חזיר עם פטריות - עקרונות כלליים של הכנה
כידוע, חזיר הולך טוב עם מרכיבי מזון רבים. יש הסבורים כי שילוב של סוגים שונים של חלבונים, כולל פטריות ובשר, בדיאטה נפרדת אינו מותר. עם זאת, במטבחים לאומיים רבים שילוב כה יוצא דופן של מוצרים נחשב למוצלח ביותר, מכיוון שארומה של פטריות מעניקה לחזיר חזיר עדין טעם שבוודאי ימשוך את כל האוכלים. ובעזרת וריאציות וזנים שונים של פטריות, באופן ניסיוני אתה יכול להשיג מנות חדשות ומעניינות.
כדי שהפטריות והחזיר לא ישחטו אחת את השנייה באותה מנה, רצוי להרתיח אותן בנפרד, ורק זמן מה עד שהן מוכנות לשילוב יחד. עם זאת, כמה מתכונים מאפשרים ערבוב של בשר וסוגים מסוימים של פטריות, במיוחד חזיר מבושל די מהר. לצורך הכנת מאכלים כאלה, טבחים ממליצים להשתמש בזנים כאלה של פטריות כמו פורצ'יני, שמפיניונים, פטריות חומות, מורלים, בולאטוס, חניבות, חמאה, פטריות.
חזיר עם פטריות - הכנת מוצרים
באופן עקרוני, הפטריות שתוארו לעיל אינן דורשות שום הכנה ממושכת. כדי לחסל את הטעם המר האופייני הטמון בכמה מינים, מספיק לחמם את הפטריות.
מפטריות פורצ'יני, בולטוס ובולטוס, חותכים תחילה את העור דק, הפרד את הרגל מהכובע ואז חוטף במים רותחים לא מבושלים. השמפניונים מוציאים את הסרט מהכובעים, שמים אותם בכלי וממלאים אותם במים קרים, מוסיפים מעט חומצת לימון, ואז מבשלים מספר דקות. נשרים ומורלים נשטפים, מורתחים 7-10 דקות ואז נשטפים במים קרירים. תחילה מוציאים את הסרט מהשמן (מהכובע), ואז פשוט שוטפים היטב.
באשר לחזיר, כאן יש לדבוק בתנאי עיבוד מסוימים. ראשית, לא ניתן להשרות את הבשר, אך לא לעבור בזרם מים זורם. שנית, אסור להמליח במלח לפני הבישול, מכיוון שמלח יביא מיצים מבשר. שוטפים את החזיר הקפוא במים קרים והכניסו לכלי, וסגרו את המכסה לפני הפשרה.
רצוי לשטוף את הבשר בחתיכות גדולות כך שלא ישטפו את החומרים המזינים במים, ורק אז, במידת הצורך, חותכים את הסיבים לחתיכות מחולקות.
חזיר עם פטריות - כלי בישול
מבחינת בישול תבשילי חזיר עם פטריות, ברזל יצוק, אמייל, אלומיניום, נירוסטה, מצופה טפלון, כלי זכוכית נחשב לטוב ביותר.
האפשרות האידיאלית היא ברזל יצוק. הוא עמיד ויכול להחזיק מעמד יותר מדור אחד. בזכות הקירות המעובים, האוכל מתחמם לאט לאט ואינו נדבק לתחתית. מושלם לטיגון ותפירה, תבשילי בישול ומנות אחרות. כלי אמייל הם פרקטיים למדי וזולים, אך חיי השירות שלהם קצרים בהרבה מברזל יצוק. יש לזכור שצורות אלומיניום אינן מיועדות להכנת כלים חריפים וחמוצים.
כלי בישול נירוסטה בהחלט פופולריים, אך אינם מתאימים לטיגון. תבנית מצופה טפלון היא אלטרנטיבה נהדרת לברזל יצוק, עם זאת, בעת רכישת כלים כאלה, שימו לב לתחתית - ככלל, היא צריכה להיות עבות יותר מהקירות. בשנים האחרונות, כלי זכוכית עמידים בחום, המתאימים באופן אידיאלי לתנורי מיקרוגל ותנורים, זכו להצלחה רבה.
מתכון 1: חזיר עם פטריות וגבינה
פטריות על פי מתכון זה מתאימות לכל אחת, ניתן להשתמש בשמפיניון או בברזיל. הם אלה שיש להם את הטעם הטוב ביותר ומשתלבים באופן מושלם בהרכב המנה הזו. הרתיחו אותם קודם. כמנה לצד, תוכלו להגיש פירה, תפוחי אדמה אפויים, אורז, פסטה או ירקות.
מרכיבים פילה חזיר 500 גר ', 2 בצל, פטריות 400 גר', גבינה 100 גר ', כמה שיני שום, מלח, עשבי תיבול, פלפל.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבשר לפרוסות, מקציפים אותו מעט, משפשפים עם שום, עוברים דרך השום, המלח, הפלפל ומטגנים קלות את הפרוסות משני הצדדים.
2. קוצצים את הבצל, ומטגנים בנפרד. חותכים את הפטריות המבושלות לפרוסות ומוסיפים לבצל, מטגנים עד לבישול.
3. הניחו את פרוסות הבשר בצורה משומנת, הניחו את הבצל והפטריות המטוגנות למעלה. מגררים את הגבינה הקשה ומפזרים אותה על המנה. אופים בתנור שחומם מראש עד לבישול הבשר.
מפזרים את התבשיל המוגמר עם עשבי תיבול. זה יתברר מאוד מעורר תיאבון!
מתכון 2: לחמניות חזיר ופטריות
ארוחה נהדרת! מתאים לשולחן יומיומי וחגיגי כאחד. ניתן להחליף תפוח מרשם באגס, השתמש בכל הפטריות לטעמך.
מרכיבים לקילוגרם חזיר - 3 תפוחים, 300-350 גרם פטריות, 1 בצל, 100 גר '. גבינה קשה, כמה שיני שום, מלח, מיונז (250 גר '), פלפל.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבשר לפרוסות דקות ואלומיות, מקציפים אותם מעט, מוסיפים מלח ופלפל.
2. לאחר מכן הכינו את המלית: מטגנים פטריות ובצל קצוצים דק (ראשית - פטריות, ואז מנמיכים את הבצל הקצוץ). לאחר שהבצל מקבל צבע זהוב, אתה צריך להוסיף תפוחים חתוכים לקוביות לטיגון, עוד קצת מטגנים.
3. כשהמסה מוכנה, מוסיפים אליה חתיכת חמאה, מערבבים הכל. המלית מוכנה.
4. מחממים תנור לחום של 200-180 מעלות. בזמן שהוא מתחמם, פרשו את המלית לכל פרוסת בשר וגלגלו למעלה. יש לשמן את התבנית, להניח עליה את הלחמניות שלנו, ללבוש אותן במיונז מהצדדים ולמעלה. מכניסים לתנור למשך 30-40 דקות.
תוך 15-10 דקות מפזרים את הלחמניות עם גבינה מגורדת עד שהן רככות.
מתכון 3: חזיר קלוע עם פטריות
המתכון די פשוט, אבל מאוד יוצא דופן. הקדישו 30-40 דקות לבישולו והפתיעו את המשפחה במנה מקורית, אותה ניתן להגיש עם כל תוספת. כדי שהבשר יהיה רך, העדיפו את הצוואר או את הלסת.
מרכיבים פילה חזיר 1 ק"ג, פטריות טריות 400 גר ', 250 גר'. שמנת חמוצה (אחוז שומן 15%), 3 ראשי בצל גדולים, 1 גזר, מלח ופלפל כרצונכם ועל פי הטעם.
שיטת בישול:
חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מטגנים עד שחום טעים. ואז להוסיף בצל וגזר חתוכים לקוביות, פלסטיק - שמפיניונים. מטגנים הכל, מלח, פלפל. כשהטיגון מוכן מוזגים את המסה עם שמנת חמוצה ומבשלים חמש עד שבע דקות על אש נמוכה. ואז מוציאים את המנה מהאש, אם תרצה, תוכלו לפזר עליה עשבים קצוצים, ולהגיש. ללקק את האצבעות!
מתכון 4: חזיר מטוגן עם פטריות
המנה תתברר מאוד ריחנית, יפה וטעימה. נבשל אותו בתוספת רוטב עגבניות-מיונז. אנו לוקחים שמפיניונים לפי המתכון, אך ניתן להחליף אותם גם בפטריות פורצ'יני.
מרכיבים 500 גר '. עיסת חזיר, כמו פטריות טריות רבות, שלוש שולחנות. l מיונז, גבינה 150 גר ', שלושה שולחנות. l קטשופ או רוטב עגבניות, פירורי לחם, ביצה אחת, פלפל, מלח.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבשר לחתיכות בעובי 5 מ"מ. אין צורך לנצח. בקערה מערבבים את הביצה עם מלח, פלפל וחמש כפות מים. טובלים כל חתיכת בשר חזיר בתערובת הביצים ומורחים אותה זה בזה בקערה. השאירו להתבשל מספר דקות.
2. שוטפים את השמפניונים, חותכים לפרוסות ומטגנים אותם לקרום. לאחר הטיגון, דפקו את הפטריות במסננת כך שהכוס תהיה עודף שמן.
3. גבינה חתוכה לפלסטיק דק מאוד. אנו מערבבים כוס מיונז ורוטב עגבניות (קטשופ) בכוס.
4. הבשר ספוג. אופים אותו בפירורי לחם ומטגנים עד שהוא מבושל על אש בינונית.
5. בצורה פיזרנו את שכבת הבשר הראשונה, השנייה - מחלקת את הפטריות באופן שווה, השלישית - גבינה. ממלאים הכל בתערובת עגבניות-מיונז. הכנסנו את התבנית לתנור חם ואופים עד שהגבינה נמסה.
המנה מוכנה! ניתן להגיש גם קר וגם חם. תאבון טוב!
חזיר עם פטריות - טיפים שימושיים
- כדי להפחית את אובדן מיץ הבשר, רצוי לחתוך את החזיר עם סכין חדה מאוד;
- הרבה יותר קל לחתוך בשר קפוא מעט;
- לבישול ניתן להשתמש בבשר של חזירים ישנים, לטיגון - טוב יותר מאשר צעירים, ולאפייה - בשר שומני וצעיר;
- כשמחממים כל תבשיל חזיר עם פטריות, ראשית מפזרים עליו מים קרים ורק אחר כך מחממים אותו. גישה זו תמנע טעם לוואי לא נעים, וטעמו של המנה המחוממת יתברר כמו טעם מוכן טרי;
- פטריות כמו תפרים, מלכודות, רוסולה מכילות חומרים רעילים מרים שמתמוססים היטב במים, ולכן יש להרתיח אותם בכמויות גדולות של מים למשך כעשרים דקות, לאחר מכן מרוקנים את המרק מייד והפטריות נשטפות היטב.
