עוף קלוע - תיאור כללי
כל חובבי העוף מודעים היטב לבישולו. את המוצר התזונתי הנפלא הזה אפשר לטגן, למרינדה, לצליה או לתנור. ניתן לבשל עוף תוך קבלת לא רק בשר נפלא, אלא גם מרק עשיר וטעים. אבל העוף המבושל עדיין נשאר מחוץ לתחרות. מנה זו מסייעת לחוש במלואם את הרוך והטעם המדהים של בשר עופות, מכיוון שבתהליך הבישול העוף שומר על סגולותיו המועילות.
הוא האמין כי רק הודו מקדים את העוף בתכונות תזונה. אבל ההודו טרם השתרש על שולחנותינו. לכן עוף נותר מנהיג ללא תחרות. שלא לדבר על טעם המוצר, בשר של ציפור זו הוא הרבה יותר רך מבשר בקר נוקשה ולא מעיק על הבטן כמו חזיר כבד. ובבישול עוף זה פשוט ביותר. וזה קל לאימות.
עוף קלוע - כלי בישול
כלי הכיבוי הטוב ביותר היה מאז ומתמיד הקדרה. זהו כלי בישול מברזל יצוק או אלומיניום עם קירות עבים. בדרך כלל, אצל עקרות בית, קדירות קשורות לפילף, אך זוהי רק אחת הדרכים הרבות להשתמש בכלי בישול זה. בתוכו תוכלו לבשל מגוון רחב של מנות בשר וירקות. הקדירה מתחממת באופן שווה ולא מהר מדי. זה מאפשר לאוכל לבשל בהדרגה ולא להישרף. בעת שימוש בקדרה ניתן להפחית משמעותית את צריכת הנפט.
בהיעדר קלחת אפשר להשתמש בזרזין או ברווזונים, בהם גם העוף מתגלה כרגיש, עסיסי וריחני.
עוף קלוע - הכנת אוכל
ההמלצות הכלליות לגבי בחירת העוף לתבנית כוללות את העובדה שהיא לא צריכה להיות כחלחלה ודקה. עוף צעיר (עד שנה) ועוף לא גדול מדי (1.5 ק"ג) הוא בחירה אידיאלית. בשר העופות צריך להיות בצבע ורוד בהיר נעים. לעוף טוב יש ריח רענן. אם יש ספק של צבע העור, הבשר או ריח המוצר, עדיף לסרב לרכישה כזו.
להכנת עוף מבושל תוכלו לקנות פגר שלם, לחתוך אותו למנות, או לרכוש בנפרד את חלקי העוף הנעימים במיוחד מבחינה קולינרית. משמש לעיתים קרובות לבישול פילה ממוין של עוף מבושל. לצורך זה עדיף לבחור שד, מכיוון שהמנה תהיה תזונה ככל האפשר.
עדיף לקנות בשר צונן ולא קפוא, אבל אם הוא עדיין קפוא, בשום מקרה
להפשרה השתמש במיקרוגל או במים חמים. זה יפגע בעוף רך. אם אתה צריך לבשל בבוקר, אתה יכול להוציא את המוצר מהמקפיא בערב ולהניח אותו על המדף התחתון של המקרר. אם אתה צריך למהר עם תהליך הבישול, אתה יכול להשתמש בזרם מים קרים.
עוף קלוע - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: חזה עוף קלוע
מתכון זה מיועד לאוהבי ארוחה טעימה, ואפילו להישאר בדיאטה. לבישול משתמשים בפילה עוף - שדיים. הבשר עסיסי מאוד ולא יאכזב את המארחת.
החומרים
קילו חזה עוף, שני בצל בינוני, שלוש שיני שום, 50 גרם חמאה, תבלינים.
שיטת בישול
לבישול עוף לפי מתכון זה, כלים עם רק תחתית עבה מתאימים. נוכחות ציפוי טפלון מוערכת, אך אינה נחוצה. הבשר נחתך לרצועות דקות וארוכות, והבצל לחצאי טבעות גדולות. להמיס את החמאה על אש נמוכה בתבנית קדירה או בקיר עבה. להניח בצל ועוף בשכבות. השכבה הראשונה והאחרונה צריכה להיות עוף. סוגרים את התבנית ומבשלים את התבשיל עד לבישול במשך שעה וחצי על אש נמוכה. כשנותרות 10 דקות עד לסיום התהליך, יש להוסיף לתבשיל שום קצוץ דק ותבלינים לפי שיקול דעתה של המארחת. אל תמליחו! אחרת, הבשר יאבד בטעם ועסיסיותו. אפשר להמליח על צלחת.
מתכון 2: עוף קלוע ביין ועגבנייה
מתכון גורמה. זה דבר שבהחלט שווה לנסות, מה גם שכמעט לא יהיה צורך לבשל שום דבר.
החומרים
פגר עוף בינוני אחד, 600 גרם יין לבן יבש, 5 חתיכות בצל בינוני, 200 גרם מיץ עגבניות (אפשר להחליף בהצלחה 3 כפות רסק עגבניות), 3 כפות. כפות שמן מומס או שמן צמחי, מלח, פלפל גרוס אדום ושחור.
שיטת בישול
חתוך עוף מרוט ושטוף לאורך הרכס. מגררים כל חלק בתבלינים לפי הטעם ומטגנים בשמן מחומם מראש עד להופעת קרום. יוצקים פנימה מיץ עגבניות (או רסק עגבניות מדולל) ויין, יוצקים בצל חתוך לחצאי טבעות. סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול סופי.
מתכון 3: עוף קלוע עם אורז וירקות
בישול עוף לפי מתכון זה יצטרך להתעסק יותר, אבל התוצאה שווה את זה, מכיוון שזה כבר עוף מבושל ותוספת. מנה כזו לא תעלם.
החומרים
חצי פגר עוף, 400-500 גרם אורז, 2 בצל בינוני, 1-2 גזר בינוני, 3-4 ראשי שום קטנים, חצי כוס שמן צמחי, מלח.
שיטת בישול
שוטפים את העוף, מייבשים עם מפית, קוצצים למנות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, וטוחרים את הגזר על פומפיה גסה או חותכים לקוביות קטנות. שופכים את השמן הצמחי לקדרה ומחממים אותו כראוי. ממליחים את החמאה בקדרה. שים עוף, בצל וגזר. סוגרים את המכסה ומבשלים תוך ערבוב. כשהעוף רך והבצל מזהיב מוזגים פנימה אורז. הכניסו את ראשי השום לשטוף בצורה נקייה באופן אחיד למשטח האורז מבלי לקלף אותם. ממליחים את האורז וממלאים אותו במים חמים עד לגובה של שני הפלנגות הראשונות של האצבע מעל גובה הדגנים. סגור את הקדירה ותבשש את הכלי עד שלא נותרו בו מים. האש צריכה להיות בינונית. ניתן לבדוק את נוכחותם של מים באורז על ידי ניקובם בעזרת סכין.
מתכון 4: עוף קלוע ביין (אפשרות 2)
מנה טעימה מאוד שלא נדרשת זמן רב להכנה. יתר על כן, היין מעניק לבשר פיקנטיות מיוחדת.
מרכיבים
עוף - 1 חתיכה,
נורות - 4-5 חתיכות,
יין לבן יבש - 600 גרם,
רסק עגבניות - 3 כפות (ניתן להחליף במאת 200 גרם מיץ עגבניות),
ירקות או גהי - 2-3 כפות,
פלפל גרוס אדום ושחור, מלח - הכל לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. יש לחלק את העוף שטף לשני חלקים.
2. יש לגרר את הבשר בתבלינים, ואז לטגן מכל הצדדים במחבת עם שמן מחומם היטב. חשוב להשיג חום זהוב.
3. שם, אתה צריך לשפוך בצל, קצוץ בחצאי טבעות, רסק עגבניות מדולל, ושופך פנימה את היין. מכסים את התבנית במכסה ואז מרתיחים עד שהיא רכה על אש נמוכה.
מתכון 5: תבשיל עוף עם ירקות ואורז (אפשרות 2)
המנה הזו לבבית ובריאה מאוד. בנוסף, היא מאפשרת להסתדר בלי מנה לצד, כלומר ארוחה אחת מספיקה לארוחת הצהריים.
מרכיבים
1.5 ק"ג עוף
400 גרם אורז
ליטר ציר עוף מוגמר או כמה קוביות ציר עוף,
זוג בצל
100 גרם יין לבן יבש,
3-4 שיני שום,
פלפל אחד טרי
שני פלפלים מתוקים כבושים
200 גרם אפונה ירוקה משומר,
2 כפות שמן צמחי,
3-4 כפות ממרח עגבניות,
חצי לימון
פלפל שחור גרוס ומלח.
שיטת בישול
1. סוחטים מיץ מהלימון. קלף וקוצץ את שיני השום שלאחריהן מערבבים חצי מהשום הטחון במיץ לימון.
2. יש לחתוך עוף שטוף ואז יבש למנות גדולות, ואז לגרוס אותו בתערובת לימון ותבלינים מכל הצדדים.
3. יש לנקות את הבצל ולחתוך לטבעות. באותו אופן יש צורך להכין ופלפל מתוק.
4. שוטפים ומייבשים אורז על מגבת.
5. יש לחמם היטב את השמן בסיר, ואז לשים פלפל מתוק, שום ובצל. תבשיל את הכל למשך 10-15 דקות.
6. לאחר מכן מוסיפים את העוף ואחרי כמה דקות שמים את רסק העגבניות מדולל במים. יש לתבש את העוף עד שהוא רך, ואז להוציא אותו לכלי.
7. יוצקים אורז לתבנית, שופכים פנימה את המרק, היין, מיץ הפלפל החמוץ או האפונה הירוקה, מוסיפים תבלינים - מערבבים את כל זה.
8. שמים עוף על גבי ולשים את תבנית האש מכוסה במכסה על אש נמוכה. לאחר 15 דקות מוסיפים את האפונה, מחממים כ -5 דקות נוספות ומסירים מהאש.
9. הניחו את העוף המבושל המוכן על צלחות, בעזרת פלפל כבוש כמנה.
מתכון 6: עוף קלוע עם פפריקה ברוטב שמנת
מנה טעימה מאוד שהופכת למיוחדת בזכות השימוש בפפריקה המעניקה טעם פיקנטי, ורוטב שמנת, שהופך את הבשר לרך יותר.
מרכיבים
1 קילוגרם עוף (כאופציה, בשר הודו),
200 גרם שמנת כבדה,
1 בצל,
2 כפות קמח
2 כפות חמאה,
פפריקה ומלח.
שיטת בישול:
1. יש לקצוץ את הבצל ולהעביר אותו על כף שמן עד שהבצל רך.
2. שופכים חצי ליטר מים חמים לתבנית ומוסיפים פלפל גרוס. ואז לשים שם עוף לחתיכות. הבשר מבושל לרכות מתחת למכסה מכוסה. ואז צריך להוציא אותו לכלי.
3. במחבת נפרדת ממיסים את החמאה בה מטגנים את הקמח. לאחר מכן העבירו את הקמח לרוטב, תוך ערבוב מתמיד, הרתיחו את הרוטב למשך 15-20 דקות. ואז להוסיף שמנת, מלח ולחכות עד שהתערובת תרתח.
4. ברגע שהרוטב רתח, החזירו את העוף לרוטב. ותבש אותו למשך 10-15 דקות מתחת למכסה. לאחר מכן יש להוציא את העוף על צלחת ולשפוך את הרוטב שנמחק דרך מסננת.
עוף קלוע - טיפים שימושיים מבשלנים מנוסים
בהרבה מתכונים צריך לחתוך בצל. כדי להפוך את זה ללא כאבים לעיניים, סילון מים יעזור, שמתחתיו יש למקם את סכין הסכומים מעת לעת.
כשמגנבים עוף, ריח הבישול עלול להרוס פרוסת תפוח אנטונוב שנוספה לתבשיל.
רוזמרין וטימין מתווספים רק ברגע האחרון של תפירת עוף. רק אז הם יכולים להעביר את הטעם והארומה למנה. אם אתה מוציא אותם במשך זמן רב, הם יכולים להשאיר מרירות.
