שיפודי עוף - תיאור כללי
ברביקיו מסורתי מוכן מכבש, אך כיום ישנם סוגים רבים של המנה הזו - ברביקיו מחזיר, עגל, דגים, ירקות ולבסוף, הטרנד של השנים האחרונות - ברביקיו מעוף. לקבב עוף יתרונות רבים: מדובר במנה מאוד תקציבית, ניתן לבשל אותו גם על הגריל וגם בתנור ביתי מסורתי, העוף נספג בקלות על ידי הגוף.
מנגל עוף - הכנה
להכנת ברביקיו השתמש בכל חלקי העוף, זה יכול להיות כנפיים, ירכיים, חזה, מקלות תוף, ובמקרים מסוימים אפילו גב. עם זאת, ישנם ניואנסים מסוימים איתם ניתן להפוך את הבשר לארומטי וטעים במיוחד. שיפודי הפילה מתבררים כיבשים למדי, ולכן יש להשרות במרינדה בזהירות רבה יותר. אידיאלי לקבב עוף הם הירכיים, הם העסיסיים והרכים ביותר. על מי שעוסק בהכנת המנה להוציא את העור מהתרנגולת, העובדה היא שהעור לפעמים שורף באש ומייצר קשיים מסוימים, אך זה זה שהופך את הבשר לשומן יותר.
שיפודי עוף - הכנת מרינדה
מרינדת עוף תלויה בטעמו של האדם שמכין את המנה או בהעדפות האורחים. הכנת "חבישה" אינה דורשת זמן רב, העיקר לדעת בדיוק אילו רכיבים משולבים זה בזה. ניתן להכין מרינדה לקבב עוף על בסיס מיונז, קפיר, קטשופ, בגרסאות מתוקות וחמצמצות של ה"מזיגה "משתמשים לרוב בתפוזים, דבש ואפילו אננס. בדרך כלל, חומץ או לימון מתווספים למרינדה.
שיפודי עוף שום
החומרים:
- קילוגרם של עוף;
- 6-7 שיני שום;
- ירקות;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס (לפי הטעם);
- 3 כפות שמן צמחי.
שיטת בישול: פילה עוף נחתך לחתיכות קטנות ומקופל לקערה עמוקה. יש לרסק את השום בסכין כך שייתן את טעמו לעוף, אחר כך קוצצים דק, קוצצים דק את הירקות, מוסיפים את כל זה לעוף, ואז יוצקים מלח, פלפל שחור גרוס, יוצקים שמן צמחי. יש לערבב היטב את העוף, מגורד עם המרינדה, לשים מספר שעות (אפשר במשך יום) במקום קריר. שמים את הבשר הספוג במרינדה על שיפוד ומטגנים על הגריל.
שיפודי פילה עוף עם מיונז
החומרים:
- קילוגרם של עוף;
- בצל 1;
- 100 גרם מיונז;
- מלח;
- פלפל גרוס שחור.
שיטת בישול: חותכים את העוף לחתיכות, מלח ופלפל. חותכים את הבצל לטבעות, מוסיפים מיונז, מערבבים ומכניסים למקום קריר (כשעה של כבישה מספיקה, אבל ככל שהזמן ארוך יותר, טעים יותר).
שמים את הבשר הספוג במרינדה על שיפוד ומטגנים על הגריל.
שיפודי פילה עוף קטשופ
החומרים:
- קילוגרם של עוף;
- 100 גרם קטשופ;
- מלח;
- פלפל גרוס שחור.
שיטת בישול: חותכים את העוף לפרוסות, מוסיפים קטשופ, מוסיפים מלח ופלפל. מרינדים משעה ליום, מטגנים את השיפודים על האש.
קבב במרינדת כפיר
החומרים:
- קילוגרם של עוף;
- בצל ירוק (יחס עם עוף 1: 2);
- 100 גרם קפיר;
- מלח;
- פלפל גרוס שחור.
שיטת בישולקוצצים עוף, מערבבים עם בצל, מלח, קפיר ופלפל, משאירים למרינה במקרר למשך 3 שעות. לפני חוט השיפודים עדיף להסיר את הבצל כך שהבשר המוגמר לא יזכה למרירות. מטגנים על הגריל, מנה זו יכולה להיחשב כמעט עתירת קלוריות.
מנגל עוף ברוטב מתוק
החומרים:
- קילוגרם של עוף;
- 1 כף דבש טבעי;
- כפית רוטב סויה;
- 3 כפות מיץ תפוזים או אננס;
- מלח;
- פלפל גרוס שחור.
שיטת בישול: מערבבים את החומרים ונותנים לקבב להתבשל במקום קריר למשך שעתיים. עדיף לבשל קבב מתוק על הגריל, אך העיקר שהוא לא יישרף, וזה יכול לקרות די מהר, כי קרום דבש מופיע מייד על האש.
שיפודי עוף בעגבנייה ויין לבן
החומרים:
- קילוגרם של עוף;
- 1/2 כוס יין לבן;
- 3 בצל;
- 3-4 עגבניות;
- מלח;
- פלפל גרוס שחור;
- כוסברה;
- שום;
- 1/2 מיץ לימון.
שיטת בישול: שפשפו עוף עם שום, פלפל, מלח וכוסברה. חותכים בצל לטבעות, עגבניות לפרוסות. מערבבים מיץ לימון ויין לבן בקערה נפרדת. שלבו בקערה עמוקה עוף, מרינדה, עגבניות ובצל. תן לשיפודים לשייט במשך 3-4 שעות. גריל שיפודי עוף.
מנגל עוף עם קישוא
החומרים:
- 1/2 קילוגרם עוף;
- קישואים 1;
- 1/2 בצל סגול;
- 2 כפות שמן זית;
- 3 כפות חומץ יין אדום;
- כפית אורגנו;
- 1/4 כוס יוגורט;
- 1/2 כוס גבינת פטה;
- פלפל גרוס שחור;
- 1 כוס עלי נענע;
- מלח.
שיטת בישול: חותכים את הקישואים לפרוסות, פילה עוף לפרוסות, טבעות בצל. מוסיפים שמן, תיבול, חצי חומץ ומלח. תהליך הכבישה אורך 30 דקות. ברביקיו מבושל על הגריל, שם קוביות קישואים, בצל ובשר על שיפודים, מטגנים 10-15 דקות. כדי לתבל את קבב העוף המוגמר, השתמש ברוטב של יוגורט, מנטה, גבינה וחומץ, טחון בבלנדר.
קבב עוף תנור
ניתן לבשל קבב עוף לא רק על הגריל או הגריל, אלא גם בתנור, וזה הישועה הגדולה אם, לפתע, הפיקניק נהרס על ידי מזג אוויר גרוע.
החומרים:
- 1.5 קילוגרם עוף;
- כפית כורכום;
- כפית אבקת קארי;
- כפית פפריקה;
- 6 כפות יוגורט;
- 6 כפות שמן צמחי;
- פלפל גרוס שחור;
- מלח.
שיטת בישול: חותכים את העוף לפרוסות, מוסיפים תיבול, יוגורט, חמאה ומלח. נותנים לעוף לעמוד במרינדה למשך 2-3 שעות (במקום קריר). מחרוזת עוף על שיפודי עץ (לא צמוד מדי). שים את השיפודים על תבנית אפייה ומטגנים 10 דקות, בטמפרטורה של 220 מעלות.
שיפודי עוף - טיפים שימושיים משפים מנוסים
העוף הטוב ביותר למנגל הם עופות במשקל של 900 גרם עד 1.5 קילוגרם, שגילם אינו עולה על שנה. בין עוף קפוא לקירור בחרו צונן, הוא רך יותר. במידת הצורך, תהליך הפשרה של דרך התהליך הזה מתרחש באופן טבעי. אם אתה רוצה שהעוף יהיה טעם טבעי, החלף חומץ במיץ לימון ואל תשכח משמן זית.
הערות
