אנשים רבים אוהבים ולעיתים קרובות מכינים ויניגרט סלט: הוא טעים, לבבי וללא ספק בריא.
הרכב הוויניגרט הקלאסי, בנוסף למוצרים העיקריים, כולל לרוב מלפפונים מלוחים, כבושים או כרוב כבוש, המעניקים לסלט חריפות מעודנת.
אבל מה אם מכינים סלט חדש על בסיס מנה מוכרת, ומוסיף הרינג לוויניגרט?
אתה חושב ששמעת?
אבל לא, הרינג מסתדר טוב עם כל מרכיבי הסלט, ומעניק למנה טעם ייחודי.
מתכונים שנבחרו בקפידה יעזרו לכם לגוון את התזונה שלכם, להפתיע את יקיריכם במנות מקוריות חדשות.
ויניגרט עם הרינג - עקרונות כלליים של הכנה
הרכב הוויניגרט עם הרינג, כמו גם בגרסה הקלאסית, כולל ירקות: סלק, גזר, תפוחי אדמה, בצל. הירקות נשטפים ביסודיות, הבצל קלוף וקוצצים דק, יבולי השורש מבושלים עד לבישול, מקורר וקצוץ.
כמו כן, יש שמעדיפים לא להרתיח ירקות, אלא לאפות בתנור, הטעם של הסלט רווי וארומטי יותר.
דגים מומלחים נלקחים עם קלוחים, מלוחים, שלמים או מוכנים כבר. אם הרינג מלא, מנקים אותו, עורו את העור, הסנפירים והזנבות מוסרים, הפילה מוסר מהעצמות. העבודה צריכה להיות זהירה מאוד כך שלא תישארנה עצם אחת בלבד. אם אין חשק לטרוח עם דגים, אז הפילה המוגמר יהיה האופציה המושלמת עבורכם.
מרכיבים נוספים יכולים להיות חמוצים, עשבי תיבול, אפונה משומרת ואפילו נקניק, הכל תלוי בהעדפות הטעם שלכם.
ויניגרט עם הרינג מתובל בשמן זית או שמן צמחי, או מיונז, שמנת חמוצה או רוטב מורכב. למשל חרדל, לימון, חומץ, חריף.
מתכון 1. ויניגרט עם הרינג ברוטב חרדל
מרכיבים
• שני סלק;
• שני גזר;
• שתי תפוחי אדמה;
• שני מלפפונים חמוצים;
• 200 גרם דג מלוח מעט מלוח;
• שני חלמונים (גולמיים);
• שלוש כפות חומץ בלסמי;
• שתי כפות חרדל;
• כפית סוכר;
• מלח, פלפל;
• שלוש כפות מרק (דגים או ירקות);
• שתי כפות חמאה (מומס).
שיטת בישול:
1. שוטפים בזהירות את הסלק, הגזר ותפוחי האדמה, מייבשים אותם. בלי לנקות, עטוף בנייר כסף, הניח מתלה תיל בתנור. אופים 30 דקות. מצננים, קולפים, חתוכים לקוביות קטנות. מורחים בקערת סלט גדולה.
2. אנחנו גם קוצצים מלפפונים חמוצים ורינג קלוף. פיזרנו את שני המרכיבים לירקות.
3. בסיר קטן אנו מכינים רוטב: מערבבים חרדל עם חלמונים, מרק, חומץ וסוכר. מוסיפים מלח ופלפל גרוס לפי הטעם. הצבנו את המחבת לאש שקטה, מחממים אותה. תומים, שלא מרשה לרתיחה, עד שהוא מתעבה.
4. יוצקים ירקות והרינג עם רוטב מקורר, מערבבים.
מתכון 2. ויניגרט מלכותי עם דג מלוח "מגוון"
מרכיבים
• 400 גרם פילה דג מלוח;
• שני סלק;
• שני מלפפונים חמוצים;
• תפוח מתוק וחמוץ אחד;
• שתי נקניקיות;
• 180 גרם נקניקיית בשר בקר בדם;
• 180 גרם נקניקיית רופא מבושלת;
• כף צלפים;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• כף חרדל;
• 10 מ"ל חומץ;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• שמיר, מלח, פלפל גרוס.
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים את הסלק ומרתיחים עד לבישול. מצננים, קולפים, חתוכים לקוביות.
2. מלפפונים וכל מיני נקניקיות נחתכים באותה קוביות כמו סלק.
3. חתכנו את הרינג מעט גדול יותר.
4. מורחים את כל המזונות המוכנים בקערה אחת גדולה.
5. הוסף שמיר קצוץ וצלפים קצוצים דק.
6. בכלי אחר, מערבבים את השמן הצמחי עם חומץ, חרדל, שמנת חמוצה, מלח ופלפל.
7. מלבישים ירקות, נקניק ודגים ברוטב שמנת חמוצה, מערבבים.
8. מגישים את הסלט המצונן.
מתכון 3. נפיחות ויניגרט עם הרינג וביצה
מרכיבים
• שני סלק;
• חמש פקעות תפוחי אדמה;
• שני גזר;
• שני הרינגים;
• שניים עד שלושה חמוצים;
• שתי ביצים;
• שמן זית;
• מלח, פלפל;
• נוצות בצל ירוק.
שיטת בישול:
1. מרתיחים גזר, תפוחי אדמה וסלק עד לבישול. בנפרד מרתיחים את הביצים.
2. הפרד את החלבון מהחלמון, יש למרוח את החלמון על חלק קטן של הפומפיה, ואת החלבון בגדול. חתכנו ירקות מבושלים ומלפפונים לקוביות קטנות.
3. הפרד את פילה הרינג מהעצמות, חתוך לקוביות קטנות.
4. בצלחת מערבבים שמן זית עם מלח ופלפל.
5. אנו מורחים את החומרים המוכנים בשכבות, חוזרים על כל שכבה 2-3 פעמים: סלק, הרינג, תפוחי אדמה, גזר, מלפפונים.
6. מפזרים כל שכבה של סלט בכמות קטנה של שמן זית עם תבלינים, מקשטים את החלק העליון של הסלט בלבן ביצה, ואז עם חלמון ובצל ירוק קצוץ.
7. מוציאים את הוויניגרט עם הרינג במקרר למשך שעה וחצי, כך שכל השכבות יהיו רוויות בשמן זית.
מתכון 4. ויניגרט עם הרינג ואפונה ירוקה
מרכיבים
• שני סלק;
• בצל סגול;
• שתי תפוחי אדמה;
• 200 גרם פילה דג מלוח;
• 120 גרם אפונה משומרת;
• בצל ירוק;
• תבלינים;
• שמן זית.
שיטת בישול:
1. קולפים את הסלק והתפוחי האדמה המבושלים וחותכים לקוביות קטנות.
2. קולפים את הבצל וחותכים לרבע הדק ביותר של הטבעות.
3. שוטפים את הבצל הירוק וחותכים לטבעות.
4. אנו מורחים את הירקות בקערת הסלט, מוסיפים את האפונה הירוקה, התבלינים והשמן. מערבבים הכל היטב.
5. אנו מקשטים את הסלט בהרינג בקוביות.
6. מפזרים הכל בצל ירוק.
מתכון 5. ויניגרט בהיר עם הרינג ללא תפוחי אדמה
מרכיבים
• שני תפוחים מגוונים חמצמצים;
• סלק אחד גדול;
• פלפל מתוק;
• פילה דג הרינג 250 גרם;
• בצל סגול;
• 250 גרם אפונה ירוקה (משומר);
• כפית חרדל;
• מיץ רבע לימון;
• מלח, פלפל;
• שמן חמניות ארומטי.
שיטת בישול:
1. שוטפים וסלקים מיובשים, עוטפים בנייר כסף ואופים עד לבישול.
2. בצל קלוף חתוך לקוביות קטנות, מפזרים מיץ לימון.
3. פלפל מתוק, תפוחים קלופים וסלק מקורר נחתכים לקוביות קטנות.
4. חותכים את פילה הדגים לקוביות.
5. שמים הכל בקערה אחת, מתבלים בשמן מעורבב במלח, פלפל וחרדל.
מתכון 6. מתכון לויניגרט עם הרינג והתפוח
מרכיבים
• 200 גרם הרינג (פילה בלבד);
• סלק;
• פלפל;
• תפוחי אדמה;
• גזר;
• שני תפוחים;
• בצל;
• 200 גרם אפונה ירוקה משומר;
• לתדלוק: חרדל, שמן צמחי, מלח, פלפל, ירקות קצוצים - הכמות לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. שוטפים את כל הירקות, תפוחי האדמה, הסלק והגזר, מרתיחים עד לבישול מלא, ואז מקלפים וחותכים לקוביות.
2. בצל, פלפל קליפות ותפוחים חתוכים באותה קוביות קטנות כמו ירקות מבושלים.
3. חותכים את הרינג לקוביות קטנות.
4. מערבבים בכלי אחד אפונה ירוקה, הרינג, כל הירקות, תפוח.
5. מהמרכיבים המצוינים במתכון, אנו מכינים רוטב, ממלאים אותו עם כל המוצרים בכלי.
6. מערבבים היטב, עומדים 15-20 דקות במקרר לפני ההגשה.
ויניגרט הרינג - טיפים וטריקים
• לפני הבישול או האפייה, הקפידו לשטוף היטב את הירקות. ראשית, במהלך טיפול בחום לא ייאכל לכלוך את עיסת גידולי השורש. שנית, קל יותר לשטוף סירים.
• מבשלים סלק בנפרד מירקות אחרים, במיוחד אם הם גדולים, מכיוון שזמן הבישול של כל הירקות שונה. לאחר מים רותחים, גזר ותפוחי אדמה יהיו מוכנים תוך 12-15 דקות, סלק - בעוד 20-25 דקות.
• אם הסלט מכיל אפונה משומרת, עדיף לרכוש מרכיב זה מיצרן מהימן, או במכלי זכוכית. לעתים קרובות, אפונים צהובים או מרוסקים מוסתרים בקופסת פח, מה שכמובן, יהרוס את מראה הסלט וטעמו.
• חותכים בצל לוויניגרט עם הרינג דק מאוד, זה לא אמור להפריע לטעם של מוצרים אחרים. עדיף לקחת זני בצל לא מרירים במיוחד.
• זה גם טעים אם בצל במרינדה לפני הבישול. לשם כך יש לטחון את הירק, לסחוט אותו קלות עם הידיים ולפזר מיץ לימון או לשפוך חומץ מעורבב במים רגילים.
• בכדי להפוך את הביצים לסלט לקלף, הוסיפו קמצוץ סודה בזמן הבישול, ואחרי שהטבלו אותן במים קרים.
• אפונה טחונה תוסיף יותר טעם לוויניגרט עם הרינג מאשר פלפל גרוס רגיל מהשקיות.
• חותכים את כל מרכיבי הסלט לקוביות או קוביות באותו גודל - הסלט המוגמר ייראה יפה.
לעתים קרובות, הרינג משוקלל שנמכר אינו בדיוק מה שהיינו רוצים שיהיה: מלוח, יבש, שומני מדי. הרינג באריזה קורה עם תוספים, וזה לא הכרחי בסלט. לכן, אם ברצונכם לנסות ויניגרט טעים אמיתי עם הרינג, אנו ממליצים להכין בעצמכם הרינג מעט מלוח לסלט.
על פי מתכון זה, הדג הוא בדיוק מה שאתה צריך.
מרכיבים
• קילוגרם של הרינג קפוא טרי;
• 200 גרם מלח גס;
• 100 גרם סוכר גרגירי;
• תבלינים (10-12 אפונה);
• ליטר מים;
• שלושה עלי דפנה.
שיטת בישול:
1. שופכים מים לסיר, מביאים לרתיחה, שופכים מלח וסוכר, מוסיפים דפנה ופלפל. מרתיחים על אש נמוכה במשך עשר דקות, ואז מצנן.
2. הפשרת הרינג, שטוף אותו, נקה את הכף.
3. שמים את כל הדגים בכלי, מלאו אותו במי מלח.
4. מכניסים למקרר לשלושה ימים.
לאחר הזמן המוקצב למלחה ניתן להשתמש בדגים להכנת ויניגרט עם הרינג. תיאבון בון.
