תפריטי ספגטי וחמוס קשורים לרוב לעקרות בית רשלניות שמתעצלות מדי לקלף תפוחי אדמה. כך או אחרת, ואנחנו מתחייבים להוכיח שאפשר להכין את המוצרים שצוינו טעימים ויוצאי דופן, וגם לאוהבים להעלות בכיף להנאה יש גם מתכון.
ספגטי חזיר - עקרונות בישול כללי
• ניתן לקחת כל ספגטי, כמעט כולם עשויים מקמח חיטה דורום, מה שמבטיח את האיכות הגבוהה ביותר של המוצר. הרתיחו אותם רק במים רותחים ומומלחים היטב. הנוזל שבתבנית צריך להיות פי עשרה יותר מספגטי.
• לרוב לא מומלץ לערבב מוצרים במהלך הבישול, במיוחד כשהתחילו להתרכך. זמן הבישול מצוין תמיד בהוראות המופיעות על האריזה, אך עדיין עדיף לשלוט על מידת המוכנות לעצמכם.
• לרוב מכינים רטבים שונים עם בשר חזיר, המעורבבים עם ספגטי. יוצא מן הכלל הוא הכנת פיצה מהירה בתנור, על בסיס פסטה, בה מניחים בשר חזיר ללא עיבוד נוסף.
• חזיר ברטבים משולב לרוב עם ירקות, פטריות, גבינה ועשבי תיבול. רטבים יכולים להיות שמנת או עגבנייה. כמעט כל רטבי חזיר הספגטי מוכנים באמצעות גבינה קשה. הוא מדגיש בצורה מושלמת את טעם המנה המוגמרת.
ספגטי חזיר ברוטב גבינת שמנת
מרכיבים
• ספגטי - 450 גר ';
• 350 גר '. חזיר מאודה;
• גבינת פושחונסקי - 150 גר ';
• שלושה חלמונים גולמיים;
• 200 מ"ל שמנת, דל שומן.
שיטת בישול:
1. שוטפים את המבושל עד הספגטי מוכן במים קרים ומטפלים על יבש, ושוכבים במסננת.
2. חותכים את הקערה בפס דק וארוך ושמים אותו על מחבת יבשה. תוך כדי ערבוב מתמיד, מטגנים את הפרוסות במשך חמש דקות על אש נמוכה. ואז מוציאים את התבנית מהאש, ומורחים את הקערה על מגבת חד פעמית.
3. שופכים את השמנת לתבנית הנפוחה. הוסף להם את החלמונים והגבינה הקצוצים בפירורים גדולים, מערבבים.
4. הניחו את המיכל על אש קטנה וחום, תוך ערבוב מתמיד של התכולה. לאחר מספר דקות, הקציף ימשוך את גדילי הגבינה המומסת. משרים את הרוטב מספר דקות ומסירים מהאש.
5. מעבירים ספגטי מסננת לסיר. יוצקים פנימה רוטב גבינה, מוסיפים את חזיר המטוגן, מערבבים היטב ומגישים מייד.
ספגטי עם בשר חזיר, עגבניות וגבינה
מרכיבים
• חמאת חמאת "איכר" - 100 גר ';
• 200 גר '. חזיר מבושל;
• קמצוץ פלפל גס קטן;
• 600 גר '. ספגטי
• שמיר צעיר;
• שום;
• 15 יח '. עגבניות שרי
• עשבי תיבול טריים - לפי הטעם;
• גבינה הולנדית - 300 גר '.
שיטת בישול:
1. שטפו עגבניות קטנות במים קרים, נגבו יבש עם מפית וחתכו כל אחת לשניים.
2. בחתיכות קטנות חותכים את הקערה - בקוביות, קש או קוביות. טוחנים גבינה עם פומפיה ממוצעת.
3. טובלים ספגטי במים רותחים, מעט מומלחים, מרתיחים עד שהם רכים. כדי למנוע פסטות בודדות להידבק זו לזו, ערבבו אותן במהלך הבישול. כאשר הספגטי מבושל מספיק, שוטפים אותם עם מים חמים במסננת.
4. ממיסים את החמאה. במחבת עם שומן מומס, מנמיכים את חצאי העגבניות ואז מטגנים אותם משני הצדדים.
5. להוסיף עגבניות, שום כתוש לעגבניות, לערבב ולהמשיך לבשל, מבלי להעלות את הטמפרטורה.
6. כאשר פרוסות החמאה מטוגנות מעט, שפכו ארבע כפות מי שתייה לתבנית. הוסף מעט צלייה לצלייה, פלפל לטעמך והיכנס למחצית הגבינה הכתושה עם עשבי תיבול קצוצים דק.
7. מורידים מהאש ומערבבים את תוכן התבנית עם הספגטי השטוף. בעוד המנה לא התקררה, מגישים אותה על השולחן, מורחים אותה על צלחות מחוסרות ומפזרים בשפע עם יתרת הגבינה המגוררת.
ספגטי חזיר עם רוטב פטריות
מרכיבים
• קילו ספגטי איכותי;
• 250 גר '. שמפיניונים קטנים ורעננים;
• חזיר מבושל - 200 גר ';
• 200 גר '. שמנת חמוצה;
• חמאה ביתית - 20 גרם;
• בצל קטן.
שיטת בישול:
1. אם הצלחת להשיג שמפיניונים קטנים, חתוך אותם לשניים, גדולים יותר לארבעה חלקים.
2. בפרוסות קטנות קוצצים את הבצל, חותכים את הקערה לקוביות סנטימטר.
3. בחמאה, מרססים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים אליו את הפטריות וממשיכים לבשל 15 דקות עד שכל המים התאדו.
4. לאחר מכן, שלחו את החמאה לפטריות המטוגנות עם בצל, ואחרי שתי דקות נוספות מלאו שמנת חמוצה. פלפל קלות את הרוטב והמלח לטעמך. מערבבים ומכבים שתי דקות, מסירים מהאש.
5. הרתיחו ספגטי במים רותחים מעט מומלחים, לפי ההוראות על האריזה. לאחר מכן השליך את הפסטה למסננת, שוטף במים שאינם חמים ומניחים על צלחות.
6. מעל את הפסטה עם רוטב חזיר ופטריות ומגישים חם.
ספגטי עם חזיר וגבינה איטלקית - פסטות קרבונרה
מרכיבים
• 250 גר '. ספגטי איכותי;
• 100 גר '. חזיר מעושן;
• גבינת פרמזן - 100 גר ';
• שתי ביצים;
• 3 כפות שמן זית טוב.
שיטת בישול:
1. חותכים את הקערה לקוביות מלבניות דקות ומטגנים את הפרוסות עד שחום בהיר בשמן זית.
2. מרתיחים מים מומלחים מעט בסיר גדול. שים ספגטי במים רותחים והמתן שוב לרתיחה. ואז מורידים את החום לבינוני וממשיכים לבשל פסטה, תוך זכור לערבב אותם מדי פעם. אל תביא מוכנות, הם צריכים להיות מעט קשים בפנים.
3. זרקו את הפסטה המבושלת למסננת ולאחר ניקוז מלא של לחות, הוסיפו מיד את חזיר המטוגן וערבבו היטב.
4. ביצה אחת שלמה והחלמון מהשנייה מנוקבים היטב במזלג. מוסיפים לתערובת תבלינים, מעט מלח, גבינה מגורדת דק (50 גר ') ומיד שופכים את הרוטב לספגטי חם.
5. מורחים את פסטת הקרבונרה ממש על הצלחות וטורנים את הגבינה מלמעלה.
ספגטי חזיר ברוטב גבינה ועגבניות
מרכיבים
• חזיר מיובש - 200 גר ';
• 200 גר '. ספגטי באיכות גבוהה;
• כף מכל יין לבן;
• צנצנת 400 גרם עגבניות משומרות במיץ עגבניות;
• 20 גר '. שמנת 72% חמאה;
• גבינת צ'דר - 150 גר '.
• ירקות טריים של שמיר.
שיטת בישול:
1. מרתיחים ספגטי עד לבישול במים מומלחים היטב. שוטפים פסטה במים חמים, מסננים את כל הנוזלים מהם ושופכים חמאה מומסת ומערבבים.
2. במחבת יבשה עם אש בינונית, מטגנים את החזית הפרוסה לרצועות דקות. ואז שופכים פנימה כף יין והמשיכו לתפור כשלוש דקות.
3. חותכים את העגבניות לקוביות בגודל בינוני ומוסיפים לקערה יחד עם המיץ מהצנצנת.
4. טוחנים את הסכין השטוף והמיובש היטב עם הסכין ומוסיפים לתבנית ארבע דקות אחרי העגבניות. מערבבים את הרוטב ומסירים מהאש.
5. יוצקים את ממרח הספגטי במנות עם רוטב עגבניות חמים ומפזרים גבינה מגורדת מלמעלה.
ספגטי חזיר בתנור - "פיצה פסטה פשוטה"
מרכיבים
• 200 גר '. ספגטי
• שלוש ביצים גולמיות;
• גבינת "קוסטרומה" קשה - 250 גרם;
• 200 גר '. חזיר, חזיר מבושל;
• כל קטשופ.
שיטת בישול:
1. מכניסים את הספגטי המבושל לפי ההמלצות הרגילות, או לפי ההוראות, לקערה עמוקה. הוסף להם ביצים, 50 גר '. גבינה מגורדת בשבבים גדולים ומערבבים היטב.
2. התחתית והקירות בצורה ניתנת להסרה, מרטיבים בחמאה או מרגרינה ומכניסים לתוכה פסטה מעורבבת עם גבינה וביצים.
3. מכניסים כמה כפיות קטשופ ומחליקים בעדינות על כל משטח הספגטי.
4. חותכים את החמאה לפרוסות בגודל בינוני ומורחים בצורה אחידה על שכבת הפסטה. מעל עם פומפיה גסה, גרד את הגבינה בצורה אחידה והכניס את התבנית למשך 10 דקות בתנור חם.
5. ברגע שהגבינה נמסה היטב ומתחילה להשחים, מוציאים את התבשיל מהתנור.
ספגטי עם חזיר וירקות
מרכיבים
• 200 גר '. אטריות ארוכות וצרות או ספגטי;
• חזיר - 200 גר ';
• שלוש עגבניות בינוניות טריות;
• שני פלפלים מתוקים קטנים;
• 200 גר '. קישואים צעירים;
• 60 מ"ל שמן מזוקק.
שיטת בישול:
1. מוציאים את הקליפה מהקישואים וחותכים את הירק לקוביות בינוניות. קלף את הזרעים מהזרעים, שוטף את שארית המים. חותכים עגבניות ועיסת הפלפלים לפרוסות. לירקות להתבשל במהירות, הפרוסה צריכה להיות בינונית. חותכים את החזיר לרצועות צרות וקצרות.
2. על אש בינונית, במחבת בעלת קירות עבים, מטגנים היטב את פרוסות הבשר, אך לא מתייבשים. ברגע שמופיע סומק קל על חזיר, הוסיפו קישואים והמשיכו לטגן הכל יחד.
3. לאחר מספר דקות, כאשר פרוסות הקישואים מתרככות, מוסיפים פלפל למחבת, ואחרי שלוש דקות עגבניות קצוצות. ברגע שהעגבניות נותנות את המיץ, מתבלים את צלי הירקות בפלפל גרוס, מעט מלח ומערבבים היטב, מסירים מהאש.
4. הכניסו את הספגטי המיובש והמיובש מהמים לירקות. מערבבים ומחממים מעט.
ספגטי חזיר - טיפים ועצות לבישול
• זמן הבישול של ספגטי תלוי באיזה סוג תבואה הם עשויים, בנוסף זה יכול להשתנות משמעותית מיצרנים שונים. הבישול אורך בין 10 ל -12 דקות בממוצע, אך עדיין מומלץ לבדוק את המוכנות הסופית.
עקרות בית רבות שוטפות ספגטי במים קרים, אך שפים מקצועיים ממליצים לעשות זאת רק עם מים רותחים.
• כדי למנוע מהספגטי המיובש להידבק זה לזה, יש לפזר אותם היטב בשמן לאחר הכביסה ולערבב.
• אם ברצונך לחמם פסטה ברוטב, אל תבשל אותן קלות. כשהם מחוממים למוכנות, הם יבואו מעצמם.
