משמש הוא אחד הפירות הפופולריים ביותר במדינות ברית המועצות לשעבר: הוא מאבד את התחרות, אולי, רק לתפוח.
בשל טעמו המעולה וזילותו היחסית, פרי זה משמש גם בארצנו כחומר גלם להכנת משקה אלכוהולי ריחני.
חומר זה מיועד למי שמעוניין כיצד להכין מחית משמש.
עקרונות כלליים להכנת מחית משמש
אנחנו אוהבים הכל משמשים: זהו פרי כתום יפה עם צבעו, טעמו והניחוח שלו מייצג תקופה נפלאה של השנה - קיץ. יחד עם זאת, עץ המשמש גם בלתי צפוי מאוד לקצירו - לפעמים הוא מפיל מעצמו פרחים באביב ולא מרוצה את המארחים בבציר, אך לעתים קרובות יותר, אפילו עם תנאי מזג אוויר גרועים לכאורה, הוא יכול להוציא כמות מדהימה של פירות. ואז קורה שחלק מהגננים לפעמים אפילו לא יודעים איפה לשים את זה אחר כך.
לרוב, בנוסף לאכילת משמשים מוכנים, הם משמשים כריבה או משמשים מיובשים. אבל גורמים רבים משתמשים בזה בדרך שלהם - הם מכינים מחית משמש. לא כולם היו בר מזל מספיק לטעום את המשקה המדהים הזה, אבל בהחלט שווה לנסות אותו.
כשמכינים את המתכון למשקה הנפלא הזה בצורתו הקלאסית, כלומר ללא שימוש בסוכר ושמרים, בעלי המקום יכולים להשיג את אחד התזקיקים הטובים ביותר עם טעם וארומה טעם רך ועדין. על מנת לקבל מחית משמש מעולה, הדגש חייב להיות קודם כל על 3 רכיבים עיקריים: איכות, כמות ומהירות, כך שכל אחד מהמרכיבים הללו יידון ביתר פירוט בהמשך.
איסוף כמות מספקת של יבול משמש בשנה טובה אינה משימה קשה כלל, שכן ניתן לאסוף בערך 25-30 ק"ג, ולעיתים אפילו יותר נבלות, משלושה עצים בלבד, במיוחד לאחר סופת רעמים רצינית עם רוח סוערת. כמובן שחלק מהיבול יעבור על ריבה וממתקים אחרים, אבל עבור מחית כל כך הרבה פירות יהיו בשפע.
מכיוון שמשמש, שלא כמו פירות וגרגרים רבים אחרים, הוא פרי גדול עם עיסת עדין, בעיות בניקויו והפיכתו לפירה לא צריכות להתעורר באופן ידני. בפרי זה, תכולת סוכר גבוהה נעה בין 12-15%, בעוד שסוכרוז מתפרק ביתר קלות לאלכוהולים ומוצרים משניים אחרים במהלך התסיסה מאשר סוכר מלאכותי.
מתכונים (מרכיבים ושיטת ההכנה)
לכן, להכנת אלכוהול ביתי משמשים, אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
משמשים - 10 ק"ג. אתה יכול לקחת פירות מכל סוג, העיקר שהם יהיו בשלים, אתה יכול אפילו להבשיל, משמשים מקומטים ומשמשים קטנים מתאימים גם הם. וודאו שהפירות לא יתקלו בעובש ונרקבים; זה חשוב מאוד;
מים - 10-15 ליטר. מים הם בהכרח נקיים, ללא מלטה;
סוכר - 5 ק"ג (לא חובה);
שמרים - 20 גרם יבש (לא חובה).
משקה אלכוהולי זה מוכן כדלקמן:
1) אנו לוקחים את מספר הפירות (נקודה חשובה בייצור ללא שמרים) ומסירים מהם את כל הזרעים, זה הכרחי כדי שהמשקה לא מריר;
2) באמצעות בלנדר או עיבוד ידני של העיסה מהמשמשים למסה הומוגנית, שצריכה אז להיות מקופלת למיכל תסיסה;
3) להוסיף מים, סוכר ושמרים מדוללים לפי ההוראות (הדרושים לתסיסה מהירה) ומערבבים היטב. אם המשקה יוכן ללא סוכר, הכינו 7-10 ליטר מים, אם איתו - 15 ליטר;
4) אנו מתקינים מנעול מים על צוואר המכולה (כפפת גומי עם חור באצבע) ומעבירים אותה למקום חשוך עם טמפרטורת החדר. לאחר זמן מה (3-48 שעות, תלוי בשמרים ששימשו) יתחילו להופיע סימני התסיסה הראשונים (קצף, בועות, ואחרי יומיים הנוזל דרך התריס יתגרגר והכפפה תתחיל להתנפח;
5) אם אתה משתמש בשמרים מלאכותיים, תהליך התסיסה יושלם בעוד 5-10 ימים. ניתן לקבוע זאת על ידי הכפפה המסוממת וצבע המחית אשר יתבהר ויקבל טעם מר. במקביל נוצרת שכבה משקעית בתחתית. המשמעות היא שהגיע הזמן לזקק אותו;
6) תהליך זה מבוצע דרך בד הגבינה לקוביה לזיקוק. סינון הוא חובה, שכן הבשר שנותר יכול לשרוף ולקלקל את הטעם;
7) זיקוק מחית יכול להיעשות בכל ירח ירח. כאשר רמת המבצר יורדת מתחת ל -30% מסתיים תהליך איסוף התזקיק. כדי להפוך את האיכות עוד יותר טובה, מומלץ לזיקוק כפול. נקודה חשובה - מסרבים לנקות את הירח בשיטת פחם או בשיטות אחרות, זה יכול להפחית את הארומה שלו;
8) לאחר זיקוק חוזר ונדרש, יש לאסוף את כל התזקיק המתקבל ולדללו בחצי עם מים, ובכך להפחית את הכוח ל-17-20%;
9) יש לאסוף בנפרד את 70-100 מ"ל הראשונים (בתוספת סוכר 220-250 מ"ל). החלק הזה נקרא "הראש", אסור להשתמש בו. לאחר מכן, התזקיק נבחר עד שחוזק הפלט ייפול מתחת ל 40 °, זה יהיה המוצר אליו אנו מכוונים;
10) ירח עשוי משמש משמש מדולל במים לחוזק מתאים (בדרך כלל 40-43%). לפני שתתחיל לשתות, יש לשתות את המשקה בין 1.5-2 יום בחדר חשוך וקריר.
טריקים וטיפים לבישול מחית משמש
אתה צריך גם לדעת כמה המלצות אם אתה רוצה להשיג מוצר איכותי באמת ביציאה.
כדי להשיג משקה ארומטי איכותי באמת, עדיף להסתדר ללא סוכר בייצורו. תנו לתפוק להיות נמוך יותר, אך איכות המשקה תהיה בסדר גודל טוב יותר.
אם לא הוסיף סוכר למישמשים, אז יש גם להשליך שמרים. המוצר יסתובב בדרך הטבעית, שפירושה ארוך יותר. כשמשתמשים בשמרים, תהליך התסיסה ייקח כשבוע, בלעדיהם - בערך 14-18 יום, אך בסוף מקבלים משקה נפלא עם טעם וארומה מדהימים.
כשמכינים משקה ללא סוכר ושמרים, המתכון צריך להיראות כך:
מחית משמשים - 3 חלקים;
מים - 2 חלקים;
מחית אפרסק - חלק אחד (אם קיים).
בשל נוכחותו של אפרסק במשקה, הוא יקבל טעם וניגודיות בולטים יותר. אם זה לא קיים, משמשים משמשים כחלופה. אל תשכח להכניס את המיכל לשמש כך שהמשקה יתחמם היטב באוויר הפתוח ויתחיל בתהליך התסיסה הטבעי. אם בלילה הוא מספיק חם, אפשר להשאיר אותו מסביב לשעון, כך שמש השמש ביום תהיה זרז תסיסה מצוין עבורו. יש להגדיר מנעול מים ביום.
כשהמחית מוכנה, יש להגדיר אותה לזיקוק ללא סינון והבהרה. נקודה חשובה: העלה את המשקה על אש איטית. זה הכרחי כדי שהוא יתפרק לאט ובהדרגה לשברים. הטעות הגדולה של אנשים רבים היא שהם מנסים להשלים את התהליך במהירות, ואז תוהים מדוע התברר שהמשקה הרבה יותר גרוע. לכן, וודא שהוא לאט לאט, יגרש טיפות בטיפה, ללא טפטופים!
כאמור, מומלץ לבצע זיקוק כפול כדי לא לאבד ארומה. במהלך הטיול השני, יש למלא את הקיטור בעיסת פרי, ואילו קליפת הלימון לא צריכה להיות, מכיוון שהוא יפריע בקלות את טעם המשמש.
אם החלטתם לעשות מחית עם סוכר, אז ניתן לבצע זיקוק בדרך הסטנדרטית, כלומר לסנן, לחזק את האש ולתת לירח הירח לזרום בזרם דק, זה גם יחסוך לכם זמן.
והמלצה חשובה אחת נוספת: לעולם אל תערבבו משמש ושזיף יחד, כיוון שהאחרון יהרוג מיד את הניחוח המופלא של משמש. בנוסף, בעת הכנת מחית משמש, השתמש במיכל תסיסה נפרד וקוביה לזיקוק, כלומר אסור להם לבשל שום דבר אחר, אחרת הניחוח העדין של המשמש עלול לאבד.
זה כנראה כל מה שצריך לדעת אם תרצו להכין בעצמכם מחית משמש מעולה. אל תשכח שכדי להשיג משקה איכותי, כל צעד של הכנה צריך להיעשות בהדרגה, למהר במקרה זה יכול להיות מוצר באיכות ירודה ביציאה, שתתאכזב במהירות.
