חזיר בתנור - עקרונות כלליים ושיטות בישול
חזיר אפוי בתנור הוא תמיד מנה טעימה ומשביעה. לכן זה מוגש לרוב על השולחן החגיגי וחגיגות המשפחה. בנוסף, בישול חזיר אפוי הוא די פשוט, מה שהופך את המנה הזו לאוניברסלית ואהובה על ידי עקרות בית רבות.
חזיר בתנור - הכנת מוצרים
עבור חזיר אפוי עדיף לקחת חזיר, צוואר או עצם השכמה. במהלך האפייה לא ניתן לחתוך שומן - יתברר עסיסי יותר. עם זאת, בעניין זה, כל אחד מתמקד בטעמם האישי.
בשר חזיר בתנור - כלי בישול
לבישול חזיר בתנור משתמשים בכלי ים עמידים בחום עם קירות עבים. יש לערבב את מרינדת חזיר בקערה שאינה מחמצנת, כלומר, קערה או מחבת אמייל עדיפים.
חזיר בתנור - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: נייר כסף חזיר קלוי
חזיר אפוי בנייר כסף טעים לא רק חם, אלא גם קר. וזה נוח במיוחד כאשר הרבה אורחים מתאספים וכשהחברה יוצאת לפיקניק. בשר מבושל לפי מתכון זה ניתן להגיש על השולחן החגיגי או לקחת איתכם לטבע.
מרכיבים
בערך 700-800 גרם חזיר בחתיכות גדולות,
גזר אחד
כמה עירית,
כוס יין לבן יבש למרינדה,
מלח, תבלינים.
שיטת בישול:
1. ראשית עליכם להכין את הבשר. מחתיכת בשר חזיר אתה צריך לחתוך עצם (אם יש) ולנתק את השומן. ואז בקערה אמיילת אתה צריך לערבב יין לבן יבש עם תבלינים - אפונה, עלי דפנה, עשבי תיבול ריחניים, טימין ואורגנו. יש להכניס את הבשר למרינדה ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות.
2. לאחר הוצאת הבשר, יש לייבש אותו על מגבות נייר. לאחר מכן, החזיר מועלח ומשפשף בתבלינים: פלפל שחור ואדום, זנגביל, פפריקה. לקבלת הספגה טובה יותר עם מלח ותבלינים, אתה צריך לבצע מספר חתכים במשטח בחלק העליון, אתה יכול לרוחב.
3. יש להניח שתי חתיכות נייר כסף גדולות כשהצד המבריק כלפי מעלה ולרוחב. ואז הניחו פרוסות שום דקות וגזר פרוס במרכזם. יתר על כן, שכבת השום והגזר בגודל אמורה לחפוף לחתיכת בשר שמונחת על גבי. אז אתה צריך לעטוף את הבשר בנייר כסף. ויש לעשות זאת בחוזקה ובזהירות כך שכל הקצוות מפותלים היטב.
4. יש להכניס את הבריקאט שהתקבל לתנור שחומם לחום של 200-220 מעלות למשך שעה. אם אתה רוצה ששכבת הבשר העליונה תשחים, ואז 10 דקות לפני סיום האפייה, עליך לפתוח את נייר הכסף למעלה. ואז תוכלו להגיש את החזיר הפרוס לשולחן.
מתכון 2: חזיר אפוי בתנור עם תפוחי אדמה
את המנה הלבבית והטעימה הזו אפשר להכין תוך שעה וחצי. וזו אחת האפשרויות הטובות ביותר לארוחת ערב משפחתית.
מרכיבים
600 גרם חזיר,
5 בצל,
6 תפוחי אדמה,
100 גרם גבינה
100 גרם מיונז,
4 שיני שום,
פלפל שחור גרוס, מלח.
שיטת בישול:
1. את הבשר יש לחתוך לצלחות ומקציפים לרכות. מגררים את הגבינה.
2. צריך לקלף בצל, תפוחי אדמה ושום. ואז יש לקצוץ שום, תפוחי אדמה - חתוכים לרצועות, ובצל - לקוביות.
3. חזיר מונח בתבנית, ואז הוא מפזר בצל ושום - צריך לכסות את הבשר לחלוטין.
4. יש לשים תפוחי אדמה מלוחים מראש על שכבת בצל.
5. מפזרים מעל גבינה מגורדת ומוזגים עם מיונז.
6. יש לחמם את התנור לחום של 220 מעלות ובלי להכניס את הכלי לתנור, ללא כיסוי. לאחר כ- 40 דקות הבשר האפוי עם תפוחי אדמה יהיה מוכן.
מתכון 3: חזיר אפוי עם מלפפונים ושזיפים מיובשים
המתכון המקורי הזה לבישול חזיר בתנור, בהחלט יעיל למי שחושב על השולחן החגיגי. מכיוון שמנה זו תמשוך אורחים.
מרכיבים
חתיכת בשר חזיר (במשקל 2-3 קילוגרם)
קומץ שזיפים מיובשים
2 מלפפונים טריים
קומץ שמיר
150 מיליליטר חומץ יין,
כף חומץ בלסמי,
חצי בקבוק יין לבן יבש,
כמה כפות שמן זית,
12 אפונה פלפל שחור
3 כוכבים הל,
מקל קינמון
כף סוכר
כפית זרעי שמיר או שומר,
כפית זרעי כוסברה,
פלפל שחור גרוס טרי, מלח.
שיטת בישול:
1. יש לכוון את התנור לחימום של עד 220 מעלות צלזיוס.
2. את הכוסברה והשומר יש לכתוש בטיט, להוסיף 5 אפונה פלפל, חצי כפית מלח וטוחנים את התערובת. ואז להוסיף שמן זית ולערבב שוב.
3. יש לגרר חתיכת חזיר מכל הצדדים ברוטב פיקנטי, ואז להכניס לכלי חסין חום עם קירות עבים ולהכניס לתנור לחצי שעה.
4. בינתיים אתה צריך לחתוך מלפפונים לטבעות דקות, להכניס אותם לקערה, להוסיף חצי כפית מלח, שמיר קצוץ, פלפל שחור גרוס טרי, חצי כפית סוכר, לשפוך כמה כפות חומץ יין. מערבבים הכל היטב ומניחים בצד לזמן מה.
5. במכתש טוחן חצאי הל.
6. לאחר מכן הכינו את מרינדת הגיזום: הכניסו מקל קינמון לסיר קטן, הוסיפו חומץ בלסמי ויין, הוסיפו את יתרת הפלפלים והסוכר, וכן את הל הקצוץ. את המרינדה הזו יש להביא לרתיחה באש.
7. שזיפים מיובשים במרינדה חמה ונשארים להתנפח.
8. בשלב זה עליכם להסיר את החזיר, לשפוך בשר עם יין לבן ולכסות בנייר כסף. הורדת הטמפרטורה של התנור ל -190 מעלות צלזיוס, החזיר את הבשר לשם. לאחר 40 דקות יש להסיר את נייר הכסף ולאפות חזיר למשך חצי שעה נוספת.
9. שים את הבשר המוכן על צלחת, לאחר מספר דקות חתוך לפרוסות ומגישים עם שזיפים מיובשים ומלפפונים.
מתכון 4: נייר כסף חזיר במרינדה כתומה
מרכיבים
קילו של חזיר חזיר;
ירקות טריים;
בצל;
תערובת פלפלים;
חצי תפוז;
מלח נפוץ;
ריבת תפוזים - 50 גרם;
חרדל צרפתי - 30 גרם.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הבשר, משרים אותו במפיות וחותכים לחתיכות גדולות.
2. קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים בחצאי טבעות.
3. שטפו את התפוז, נגבו עם מפית וחתכו לשניים. סוחטים את המיץ מחציו לצלחת עמוקה, מוסיפים אליו ריבת תפוזים וחרדל צרפתי. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מערבבים את הבשר עם הבצל הקצוץ, מתבלים אותו במלח ותערובת פלפלים. מטפטפים חזיר במרינדה כתומה ומערבבים היטב. השאירו את הבשר למרינה למשך שעה.
5. מכסים את הצורה העמוקה בנייר כסף מקופל כפול. הניחו את הבשר הכבוש עם בצל, כיסו עם דף נייר כסף נוסף מלמעלה ועטפו את הקצוות היטב. מכניסים לתנור לארבעים דקות. אופים בחום של 200 C. ואז הסירו את נייר הכסף והכניסו את החזיר לעוד 20 דקות לתנור. הגישו עם התוספת והירקות המועדפים עליכם.
מתכון 5: נייר כסף חזיר איטלקי
מרכיבים
חתיכת צוואר חזיר של שני קילוגרמים;
פלפל גרוס;
600 גרם עגבניות;
מלח נפוץ;
15 גרם שום;
תערובת של עשבי תיבול איטלקיים;
20 מ"ל שמן זית.
שיטת בישול:
1. שוטפים ומייבשים חתיכת בשר עם מגבות נייר. ערוך חתכים לאורך החלק כולו בפרוסות מחולקות.
2. קלף את שיני השום. שוטפים ומנגבים עגבניות. חותכים את השום והעגבניות לעיגולים. קו נייר כסף עקשן עמוק. משמנים אותו בשמן, מפזרים מלח ותבלינים. שים חתיכת חזיר בצורה.
3. הכניסו לחתכים ספלי שום ועגבניות. טוחנים בשר במלח, פלפל ועשבי תיבול איטלקיים. עוטפים חזיר בנייר כסף וקושרים עם חוטים. אופים בשר בתנור במשך שעתיים. הטמפרטורה בתנור צריכה להיות 190 מעלות. ואז פרש את נייר הכסף, חתך את הבשר לצלחות לפי החתכים שנעשו, והגיש לכל תוספת.
מתכון 6: נייר כסף חזיר עם צימוקים וגזר
מרכיבים
קילו חזיר;
מלח שום;
שני גזר;
עלה דפנה;
בצל;
פלפל שחור גרוס;
תיבול לגריל;
20 מ"ל שמן זית;
30 גרם צימוקים.
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים את פיסת הבשר, מייבשים אותה עם מפיות וחותכים לשניים, מבלי לחתוך אותו עד הסוף. אנו נפרשים בצורה של "ספר" ומנצחים מבפנים. מפזרים את הבשר בתיבול, מלח שום ופלפל שחור גרוס.
2. אנו מנקים את הגזר, שוטפים אותם ומרתיחים אותם עד שהם מוכנים למחצה. שים את הגזר מקורר שלם על מחצית חזיר. שוטפים צימוקים, שופכים מים חמים ומשאירים למשך חמש דקות. ואז מסננים את המים ומייבשים אותם מעט על מפית. מורחים את הצימוקים על גבי הגזר ומכסים במחצית השנייה של הבשר.
3. הנחנו דף נייר כסף. שים עליו שכבה של בצל קלוף וקצוץ. שים חזיר על גבי הבצל. מכסים את הבשר בשכבה נוספת של בצל. עוטפים את הבשר בנייר כסף ומניחים אותו על תבנית. הכנסנו את החזיר לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך ארבעים דקות. חותכים את הבשר לפרוסות. ניתן להשתמש במיץ שנוצר בתהליך האפייה להכנת הרוטב.
חזיר בתנור - טיפים משפים מנוסים
חזיר עסיסי וטעים אם משתמשים במרינדה טובה. מומחים קולינריים ממליצים על יין לבן יבש. אבל אתה יכול להשתמש במיץ לימון מדולל בחומץ תפוחים או יין. מה שאסור לקחת לחזיר הוא יין אדום - הוא מתאים לכבש ובשר בקר. אגב, בטמפרטורת החדר, כדאי להכין בשר רק לשעתיים. ואז צריך להקפיא את הבשר בקירור.
במהלך האפייה יש להציב חזיר על משטח המראה של נייר הכסף - החום יתחיל להשתקף מבפנים.
יש דרך טובה לבדוק את מוכנות הבשר. פרש בזהירות את החלק העליון של נייר הכסף ונקב את הבשר במזלג דו-גרפתי או בסכין ארוכה. אם מוצג מיץ חסר צבע על פני החזיר, והסכין נכנסת ללא התנגדות, אז הבשר מוכן.
הערות
