מאפינס אוכמניות הם קאפקייקס קטנים עם טעם מדהים. הקינוח מדגיש את המבנה המיוחד של הפירור ואת העסיסיות יוצאת הדופן שהגרגרים מעניקים. הכנת מנות טובות היא לא משהו מסובך, זה לא דורש הרבה זמן או מרכיבים נדירים. להתמכר למאפינס ריחניים?
מאפינס אוכמניות - עקרונות בישול כללי
בצק מאפין מיוצר בדרך כלל עם חלב, שמנת חמוצה, שמנת או קפיר. סוג המוצר קובע את המתכון. שלא כמו מאפינס, מאפינס קלילים ואווריריים יותר. גם תכולת הקלוריות של המוצרים נמוכה יותר, בגלל תכולת השומן הנמוכה.
מה מכניסים לבצק:
• סוכר;
• ביצים;
• חמאה, מרגרינה;
• אבקת אפייה;
• קמח.
וניל מוסיפים לטעם. מאפינס מוכנים לרוב עם קקאו או חתיכות שוקולד, וזה בהרמוניה עם אוכמניות. הבצק קליל, נוזלי בעקביות, מזכיר ביסקוויט.
ניתן להשתמש בבישול סיליקון. אך לעתים קרובות יותר ויותר הם מבשלים בכוסות נייר, המופצים בחופי ים מיוחדים. קאפקייקס מיניאטוריים נאפים בעיקר בתנור. הטמפרטורה תלויה במתכון, בממוצע הוא נע סביב 180-190 מעלות צלזיוס. המוכנות נבדקת, כמו ביסקוויט, על מקל יבש. יש צורך לנקב את המוצר במקום העבה ביותר רק למגע, לא אמור להיות דביקות.
מתכון 1: מאפינס אוכמניות של קפיר
המתכון הפשוט ביותר למאפינס אוכמניות, שמכינים די בפשטות ובמהירות. לכן, הדליקו מייד את התנור בחום של 180 מעלות והמשיכו לישה של הבצק.
החומרים
• 0.15 ליטר קפיר;
• שתי ביצים;
• וניל;
• 10 גרם אבקת אפייה;
• 200 גרם סוכר;
• 300 גרם קמח;
• 120 גרם שמן;
• 2/3 כוס אוכמניות.
בישול
1. קח מערבל ומקציפים את הסוכר בביצים עד לקצף.
2. הוסף קפיר, מקציפים מספר שניות.
3. ממיסים את החמאה ומערבבים בעדינות לתוך הבצק.
4. מערבבים את הקמח עם מטפח וניל, יוצקים לבצק ומערבבים.
5. התותים נשטפים, מיובשים ונשלחים גם למאפינס. אנו מנסים להפיץ באופן שווה את המסה הכוללת.
6. קחו כף גדולה והכניסו את בצק האוכמניות לתבניות. אל תמלאו את הנפח ביותר מ- 2/3.
7. הכנסנו לתנור, שכבר היה אמור להתחמם.
8. מבשלים כ 20 דקות. בדוק עם מקל. אם התבניות הן הסטנדרט הגדול ביותר, תוכלו להוסיף עוד כמה דקות.
מתכון 2: מאפינס אוכמניות אוויר
המתכון מאפינס אוכמניות שופעים מאוד. המתכון מתאים גם לפירות יער עסיסיים אחרים: פטל, תות. ממוצרים אלה תקבלו 8-10 קאפקייקס סטנדרטיים.
החומרים
• 0.1 ק"ג סוכר;
• 0.2 ק"ג אוכמניות;
• 0.1 ק"ג שמן;
• 0.17 ליטר חלב;
• 2 ביצים;
• 2 כפיות מטפח;
• 0.18 ק"ג קמח;
• מלח.
בישול
1. ממיסים את החמאה. אתה יכול פשוט להכניס אותו לקערה ולחמם במיקרוגל.
2. יש לערבב את הקמח עם קמצוץ מלח ווניל, להוסיף להם אבקת אפיה מהשקיות.
3. מערבבים את הביצים, החמאה והסוכר בקערה אחרת ומקציפים מעט.
4. מוסיפים את מסת הביצה לתערובת הקמח.
5. שופכים את החלב. הטמפרטורה של הנוזל צריכה להיות בטמפרטורת החדר. מערבבים בעזרת כף או להקציף.
6. לבסוף, פירות יער מוכנים מניחים בבצק.
7. מערבבים בעדינות כדי לא למתוח את האוכמניות, והיא נשארה שלמה.
8. הכנסנו לתבניות ושולחים אותה לאפייה. המסה צריכה למלא את המכל בגובה של 2/3 מהגובה.
9. הכניסו את המאפינס למשך 22 דקות בכיריים שחוממו מראש לחום של 180 מעלות. קריר, אבק עם סוכר.
מתכון 3: מאפינס אוכמניות שיבולת שועל
המתכון לא רק טעים, אלא גם מאפינס שימושיים מאוד. למבחן תצטרך פתיתי שיבולת שועל, עדיף לקחת מוצר של בישול מהיר. הם מתנפחים ביתר קלות, ופירור האפייה המוגמר רך.
החומרים
• כוס דגני בוקר מעט לא שלמה;
• 0.5 כוסות קמח;
• 0.5 כוסות סוכר (אפשר להוסיף עוד);
• שתי ביצים;
• קורט לימונים;
• 60 גרם שמן ניקוז.;
• 0.75 כוסות חלב;
• כוס אוכמניות;
• 8 גרם אבקת אפייה.
בישול
1. שופכים דגני בוקר לקערה, מוסיפים חלב חם ומשאירים למשך שעה. מערבבים מדי פעם.
2. מקציפים ביצים וסוכר, שולחים גם לדגנים.
3. להוסיף שמן. יש להמיס אותו בכל דרך שהיא, למשל על כיריים או במיקרוגל.
4. מערבבים.
5. מכניסים קמח עם אבקת אפייה לבצק, מוסיפים מלח בקצה הסכין. לפי הטעם, אפשר למזוג מעט וניל.
6. יש לבשל היטב עם כף במשך מספר דקות.
7. התחבר לפירות יער שצריך לשטוף ולייבש מראש.
8. אנחנו מניחים את הבצק בתבניות סטנדרטיות למאפינס.
9. שלחו את פינוק האוכמניות לתנור, אופים כעשרים דקות. קבענו את הטמפרטורה ל- 180 מעלות צלזיוס.
מתכון 4: שני מאפינס שוקולד שוקולד
וריאנט של המאפינס המדהימים שמכינים עם אוכמניות, שוקולד לבן ושחור. מעדן כזה יעריך אפילו את השן המתוקה הכי מפונקת.
החומרים
• שתי ביצים;
• 70 גרם שמן;
• כוס קמח;
• כוס פירות יער;
• שקית וניל רגילה;
• 40 גרם שוקולד לבן;
• 40 גרם שוקולד מריר;
• 0.5 כוסות שמנת חמוצה;
• 0.12 ק"ג סוכר;
• 1 כפית מטפח.
בישול
1. שופכים וניל לסוכר, שוברים את ביצי המרשם ומשפשפים היטב. או להקציף עם להקציף.
2. אנו מציגים שמנת חמוצה. אתה יכול לקחת קפיר, אך לא נטול שומן.
3. לאחר מכן מוסיפים את השמן. אם הוא רך, אתה יכול פשוט לזרוק אותו וטחון אותו. או ממיסים חתיכה, מצננים מעט ושופכים.
4. מערבבים את המטפח עם קמח, מכניסים לבצק.
5. קחו סכין גדולה וקוצצים את שני סוגי השוקולד לחתיכות קטנות. מערבבים את שאר המרכיבים.
6. נותר רק להוסיף אוכמניות.
7. הבצק מונח בתבניות רגילות, אל תמלאו את הנפח ביותר מ- 2/3.
8. אופים מאפינס כעשרים דקות. כרגיל, קבעו את הטמפרטורה באזור של 180 מעלות.
מתכון 5: מאפינס עם אוכמניות בשמן צמחי
וריאנט לבדיקת מאפינס אוכמניות המתבשל בשמן צמחי. האפייה אינה מעופשת זמן רב, אף שהיא גם לא מתמהמהת על השולחן. בצק עם חלב.
החומרים
• 180 גרם חלב;
• 250 גרם קמח;
• 100 גרם שמן;
• 2 כפיות מטפח;
• 200 גרם סוכר;
• ביצה אחת;
• 120 גרם פירות יער.
בישול
1. מקציפים ביצים עם חלב ומוסיל. פשוט הביאו את התערובת למצב הומוגני. טיפות שמן יצופו על פני השטח, כמו שצריך.
2. בקערה אחרת מערבבים את הסוכר המשובח עם הקמח ושאר החומרים הרופפים. לטעם, הוסף מלח בקצה הסכין.
3. כעת נותר לשלב את שתי התערובות. בוחשים היטב.
4. רק לאחר מכן מוסיפים פירות יער לבצק. אל תשפכו אוכמניות בתוך חבורה, עדיף להוסיף בהדרגה ולערבב כך שהגרגרים יחולקו באופן שווה ויהיו בכל מוצר.
5. שמנו אותו בתבניות ובתנור!
6. מבשלים את המאפינס בשמן צמחי עד לייבוש, קבעו את הטמפרטורה הממוצעת באזור 180-190.
מתכון 6: מאפינס שוקולד עם אוכמניות
וריאציה של בצק שוקולד קקאו למאפינס אוכמניות. אנו בוחרים אבקה שחורה ואיכותית ללא סוכר. הבצק מלוש בחלב.
החומרים
• ביצה;
• 150 מ"ל חלב;
• 45 גרם קקאו;
• 100 גרם סוכר;
• 10 גרם מטפח;
• 60 מ"ל שמן;
• 0.7 כוסות אוכמניות.
בישול
1. מקציפים את ביצת המרשם עד לקבלת קצף בהיר.
2. להוסיף שמן צמחי עם חלב בטמפרטורת החדר.
3. אנו משלבים את כל החומרים היבשים יחד, אל תשכח את המטפח. בוחשים. עדיף לנפות קמח לפני כן, כמו גם אבקת קקאו.
4. יוצקים את התערובת היבשה לבצק חלב, מערבבים.
5. מוסיפים את האוכמניות, מערבבים.
6. יוצקים את הבצק לתבניות. אנו שולחים לאפות.
7. לבשל מאפינס אוכמניות למשך 20 דקות בחום של 190 מעלות.
מתכון 7: מאפינס חלב מרוכז עם אוכמניות
עבור מאפינס אוכמניות כאלה הבצק מיוצר בחלב מרוכז. באופן טבעי לא מוסיפים אליו סוכר גרגירי.
החומרים
• קמח 200 גרם;
• שתי ביצים;
• כפית אחת אבקת אפייה;
• 0.3 כפית וניל
• 100 מ"ל חלב מרוכז;
• 0.5 כוסות אוכמניות;
• 50 גרם ניקוז שמן.
בישול
1. מערבבים יחד את הקמח עם אבקת האפייה והווניל ומסננים דרך מסננת. הניחו את התערובת היבשה בצד לזמן מה.
2. מקציפים ביצים, מכניסים חלב מרוכז.
3. מוסיפים ביצים מומס, אך בשום פנים ואופן חם.
4. מערבבים היטב את הכל, מכניסים לפחיות.
5. שוטפים ופירות יער יבשים על גבי הבצק. במהלך האפייה הבצק עולה, אוכמניות טובעות.
6. מאפינס אלה נאפים ב -200, גם עד לייבוש.
מאפינס אוכמניות - טיפים וטריקים
• ניתן לבשל מאפינס לא רק עם פירות יער טריים, אלא גם עם אוכמניות קפואות. יש לאפשר למוצר להפשיר לחלוטין לפני שמוסיפים לבצק ומסננים את הנוזל היטב.
• לא ניתן להשתמש רק בחלב פרה במתכוני מאפין. בהיעדר מוצר זה או חוסר סובלנותו, תוכלו להניח אנלוגים בבצק. לדוגמא: עז, שיבולת שועל, חלב סויה.
• האם קרום הקאפקייקס נשרף? אין צורך לזרוק אותו! בררו פומפיה עדינה וגרדו את השכבה העליונה. כדי שהמשטח הנגוע לא יתפוס את העין, אתה יכול למלא את המאפים בקקאו אבקה או אבקה.
• אם תקשטו מאפינס בכובע שמנת, תקבלו עוגות קאפקייקס פופולריות. בנוסף לקרם אפשר להשתמש במסטיק סוכר, לקשט את המוצר בפירות יער טריים, בדרזות צבעוניות או בממתקים קטנים.
• כל מאפינס יהפכו לריחניים ויפים יותר אם מפזרים כמה אגוזים על גבי הבצק, אך אין לטגן אותם.
• לרוב, מוצרים מוגמרים מפזרים אבקה. אבל אתה צריך לעשות זאת לאחר קירור מוחלט. אחרת, הסוכר יתחיל להמיס והמאפינס יהיו רטובים.
