עצי משמש משמשים לפריחה מוקדמת, בעיקר תושבי קו הרוחב הדרומי. באזור הממוזג, המגוון הזוויתי של פירות אלה מצטמצם בחדות בגלל אי הסובלנות של הרוחות הצפוניות הקרות על ידי הצמח העדין. אפילו באזורים הדרומיים החמים של המדינה, התשואה שלהם עשויה להיות אפסית במכה הקלה של הרוח הקרה במהלך פריחתם. אבל כל בעל של בית קוטג 'באזורים הדרומיים של המדינה מבקש לשתול עץ משמש, וכשראשית האביב לא מביאה הפתעות לא נעימות בצורת כפור ורוח קפואה בוערת, מופצצים עצי משמש עם כפרי קוטג'. ואז מגיע הזמן לקטיף משמשים. כבר יש ריבה, ריבה וריבה, ומשמשים מיובשים, ופירות יער קפואים, ועדיין יש הרבה פירות יער על העץ. הכפריים הם עם כלכלי מבית ביתי. מישהו לבדו יזכור שבימים עברו הכנו וודקה משמשים, ואתם מבינים, כל הכפר עוסק באיחוד בייצור משקאות אלכוהוליים על בסיס משמש.
בנוסף וודקה משמשים, ממשמשים אפשר להשיג יין טוב. יינות קינוח ומשקאות חריפים מתוצרת בית בעלי חוזק מספיק להזדקנות מתאימים יותר. מבין התכונות למי שאוהב ניחוח משמש עדין, יש לציין שיהיה נחמד להוסיף תמציות אלכוהוליות מאותם פירות למתכוני יין של משמשים כדי להעצים את האפקט, מכיוון שריח המשמשים כמעט ולא מופיע ביין. ואוהבי אמרטו יעניינו לדעת שלמשקה הנודע המפורסם יש ריח שקדים בגלל גרעיני גרעיני המשמש, וכי כמות קטנה מהם במשקאות חריפים או ביין משמש ביתי תהפוך לקישוט של טעם ללא פגיעה בבריאות.
יין משמש ביתי - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
כל יינן ביתי יגיד שבתהליך ייצור יין, בעיקרו של דבר, אין דבר מסובך, ושכל פעם חוזרים על הצעדים העיקריים. זהו:
- הכנת חומר יין שנאסף - פירות וגרגרים, אותם יש לקטוף בבוקר, בשלים טכנית, ממוינים.
אך שטיפת חומרי יין אינה מומלצת על מנת לשמר מושבות שמרים בר על פני השטח. לפעמים, להכנת יינות ביתיים יבשים וחצי יבשים, שמרי בר עשויים בהחלט להחליף שמרי יין שגדלו במיוחד, הנקראים שמרים מתורבתים.
- השלב הבא הוא הכנת עיסת מיץ. מכיוון שאנחנו מדברים על יין תוצרת בית ממשמש, אז ביחס לפירות יער אלה אנו יכולים לומר את הדברים הבאים:
מ -10 ק"ג משמשים לאחר הוצאת הזרעים, אתה יכול להשיג לא יותר מ -7 ליטר מיץ, ומשמשים מזני בר, עם עיסת צפופה - לא יותר מ- 6.4 ליטר. כדי להפחית את אובדן חומרי הגלם בעת הכנת גרגרי יער לביוב, מומלץ לתסוס אותם מראש. לשם כך מועכים את העיסה, מוסיפים סוכר וכמות קטנה של מים. מים מוסיפים לייצור יינות שולחן פשוטים. לקינוחי יינות ומשקאות חריפים משולבת העיסה בסוכר מבלי להוסיף מים. השתלה משפרת את הסרת המיץ. המסה המתקבלת נסחט ומכינים את המין מהמיץ.
- בשלב הבא, נקבע הרכב המיץ. חשוב שתכולת החומצה, כולל טאנין, סוכר תהיה מאוזנת בה, החשובה הן במהלך תסיסת היבלת ומשפיעה על איכות היין ואגירתו. שיעור החומציות הוא 0.7-0.8%. הגבול העליון המותר של הנורמה הוא 1.2%, וליינות חזקים, קינוחים ומשקאות חריפים - 1.5%. כשמכינים את היבלת, הנתונים הללו צריכים להיות מעט יותר גבוהים, מכיוון שבתהליך התסיסה החומציות יורדת. באשר לחומצה טאנית (טאנין), אותה ניתן לרכוש בבית המרקחת, הודות לרכיב זה, היין הופך שקוף במהלך ההבהרה, ובהמשך, במהלך האחסון, הוא נשאר יציב. טאנין משפיע גם על טעם היין.
- יש להקדיש תשומת לב מיוחדת להכנת וורט לסוכר. כמות מסוימת של זה נחוצה להפעלה מוצלחת של שמרים, אשר במהלך עיבודם יוצרים אלכוהול ופחמן דו חמצני. זו תמצית התסיסה. סוכר מוסף לסיבוב, תוך התחשבות בתכולת הסוכר הטבעית של הפרי. כדי לקבל את היין בעוצמה הרצויה, מוסיפים עוד סוכר. עם זאת, יש לזכור כי עם תכולת סוכר כוללת של יותר מ 20% מהיבול, השמרים מאטים את העבודה באופן משמעותי, ועם 50% סוכר בצורך, התסיסה נפסקת והשמרים מתים. עם תכולת סוכר נמוכה מ -10%, אתה יכול להשיג חומץ פירות טוב עם חוזק של לא יותר מ 6%, מכיוון שחיידקים אצטיים מתיישבים הרבה יותר מהר ביבלת חמוצה, ושמרים מרגישים לא נוחים בסביבה כזו. אפשר להגדיל את תכולת הסוכר ביבלת, אך רק בהדרגה, להוסיף אותה ככל שהשמרים מעבדים אותו, מה שמאפשר לך להגביר את חוזק היין, אם כי הוא מאריך את תהליך התסיסה בזמן.
שלבים נוספים אינם מייצגים מורכבות טכנולוגית רבה בהכנת יין תוצרת בית ממשמש, אלא רק דורשים זמן וסבלנות.
- לאחר סיום התסיסה הכנת היין מורכבת בהוצאתו מהמשקעים, בירור והדבקה (הוספת חומצה טאנית או רכיבים אחרים), מזיגה, ממתיק והתיישנות.
- השלב האחרון - בקבוק יין או אחסונו במיכלים גדולים. אף כי יינרים תוצרת בית אינם צריכים לדאוג יותר מדי לנושאי אחסון בנפחים ניסיוניים קטנים, יש לומר שיש לדאוג ליין אם יש מטרה ליצור מתכון חתימה משלכם ליין משמש. במהלך האחסון יש לשים לב לניקיון המכולות, לחות וטמפרטורת החדר המקובלת. טמפרטורה מקובלת עשויה להיות ערכים שונים לחלוטין של עמוד הכספית, תלוי בסוג היין. הקפד לנסות מעת לעת את היין באחסון, לבצע מזיגה.
1. מתכון פשוט ליין משמשים
הרכב:
משמשים 11 ק"ג (משקל נטו)
מים 2.6 ל '
סוכר 3.0 ק"ג
בישול:
ליין עדיף להשתמש בפירות טריים שהבשילו אך לא בשלים, ללא זיהום נראה לעין. הסר את הזרעים ומועך את הגרגרים. מלאו אותם בסוכר והוסיפו מים חמים למיכל האמייל. מערבבים את המסה, ומכסים אותה, נקבעים על 20-25 מעלות צלזיוס לפני תחילת התסיסה. סוחטים את המיץ המותסס בעזרת מכבש ולחץ על בקבוק עם צוואר צר. התקן את תריס המים. לתסיסה נוספת, הבקבוק צריך להיות בטמפרטורה שלא תעלה על 22 מעלות צלזיוס, בהיעדר טיוטות ואור שמש ישיר.
לאחר כחודשיים התסיסה תיפסק לחלוטין. האדמה תתיישב לקרקעית ויש לשחרר את יין המשמשים משקעים. הסר אותו עם צינור גמיש מפלסטיק, העביר אותו לקערה נקייה. שוטפים את הבקבוק, מייבשים אותו ושופכים אליו את היין להתיישנות בחום של 10-14 מעלות צלזיוס. אם משקעים נוצר שוב בתחתית, חזור על ההסרה כדי להשיג שקיפות מוחלטת.
2. יין בית חזק העשוי משמש משמש
הרכב:
מיץ, משמש 8 ליטר
מים 1.0 ל '
סוכר 1.8 ק"ג + 0.9 ק"ג (לייצוב)
שמרי יין 3 גרם
טכנולוגיית בישול:
שלב מיץ עם מים כדי להפחית את תכולת החומצה. מוסיפים את עיקר הסוכר. ומערבבים אותו עד להמסה. ניתן לחמם מעט את המיץ. אך ניתן להוסיף שמרים רק כאשר הטמפרטורה של היבול המוגמר הופכת להיות נוחה עבורם - לא נמוכה מ +18 מעלות ולא גבוהה מ- +22 מעלות.
עקוב אחר התהליכים המתרחשים ביבלת. קצף על פני היבלת מהווה אות להתחלת התסיסה וכי הכל נעשה נכון. שופכים יין לבקבוק, אטמו את הצוואר באחת מהשיטות הנוחות: מתלה, מנעול מים או כפפה רפואית עם אצבע נוקבת בתוכו.
לאחר עצירת התסיסה לחלוטין, הוציאו את היין החדש מהמשקעים והוסיפו את החלק השני של הסוכר. שופכים את היין שוב לבקבוק נקי ומעבירים אותו להזדקנות למקום קריר, כאשר הטמפרטורה הקבועה לא תעלה על +14 מעלות. בטמפרטורה זו השמרים מפסיקים לעבוד. אם נותרו שמרים חיים ביין צעיר, הם יתיישבו לתחתית המכולה יחד עם הסמיך. יש להוציא יין מהמשקעים. סוכר שנוסף לאחר התסיסה לאחר ההזדקנות ייתן את טעם היין ויהפוך אותו ליציב יותר, ימנע הופעת עובש על פני השטח.
3. מתכון ליין ממשמשות של זני יער (בר)
הרכב:
סוכר 3.2 ק"ג
חומצה טאנית (טאנין) 15 גרם
פירה, משמש 5.6 ק"ג
מים 2.7 ל '
תמיסת משמש, תוצרת בית (40%) 0.7 ל '
בישול:
במקביל להכנת היבלת, אנו מכינים תמיסת משמש. לצורך תמיסור עדיף לקחת משמשים לגינה עם הארומה העזה ביותר.
יש להפריד קילוגרם של פירות יער מהזרעים, לקצוץ בבלנדר ולהוסיף 0.5 ליטר וודקה. יש לאטום את הצנצנת עם התערובת בחוזקה ולאחסן אותה במטבח, באופק: בזמן שהיבול יתסס, יש לנער את הטינקטור מדי פעם כדי לשפר את איכות המיצוי.
כדי להשיג מחית משמשים תצטרכו לפחות 10 ק"ג משמשים פראיים. לפירות יער בר צפיפות גבוהה, מה שמקשה על השגת מיץ. הם מכילים חומצה כמעט פי שתיים ממשמשות הגינה, אך התוכן המוגבר של שמנים אתרים במישמשים פראיים מאפשר לקבל יין ביתי ארומטי יותר ממשמש.
לכן, כדי להכין את היבלת, נמרצים משמשים פראיים בפירה, מוסיפים מים. המסה המתקבלת משולבת עם מחצית הכמות הנכונה של הסוכר ותוססת, ומשאירה את היבלת המבושלת על 25 מעלות עד שמופיע קצף על פני השטח. הקפד לכסות את המיכל כדי למנוע זיהום. אסור לשמור על היבלת במקום לח, על מנת להימנע ממראה של עובש, הרגיש מאוד לפירות יער. לאחר תחילת התסיסה, סחטו את המיץ ושפכו אותו לבקבוק. סגור עם מנעול מים. כעת הטמפרטורה צריכה להיות נמוכה 3-5 מעלות עד סוף התסיסה. נסה לשמור על אותם תנאי טמפרטורה הנחוצים לעבודה יצרנית של שמרי יין. לאחר שלב התסיסה המהיר, הוסיפו את שאר הסוכר, קבעו שוב את המנעול, עכשיו עד שהתסיסה תיפסק לחלוטין ותיווצר משקעים בתחתית הבקבוק. מוזגים בעדינות את היין לכלי נקי ויבש. במקביל, ניתן לסנן את תמיסת המשמש ולשלב אותו עם היין שהוצא מהנזילה. מערבבים את היין ושופכים אותו לבקבוק. אטמו וקחו למרתף להזדקנות (לפחות 3 חודשים). בדוק את היין כל שבועיים. משקעים מחדש במידת הצורך.
4. מתכון פשוט ליין ממשמשות הקינוח
הרכב:
משמשים 13.5 ק"ג
סוכר 3.3 ק"ג
חומצת שיזוף 12 גרם
חומצה טרטרית 7 גרם
סדר ההכנה:
התותים שנבחרו ממוינים, מוציאים בעזרת מברשת זיהום (לא שוטפים). על ידי הסרת הזרעים, המשמשים נמחצים. ניתן לכתוש כמה זרעים (20-25 חתיכות) ואת הגרעינים המוחזרים להוסיף לעיסה כדי לתת ליין העתידי גוון שקדים. בכמויות קטנות הם לא יפגעו בגוף. מחלקים סוכר לשלושה חלקים. מוסיפים את החלק הראשון לעיסה, מערבבים. במקביל, ניתן להוסיף אבנית. שים את היבלת לתסיסה, תחילה למשך 10-12 שעות, כך שהמיץ בולט, וכשזה קורה, סוחטים אותו מתחת לכבישה, מוציאים את העוגה ושופכים לבקבוק. סגור את הצוואר בעזרת מנעול מים.
ניתן לחלק את החלק השני של הסוכר לשלושה חלקים ולהוסיף לוורט התסיסה בחלקים, שכן הוא מעובד על ידי שמרים, לאחר 7-10 יום. טכניקה זו תשמור על השמרים במצב טוב, ותביא להם לעבוד באופן פעיל יותר. היבט חיובי בהפרדת סוכר זה הוא שחוזקו של היין יהיה גבוה יותר, וכאשר הוא מתיישן הוא יתבהר מהר יותר ולא יתעיב במהלך האחסון. היבלת תנדוד זמן רב יותר, אך ייצור היין אינו מסתכם בחיפזון.
אל תשכח לערבב את המשקעים שנוצרו בהדרגה עם כל תוספת של סוכר, מכיוון שהוא מכיל את השמרים "העצלנים והחלשים ביותר" שעדיין יכולים לעבוד: תנו להם להשתתף ביצירת אלכוהול בהאכלת סוכר טרי.
כשהבעבוע נעצר לחלוטין או שנראה שהוא נעצר, הוציאו את היין מהמשקעים, הוסיפו טאנין מדולל (לבירור והתייצבות). שופכים יין לבקבוק נקי שוב, אך הפעם מלאו אותו לראש, והשאירו לא יותר מ- 3-5 ס"מ לקצה הצוואר. מאותו הרגע הטיפול ביין צעיר מתוצרת בית ממשמש מורכב במזיגתו והוצאתו מהמשקעים לשקיפות מושלמת.
הוסף שליש מהסוכר ושמור על היין הממותק בטמפרטורת החדר, אם אינך יכול לחכות לטעום אותו עם חברים. בטמפרטורת החדר, הסוכר יתמוסס מהר יותר וייצר זר מלא של משקה בשלים שכבר. עכשיו אתה יכול לשפוך לתוך בקבוקים סטריליים, לאטום עם פקקים ולהכניס לאחסון במרתף.
5. מתכון פשוט ליין ממשמשים. יין משקאות חריף
הרכב:
משמשי בר וגן (1: 1) 11.0 ק"ג
אבנית 24 גרם
טאנין 24 גרם
סוכר 6.3 ק"ג
וודקה (40%) 0.7 ל '
בישול:
הכנת גרגרי יער וטכנולוגיה נוספת לייצור יין משקה מתוארים במתכון הקודם. ההבדל העיקרי הוא שהעיסה הסחוטה של הפרי, שיש בה עדיין הרבה דבר בעל ערך, מוזגת עם וודקה, מעורבת ומתיישנת עד שהגיע הזמן להבהיר את היין להוסיף שליש סוכר לממתקה. יש לסנן את הטינקטורה דרך מטלית צפופה ולסחוט היטב. הוסף אותו ליין. יש לבצע חשיפה במשך 2-3 חודשים בטמפרטורת החדר. בשלב זה הטיפול ביין המשקאות מורכב במילוי יתר לשיפור הזר. ואז שפכו את היין לבקבוקים ולקחו אותו למקום חשוך וקריר לאחסון.
6. מתכון יין משמשים וצימוקים
הרכב:
צימוקים, לבנים 1.0 ק"ג
משמשים יבשים 5.0 ק"ג
סוכר 1.5 ק"ג
שמרים, יין 3 גרם
מיץ, ענבים (לא מוגדר) 6.0 ל '
אגוז מוסקט
מים 1.5 ליטר
חומצת לימון 15 גרם
בישול:
ניתן להכין יין יוצא דופן גם בחורף, אם הוכנו פירות יבשים ומיץ במהלך העונה. עם זאת, ניתן לקנות צימוקים ומשמשים מיובשים, זה פשוט יוצא קצת יקר. וייבוש משמשים וענבים (רצוי לייבש סוג צימוקים) הוא עניין פשוט למדי. יש לפרוס את התותים הנבחרים בשכבה דקה על תבנית אפייה ולייבש מעט בתנור, לחמם אותם ל 50 מעלות ואז לכבות אותם. לאחר הייבוש, גריל בצל. ניתן לעשות זאת בחוץ. זקוק לדראפט קל, לחות מינימלית ומסגרת גזה כדי להגן מפני חרקים.
עכשיו על הכנת יין טעים. פירות יבשים צריכים לקצוץ ולהכניס לבקבוק. מדללים סוכר במיץ ענבים, מוסיפים מים וחומצת לימון. מחממים קלות את היבלת המבושלת ומדללים את השמרים שבתוכה. יוצקים לבקבוק ומניחים במקום ספציפי בו יישמר טמפרטורה קבועה. התקן את התריס והמתן להתססה של התסיסה לא לפני חודשיים לאחר מכן. מוציאים את היין מהמשקעים, שופכים ומכניסים אגוז מוסקט קטן שלם לבקבוק. בתהליך החשיפה לאחר מכן יש לערוך מזיגה קבועה של יין, והניח בכל פעם בבקבוק מוסקט טרי. שישה חודשים אחר כך ניתן לבקבוק את היין.
יין משמשים ביתי - טיפים וטריקים שימושיים
אין לאחסן יין תוצרת בית על הקמח, אשר בנוסף לחלקיקי פרי קטנים, הם שמרים מתים לאחר סיום תהליך התסיסה. הם יתנו טעם לוואי מרה ליין אם ישארו בבקבוק.
אין להשתמש בצנצנות פלסטיק לתסיסה ולאחסון יין. זה נוח, אבל מזיק.חומצות הכלולות ביבול ויין בעת אינטראקציה עם כלי הפלסטיק ממיסות חלקית תרכובות מזיקות. זה לא משפיע רק על הטעם והזר של היין הביתי, אלא גם פוגע בבריאות.
יין בית מוכן צריך להישמר בשעם פקק. אין צורך בבקבוק יין ביתי, אך כאשר הוא מאוחסן בבקבוקי זכוכית, וודא כי לחות וריחות זרים אינם נכנסים אליו בעת האחסון.
כדי לקבל יין קינוח חזק יותר, ניתן להוסיף שמרים יין לחובה, שצריך להכין 4-5 יום לפני המיץ והכנת היבלת. שמרים מגודלים במים חמים (20-25 מעלות). 250 מ"ל מוסיפים טיפה אחת של תמיסה של מלחי אמוניום ½ כפית סוכר מדי יום, להאכלת שמרי יין. ואז תערובת זו מוזגת אל היבלת המוגמרת והשמרים ממשיכים להתפתח בה.
