גולאש הוא מאכל הונגרי שהוכן על ידי רועים בקדרה גדולה על המוקד.
תחילה הם מטגנים בשר, ואז גיששו אותו בירקות.
התברר מרק די עשיר או תבשיל בשר.
כיום, רב-קוקי החליף שריפה וקדרה, אך שיטת הבישול נותרה זהה.
גולאש חזיר בכיריים איטיות - עקרונות בישול בסיסיים
גולאש לא רק השתרש איתנו, אלא גם הפך למנה אהובה. גולאש מסורתי מוכן מבשר בקר, אך חזיר פופולרי מאוד אצלנו, ולכן בשר זה משמש לרוב לגולאש.
סיר איטי מפשט מאוד את חיי עקרות הבית המודרניות. בתוכו מבושל בשר הרבה יותר מהר, והתוצאה תמיד מצוינת. חזיר בסיר איטי רווי טוב יותר בתבלינים, והבשר רך ועסיסי.
להכנת גולאש קלאסי השתמשו במרכיבים הפשוטים ביותר: בשר, בצל, גזר ותפוחי אדמה. כיום ישנם הרבה מתכונים שונים לגולאש בכיריים איטיות, הכל תלוי במוצרים המשמשים לבישול.
החזיר נשטף, מיובש עם מפיות וחותך לחתיכות. ראשית, מטגנים את הבצלים בגזר. לאחר מכן מוסיפים את החזיר הפרוס, וממשיכים לטגן בסיר איטי עד להזהבה. מתבלים את הכל בתבלינים, מפזרים קמח ומערבבים כך שלא יישארו גושים.
ואז שפכו הכל עם מרק, רוטב או מים מטוהרים. תבשיל בשר במשך שעה. להכנת מרק מוסיפים עוד נוזלים.
מתכון 1. גולאש חזיר עם רוטב בסיר איטי
החומרים
עיסת בשר חזיר טרייה - חצי קילוגרם;
ירקות;
שני ראשי קשת;
מלח;
שמנת חמוצה שמנה - 100 מ"ל;
פלפל שחור;
רסק עגבניות - 80 מ"ל;
שמן זית - 100 מ"ל;
קמח - 50 גרם.
שיטת בישול
1. שוטפים את עיסת החזיר, משרים אותו במפיות וחותכים לחתיכות בגודל בינוני.
2. שופכים שמן לסיר החרס של המולטי-קוקר, מחממים אותו מעט, מפעילים את תוכנית האפייה, כעשר דקות. מכניסים את החזיר לסיר ומטגנים, סוגרים את המכסה. מערבבים מדי פעם.
3. קולפים את הבצל, קוצצים אותו דק ומוסיפים לחזיר. מערבבים ומטגנים כעשר דקות נוספות. ממליחים, פלפל ומוסיפים קמח. מערבבים במרץ.
4. בכוס עמוקה מערבבים את העגבנייה עם שמנת חמוצה. ממליחים, פלפל ומקציפים קלות.
5. מוסיפים לבשר שמנת חמוצה ורוטב עגבניות, מערבבים וממלאים במים כך שיכסה את הבשר לחלוטין.
6. התחל את תוכנית הכיבוי במשך שעה וחצי. מגישים את הגולאש המוגמר עם נודלס או תפוחי אדמה מבושלים.
מתכון 2. גולאש חזיר עם קטשופ
החומרים
מים מטוהרים - 150 מ"ל;
חזיר חזיר - חצי קילוגרם;
שמן חמניות - 50 מ"ל;
גזר אחד;
קטשופ - 50 מ"ל;
בצל;
גרגירי פלפל;
עגבנייה גדולה;
עלה דפנה;
מלפפון כבוש;
מלח;
פלפל מתוק;
פלפל גרוס טרי;
קמח - 80 גרם.
שיטת בישול
1. נתקו את ראש הבצל וקצצו אותו דק. שוטפים את העגבנייה, נגבו וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים את המלפפון החמוץ באותו אופן כמו העגבנייה.
2. שוטפים את החזיר, משרים אותו במפיות וחותכים לחתיכות גדולות. תרמיל פלפל מתוק נטול הגבעול והזרעים. חותכים פלפל לרצועות. קולפים את הגזר וחותכים לרצועות.
3. הפעל את הכיריים האיטיים במצב "אפייה" למשך 20 דקות. שופכים את השמן לקערה ושמים את הבצל. סוגרים את המכסה ומטגנים אותו שלוש דקות. ואז להוסיף עגבניות קצוצות, פלפלים ומלפפון. מערבבים וממשיכים לטגן עוד שתי דקות. כעת מוסיפים את הגזר, שופכים פנימה את הקטשופ ומערבבים. לאחר מספר דקות, הניחו את החזיר הפרוס.
4. מתבלים בתבלינים, מכניסים את הכיריים האטיות למצב "כיבוי" וממשיכים לבשל עוד שעה.
5. מדללים את הקמח בכמות קטנה של מים, מקציפים מעט, ומוסיפים תערובת זו חמש דקות לפני סיום התוכנית. ערבוב. מגישים גולאש עם צלחת בצד או כמנה עצמאית.
מתכון 3. גולאש חזיר במולטי קוקי באיטלקית
החומרים
800 גרם חזיר חזיר;
25 מ"ל חומץ שולחן;
250 מ"ל מרק;
40 גר 'חמאה;
ארבעה ראשי קשת;
שלוש שיני שום;
לימון
200 גרם עגבניות במיץ שלהם;
10 גר 'פפריקה טחונה;
שני עלי דפנה;
3 גרם כמון.
שיטת בישול
1. פיסת חזיר שלי, מיובשת עם מפיות וחותכת לקוביות לא קטנות מדי. קולפים את הבצל מהקליפה וחותכים לחצאי טבעות. הכניסו חתיכת חמאה לקערה והפעילו את מצב ה"טיגון "
2. שמים את הבצל הקצוץ בקערה ומטגנים אותו עד שהוא הופך לגוון צהבהב. ואז שופכים פנימה את החומץ, ומטגנים תוך ערבוב עם מרית עד שהתאדות החומץ.
3. בשלב זה מוסיפים כמון ופפריקה, פלפל ומערבבים היטב.
4. עכשיו הכניסו את החזיר לקערה, הכניסו את הפטרוזיליה וסחטו את השום. ללוש מזלג עם עגבניות במיץ שלנו ולהוסיף אותם לקערה. ממליחים את המנה, מערבבים ומפעילים את מצב "הכיבוי".
5. מלאו הכל במרק ובשלו גולאש במצב זה במשך שעתיים וחצי. מדי פעם אנו בודקים את רמת הנוזל, במידת הצורך מוסיפים מרק.
מתכון 4. גולאש חזיר עם ירקות בסיר איטי
החומרים
צוואר חזיר - 800 גר ';
ירקות טריים;
פלפל בולגרי - שני תרמילים;
מי שתייה - 50 מ"ל;
שלוש עגבניות;
שמן זית - 75 מ"ל;
שני בצלים;
קטשופ - 80 מ"ל;
קמח - 40 גרם;
שמנת חמוצה שמנה - חצי כוס.
שיטת בישול
1. שוטפים את החזיר מתחת לברז, טובלים אותו במפית וחותכים לפרוסות בינוניות. בצל קלוף קצוץ בחצאי טבעות. טוחנים את יתרת הירקות בפרוסות בינוניות.
2. שופכים שמן זית לקערה, הכניסו את הבשר לתוכו והפעילו את תוכנית "הטיגון". מטגנים את החזיר, תוך ערבוב ולא מכסה את המכסה, למשך כשבע דקות. ואז מתבלים בפלפל ומלח.
3. ברגע שהבשר משחים, מוסיפים בצל ופלפל. ערבוב.
4. טוחנים את הכל בקמח, מערבבים היטב כך שלא יישאר גוש אחד. מוסיפים עגבניות קצוצות.
5. שלבו את השמנת החמוצה עם קטשופ, מקציפים מעט ושופכים את הבשר בתערובת זו. מערבבים ויוצקים מים. הכניסו את הכיריים האטיות למצב "כיבוי" במשך שעה וחצי. מעבירים גולאש לכלי עמוק, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים.
מתכון 5. מכינים גולאש חזיר בסיר איטי עם תפוחי אדמה מאודים
החומרים
גזר גדול;
עלה דפנה;
400 גרם חזיר חזיר;
מלח;
150 גרם עגבניות;
תבלינים לבשר;
ראש בצל גדול;
25 גרם עמילן תירס;
תפוחי אדמה.
שיטת בישול
1. אנו מנקים ושוטפים את הירקות. שוטפים את החזיר, מייבשים אותו וחותכים לפרוסות מלבניות. קוצצים דק את הבצל, שלוש גזר דק, חותכים את פקעות תפוחי האדמה לשניים. אנו מפזרים את תפוחי האדמה בכלי אידוי לחתכים מהבילים.
2. חותכים את העגבניות קטנות ככל האפשר. אנו מעבירים אותם לצלחת עמוקה, מוסיפים אליהם עמילן, ממליחים ומתבלים בתבלינים. מערבבים הכל היטב ואז מקציפים קלות עם הקצפה כדי להפוך את הרוטב לעקביות הומוגנית.
3. מכניסים את החזיר, הבצל והגזר הפרוסים למיכל הרב-קוקר. יוצקים את כל הרוטב ומערבבים. שים עלה דפנה. אנו מניחים מיכל עם תפוחי אדמה בקערה ומפעילים את מצב "תבשיל" למשך שעה.
4. לאחר הזמן המוקצב, הוציאו את המיכל עם תפוחי אדמה, הניחו אותו על הכלי. מורחים מלמעלה גולאש חזיר ומפזרים ירקות קצוצים דק.
מתכון 6. גולאש חזיר עם בירה בסיר איטי
החומרים
ק"ג חזיר חזיר;
מלח;
שלוש תרמילי פלפל מתוק;
זרעי קימל;
שלושה ראשי בצל;
פלפל גרוס טרי;
ארבע שיני שום;
פפריקה טחונה;
80 מ"ל רסק עגבניות;
ליטר בירה כהה.
שיטת בישול
1. קלף את הנורות וקוצץ אותן עם טבעות גדולות מספיק.
2. שופכים שמן חמניות לקערת הרב-קוקר והפעילו את מצב "הטיגון". שופכים את הבצל לקערה, מפזרים עליו זרעי קימל ומטגנים תוך ערבוב נמרץ במשך עשר דקות.
3. מוציאים מתרמילי הקוקו עם פלפל מתוק עם זרעים, שוטפים, מייבשים ומתפוררים עם קש עבה. מוסיפים פלפל לבצל ומערבבים, תוך ערבוב, כחמש דקות.
4. כעת מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לטגן, תוך ערבוב מדי פעם, למשך חמש דקות.
5. יבש את החזיר השטוף וחתך לחתיכות גדולות. הוסף בשר לירקות. סחט את השום דרך העיתונות כאן. ממליחים ומתבלים בפלפל טרי גרוס ופפריקה.
6. שופכים פנימה בירה כהה. הכניסו את הכיריים האטיות למצב "כיבוי" ובשלו את הגולאש למשך שעה וחצי עד שעתיים. מגישים גולאש עם צלחת לצד ירקות או פסטה.
מתכון 7. גולאש של חזיר, תפוחים ודלעת בסיר איטי
החומרים
קילו של חזיר חזיר;
מלח;
חצי ליטר מים לשתייה;
סוכר
בצל;
פלפל גרוס טרי;
קילו דלעת;
פטרוזיליה;
תפוח;
ארבע תפוחי אדמה;
50 מ"ל קרם;
50 מ"ל שמן צמחי;
חתיכת חמאה.
שיטת בישול
1. קולפים וקוצצים את הבצל עם חצי טבעות עבות. חותכים את החזיר לחתיכות גדולות.
2. שמים חתיכת חמאה בקערת רב-קוקי ומוסיפים שמן צמחי. הפעל את תוכנית הטיגון והמתן שהחמאה תימס. שים בצל ומטגן אותו כשלוש דקות עד שהוא רך. מוסיפים חזיר ומטגנים כולם יחד לעשר דקות נוספות.
3. שופכים פנימה קמח ומערבבים. קלף את התפוח מהקליפה והזרעים. קוצצים דק. תפוחי אדמה קלופים ודלעת לקוביות. הוסף תפוח וירקות לכיריים האטיות.
4. מדללים את השמנת במים רותחים ויוצקים את הבשר והירקות עם התערובת. מלח, מתבלים בתבלינים. הכניסו את הכיריים האטיות למצב "כיבוי" ובשלו את הגולאש במשך שעתיים. מפזרים את המנה המוגמרת עם פטרוזיליה קצוצה דק, סוגרים את המכסה ומשאירים את התבשיל להתבשל למשך חצי שעה.
גולאש חזיר בכיריים איטיות - טיפים וטריקים
בתהליך בישול גולאש חזיר בכיריים איטיות ניתן לבשל ירקות מאודים. מספיק להתקין מיכל עם ירקות על גבי קערה עם גולאש.
קח חזיר לגולאש ללא שומן, מותרת שכבה דקה של שומן.
על ידי הוספת מרק או נוזל אחר, תוכלו להתאים את עקביות הגולאש לקבלת בשר עם רוטב או מרק.
כדי לשמור על הבשר עסיסי, מבשלים אותו בקמח ומטגנים על אש גבוהה עד להזהבה.
