עוגיות זנגוויל הן טעים נפלא ומכל בחינה אוניברסאלי, במיוחד ערב השנה החדשה.
גברים קטנים ובהירים, כוכבים, בתי שוקולד, ציפורים מסוגלים לא רק לרצות את השיניים הקטנות והמתוקות, אלא גם לקשט שולחן חגיגי או, למשל, עץ חג המולד.
תהליך הכנת הלחם בעצמו הוא גם תענוג גדול, מכיוון שהתוצאה של עבודה בעייתית היא יצירות אמנות אמיתיות.
כדי להשלים את טעם הג'ינג'ר יכולים תוספים שונים: קינמון, אגוז מוסקט, פירות מסוכרים, צימוקים, כמון, אניס, מרמלדה, קליפות תפוז.
זנגביל: עקרונות בישול כלליים
זנגביל אמיתי מיוצר ממאפה צ'וקס, מעורבב במיוחד עבור זנגוויל. המרכיבים העיקריים הם דבש, שמנת חמוצה, חמאה, ביצי עוף, סוכר גרגיר, קמח, כל מיני תבלינים.
שיטת הכנה:
1. שמים סוכר ודבש נוזלי בסיר, שופכים עליו מים ומחממים למצב חם (לא להרתיח!).
2. שופכים את הקמח לתערובת החמה, מוסיפים תבלינים. חשוב להקפיץ את הכל מיד לאחר ההוספה. אם משאירים את הקמח לפחות דקה, נוצרים בו גושים באופן מיידי, יהיה קשה מאוד להיפטר ממנו אחר כך.
3. משאירים את הבצק לבדו עד שהוא קר לחלוטין. זה חשוב מאוד. לא חם, אבל קר. רק אז ניתן יהיה להוסיף שמנת חמוצה, ביצים.
4. ללוש ארוך ונמרץ. הזמן אינו מוגבל: 10, 15, 30 דקות - התוצאה חשובה. עקביות הבצק צריכה להיות בעובי בינוני ורכה מאוד. ניתן להסדיר זאת באמצעות מים. בצק קריר מדי יעלה בצורה גרועה, והלחם-זנגוויל יתגלה כקשוח. רך מדי - לא יחזיק את הטופס ויידבק כל הזמן לידיים.
5. מכניסים לתבנית את תבנית הבצק עם הבצק הפרוס. הטמפרטורה תלויה בגודל הלחם. לאלו הקטנים יותר, מתאים 230-240 מעלות. לגדולים יותר - עד 200 מעלות.
6. שופכים זיגוג ומקשטים בכל מיני דרכים שרק הפנטזיה מספרת.
עוגיות זנגביל: קלאסיות
הדרך הקלה ביותר ובו זמנית הדרך המנצחת ביותר לאפיית לחם זנגוויל. למעדן שהתקבל יהיה טעם "אותו" - הטעם של חג המולד הגדול.
רכיבים:
• קילו קמח חיטה;
• חתיכת חמאה בערך 150 גרם;
• כמה כפות סוכר חום;
• שתי ביצים לא מאוד גדולות;
• דבש כהה;
• כף אחת של ג'ינג'ר טחון, גרידת תפוז, ציפורן;
• סודה
תצטרך גם לבשל את הדובדבן. הוא עשוי מקצפת לבנה קצוצה וכוס סוכר.
שיטת בישול:
1. מחממים דבש עם תבלינים על אש נמוכה, מוסיפים שמן בסוף. מערבבים הכל ומחכים לקירור מוחלט.
2. מקציפים או מערבל כדי לערבב את הביצים והסוכר הגרגירי. מסננים עם מסת דבש.
3. סודה מכבה ומכניסים קמח. ואז מערבבים את הכל בסירופ.
4. ללוש את הבצק והכניסו למקרר למספר שעות לפחות.
5. הכינו צורות מתולתלות, איתן וחתכו את הלחם הגמור. מעבירים לתנור.
6. אופים עד לבישול. החל זיגוג. אתה יכול אפילו לטפטף מיץ לימון. עוגיות זנגוויל קלאסיות מוכנות.
זנגביל: פנס פרי
פנסים נפלאים קלים מאוד לייצור, הם נראים קסומים פשוט, ויכולים לשמש בצורה מושלמת גם כמתנה וגם כפינוק לילדים ומבוגרים. ממספר המוצרים המופיעים בהמשך, אתה מקבל שני פנסים בגודל בינוני.
רכיבים:
• סוכר קנים רך;
• מולסה - 50 גרם;
• חצי כפית קינמון וג'ינג'ר;
• חמאה;
• סודה;
• 200 גרם קמח;
• חלמון;
• קישוטים בצורת קרחונים שקופים או קרחונים ניתן לקנות בקונדיטוריה;
• ציפוי (חלבון ביצה מוקצפת בסוכר גרגירי);
• פירות (כל: תותים, מנדרינות, תפוזים, קיווי)
שיטת הכנה:
1. לשלב סוכר עם מולסה, לשים חמאה ותבלינים ולחמם הכל.
2. מערבבים קמח עם סודה וחלמון ביצה. הוסף תערובת פיקנטית. ללוש הכל היטב, למתוח את הבצק ולחתוך ממנו כמה מלבנים (עשויים כ -8 חלקים) בגודל 12 על 8 ס"מ. בחלק המרכזי של כל חתך חורים קטנים (אלה חלונות עתידיים). גודלם כ -3 על 5 ס"מ. השתמש בבצק שנותר לולאות.
3. מסדרים את הדמויות על תבנית האפייה. לפני זה ניתן לכסות בנייר. מפוררים את הקרחונים ומניחים את הפירור באמצע מלבנים גדולים.
4. שומרים בתנור, מחכים שהקרחונים יתמוססו וימלאו את החלונות. מוציאים ומצננים. הסר מהנייר.
5. הרכיב פנסים, כמו קופסאות רגילות. פרטים משתלבים בעזרת זיגוג. היא גם מצמידה לולאות. דרך הלולאות תוכלו להשחיל צמה צבעונית ולתלות פנסים על עץ חג המולד.
זנגבילים בצורת גברים קטנים
לדמויות המצחיקות האלה יש טעם ג'ינג'ר קלאסי, עם זאת, הצורה המקורית מאפשרת להן להיות אלטרנטיבה נהדרת לקישוטי חג המולד. מספיק להוסיף כמה סרטים - ולא נדרשים קישוטים אחרים לעץ חג המולד.
רכיבים:
• קמח חיטה - כ -200 גרם;
• כפית ג'ינג'ר וקינמון;
• מלח, סודה, אבקת סוכר, סוכר - לפי הטעם;
• צבעי אוכל של כחול וירוק;
• מיץ לימון;
• חלבון וסוכר;
• סירופ מייפל - 2 כפות. ניתן להחליף במולסה או בדבש;
• ביצה אחת.
שיטת הכנה:
1. הכינו את הזיגוג, שישמש אז להדבקה של החלקים. מקציפים את החלבון ומוסיפים אליו בהדרגה סוכר (הכמות תלויה בדרגת המתיקות הרצויה). השג אחידות וצפיפות התערובת. ואז להכניס למקרר. שם, הדובדבן יתעבה עוד יותר ויוכל להדביק ולהחזיק חלקים קטנים.
2. מכינים את הבצק בהתאם לתכנית הסטנדרטית שתוארה לעיל. קווי המתאר של גברים מהחתיכה המגולגלת חתוכים ביד. גובהה של כל דמות אינו עולה על 8 ס"מ. יש ללוש את החלקים שוב, לגלגל שוב ולחתוך לרצועות ברוחב של סנטימטר, ואורכם עד 30 ס"מ. עיגול רצועה אחת סביב איש קטן אחד כך שייגע בידיים וברגליים, והקצוות נסגרים מעל הראש. חזור על המניפולציות עם כל הדמויות. בסוף, צור חורים דרכם הסרט יעבור בהמשך.
3. אופים ומצננים.
4. קחו שקית מאפה (רצוי שהאף היה דק) ומלאו אותו בזיגוג. מה שנשאר בקערה, מחולק לשניים. צבעו את החצי אחד ירוק והשני כחול. מטפטפים מיץ לימון לתוך הדובדבן. בשלב הבא, בעזרת תיק וזיגוג צבעוני, צייר גברים קטנים עם עיניים, פה, פסים וכפתורים, אלמנטים דקורטיביים אחרים.
5. השחילו סרטים צבעוניים דרך החורים העליונים. זנגוויל בצורת גברים קטנים מוכנים.
זנגוויל פיני
רוח חג המולד והחגים בפינלנד מתחילה לעלות בסתיו. ברגע זה הופיעו זנגוויל פיני בחלונות. אם כי הפינים בטוחים שרק תיירים יכולים לקנות מעדן זה בחנות. הם עצמם מעדיפים להעלות על הדעת על הכיריים, ויוצרים אפייה עם טעם וארומה מדהימים במו ידיהם.
רכיבים:
• 100 גרם שמן;
• רבע כוס חול;
• אותה כמות של דבש נוזלי טרי;
• ביצה;
• קילו קמח חיטה;
• כפית קינמון וג'ינג'ר;
• חצי כף גדושה של ציפורן, הל ומלח;
• אבקת קקאו;
• אבקת אפייה;
• אבקה ומיץ לימון (לקרח).
שיטת הכנה:
1. מכניסים לתבנית דבש, אבקה או חול, שמן. מחממים עד לקבלת תערובת הומוגנית.
2. מערבבים את התבלינים ושופכים אותם לתערובת הדבש.
3. מצננים למצב חם ושופכים פנימה ביצה.
4. יוצקים בהדרגה קקאו וקמח עם אבקת אפייה. נותנים לבצק לעמוד כמה שעות.
5. מרדדים בעובי של עד 5 מ"מ. דמויות חתוכות בעזרת תבניות או כוס רגילה. מכניסים לתנור.
6. הכן את הדובדבן. לשם כך יש לערבב את מיץ הלימון עם אבקת הסוכר. מקשטים את עוגיות הג'ינג'י שלה לפי טעמכם ודמיונכם.
7. אלטרנטיבה: ממיסים שוקולד לבן באמבט מים, מוסיפים אליו שמנת ויוצקים עוגיות זנגוויל.
לחם ג'ינג'י שמנת חמוצה
אין ביצים במתכון זה, ולכן מעדן זה יכול להיות מעניין עבור כמה קבוצות של אנשים בבת אחת. אלה, למשל, צמחונים, כמו גם אלה האלרגיים לחלבון עוף.
רכיבים:
• לטעמכם: זנגביל, קינמון, ציפורן;
• חצי חבילת שמן;
• קילו חיטה או קמח שיפון;
• דבש, סודה, מלח;
• שלושת רבעי כוס שמנת חמוצה;
שיטת הכנה:
1. מחממים את הדבש ומערבבים אותו עם תבלינים. המשי על האש עד שיופיע קצף. ואז תנו להתקרר.
2. טוחנים את הסוכר בשמנת חמוצה. בלי להפסיק את התהליך, הוסף חמאה (לא מומסת, אבל רכה!). שופכים פנימה את תערובת הדבש.
3. מוסיפים סודה ומלח. בגמר עצמו - קמח. אם תשפוך את הכל בבת אחת, הבצק יהיה צפוף והמוצר המוגמר ייראה כמו זנגוויל בצורתו הטהורה. אם תפחיתו את המספר הוא יעלה באפייה. זה יוסיף שבירות.
4. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. עוטפים סרטים ועוברים למקום קר למשך חצי יום.
5. לאחר 12 שעות, אתה יכול לאפות. מרדדים את הבצק, חותכים את דמויות הטפסים הרצויים ושמים אותם על תבנית. זמן מוכן משוער: 10-15 דקות.
עוגיות זנגווילי רזה
מתכון זה הוא המשך הגיוני לקודמו, לעומת זאת, בצורה חמורה יותר. כידוע, בצום אנשים בעלי אמונה אל תשתמשו בשמנת חמוצה, ביצים ומוצרים אחרים ממוצא מהחי. עם זאת, היעדר המרכיבים הללו לא מונע מעוגות דבש סוכר להפוך לקינוח נפלא לכל המשפחה.
רכיבים:
• חצי כוס סוכר;
• דבש כמה שיותר;
• כמה כפות חמאה;
• שלוש כוסות קמח;
• סודה, זנגביל טחון
שיטת הכנה:
1. הכן ג'נקו. לשם כך יש לשפוך סוכר לכלי בישול, להבעיר אש ולא להסיר אותו עד שהוא משחיר. ואז הסר ואל תיגע מספר דקות.
2. שופכים מים מבושלים לסוכר שרוף ומערבבים במרץ עם תנועות סיבוביות במעגל.
3. להוסיף לאותה תבנית זנגביל ולחמם שוב, תוך כדי ערבוב מתמיד.
4. הוסף דבש, שמן צמחי. שופכים את הסודה.
5. שופכים פנימה קמח ולוש את הבצק.
6. מחלקים את הבצק לקציצות, שמים אותם על תבנית אפייה. חשוב: שומרים בתנור לא יותר מ- 8 דקות, אחרת הלחם יתגלה כקשוח מדי.
7. ניתן לשפוך על האפייה את מיץ הג'ינג'ה הקרים על כוס מיץ לימון וציפוי סוכר. כדי להכין את זה, יש להרתיח סוכר עם מים עד לסירופ ואז להוסיף מיץ לימון.
עוגיות זרעי שיבולת שועל
אם תעקוב אחר המתכון הזה, אז הפלט יהיה מוצר שנראה מאוד דומה לעוגיות שיבולת שועל, אך בעל טעם ייחודי של זנגוויל.
רכיבים:
• 300 גרם שיבולת שועל;
• קמח חיטה;
• כוס סוכר קנים;
• בעיניים - זנגביל, קינמון וניל;
• שתי ביצים;
• שמן, מלח, צימוקים.
שיטת הכנה:
1. מקציפים חמאה יחד עם סוכר וביצים. מוסיפים וניל, מערבבים.
2. שופכים פנימה את שאר המרכיבים, למעט שיבולת שועל וצימוקים. מערבבים שוב.
3. להוסיף פתיתים וצימוקים. שימו על הקירור למשך חצי שעה - שעה.
4. שמים קלף על תבנית אפייה, מורחים עליה זנגוויל בצורה של כדורי שקע.
5. אופים עד רבע שעה. על מוכנות יכולה להראות גוון מוזהב.
אורז זנגוויל
המרכיב העיקרי בממתק זה הוא קמח אורז. הוא אינו מכיל גלוטן, מה שאומר שהוא אינו נושא את תופעות הלוואי האפשריות שיצרני המזון המודרניים אוהבים להפחיד. אפיית קמח אורז פריכה במיוחד בגלל תכולת העמילן הגבוהה.
רכיבים:
• ביצה;
• קמח אורז;
• סוכר הדובדבן - רבע כוס;
• אבקת אפייה - חצי כפית;
• אגוז אגוזי לוז;
• זנגביל מגורד - 2 כפות;
שיטת הכנה:
1. מקציפים ביצה ואבקה. מוסיפים לתערובת זנגביל, אגוזי לוז טחונים, קמח ואבקה.
2. מערבבים הכל טוב מאוד.
3. מחלקים את שאריות אבקת הסוכר על הלוח. מגלגלים בו כדורי בצק ושמים אותם על תבנית אפיה.
4. המשיכו באש במשך 10 דקות.
עוגיות זנגוויל: טריקים וטיפים
1. המרכיב העיקרי של זנגוויל - זנגביל - ממוקם לרוב בבצק כתוש. עם זאת, יש גם חתיכות ג'ינג'ר בסוכר. ניתן לחתוך אותם ולהוסיף לבצק או לקרם. ואז הטעם של המעדן המוגמר יהיה בולט יותר ומעט חמצני.
2. עוגיות זנגוויל, בניגוד לעוגיות, אינן צוברות צפיפות מיד לאחר הוצאתן מהתנור. זה לפעמים מונע מהבעלים להבין אם האפייה מוכנה. כדי לקבוע אם מספיק לאפות את הג'ינג'י, אתה יכול לבחון בזהירות את הקצוות. אם הם ורודים - עליכם להשיג אותה ולהשאיר את נייר האפייה לזמן מה. בעוד כעשר דקות הקונדיטוריה תקבל את הקראנץ 'הנחשק.
3. בצק זנגוויל אמיתי מכין רק על שמנת חמוצה ודבש ללא סוכר, מולסה ואבקת אפייה. נוכחותם בקומפוזיציה, עם זאת, לא מקלקלת את איכות המוצר, רק מעטים משנים את הטעם.
4. וודקה, רום או קוניאק, שנוספו לבצק (כ 3-4 כפות) נותנים אפקט מרופד טוב.
5. להשגת זיגוג הדבקה טוב ואיכותי אפשרי רק אם הוא מוכן על חלבוני ביצה ולא על מים. ניתן לזגג את הלחם עם סירופ דבש, בו מוסיפים לימון, חמוציות או פירות יער חמוצים אחרים.
