ג'וליאן הצרפתי הוא מאכל שאינו זקוק לפרסום, אך דורש הרבה זמן.
או לא?
למעשה, אתה יכול לבשל את ג'וליין מהר מאוד ופשוט, אם אתה משתמש בסיר אטי.
התוצאה לא תהיה גרועה יותר, זמן ומאמץ יהיו הרבה פחות. להפתיע את הצרפתים?
בישול איטי יוליאן - עקרונות בישול כלליים
כצפוי, ג'וליין בכיריים איטיות יתמלא ברוטב שמנת שמנת או חמוצה עם קמח. בגרסאות קלאסיות המרכיבים העיקריים הם פטריות ועוף. אך לעתים קרובות יותר ויותר תוכלו לפגוש את ג'וליאן עם מערך מוצרים אחר.
מה ניתן להוסיף למנה:
• תפוחי אדמה;
• פירות ים;
• קישואים, חציל;
• פטריות חמוצות או מומלחות.
המרכיב התמידי בג'וליאן הוא גבינה קשה, המפוזרת על גבי המנה. לטעם מוסיפים מלח, פלפל, שום, שמיר ועשבי תיבול אחרים.
בסיר איטי משמשות שלוש תוכניות בעיקר לבישול: בריסינג, אפייה, טיגון. כל עקרת בית יכולה להתאים את המתכון ליכולותיו של עוזר המטבח שלה. כמה סירי חרס טובים יותר בטיגון רכיבים במצב טיגון, בעוד שאחרים נותנים קרום טעים על המאפים.
יוליאן אמיתי הוגש בלחמניות עגולות. הקצה נחתך בסכין חדה, העיסה מוציאה, החלל מתמלא בכלי המוכן, מפזרים גבינה והלחמנייה נאפה. אך לעתים קרובות יותר ויותר מוזגים גבינה ישירות אל מולטי-הקוקרים, והמנה פשוט מונחת על צלחת.
מתכון 1: ג'וליאן בסיר איטי עם שמפיניונים ושמנת
הגרסה הפשוטה ביותר של ג'וליאן פטריות, שניתן לבשל בכל סיר אטי. משתמשים בפטריות רגילות, אך ניתן ליישם את טכנולוגיית הבישול הזו על פטריות אחרות.
החומרים
• 1 ק"ג שמפיניונים;
• 0.2 ליטר שמנת;
• 0.15 ק"ג שמנת חמוצה;
• 0.15 ק"ג בצל;
• 20 גרם קמח;
• 100 גרם שמן;
• 100 גרם גבינה;
תיבול, עשבי תיבול.
בישול
1. הפעל את העוזר במצב "טיגון", אך אתה יכול להשתמש בתוכנית "אפייה". שים את החמאה והשאיר להתחמם.
2. בצל חתוך לרצועות דקות, שלח לטגן.
3. אנו שוטפים את הפטריות, במהירות מגרסות את הצלחות. אם הפטריות גדולות, אז תחילה ניתן לחתוך לחצי או לרבעים, ואז לקצוץ את הצלחות.
4. מריצים את הפטריות לבצל, מבשלים עד שהתאדה כל הלחות מהמוצר.
5. ברגע שהפטריות מתחילות להשחים, מערבבים מדי פעם ומוסיפים להם שמנת חמוצה.
6. סגור את הכיריים האיטיים, הפעל את מצב ההרבעה ובשל עשרים דקות.
7. פותחים, מתבלים במלח, פלפל, יוצקים פנימה את קרם המתכונים ומבשלים חמש דקות נוספות.
8. אנחנו טועמים. אם יש מספיק תבלינים, אז מפזרים את התבשיל בגבינה, נותנים למוצר להמיס ומוכן!
מתכון 2: ג'וליאן בסיר איטי עם פטריות פורצ'יני
וריאנט של הג'וליאן המדהים בכיריים איטיות, שבעזרתה משתמשים בפטריות פורצלני עוף. אתה יכול לקחת פטריות לבנות קפואות, אבל במקרה זה תצטרך עוד קצת, כי לאחר הפשרת המשקל של המוצר יהיה הרבה פחות.
החומרים
• 0.5 ק"ג פטריות;
• 0.5 ק"ג עוף;
• בצל 1;
• 0.2 ק"ג שמנת חמוצה;
• 50 גרם שמן;
• כפית קמח אחת;
• כף לפירורי לחם;
• 0.12 ק"ג גבינה;
• תיבול.
בישול
1. פשוט מרתיחים את העוף במים מלוחים, ואז מצננים וחותכים את העוף המוגמר בחתיכות קטנות.
2. בזמן שמכינים את העוף חתכנו את הפטריות הלבנות לצלחות, זורקים את קערת הרב-קוקר יחד עם החמאה ומבשלים 20 דקות במצב אפייה.
3. מוסיפים את הבצל הקצוץ לפטריות, מערבבים, ממשיכים לטגן.
4. שמים את הפטריות עם הבצל בקערה נפרדת, מוסיפים קמח לכיריים האטיות, עוברים דקה.
5. שמים שמנת חמוצה בקמח, מחממים את הרוטב ויוצקים בהדרגה 120 מ"ל מים רותחים.
6. מחזירים את הפטריות ושמים את העוף, מערבבים, מתבלים במלח הג'וליין, הפלפל, מחממים היטב.
7. אנו נרדמים עם גבינה, סוגרים את הכיריים האיטיים ומבשלים במצב האפייה כחצי שעה.
8. ואז פותחים אותו, נותנים לו לעמוד זמן מה, חותכים אותו למנות בעזרת מרית ומסירים אותו בזהירות, נסו לא לפגוע בשכבת הגבינה. בעת ההגשה מקשטים בעשבי תיבול.
מתכון 3: ג'וליאן בכיר איטי של מאכלי ים
גרסא לג'וליין המדהים, שמוכן מאכלי ים עם שמנת. דיונון משומש, מולים, שרימפס. אם אין מרכיב, אתה תמיד יכול להוסיף מוצר אחר או לשנות את כמות הרכיבים הנוכחים.
החומרים
• דיונון 0.2 ק"ג;
• 0.15 ק"ג שרימפס (קלופים);
• 0.15 מולים;
• 2 בצל קטן;
• שמנת 140 מ"ל;
• 50 גרם חמאה;
• 0.5 כפות קמח;
• 0.12 ק"ג גבינה.
בישול
1. הפעל מייד את תוכנית "האפייה" וזרוק את השמן.
2. בזמן שהשומן מתחמם, חותכים את הבצל לקוביות קטנות. הירק מטוגן עד שהוא רך.
3. הוסף דיונון חתוך לקוביות או ג'וליאן.
4. לאחר מכן, זורקים את המולים והשרימפס. אנו מטגנים פירות ים במשך ארבע דקות, מפזרים קמח דרך מסננת כך שהגושים לא יתפסו ויבקעו.
5. מנערים את השמנת במלח, פלפל שחור, לחלופין ניתן להוסיף שן שום קצוצה או לתיבול דגים.
6. שופכים את הרוטב לקערת הרב-קוקר עם שאר המרכיבים.
7. שלוש גבינות ונרדמות מלמעלה.
8. מבשלים באותו מצב כמה דקות, מכסים במכסה.
9. הניחו את יוליאן הים על צלחות, הוסיפו ירקות והגישו.
מתכון 4: ג'וליאן בסיר איטי עם פטריות ותפוחי אדמה
גרסה עשירה של ג'וליאן בכיריים איטיות, שעבורה אתה צריך פטריות ותפוחי אדמה. לפי המתכון שמפיניונים הולכים למנה, אנו בוחרים עותקים קטנים, זה יהיה יפה יותר.
החומרים
• 4 תפוחי אדמה;
• 0.3 ק"ג פטריות;
• ראש בצל;
• 80 גרם שמן;
• קרם 280 מ"ל;
• שמיר יבש;
• מלח;
• גבינה כרצונך.
בישול
1. הפעל את תוכנית "האפייה", זרוק מחצית מכמות השמן המרשם לספל הרב-קוקר, השאיר לחום.
2. אנו מנקים את הפקעות. חתכנו את תפוחי האדמה לצלחות קטנות, אפשר לקצוץ קשיות דקות.
3. רצו לקערה והתחילו לטגן.
4. גם אנחנו חותכים את הפטריות בצלחות דקות ושולחים אותן אחרי חמש דקות לתפוחי האדמה.
5. תוך מספר דקות אנו זורקים את הבצל ואת שאר החמאה.
6. מתאדים את כל המים וטגנו קלות את המרכיבים העיקריים של ג'וליאן.
7. ברגע שהם כמעט מוכנים, מתבלים במלח.
8. מוסיפים את השמנת, סוגרים ומבשלים עוד עשר דקות.
9. עכשיו מפזרים את המנה עם שמיר. אם משתמשים בגבינה יש למרוח אותה ולשלב עם שמיר.
10. תנו למוצר להמיס מתחת למכסה והתבשיל מוכן!
מתכון 5: ג'וליאן בכיר איטי של פטריות חמוצות עם עוף
כדי להכין מנה כזו, אתה צריך צנצנת קטנה של פטריות כבושות, שמפיניונים מתאימים. מרכיב עיקרי נוסף בג'וליין יהיה חזה עוף.
החומרים
• 0.5 ק"ג שד;
• צנצנת פטריות אחת;
• 2 כפות קמח;
• 2 בצל;
• קרם 300 מ"ל;
• 0.1 ק"ג גבינה;
• שן שום אחת;
• תיבול;
• חמאה.
בישול
1. אנו שוטפים את הפילה, מנגבים אותה במפיות בכדי להסיר עודף לחות. חותכים את השד לרצועות או בקוביות קטנות. אפשר לפזר תבלינים ולהשאיר למרינדה לזמן מה.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, שולחים לכיריים האיטיות, מייד זורקים חתיכת חמאה ומטגנים כמה דקות.
3. מפזרים חתיכות עוף עם קמח, מערבבים ומורחים לבצל. מטגנים כחמש דקות נוספות.
4. אנו מוציאים את הפטריות מהמרינדה, חותכים לצלחות. אנו עוברים לעוף.
5. סוגרים את הכיריים האיטיים, מבשלים מתחת למכסה עד שהשד רך.
6. יוצקים פנימה את השמנת, מוסיפים תבלינים ושן שום קצוצה.
7. לאחר שלוש דקות נוספות, מפזרים את התבשיל בגבינה, מכסים ומבשלים באותו מצב עד להמסה מלאה של המוצר. לפני ההגשה, תנו לג'וליאן להתבשל ולהתחזק לפחות חצי שעה.
מתכון 6: ג'וליאן בסיר איטי עם פטריות וקישואים
וריאנט של יוליאן עסיסי ודל קלוריות בכיריים איטיות, שמכינים יחד עם קישואים. אפשר להשתמש בקישואים רגילים, אבל הירק צריך להיות צעיר ורך. במידת הצורך החלף שמנת חמוצה בשמנת.
החומרים
• קישואים 1;
• 500 גרם שמפיניונים טריים;
• 400 מ"ל שמנת חמוצה;
• 2 כפות קמח;
• ראש בצל;
• 100 גרם גבינה;
• פלפל, מלח, שמן.
בישול
1. חותכים לקוביות קישואים, אל תסירו את העור הצעיר, אל תוציאו זרעים קטנים.
2. מחממים כמה כפות שמן במצב אפיה, יוצקים את הקישואים ומטגנים חמש דקות.
3. בצל חתוך לקוביות קטנות, שלחו לקישואים. מטגנים עוד כמה דקות.
4. גרדנו את השמפניונים עם הצלחות, הכנסנו אותם לכיריים האטיות, סוגרים, קסם מתחת למכסה למשך רבע שעה.
5. ואז פותחים, מרתיחים מים מהפטריות, המלח, הפלפל ומטגנים.
6. להוסיף שמנת חמוצה או לשפוך שמנת מעורבת בקמח, לחמם את המנה.
7. מפזרים גבינה מגורדת, מכסים ומבשלים שלוש דקות נוספות. מכבים ומניחים לעמוד כחצי שעה נוספת, כך שהמרכיבים יהיו רוויים ברוטב.
ג'וליאן בכיריים איטיות - טיפים וטריקים שימושיים
• יוליאן עוף יהיה עסיסי ורך אם אתה משתמש לא רק בפילה השד, אלא גם בגזרי העיסה מהירך. היחס בין מוצרי הבשר שווה.
• ניתן לבשל את ג'וליאן לא רק עם פטריות טריות, אלא גם עם מוצר יבש. במקרה זה, עליכם להשרות זאת היטב מראש. עדיף להשתמש בחלב קר למטרה זו.
• הג'וליין הטעים ביותר מתקבל מצרחה מטוגנת. כך שקרום חום זהוב מופיע במהירות על החלקים, תוכלו לגלגל אותם בקמח רגיל.
• הניחו פטריות, עופות וירקות בשמן מחומם היטב. אחרת, המוצרים יספגו אותו במהירות, יהפכו שומניים ולא טעימים.
• יוליאן אמיתי מבושל עם חמאה. אם אתם מתכננים לבשל מנה בריאה ודיאטטית. שמשתמש בשמן זית. במקרה זה משתמשים בקרם או שמנת חמוצה עם אחוז שומן נמוך, וניתן להחליף את הקמח בעמילן תירס.
