עוף סיר - תיאור כללי
מנות שהוכנו בסיר קיימות זה מכבר במטבחים של עמים שונים בעולם, והפופולריות שלהם הולכת וגוברת. זה נובע, קודם כל, מהפשטות בהכנתם. יחד עם זאת, התוצאה היא מנה ריחנית ויפה להפליא, שאינה חטא לקשט את שולחן החג. סירים מאפשרים לך לחסוך זמן בבילוי, ואינם דורשים שפע של שומן או שמן, דבר שמוערך מאוד על ידי תומכי אורח חיים בריא.
עוף בסיר הוא אחד המאכלים המזינים והבריאים ביותר, מכיוון שבתוכו בשר עוף, שכבר מזמן הוכר בתור תזונה, אינו מטוגן, אלא מבושל למעשה במיץ שלו. זו גם מנה מאוד מגוונת, מכיוון שעל ידי הוספת ירקות, תפוחי אדמה, אורז או כוסמת לסיר העוף, תוכלו לקבל מנה צדדית מעולה. לכן מתכוני עוף בעציצים כל כך פופולריים.
עוף בסיר - כלי בישול
ככלל, למטרות קולינריות משתמשים בסירי אפייה מקרמיקה, בעלי יכולות ועיצובים שונים. לבישול עוף צלוי עם משפחה קטנה תוכלו להשתמש בסיר גדול עם נפח של ליטר וחצי. לתפירה במנות, כדאי לרכוש סירים בהספק של עד חמש מאות גרם. בנוסף, למשטח הפנימי של הסירים אין יכולת לספוג ניחוחות, ולכן, באופן אידיאלי, לבישול תבשילים מבשר, דגים או מוצרים בעלי טעם וריח ספציפיים, כדאי שיהיה לכם סירים נפרדים.
כשבוחרים כלי בישול לתפירה, יש צורך להיות מונחים גם על ידי קיבולת התנור. לדוגמה, אם יש לך תנור קטן ואתה מתכוון לבשל בו עוף בסירים עם ידיות, אז יותר משלוש כלים לא יתאימו לתנור. המשמעות היא שאם תזדקק ליותר מנות, תצטרך לבשל בכמה מעברים.
פרט חשוב: את הסירים ניתן להכניס רק לתנור קר, אחרת הם יכולים להיסדק מהבדל טמפרטורה. כשמוציאים את הסיר עם התבשיל המוגמר מהתנור החם, הניחו אותו על לוח עץ, גם בכדי למנוע את פיצוחו.
עוף סיר - הכנה
הכנת העוף לבישול בסיר זהה לבישול כלים אחרים. יש לרחוץ היטב את העוף אשר יתבשל בשלמותו ולייבש בעזרת מגבת נייר, אם התבשיל מוכן מחתיכות - קוצצים בזהירות את החלק הנבחר של העוף (לעיתים קרובות מאוד מדובר בפילה) לקוביות או לחתיכות שרירותיות. חשוב מאוד לפקח על איכות הבשר. עדיף להשתמש לא קפוא, אלא עוף צונן או אדים, ואז הבשר יהיה עסיסי ורך בכלי.
מתכון 1: עוף בסיר תפוחי אדמה
מנה מאוד פשוטה, להכנת פרוסות העוף שלה מעט כבושות בתבלינים לפני ההטלה בסירים, ואז מעורבב עם בצל מטוגן ותפוחי אדמה ואופים.
6 מרכיבי סיר:
1 ק"ג חזה עוף;
1 ראש שום;
5 בצל;
1 ק"ג תפוחי אדמה;
20 גר '. חמאה;
1 כף. l גבינה מגורדת לכל סיר;
1 כף. l מיונז לסיר;
1 קוביית ציר עוף;
מלח, פלפל שחור, קארי
שיטת בישול:
1. חותכים את הבשר לקוביות כ -2 ס"מ, ומניחים אותם בקערה עמוקה, מלח וסוחטים שם את השום. מוסיפים קארי ופלפל שחור גרוס טרי, מערבבים הכל ומניחים למרינה למשך חצי שעה.
2. בזמן שהבשר כבוש, מקלפים את הבצלים וקוצצים אותו דק מטגנים במחבת עד להזהבה.
3. לאחר קילוף תפוחי האדמה חותכים אותם לקוביות קטנות או קש.
4. מכניסים את המוצרים לסירים עם שכבות לאפייה. בשכבה הראשונה בצל מטוגן, אחר כך חתיכות עוף, שמים כפית מיונז מעליו, מניחים עליו את תפוחי האדמה כך שלא יגיעו לשולי המיכל בכ -2 ס"מ. יוצקים גבינה על תפוחי האדמה.
5. שופכים 1.5 כוסות מים רותחים למיכל נפרד ודוללים בתוכו קוביה אחת של מרק עוף, ואז יוצקים אותם בחלקים שווים לכל סיר.
6. אנו מכסים את הסירים במכסים, מכניסים לתנור ואחרי שחוממים לטמפרטורה של 200 מעלות אנו אופים כשעה.
מתכון 2: עוף בסיר עם אטריות ביתיות
זו לא מנה מסובכת, שבה העוף נאפה בסיר עם אטריות וירקות ביתיים מוכנים מראש, גזר ובצל. גולת הכותרת המעניינת היא שהסירים למעלה אינם מכוסים במכסים, אלא בעוגות בצק תוצרת בית, שאפשר לאכול בהן במקום לחם.
4 מרכיבי סיר:
400 גר '. פילה עוף;
גזר 1;
1 בצל;
לטעום מלח ופלפל.
לאטריות:
150 גר '. קמח;
ביצה אחת
2 כפות. l מים;
רוסט. שמן לטיגון עוף וירקות;
המלח.
לטורטיות:
200 גר '. קמח;
ביצה אחת
3 כפות. l מים;
2 כפות. l חמאה;
סודה בקצה סודה לסכין;
המלח.
שיטת בישול:
1. מבשלים אטריות ביתיות על ידי לישה של בצק קריר של קמח, מים קרים, ביצים ומלח ומשאירים אותו למשך 20 דקות. לאחר מכן, זורים קמח על הלוח, הניחו עליו את הבצק, גלגלו דק וחתכו לרצועות צרות, ואז יבשו כשעתיים.
2. לאחר שחותכים את פילה העוף לחתיכות קטנות, מטגנים אותם ושמים אותם בסירים.
3. גרוס את הבצל והגזר ברצועות קטנות, טגן אותם והכניס אותם לבשר.
4. בזמן שהבצל והגזר מטוגנים, אנו מכינים עוגות שטוחות שעבורן אנו מערבבים מים, ביצה, מלח, חמאה מרוככת או מרגרינה, ואז, מוסיפים קמח וסודה, נלוש במהירות את הבצק ממנו אנו מגלגלים עוגות דקות.
5. כעת אנו מוסיפים לבשר אטריות ותבלינים, ממלאים אותו במים חמים ומכסים כל סיר בעוגה שטוחה, משמנים אותו בביצה ואופים בחום של 200 מעלות למשך כ- 50 דקות.
מתכון 3: עוף בסיר תפוזים
מנה שאינה קשה להכנה, אך ראויה אפילו לשולחן חגיגי בזכות הטעם המקורי והאצילי המעניק לעוף מיץ תפוזים.
החומרים:
1 עוף שלם;
3 שיני שום;
1 תפוז וחצי כוס מיץ תפוזים;
1/4 כוס רוטב סויה;
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד טרי;
1 כף. l סוכר.
מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. שפשפו את העוף עם שום כתוש מראש, מלח ופלפל.
2. קולפים את התפוז ומחלקים אותו לפרוסות, מכניסים אותם לתרנגולת ומכניסים לסיר.
3. מגררים את גרידת התפוז ומפזרים עליו עוף, מוסיפים לסיר מיץ תפוזים, רוטב סויה, ג'ינג'ר, פלפל גרוס, סוכר.
4. לאחר הכנסת הסיר לתנור, אופים שעה וחצי בטמפרטורה של 230 מעלות.
עוף בסיר - טיפים שימושיים משפים מנוסים
כדי להפוך את בשר העוף שבושל בסיר עסיסי ורך יותר, כרבע שעה לפני טעינת המוצרים, יש לטבול את המיכל במים. מה זה נותן? הקירות הנקבוביים של הסיר רווים בלחות, כאשר הוא מחומם בתנור, מים מתאדים והבשר מתבשל כאילו מאודה. בדרך זו תוכלו להיפטר מהצורך להוסיף שומן למנה ובהתאם, להפחית את תכולת הקלוריות שלו.
כדי להוציא את הסיר עם התבשיל מהתנור צריך להימשך כעשר דקות לפני שהוא מוכן, מכיוון שבתקופה זו הוא עדיין "יגיע" מחוץ לתנור.
אם יידרש להוסיף סיר לסיר נוזלים, נסו להוסיף יין ולא מים, שכן לאחר אידוי האלכוהול, הרוטב יהיה טעים.
