טורטייה היא עוגה שטוחה ודקה של בצק לא מחמצת מעורבב עם חיטה או קמח תירס איכותי. ניתן לאכול אותם פשוט במקום לחם, או לבשל עם תוספות. טורטייה בסגנון מקסיקני המטוגנת בחמאה נקראת טוסטדו, ויש גם סוגים של מנות כמו קוואסדילה, בוריטו, אנצ'ילדו, טאקו. כל אלה הם טורטיות, אך עם מילויים שונים, יש להם דבר אחד משותף: גבינה משמשת תמיד במלית.
מנות טורטייה מקסיקניות עם גבינה - עקרונות הכנה כלליים
הבצק לטורטיות יכול להיות משני סוגים: מסורתי מתירס או מקמח חיטה. בישול זה די פשוט, כל מה שצריך זה, למעשה, קמח, מים, חמאה מחלב פרה, מלח. אם אינכם רוצים להטריח את עצמכם בייצור עוגות, ניתן לרכוש אותם מוכנים בכל סופרמרקט גדול.
המטבח המסורתי דורש גם טורטיות מסורתיות למטבח מקסיקני. הם מוגשים מטוגנים בחמאה לתה או במקום לחם, אך לעתים קרובות יותר מעט מילוי טעים עטוף בעוגות שטוחות כאלה, שהגבינה מהווה מרכיב חיוני בה.
תלוי בסוג המילוי, לכל מנה יש שם משלה. לדוגמה, אם שמים גבינה קשה בהמסה קלה במילוי או מוסיפים אותה עם בשר טחון, מקבלים קוואדילה. טורטייה עם גבינה, עוף וירקות מבושלים, אפויים ברוטב עגבניות מיוחד, נקראת אנשילדה במטבח המקסיקני. בוריטו - דומה לטורטיה של מזון מהיר אירופאי עם גבינה ושעועית.
מטורטייה עם גבינה, תוכלו להכין במהירות פשטידה טעימה או לעטוף בשר מטוגן עם סלט ירקות קל וגבינה בעוגות כאלה, תקבלו משהו דומה לשווארמה, במטבח המקסיקני - טאקו.
שלב הבישול האחרון מתחמם. העוגות המגולגלות אינן מטוגנות, אלא הן מחוממות במחבת יבשה כך שהן רק משחימות מעט. כך הם הופכים פריכים, הגבינה בפנים נמסה מעט והופכת צמיגה.
מתכון גבינת הטורטיה הקלה ביותר - קוואסדילה
החומרים
לעוגות:
חמאה חמאת "חווה" - 100 גר ';
חצי כף גדושה של מלח משובח;
כוס וחצי כוס מים;
קמח חיטה או תירס - 600 גר '.
במלית, על ארבע טורטיות:
120 גר '. כל גבינה חצי קשה.
שיטת בישול:
מנפים את הקמח לקערה מרווחת, נוחה ללישה. מוסיפים מלח, שמן מומס ומצונן ומים קרירים. ראשית, תוך ערבוב בכף, ואז עוברים לאצווה ידנית, מכינים את הבצק. הוא יוצא רך וכמעט לא נדבק לכפות הידיים.
אנו מרדדים את הבצק בשכבה דקה מאוד ובעזרת צלחת כסטנסיל חותכים עיגולים.
מורחים את חומר העבודה על מחבת יבשה, מטגנים קלות משני הצדדים, ולא מאפשרים להשחים. הטורטיות עדיפות לא לטגן מעט מאשר לייבש.
לפחות 20 עוגות שטוחות יוצאות מחלק הבצק הזה. הם יכולים להיות מוכנים לשימוש עתידי, מכיוון שהטורטיות מאוחסנות זמן רב, אם הן מוחזקות בשקית קשורה היטב.
טוחנים גבינה - שפשפו על פומפיה בינונית או גדולה.
אנו פורשים את שבבי הגבינה בשכבה מספיק עבה לאורך אחת העוגות השטוחות, שמים עוד אחת על גבי.
מעבירים בעדינות את "המבנה" לתבנית מחוממת ומטגנים על אש נמוכה. התחממו לצד אחד למשך דקה והפכו אותו בזהירות לצד השני.
חתכנו את העוגות החמות לארבעה חלקים ומגישים מייד עם כל רוטב חם.
"קוואסדילה" - טורטיה מקסיקנית עם גבינה ובשר טחון
מרכיבים
חצי ליטר פחית עגבניות, משומרת במיץ עגבניות;
300 גר ' בשר טחון מעורב, דל שומן;
1/2 קופסאות פיתות
גבינה - 200 גר ';
כף שמן צמחי;
ארבע עוגות טורטיה.
שיטת בישול:
שופכים שמן למחבת או תבשיל קמח עבה. שים אותו על אש בינונית, מחממים אותו היטב.
מחלקים את הבשר הטחון בצורה אחידה על קרקעית התבנית. לאחר המתנה של דקה, אנו מתחילים לערבב, מנסים לשבור עד למקסימום את הבשר שמגושם על ידי גושים. מטגנים על אש בינונית כשלוש דקות, עד שהצבע משתנה. באמצע התהליך, מוסיפים את העגבניות הפרוסות בפרוסות, ודקה לפני הבישול מוסיפים ומתבלים בפלפל לטעמך.
לאחר הסרת האש אנו מפריעים לתירס המשומר בבשר הטחון ומניחים למלית להתקרר מעט.
שפשפו את הגבינה בעזרת פומפיה גסה או דקה ופזרו עליהם עוגות שטוחות, רק מחצית מכל אחת.
אנו פורשים את הבשר הטחון לאורך שבבי הגבינה ומכסים את המלית, עוטפים את הצד החופשי של העוגות עליו.
ובכן מחממים את מחבת הגריל, מטגנים את העוגות ומביאים לסומק קל משני הצדדים. שימו לב כי אינכם צריכים לשמן את התבנית. אם אין גריל, אתה יכול להשתמש בכל מחבת.
"אנצ'ילדה" - טורטייה עם גבינה ועוף ברוטב עגבניות
מרכיבים
טורטיה - חמש עוגות;
70 גרם גבינה "רוסית";
חזה עוף מבושל - פילה אחד;
ראש בצל קטן;
שום
פלפל מתוק - חצי פרי גדול;
עגבנייה טרייה אחת ומאה גרם משומר במיץ משלה;
כף שמן מעודן.
שיטת בישול:
קוצצים דק את הבצל ושתי שיני שום. עיסת הפלפל המתוק, עגבניות טריות ומשומרים, חתוכה קטנה מדי.
מעבירים את הבצלים עם השום בשמן עד לשקיפות, מוסיפים פלפל מתוק עם עגבניות ומבשלים כשבע דקות מתחת למכסה. בסוף מוסיפים מלח, לשם החדות, אפשר להוסיף פלפל אדום.
מצננים מעט, מעבירים את התכולה לקערת הבלנדר, מפריעים עד למחית.
חתכנו את השד המבושל לרצועות או לקוביות קטנות, משפשפים גבינה דרך פומפיה גסה.
אנו מודדים שליש מהרוטב המבושל, מערבבים עם עוף.
פרשנו על עוגה שטוחה, קרוב יותר לקצה, שתי כפות של מילוי בשר ועוטפים אותה עם גליל. בדרך זו אנו מכינים את כל הטורטיות.
הלחמניות שהתקבלו נארזות היטב בצורה עקשן, מושקות בשפע עם הרוטב שנותר ומכוסות בגבינה.
הכנסנו את הטופס לתנור, אופים את האינצ'ילדות ב -180 מעלות עד להזהבה.
טאקו הוא מתאבון טורטיות מקסיקני פשוט עם גבינה, בשר וירקות טריים
מרכיבים
חמש עוגות טורטיה;
250 גר ' כל בשר מבושל;
רוטב עגבניות או קטשופ;
חצי כוס תירס משומר;
רוטב טבסקו;
פלפלים טריים - פלפל גדול;
כרוב בבייג'ינג או חסה עלים.
שיטת בישול:
גרוס כרוב בייג'ינג עם רצועות קצרות ודקות למדי. אם החלטתם להשתמש בחסה, קוצצים אותם דק. עיסת פלפל הקלף הקלוף חתוכה לרצועות.
חותכים את הבשר המבושל לרצועות דקות. עם זאת, אין צורך להשתמש בו, עבור חטיפים כל מוצרי בשר מתאימים: נקניק, בשר חזיר, נקניקיות או בשרים מעושנים, כולל עוף.
שלב את נתחי הבשר עם ירקות. להוסיף לתירס ולגבינה גבינה, לערבב.
מקפלים את העוגות לשניים, ממלאים במלית ומעט חמים על תבנית רגילה או גריל יבשה. ירקות טריים, אם כן, כדי לא לקלקל את הטעם העיקרי, אנו מחממים לזמן קצר. מספיק לעמוד בדקה מכל צד.
מגישים מנה ראשונה כזו בצורה חמימה, מוסיפה למלית לאחר חימום ברטבים, לטעמכם. כשמקררים העוגות נעשות רכות, טעם המנה הולך לאיבוד.
"בוריטו" - טורטיה של מזון מהיר בסגנון מקסיקני עם גבינה, שעועית ובשר בקר
מרכיבים
בקר (עיסת) - 300 גר ';
בצל גדול;
פלפל אחד;
שום
תרמיל פלפל צ'ילי;
שתי עגבניות טריות קטנות;
צנצנת שעועית לבנה;
חבורה של כוסברה טרייה;
80 גרם גבינה קשה
ארבע טורטיות;
שלוש כפות שמן לא ארומטי;
לימון קטן;
חצי כף כוסברה טחונה.
שיטת בישול:
אנו שוטפים את הבשר במים, חותכים לרצועות דקות מאוד, כמעט קש. הקפידו לייבש את הבשר ולקחו סכין חדה, הבשר הרטוב יחליק מהידיים שלכם, וסכין קהה לא תאפשר לכם לחתוך אותו דק.
לעתים קרובות פחות, פלפל צ'ילי ישירות עם זרעים, בצל ושלוש שיני שום קטנות.
מטגנים חתיכות בקר בחמאה עד להזהבה, מוסיפים מעט מים, מוסיפים מלח ומתבשלים את הבשר עד שהם רכים. בסופו של דבר, לחות לא צריכה להישאר בתבנית עם בשר. שים את הבקר על צלחת.
במחבת, עם שארית מיץ הבשר והשמן בתוכה, שים את הבצלים. מטגנים עד להזהבה, מוסיפים פלפל קלי וצ'ילי, תוך ערבוב לאט, מטגנים שתי דקות. מבשלים על אש בינונית, אל תכסה את התבנית במכסה.
פיזרנו בשר מטוגן בעבר לירקות, הוספנו שום. מפזרים כוסברה ומערבבים, מחממים עוד דקה. עכשיו מורחים את העגבניות קצוצות דק, מערבבים הכל ומבשלים על אש קטנה עוד דקה וחצי.
מסננים את כל הנוזלים מהצנצנת עם שעועית, מועכים את הגרגרים במזלג ומעבירים לתבנית. מוסיפים כוסברה קצוצה דק, מערבבים היטב תוך הגדרת חום מקסימלי. מפזרים את המלית במיץ לימון.
על עוגות שטוחות, קרוב יותר לקצה, הניחו שתי פרוסות גבינה דקות והניחו עליהן מילוי בשר חם. לאחר השלמת צפרדע כוסברה, אנו הופכים אותו בצורת גליל או מעטפה.
מחממים במהירות את החבילות במחבת יבשה. רצוי שזו תהיה מחבת גריל.
מומלץ להגיש בוריטו עם שמנת חמוצה ושום, בטעם נדיב עם עשבי תיבול.
פשטידת טורטיה עם גבינה
מרכיבים
טורטיות - שש עוגות;
חמאת שמנת מתוקה - 50 גר ';
200 גר '. כל גבינה טבעית;
גבינת פטה - 300 גר ';
ביצה אחת;
שלוש כפות זרעי שומשום כהים.
שיטת בישול:
חמאה חתוכה לחתיכות קטנות. שים אותו בסיר והניח אותו על אש קטנה. לאחר שכל החלקים נמסו, הוציאו מהתנור.
בקערה נפרדת על פומפיה גסה טוחנים גבינה קשה.
פרשנו את העוגות על השולחן, בעזרת מברשת קולינרית, משמנים את פני השטח עם כל חמאה מומסת.
מפזרים הרבה עוגות עם גבינה קשה, וצבעים אותה באצבעות פטו.
הופכים טורטיות בצורת לחמניות.
אנו קו את הצורה העגולה בנייר קלף ומשמנים אותה היטב עם שאריות חמאה מומסת.
הנחנו מעגלי טורטייה מוכנים.
משמנים את פני העוגה העתידית בביצה טרופה, מפזרים שומשום.
מכניסים את הטופס לתנור, אופים 30 דקות. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
תן לעוגה המוגמרת להצטנן מעט בצורה ורק אחריה להוציא אותה.
טורטיה גבינה - טיפים וטריקים לבישול
נקודה חשובה - יש לגלגל את הבצק דק מאוד, עובי השכבה לא יעלה על 2 מ"מ. בעת הטיגון, קבעו את החום המינימלי, אל תאפשרו להשחמה להשחים, שכן בעתיד הוא עדיין יהיה מטוגן.
כך שבתהליך הבישול, הטורטיות המוגמרות אינן מתייבשות, יש לערום את העוגות מתחת למגבת פשתן ולקרר רק מתחתיו.
אם הכנתם הרבה עוגות, הכניסו אותן לשקית סגורה היטב לאחסון. שמור בטמפרטורת החדר, אל תקרר.
השתמש בגבינה איכותית שנמסה בקלות כשמחממים אותה. כדי להעצים את הטעם, ניתן להוסיף סוגים שונים של גבינות, כמו פטה או מוצרלה.
עדיף להגיש מנות טורטייה עם גבינה עם רטבי סלסה שום חם.
