עוף תנור - תיאור כללי
עוף מבושל בתנור הוא אחד הטעימים ביותר ובו זמנית גם המנות הפשוטות ביותר. לתזונאים אין דבר נגד העוף שנאפה בתנור, מכיוון שעוף מזה זמן רב מוכר כמוצר תזונה המכיל חלבונים מהחי קל לעיכול וחומרים שימושיים אחרים. ולבסוף, במחיר, בשר עוף זמין כמעט לכולם, ומנות ממנו מתאימות הן ליומיום והן לשולחן החג. זו הסיבה שמתכוני עוף אפויים בתנור כל כך פופולריים.
עוף תנור - כלי בישול
בעבר, כדי לאפות עוף בתנור, היית צריך להיות חוויה קולינרית מסוימת ומיומנות. בשירותיהם של עקרות בית מודרניות - ארסנל שלם של אמצעים שונים לאפייה. כיום משמשים לרוב למטרות אלה תבניות אפייה, צינורות אפייה מסרט פולימר, קלף ונייר אלומיניום, בהם ניתן לאפות בשר או ירקות ללא שמן.
את כל מכשירי האפייה הללו ניתן לקנות בכל סופרמרקט. שרוול האפייה הוא בצורת חתיכת פוליאתילן או ניילון, שמתקבעים בעת האפייה בקצוות בעזרת קליפים עמידים בחום. בעת השימוש בו, העוף מאודה באוויר חם, אשר נוצר בפנים, והופך עסיסי. אתה יכול להשתמש בשרוול בתנורים הרגילים שלנו, וגם בתנורי מיקרוגל. אפשר גם לעטוף בשר לאפייה בנייר כסף, או שתוכלו לכסות אותו בתבנית של תנור.
עדיף לקחת תבנית ברזל יציקה או קרמיקה שהעוף יתחמם בהדרגה והחום מפוזר באופן אחיד בכל הכלים.
ככלל, חלקים שלמים או גדולים מהעוף נאפים בשרוול; חלקים עוף בינוני (רגליים וכנפיים) נאפים בנייר כסף; יש לאפות חתיכות עוף קטנות בצורה או בסיר כך שיהיו עסיסיים.
יש אנשים שאוהבים לאפות עוף ישירות על גיליון אפייה, אבל אז לא רק שהוא יתלכלך, אלא גם את פנים התנור, מה שיוסיף לעקרת הבית שמנקה את המטבח.
עוף תנור - הכנת אוכל
לאפייה בתנור תוכלו להשתמש הן בעוף כולו והן בחלקים האישיים שלו - חזה, רגליים וכו '. אם העוף אפוי בשלמותו, יש לרוקן אותו, לשטוף אותו ולייבש בעזרת מגבת נייר. לפני האפייה, מלח ופלפל העוף צריך להיות לא רק בחוץ אלא גם בפנים. כעת במחלקות בשר רבות הן מוכרות תרנגולות שכבר מוכנות לאפייה, תוכלו להשתמש באפשרות זו.
עוף תנור - מתכונים
מתכון 1: עוף שלם בתנור
החומרים:
פגר שלם של עוף בינוני;
3 כפות. l מיונז;
1 כף. l חרדל;
3-4 שיני שום;
לטעום מלח עם פלפל גרוס.
שיטת בישול:
1. קח את העוף המוכן, מלח אותו, פלפל ושפשף את השום מבחוץ ומבפנים.
2. מכינים את המיונז ומרינדת החרדל, מוסיפים מלח.
3. המרינדה משפשפת את העוף מכל הצדדים, כולל החלק הפנימי, ונותנת לו לשבת במקרר במשך שעה.
4. לאחר מכן, מוציאים את העוף מהמקרר, מכסים אותו בנייר כסף ומניחים אותו על תבנית אפייה, אותה יש לשמן תחילה בשמן.
5. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, אופים את העוף שלנו במשך 40 דקות. עם זאת, יש לאפות פגר גדול עוד מעט.
6. לאחר שהוצאנו את העוף מהתנור, הוציאו ממנו את נייר הכסף בזהירות ואפו כ 10 דקות לקבלת קרום מוזהב.
מתכון 2: עוף תנור עם תפוח אדמה
החומרים:
1 עוף בינוני;
7 תפוחי אדמה;
1 כף. l חרדל;
תיבול קארי או אדגיקה, עשבי תיבול פרובנסאליים, מלח לפי הטעם;
כל רסט. השמן.
שיטת בישול:
1. אנו משפשפים את העוף המוכן בפנים עם חרדל, ואז משפשפים אותו במלח, תבלינים יבשים, פלפל ומשאירים אותו להתבשל לזמן מה.
2. בשלב זה, תפוחי אדמה קלופים חתוכים לרצועות ומומחים מעט, מערבבים. הפעל את התנור כך שיתחמם.
3. לאחר ששמנים תבנית עמוקה בשמן חמניות, הניחו אותה בחזה העוף.
4. מורחים סביב העוף תפוחי אדמה מוכנים באופן שווה, ומפזרים מעל עשבי תיבול יבשים.
7. מכניסים תבנית אפיה לתנור שחומם מראש, משאירים אותה למשך 20 דקות ואז מוציאים ומערבבים את תפוחי האדמה לטיגון אפילו.
8. החזירו את תבנית האפייה לתנור ונתנו לעוף לאפות עד שהוא פריך (בערך 20 דקות נוספות). ואז אנחנו מוציאים אותו מהתנור ומעבירים את העוף המוגמר לתבשיל, מפזרים את תפוחי האדמה סביב.
מתכון 3: עוף תנור נייר כסף
החומרים:
500 גר '. בשר עוף;
1 כפית סוכר
1 כף. l עמילן;
2 שיני שום;
2 גזר;
4 כפות. l רוטב סויה;
50 גר ' פטריות טריות;
3 כפות. l תפרחות כרובית;
3 כפות. l ברוקולי
לטעום מלח, פלפל שחור;
כל אחד גדל. שמן
שיטת בישול:
1. שפשפו את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים דק את השום והפטריות.
2. מגלגלים חתיכות עוף בעמילן, מערבבים אותם עם ירקות וסוכר, משאירים למרינה במשך שעה במקרר.
3. לאחר פיזור נייר הכסף על תבנית אפייה, הניחו עליה את הירקות הכבושים, הניחו את הבשר למעלה, עטפו את הכל בצורה כזו שתמנע את זרימת המיץ החוצה.
4. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ואופים כחצי שעה.
מתכון 4: עוף תנור
החומרים:
פגר עוף 1;
3 כפות. l מיונז או שמנת חמוצה;
מלח, פלפל שחור;
כל רסט. השמן.
שיטת בישול:
1. ממליחים את העוף והפלפל המוכנים מבפנים ומבחוץ, משמנים במיונז.
2. מכניסים את העוף לשרוול, ומניחים אותו על תבנית אפיה כ- 40 דקות.
3. בתום האפייה אנו קורעים את השרוול כך שהעוף ישחים. אם תרצה, לפני האפייה בשרוול, אתה יכול לשים ירקות לתוספת לצד עוף: תפוחי אדמה, גזר, כרובית וכו '.
מתכון 5: עוף תנור עם ירקות
החומרים:
פגר עוף 1;
1 בצל;
2 בצל אדום;
5-7 תפוחי אדמה;
6 יח ' עלה דפנה;
חצי לימון;
2 פלפלים מתוקים (אדום וירוק);
1 ראש שום;
גם לפי הטעם:
מלח, רוזמרין יבש, רוזמרין, פלפל שחור גרוס;
כל רסט. שמן
שיטת בישול:
1. חותכים את פגר העוף המוכן לבטן, שמים בצל, חותכים לרבעים, 2 עלי דפנה וחצי לימון. לאחר מכן אנו משמנים את העוף בשמן צמחי (בערך בכף כף), משפשפים אותו במלח ופלפל מבחוץ ומבפנים.
2. לאחר ששומן את תבנית האפייה בשמן, הנחנו בתוכה את העוף עליו נניח כמה ענפי רוזמרין עם שני עלי דפנה.
3. בשלב הבא, אנו מכינים את הירקות: לאחר ניקוי הזרעים, שוטפים וחותכים את פלפלי הפעמון למספר חלקים; מקלפים, שוטפים וחותכים לפרוסות תפוחי אדמה גדולות; לקלף ולקצוץ בצל סגול; מקלפים את השום חתוך ל -4 חלקים.
4. אנו מורחים את הירקות לעוף, מלח, מפזרים שמן צמחי, שמים את עלי הדפנה הנותרים ומפזרים רוזמרין יבש.
5. מכניסים את צורת העוף והירקות לתנור, שיש לחמם מראש ל -180 מעלות, אנו מבשלים את התבשיל כשעה וחצי עד שהעוף מוכן ומכוסה בצבע חום זהוב. מגישים עם ירקות.
עוף בתנור - טיפים של שפים מנוסים
לאפייה עדיף לקחת לא גלידה, אלא אדים או פגר צונן כדי שהבשר המוכן ריחני ועסיסי.
אל תזניחו את העצות לייבוש העוף לאחר שטיפה במגבת נייר, שכן רק במקרה זה זה יתברר בפריך.
אם אופים עוף בנייר כסף, זכרו שההידוק חשוב מאוד במקרה זה כדי למנוע נזילת מיץ בשר וייבוש יתר של המנה. יש אנשים שחושבים שצריך להשתמש בנייר כסף עבה יותר כדי למנוע קרע.
כאשר אופים עוף בשרוול, עליכם לבצע כמה נקבים עם קיסם למעלה, זה יאפשר שחרור עודף אדים מהשרוול וימנע ממנו התנפחות ונזק.
לפני שמניחים את העוף על האפייה, עדיף לחמם את התנור לחום של 180-200 מעלות, אז יהיה קל יותר לנווט את זמן האפייה. בתנאים כאלה, יהיה זה בערך 40 דקות לקילוגרם של עוף.
על מנת לוודא שהעוף מוכן, תוכלו לחדור אותו בעזרת קיסם באזור השד. כשמבודדים מיץ צלול וטהור שאין בו תערובת של דם, אנו יכולים להניח שהעוף מוכן. חשוב באותה מידה להוציא את הבשר מהתנור בזמן כדי שלא יתייבש.
מגישים עוף אפוי עדיף על חם, כמנה העיקרית, עם תוספת או סלט. בהתאם לדמיון שלך, זה יכול להפוך למנה חגיגית אמיתית, ולקשט כל שולחן. תאבון טוב!
הערות
