ריבת משמשים - תיאור כללי
עצי משמש הוקמו בדרום מזרח אסיה והתפשטו במהרה למדינות רבות. צמח זה היה פופולרי במיוחד בארמניה, וזו כנראה הסיבה שבלטינית המשמש נקרא Prúnus armeniáca. ישנם כ 20- סוגים של פרי זה בעולם, שהמתוקים שבהם הם ממרכז אסיה ונקראים משמש. ישנם מישמשים פראיים הגדלים במולדובה ובצפון הקווקז, הם נקראים קטבים.
אך לא משנה באיזה סוג משמש נידון ספציפית, כדאי להזכיר את הערך יוצא הדופן של מוצר זה. הוא מכיל הרבה ויטמין C, חומצה פולית, קרוטן (פרוביטמין A), חומצה טרטרית, יסודות קורט (אשלגן, מגנזיום, פורפור, ברזל, יוד), פלבנואידים, סוכרים, טאנינים, פקטין ועוד ועוד. משמשים שימושיים מאוד מחוסר ויטמינים, אנמיה ומחלות לב וכלי דם.
לרוע המזל, האקלים הרוסי אינו מאפשר אכילת משמשים טריים כל השנה, אך ניתן להכין מהם ריבה שיהיה טעים ובריא לא פחות. לריבה, תלוי במתכון, תוכלו להשתמש גם בפירות בשלים וגם בוסר מעט. אפשר לבשל אותו רק ממשמשים, או לשלב פירות שונים. המרקם של הממתקים המוגמרים יכול להיות גם שונה, בנוסף לשימורים המסורתיים, אלה יכולים להיות ריבות או ריבות.
ריבת משמשים - כלי בישול
כלי בישול אמייל נדרשים לבישול. נפחו נבחר בשיעור של כמיליון ליטר לכל 1 ק"ג של פירות טריים. עדיף אם התבנית רחבה ונמוכה, אז יהיה קל יותר לערבב את הריבה במהלך הבישול. צנצנות זכוכית משמשות לאחסון ריבה, אשר יש לבצע עיקור מראש. לשם כך, פחיות שטופות מראש מונחות בכלי גדול עם מים ומרותחות במשך מספר דקות. כדי להשיג פחיות ממים רותחים ולא להישרף, עדיף להצטייד במלקחיים מיוחדים. גודל המכולה נקבע לפי התיאבון של משק הבית. עדיף לא לאחסן צנצנת פתוחה לאורך זמן, כלומר, ככל שתוכלו לאכול פחות ריבה בכמה ימים, כך פחות צריך להיות מיכל. באשר למכסים, אתה יכול להשתמש בברגי מתכת, זכוכית, פלסטיק, או שאתה יכול פשוט לסגור את הצנצנת עם קלף ולקשור אותה עם חוט.
ריבת משמש - הכנת פרי
אתה יכול להשתמש בכל סוג של משמש לריבה, כולל עדרי בר-למחצה. אין להשתמש בפירות בשלים. משמשים מבושלים בשלמותם או בחצאים לאחר הפרדת הזרעים. עקרות בית מסוימות רק חותכות מעט את הפירות כך שאחרי הסרת הזרעים הפרי כמעט שלם. זה תלוי בעיקר בגודל הפרי ובהעדפות הפרט. לפעמים הגרעינים המופקים מהזרעים מכניסים לריבה, אך עם מתכונים כאלה עליכם להיזהר, מכיוון שלפעמים הגרעינים עלולים לגרום לתוצאות לא נעימות עד להרעלה.
ריבת משמש (אפשרות 1)
כדי להכין ריבה כזו, עדיף להשתמש בפירות מעט בוגרים. יש לשטוף אותם ביסודיות, לייבש אותם על מגבת, לשחרר אותם מאבנים ולהכניס למיכל אמייל. בשלב הבא מכינים סירופ מסוכר ומים ביחס של 4: 1 (כלומר, 800 גרם סוכר תידרש ל 200 מ"ל מים). את הסוכר יוצקים במים במחבת נפרדת, ובחישה מתמדת מביאים את התערובת המתקבלת לרתיחה. בשלב הבא, משמשים מוכנים מוזגים בסירופ בשיעור של 1 ליטר לכל 1 ק"ג של פרי. לאחר מכן יש לכסות את המיכל במגבת ולהשאיר במקום קריר למשך 10-12 שעות (למשל בלילה). ואז הסירופ מוזג לסיר, מוחזר לרתיחה, שפך איתו פרי ושוב נשאר באותו הזמן. יש לחזור על התהליך 3-4 פעמים, ואז הפירות בריבה המוגמרת יישארו שלמים ומעוררי תיאבון. אחרי כל זה, הניחו את הריבה על אש איטית ובשלו 35-40 דקות. ואז הוא מוזג לצנצנות מוכנות, סגור היטב עם מכסים ומניח במקום קריר.
ריבת משמש (אפשרות 2)
למי שאין זמן למניפולציות חוזרות ונשנות בסירופ, יש מתכון אחר. יש לשטוף את המשמשים, לייבש אותם ולחתוך אותם. ואז הם צריכים להיות מכוסים בסוכר ביחס של 1 ק"ג חול לכל 1 ק"ג של פרי. יש להמתין עד שהפירות יתנו מיץ המכסה אותם לחלוטין. לאחר מכן, המיכל עולה על אש איטית, והריבה מביאה לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. ברגע שתכולת התבנית רותחת, היא מוסרת מהאש ומקוררת לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הביאו לרתיחה שוב, חזרו על הליך זה 2-3 פעמים. זה גם תורם לשימור טוב יותר של הפירות בריבה המוגמרת.
ריבת משמש עם תפוזים
למי שאוהב חומציות נעימה במנות, מתכון לריבת משמש עם תפוזים מתאים. למנה זו תצטרכו 1 ק"ג תפוזים ו -2 ק"ג סוכר לכל 4 ק"ג משמשים. יש לחתוך תפוזים לחצאי טבעות, ומשמשים מחולקים לחצאים ומסירים את הזרעים. בשלב הבא, הפרי מונח בקערה אמיילת ומכוסה בסוכר. לאחר 2-3 שעות, הניחו את הכלים לאש איטית והביאו לרתיחה. מצננים וחוזרים על התהליך. ואז מורחים בצנצנות, סוגרים היטב ושמים במקום קריר.
ריבת משמש
למנה זו אתה צריך לקחת פירות בשלים מאוד, לשטוף אותם, לייבש, להפריד את הזרעים ולעבור דרך מטחנת בשר. ניתן גם לטחון במיקסר, בבלנדר או במעבד מזון. בשלב הבא, יש לערבב את המחית המתקבלת עם סוכר בשיעור של 0.5 ק"ג סוכר לכל 1 ק"ג פרי. ריבה מבושלת על אש גבוהה תוך ערבוב נמרץ קבוע למשך 12-15 דקות. הם מונחים בצנצנות חמות, עטופים בחום ונשמרים עד להתקררות מוחלטת. אחסן את הריבה במקום קריר.
ריבת משמשים - טיפים משפים מנוסים
טיפ 1. לריבה עם אבנים, רק פירות גדולים בגודל עם גרעינים בעלי טעם מתוק נעים מתאימים. אם הגרעין מר או חמוץ, לא מומלץ להשתמש בו.
טיפ 2. על מנת שהמשמש יישאר שלם, ניתן לחלץ את הזרע לא על ידי חיתוך הפרי, אלא פשוט לדחוף אותו בעזרת מקל עץ. תנאי הכרחי להחלטה כזו - המישמש חייב להיות בשל מאוד.
טיפ 3. לשימור טוב יותר, תוכלו להוסיף מעט חומצה לימונית לריבה (כ ½ כפית לכל 2 ק"ג ריבה).
