אוכמניות הן אחד הסתימות הבהירות ביותר לפשטידות.
פירות יער טעימים, עסיסיים, שווים לכל נפש ומבקשים את הבצק עצמו.
האפייה איתה תשמח לא רק בעונה אלא גם בחורף.
להתמכר לעוגות ביתיות?
פשטידות אוכמניות - עקרונות כלליים של הכנה
הבסיס לכל פאי הוא הבצק. לעתים קרובות יותר הוא מבושל באמצעות שמרים. אפשרות זו מאפשרת לך לקבל מוצר מפואר ונקבובי, ללא קשר לשיטת ההכנה. לעוגות אפויות ניתן לבצק חומציות טובה ועולה פעמיים. ניתן לפסל מוצרים מטוגנים מעט מוקדם יותר, רק עלייה אחת מלאה ומנוחה על השולחן במהלך היווצרותם.
רבים אוחזים במאפה עלים שנמכר בחנות. מוצר נוח ופשוט, שניתן גם לשים עליו פשטידות. מוצרים ממנו לרוב הם בעלי צורה מרובעת או מלבנית. הדבר נעשה מתוך חסכון בכדי למנוע שאריות וצריכה מופרזת של בצק.
אוכמניות למילוי לא חייבות להשתמש בטריות. פירות יער קפואים יעבדו גם הם. למוצר מוסיפים סוכר, קינמון, גבינת קוטג 'ומוצרים אחרים. לעיתים קרובות מדובר בגבינת קוטג ', פרי.
מתכון 1: פאי אוכמניות אפויות
גרסה של פשטידות אוכמניות רגילות שנאפות בתנור. בצק שמרים מתחיל על תערובת של חלב ומים.
החומרים
• 150 מ"ל מים;
• 150 מ"ל חלב;
• 11 גרם שמרים;
• 60 מ"ל שמן;
• ביצה;
• קמח;
• 0.2 כפית וניל.
למלית, אוכמניות וסוכר.
בישול
1. מדללים חלב במים חמים כדי שהנוזלים יחממו. מוסיפים סוכר עם שמרים ויוצקים כוס קמח. משאירים את הבצק בחדר חמים במשך ארבעים דקות.
2. מקציפים בעזרת מזלג חלבון וחצי כפית מלח.
3. להוסיף חלבון לבצק, להוסיף קמח ולהוסיף שמן צמחי. יוצקים קמח לצפיפות הרצויה של הבצק, המיסה לא צריכה לזחול על השולחן. אנו עוברים לתבנית גדולה.
4. מכסים במפית. אחרי שעה אתה צריך להסתכל על זה, לחבק אותו ולהשאיר אותו לעשרים דקות נוספות.
5. אוכמניות פשוט ממוינות, שטופות ומערבבות בסוכר לפי הטעם.
6. אנו משאירים את החלמון השמאלי עם שתי כפות חלב ומערבבים היטב.
7. מחלקים את הבצק לחתיכות של 100 גרם, מרדדים עוגה קטנה מכל לחמניה. אנו פורשים את התותים עם סוכר ומפסלים את העוגות בצורה קלאסית.
8. אנו עוברים לתבנית. הקפידו להשאיר מרחק כך שבזמן העלייה העוגות לא נדבקות זו לזו.
9. בואו נתקרב קצת. משמנים בעזרת מברשת את החלמון המבושל.
10. אנו אופים בחום של 190 מעלות למשך כרבע שעה, אנו מתמקדים במראה.
מתכון 2: אוכמניות בצק עלים
וריאנט של פשטידות מהירות שאפשר לקחת בהן שמרים וגם בצק עלים רגיל. בדרך כלל המוצר קפוא, אתה צריך להוציא אותו מהמקפיא מראש.
החומרים
• גיליון בצק;
• 0.35 ק"ג אוכמניות;
• 0.1 ק"ג סוכר;
• ביצה אחת;
• כף אחת של הר עמילן.
בישול
1. מערבבים את הגרגרים עם סוכר גרגירי ומוסיפים להם מיד עמילן. בוחשים.
2. מרדדים את הבצק לעובי של שלושה מילימטרים. אנו נדחסים לריבועים של 10-15 סנטימטרים, תלוי בגודל הרצוי של הפשטידות.
3. מקציפים את הביצה, קחו מברשת ומשמנים את כל קצוות המשבצות שידבקו זו לזו.
4. אנו מניחים את הגרגרים בכמויות שוות על כל המשבצות.
5. אנו צובטים את שולי העוגות. אתה מקבל את המלבנים. אתה יכול להכין משולשים.
6. משמנים עם הביצה שנותרה לאחר עיבוד הקצוות.
7. אופים, טמפרטורה 200 מעלות צלזיוס.
מתכון 3: עוגות אוכמניות מהירות (מטוגנות)
אפשרות לבצק מהיר וקל לעוגות אוכמניות מטוגנות. זה לא מצריך מנוחה בחום, ותוכלו ליהנות ממוצרים ריחניים תוך חצי שעה.
החומרים
• 500 מ"ל קפיר;
• 1 כפית מלחים;
• כפית סוכר;
• 1 כפית סודה;
• 550 גרם קמח;
• ביצה;
• 20 מ"ל שמן.
אוכמניות וסוכר לתוספות. אתה יכול לקחת ריבת אוכמניות או ריבה סמיכה.
בישול
1. אנו זורקים סודה מרשם עם קפיר חם.
2. מקציפים את הביצה במלח ומשלבים עם המסה הקודמת.
3. מוסיפים קמח וחמאה והבצק מוכן. ללוש היטב, להכניס שקית ולהשאיר על השולחן רבע שעה.
4. בזמן שאתה יכול למיין את הגרגרים ומתבלים בסוכר. או מועכים ריבה, שפכו ריבה.
5. אנחנו מכינים פשטידות, לא מגלגלים את הבצק בעובי.
6. משטחים מעט לפני הטיגון.
7. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מצננים לפני ההגשה.
מתכון 4: פשטידות שמרים עם אוכמניות וקפיר
גרסה נוספת לבצק קפיר לעוגות אוכמניות, אך הפעם המתכון מכיל שמרים יבשים. משתמשים בשקית קטנה רגילה.
החומרים
• 600 גרם קמח;
• 200 מ"ל קפיר;
• 70 גרם חמאה;
• שמרים;
• מלח;
• 2 ביצים;
• 60 גרם סוכר;
• 100 גרם מים;
• 0.5 ק"ג אוכמניות;
• סוכר במלית.
בישול
1. ממיסים שקית שמרים קטנה במי המתכון, נותנים לעמוד לזמן מה, כך שהגרגרים יתנפחו.
2. להוסיף סוכר, לזרוק ביצים, להשאיר חלמון אחד לשמן את העוגות. בוחשים.
3. להוסיף כפית שלמה של מלח, לשפוך קפיר.
4. ממיסים את החמאה ושופכים גם לבצק העתידי.
5. ללוש הכל יחד עם קמח, לכסות ולשחרר פעמיים. לאחר ההרמה הראשונה יש ללוש מעט את המסה.
6. שלב אוכמניות עם סוכר. פירות יער לא צריכים לישה.
7. אנחנו מכינים פשטידות, נעלה על הסדין ונכניס לתנור. לפני האפייה משמנים את החלק העליון עם החלמון שקודם לכן. לקבלת נזילות טובה יותר, הוסיפו אליו מעט חלב או מים.
מתכון 5: עלים מאפים עם אוכמניות וגבינת קוטג '
וריאנט של מילוי מדהים לפשטידות בצק עלים. חשוב לא להשתמש בגבינת קוטג 'נוזלית וחלשה, עליה להיות בעלת עקביות ממוצעת, אך לא להיות יבשה.
החומרים
• בצק עלים;
• כוס שלמה של אוכמניות;
• 300 גרם גבינת קוטג ';
• ביצה אחת;
• 120 גרם סוכר;
• שקית וניל אחת;
• 2 כפות חמאה.
בישול
1. שפשפו את גבינת הקוטג 'דרך מסננת, תוכלו לנצח אותה במעבד מזון.
2. מוסיפים סוכר וחמאה מומסת, יוצקים וניל ומערבבים הכל שוב.
3. מוסיפים את האוכמניות המיובשות בסוף, מערבבים בעדינות ומשתדלים לא למתוח את הגרגרים.
4. הרחב את שכבת הבצק על שולחן מאובק אבקה, מגלגל את המערוך. מחלקים לריבועים עם צדדים של 10 סנטימטרים.
5. מורחים את המלית על מחצית הפשטידות.
6. משמנים את הריבועים הריקים עם הביצה, הופכים ומכסים את הבצק במלית, צובטים את הקצוות.
7. אנו שולחים לאפות, אך לפני כן ניתן לשמן פשטידות לא שגרתיות עם שאר הביצה.
מתכון 6: פשטידות אוכמניות מטוגנות במחבת
להכנת הפשטידות הללו מכינים את הבצק שמרים על המים. זה טוב כי הוא מתאים למילויים שונים: מתוקים ומלוחים. ניתן לישה, לחלק למספר חלקים ולבשל כמה סוגים של פשטידות.
החומרים
• 500 מ"ל מים;
• 1 כפית מלחים;
• 1.5 כפות שמרים;
• 0.5 כוסות שמנת חמוצה;
• 0.5 כוסות מכל שמן (מרגרינה מומסת יכולה להיות);
• 2 כפות סוכר;
• קמח.
אוכמניות עם סוכר למילוי.
בישול
1. מחממים את המים. הפוך מעט יותר חם מטמפרטורת הגוף. אנו משיקים שמרים, סוכר, זורקים כוס קמח. מערבבים ומניחים לעמוד כרבע שעה להפעלת השמרים.
2. להוסיף מלח, להוסיף כל שמן ולהוסיף קמח. ללוש את הבצק הרך. בואו ננוח. רצוי שהמיסה תעלה פעמיים ורק לאחר מכן תמשיך בייצור פשטידות.
3. מחלקים את הבצק שהגיע למוכנות לחתיכות, מרדדים את העוגות ומניחים את האוכמניות, מפזרים סוכר.
4. אנו צובטים את הקצוות בדרך הרגילה ויוצרים פשטידה סגורה קלאסית.
5. מטוגן בשמן עמוק במחבת. הסר עודפי שמן מהעוגות המוגמרות עם מגבות נייר.
מתכון 7: פשטידות עם אוכמניות ותפוחים
וריאנט של פשטידות ריחניות העשויות מכל בצק שמרים. אתה יכול להשתמש במוצר שנרכש או לבשל על פי המתכונים לעיל.
החומרים
• 1 ק"ג בצק;
• 3 תפוחים;
• 1 כפית קינמון
• 1 כוס אוכמניות;
• 150 גרם סוכר;
• 30 גרם שמן.
בישול
1. חותכים את התפוחים לפרוסות. הם צריכים להיות חלק מהאוכמניות הגדולות ביותר.
2. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים תפוחים, מטגנים מעט, מתאדים את המיץ. אנחנו עושים את האש המרבית. מתקרר.
3. הוסיפו אוכמניות לתפוחים, שמוינו ונשטפו בעבר.
4. ממלאים את המלית בסוכר, קינמון.
5. אנו מכינים פשטידות בכל גודל וצורה. אגב, עם המילוי הזה תוכלו לבשל מוצרים סגורים למחצה עם מילוי פלרטט למראה.
6. בואו לעמוד על תבנית אפייה, משמנים ואופים בתנור.
7. צרו פשטידות סגורות, משטחים בכפות הידיים ומטגנים במחבת.
8. בעזרת המלית הזו תוכלו להכין עוגה אחת גדולה ואז לאפות.
עוגות אוכמניות - טיפים וטריקים שימושיים
• במקום מילויים אוכמניות טריים, משתמשים לרוב בריבות, ריבה וריבה. אבל מוצרים כאלה מתוקים מדי, ולהכניס מוצר הרבה זה לא עובד. הפיתרון הוא לדלל עם פירות. אידיאלי למטרה זו הם תפוחים, אגסים, פירות יער, דובדבנים, פטוטרות. אוכמניות משתלבות היטב עם דלעת.
• העוגה תבריק ברק מדהים אם תשמנים אותה בתערובת חלמון, כף חלב וקורט סוכר לפני האפייה. מקציפים הכל היטב. ליישום אחיד עדיף להשתמש במברשת.
• אם הבצק התייבש מלמעלה, הופיע קרום יבש, אין צורך למהר לפסל ממנו משהו. עדיף לפזר את החלקים במים רגילים, אפשר לרסס מבקבוק ריסוס, לכסות במגבת ולתת לקרום להתפזר.
• הבצק עם החמאה טעים יותר, אך עם שומן צמחי הוא לא מתעכב יותר והופך רך. באופן אידיאלי, תוכלו לערבב את שני הסוגים.
• חשוב לא לשים הרבה סוכר בבצק. אפייה כזו תהיה כבדה, תישרף במהירות ולא תאפה בפנים. באופן אידיאלי, לא יותר מחמש כפות סוכר לקילוגרם בצק. מתיקות נוספת תעניק את המלית.
