בשר מולים רך אינו דורש בישול ארוך.
אם הרכיכות משקיעות זמן רב יותר ממה שהם צריכים במים רותחים, הם יהפכו קשוחים ובלתי כשירים לחלוטין לצריכה אנושית.
בכל מקרה, התענוג שנותן בשר מולים מבושל כראוי כבר לא יהיה. איך לבשל מולים כדי לשמר את כל הקסם של טריות הים שלהם?
כיצד לבחור מולים
מסיבות ידועות, מולים מגיעים לחנויות רוסיות בצורה קפואה. אם זו הפעם הראשונה שקניתם מוצר אוכל נפלא זה, עליכם לדעת כיצד לבחור מולים איכותיים באמת.
• רכיכה בקונכיות צריכה להיות יציבה, ללא סדקים ו"שבילי "שלג בזגגה. אחרת, הסיכון הוא גבוה שהמולים כבר הפשירו, מה שאומר שהערך התזונתי והיתרונות שלו יורדים לאפס.
• הצבע הרגיל של מולים קלופים מהקליפה הוא קל. אם הבשר כהה, יתכן שהוא יתקלקל.
• בעת הקנייה אתה צריך לתת עדיפות למוצרים של מותגים מפורסמים, במקרים קיצוניים, בדוק את זמינות האישורים. העובדה היא כי מולים מעבירים מים בעצמם ויש להם יכולת לצבור רעלים ומכוס אחר, כולל רעלים קטלניים לבריאות;
• הטעים ביותר הם רכיכות גדולות: יש להם יותר בשר ומיץ. האריזה מציינת את מספר רכיכות ביחס למשקל קילוגרם. ככל שמספר זה קטן יותר, כך הדגימות גדולות בחבילה.
שימו לב: כמאה גרם בשר טהור מתקבל קילוגרם מולים בקליפה.
כיצד להכין מולים לבישול ואיך לבשל אותם
מולים קפואים בקליפה וללא קליפה מכינים אחרת. במקרה זה, תוכלו להקפיד להקפיא את הקפייה של רכיכות בקליפה או לא לעשות זאת - עניין של טעם. אך בכל מקרה יהיה צורך לשטוף היטב: חול ואצות יכולות להישאר במולים.
אם תחליט להפשיר רכיכה, תוכל לעשות זאת כך:
• הכניסו את הבשר המנוקה מהקליפה למקרר להפשרה למשך 2-3 שעות;
• אפשרות נוספת היא להפשיר רכיכות במים קרים (שיטה זו מתאימה למולים לא קלופים).
יש להכניס מוצר מופשר למסננת ולשטוף היטב בזרם מי קרח. אם אינכם מתכננים להפשיר את הרכיכות, אתם רק צריכים לשטוף אותם, ולשפשף את הקליפה עוד יותר בעזרת מברשת כדי לנקות אותה מדגני חול ושברי פלורה של האוקיאנוס.
איך לבשל מולים? הכלל הראשון: זרקו את המוצר למים רותחים והקפידו להמתין לרתיחה שנייה. מרגע זה, ספרו את המספר המדויק של דקות הבישול כדי לא לקלקל את הבשר.
הכלל השני: מים מינימליים, במיוחד אם המולים כבר קלופים. אם תשפוך יותר מדי נוזלים, אז הרבה מיץ פשוט ייעלם. המרק יתברר כעשיר, אך זה מיותר לחלוטין, מכיוון שהמרק לעיתים רחוקות משמש כמזון. כדי לשמור על הטעם כמה שיותר, צריך שיהיו מעט מים: עליו למלא רק את הבשר מעט.
בבישול מולים בקליפה שימו לב למצב העלים. אם הזמן שנקבע עבר מרגע הרתיחה, והאבנט לא נפתח, ניתן לזרוק את הדגימה הזו בבטחה: לפניכם רכיכות מפונקת, לא מתאימה לאוכל. מהכיור שנפתח יש להסיר את הבשר, לטעום אותו עם תוסף ארומתי לטעמך, לאכול סתם כך או להשתמש בכדי להכין את המנה האהובה עליכם.
באשר לתבלינים, זה עניין של טעם. מישהו אוהב את הטעם הימי הטבעי של מולים רכים. במקרה זה, אל תטביעו אותו בריחות ים זרים. מישהו, להיפך, מעדיף לצלל את הטעם של רכיכות עם לימון, עלה דפנה, פלפל, שמן זית, שום.
כמה לבשל מולים בקליפות
מולים מוצעים למכירה בשלוש צורות עיקריות:
• קפואים בקליפות;
• קליפה קלופה קפואה (גולמית);
• קלוף מבושל-קפוא.
כמה לבשל את המולים תלוי במידת ההכנה המקדימה של המוצר. האפשרות המעניינת ביותר, אך לא הנוחה במיוחד - רכיכה בפגזים. המוצר אידיאלי לרומנטיקנים שרוצים להרגיש ליד הים או במסעדה איטלקית קטנה.
מולים לא קלופים בקליפות מבשלים 7 עד 10 דקות. אם המוצר לא מופשר קודם לכן, ניתן להגדיל את זמן הבישול ב- 1-2 דקות. דרך הבישול המסורתית אינה היחידה: ניתן להרתיח מולים ביין לבן או בירה.
דרך בישול מסורתית
• שופכים שתי כוסות מים לסיר ומביאים לרתיחה.
• לאחר הרתיחה, הוסיפו מלח לפי הטעם וזרקו 450-500 גרם מולים.
• לאחר הרתיחה שוב, מבשלים צדפות במשך 8-10 דקות.
• מולים פתוחים מוכנים.
אתה יכול לשרת אותם בשלמותם, מבלי להוציא אותם מהקליפה ולהפיץ אותם על צלחות יפות. מפזרים מיץ לימון טרי או שמים פרוסות לימון על צלחת. בנוסף, תוכלו להגיש כל רוטב ועשבי תיבול.
אם אתה צריך להשתמש בבשר לבישול, למשל, סלט, צריך להסיר את האבנט, ולשטוף את המולים בנוסף במים חמים.
מולים מבושלים ביין לבן
ארומה יין בשר רך פיקנטי. עדיף לקחת יין יבש ולא יקר. אתה יכול להחליף אותו במגוון יבש או מתוק למחצה.
• שופכים כוס וחצי כוס יין לבן יבש לתבנית.
• לאחר הרתיחה, פרשו 300-350 גרם מולים.
• מרתיחים 7-10 דקות לאחר הרתחת הנוזל שוב.
מוציאים את המולים המוכנים עם כף מחוררת מהנוזל, מסדרים על צלחות ומגישים. מחק פגזים שלא נפתחו. אפשר להגיש את המנה ברוטב גבינה או שמנת.
מולים מתבשלים בבירה
מולים מוגשים לרוב עם בירה, שטוגנה בעבר ברוטב גבינת שום. עם זאת, המשקה הקצף עצמו יכול להיות אמצעי מצוין להרתיחת מולים בכיור. רצוי להשתמש בבירה כהה פיקנטית: יש לה ארומה מיוחדת שהולכת היטב עם טעם בשר צדפות. לחלופין, תוכלו לקחת בירות קלות.
• שופכים שתי כוסות בירה לתבנית.
• כאשר המשקה מתחיל לרתיח, יש להוריד בזהירות 450 גרם מולים מופשרים.
• מרתיחים 5-6 דקות.
מגישים עם מתאבן לימון ושום. אפשר להציע לכוס כוס בירה צוננת למולים.
איך לבשל מולים קפואים ללא קליפה
אם לא מתחשק לכם להתעסק עם הרומנטיקה של הקליפות, תוכלו לקנות מולים קלופים טריים שכבר קלופים. איך לבשל מולים ללא קליפה? לאחר הרתיחה, ייקח לא יותר מ- 7 דקות אם משתמשים במוצר ללא קפוא. בשר מולים שהופשר מראש מבושל לא יותר מחמש דקות.
איך לבשל מולים קפואים? דרך הבישול המסורתית במים אינה שונה מהאמור לעיל. יש צורך להביא כמות קטנה של מים לרתיחה ולהוריד את הצדפות שם. השתמש בבשר לבישול המנות העיקריות.
מעניין יותר הוא שיטת הבישול, שבה מולים הופכים למנה נפרדת.
מולים מבושלים ביין עם תבלינים
• הביאו כוס וחצי יין לבן יבש לרתיחה.
• כשזה רותח, הכניסו מעט תבלינים לפירות ים במים, הוסיפו מלח לפי הטעם, הוסיפו פלפל.
• אם תרצו להטביע את טעם הים חזק עוד יותר, מותר לירוקים עונתיים.
• טבלו 300 גרם מולים עם יין רותח.
• מבשלים חמש דקות מתחת למכסה על אש נמוכה מאוד.
הסר את המולים המוכנים בעזרת כף מחוררת ומגישים כמנה לבד. מקשטים צלחת בפרוסות לימון. מיץ לימון טרי, אותו תוכלו לטעום את המנה, משתלב היטב עם הטעם של פירות ים.
מולים מבושלים בחלב
שילוב יוצא דופן אך טעים מאוד של טעם ימי עם ארומה של חלב. איך לבשל מולים קפואים בחלב?
• שופכים מעט חלב לתבנית (כוס וחצי).
• כאשר החלב מתחיל לרתיח, ממליחים אותו.
• מנמיכים את המולים (300-400 גרם מספיק) וכשמערבבים כך שהחלב לא ירתח יש להרתיח את בשר הצדפה לא יותר מחמש דקות.
באופן זה, תוכלו לבשל רכיכה עם כיור, ולהגדיל את זמן הבישול ב- 5-7 דקות בהתאמה.
איך לבשל מולים קפואים
מנה של בישול כמעט מיידי - מולים מבושלים פופולריים שהוקפאו לאחר הבישול. למעשה, הם אינם זקוקים לטיפול בחום, אך, אתם מבינים, אני לא ממש רוצה להשתמש בהם בצורה זו (גם לאחר הפשרה). לכן לפני ההגשה המוצר המוגמר זקוק לרענון קל.
איך לבשל מולים קפואים קפואים? פשוט מרתיחים את המים, ממליחים אותם, מורידים את המולים ומחזיקים לא יותר משניים, מקסימום שלוש דקות לאחר הרתיחה, במים מלוחים רותחים. אתה יכול להוסיף עשבי תיבול, תבלינים או עשבי תיבול טריים לטעמך. ואז נשכב במסננת, תן למים להתנקז ולבשל לפי מתכון נוסף.
יש דרך נוספת לבשל צדפות קפואות מוכנות: בשמן זית. איך לבשל מולים קפואים קפואים בדרך זו?
• שופכים כוס שמן שלמה (כשני שליש בערך) לתבנית.
• שים כפית תבלינים לדגים או פירות ים, לערבב.
• הוסף שן שום אם תרצה (לא חובה).
• כאשר השמן מתחיל לרתוח, שמים חבילת מולים ומחממים בשמן רותח למשך 2-3 דקות.
הניחו את המולים המורתחים בצורה כזו על מגבת נייר כך שייפטר עודף השמן. מגישים עם עשבי תיבול כמנה עצמאית, עסיסית מאוד וענוגה.
