צלעות בקר - עקרונות בישול כלליים
מה יכול להיות פשוט יותר, כך נראה, ומה כל כך מיוחד בבישול של צלעות? הוא לקח פטיש, הכה פלסטיקים קטנים של בשר, פירורי לחם וטגן במחבת. מה עם פנטזיה? אכן, לא רק בשר חזיר מסורתי, אלא גם כל סוג אחר של בשר, למשל בקר, יכול לשמש לחלוטין כמרכיב העיקרי.
רבים יגידו שבשר בקר קשה ולא מתאים לחלוטין למנות בישול כמו צלעות. האם אתה בטוח כמובן שאצטרך להתעסק בזה קצת, להכין אותה כמו שצריך, אבל התוצאה תעלה על כל הציפיות. הכנת צלעות בקר טעימות ועסיסיות זה בכלל לא קשה, העיקר לדבוק בכמה נקודות חשובות:
- לבחור ולהכין (לקצוץ) בקר;
- היכו אותה היטב, אך אל תגזימו, אחרת החלקים יהפכו למלית בנאלית;
- "לבוש" פלסטיק בשכבה עבה של הבלילה;
- גלגל עשיר בפירורי לחם כך שלא יאבד מיץ חשוב;
- עקוב כל הזמן אחר טמפרטורת התבנית או התבנית.
בנוסף, יש לטגן את צלעות הבקר בשמן מחומם היטב, ולא לכסות את התבנית במכסה לחלוטין. כאשר הקרקעית מתחילה לקרום, כוח הצלחת מצטמצם לבינוני. לקראת סוף השריפה אנו מצמצמים למינימום. מכינים צלעות בקר, בדרך כלל 10-15 דקות. כדי להפוך אותם לעסיסיים מספיק, עליהם לכבות מעט בכמות קטנה של מרק, שיהיה צורך לבשל אותם מראש. ובכן, מה אתה יכול לעשות? אתה רוצה לבשל מנה "נהדרת"! במקרים קיצוניים, תוכלו להוסיף מים אם אין זמן.
צלעות בקר - הכנת אוכל
באופן ספציפי, לגזירת צלעות, בנענייה מתאימה ביותר. אולי לחלקם אין מושג מה עומד על כף המאזניים. והמוכר בשוק במסווה של גזירה יכול לדחוף איזה מוצר סוג ב '. ננסה להסביר. החריץ הוא שריר שנמצא בחלקו הפנימי של הרכס. זה דומה מאוד לבלייק דגים גדול וארוך. אם לא ניתן לקנות פצעון, רכש חלק אחר של בשר בקר (בשר) שיש לחתוך אותו כראוי, להסיר את כל הגידים והסרטים ולחתוך את הסיבים לפרוסות ברוחב של סנטימטר.
כשבוחרים בשר בקר, יש לקחת בחשבון גורם אחד חשוב יותר: הבשר צריך להיות בהיר, אדום רווי, מכיוון שהצבע הכהה מעיד על כך שהחיה ההרגה הייתה זקנה. בשר כזה קשה מדי ואינו מתאים להרכב הצלעות.
אז האם הכנת את הבשר? קצוץ? עכשיו עטפו את כל החלקים בסרט נצמד והכו כל אחד בפטיש מטבח על קרש חיתוך. לאחר מכן מתבלים בתבלינים, מלח, פלפל ופעל לפי המתכון. במקרים מסוימים, הבשר נותן למרינה, ולעתים טובל בשפע בבלילה המבושלת. יתכנו מספר אפשרויות.
צלעות בקר - כלי בישול
אנחנו כבר שותקים על הפטיש ועל קרש החיתוך. מה עוד אנחנו צריכים? מטבע הדברים, מחבת עם קירות עבים או תבנית קטנה ושטוחה. הכל תלוי באיזו שיטת עיבוד teotbivnoy אתה מעדיף.
צלעות בקר - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: צלעות בקר בקר בבלילה
מנה מאוד מזינה, לבבית וטעימה שגברכם בהחלט יהנה ממנה! ניתן להגיש קציצות שהוכנו לפי מתכון זה עם כל תוספת. נסה להוסיף כוס יין נבחר לארוחה שלך!
מרכיבים
- בקר בקר 500 גר '.
- 4 ביצי עוף
- 30-40 גר '. שמן חמניות
- 60-80 גר '. פירורי לחם
- פלפל גרוס, תבלינים לבשר, מלח
שיטת בישול:
1. חותכים את הבקר לסיבים, ואז מקציפים אותו בזהירות, מטפלים בו בתבלינים מבושלים, מלח (אם התבלינים אינם מלוחים) ופלפל.
2. מבשלים את הבלילה: מקציפים עד שהביצים חלקות בקערה. שופכים פירורי לחם לצלחת שטוחה.
3. אחר כך אנו עוטפים כל חתיכת בשר בבלילה, מגלגלים בפירורי לחם בשפע, שוב עוטפים את הבלילה ופירורי הלחם. זה הכרחי על מנת לכסות את החלקים לחלוטין כדי למנוע אובדן מיץ.
4. אנו ממלאים את התבנית, שופכים פנימה את השמן, מחממים אותה היטב ומורחים את פרוסותינו. אנו מטגנים צלעות במשך עשר דקות מכל צד. כאשר נוצר הקרום הראשון, יש להפחית את האש.
כאשר הצלעות מטוגנות, סגרו את התבנית בחוזקה עם מכסה, כבו את הכיריים ותנו להם לאדות מעט.
מתכון 2: צלעות בקר בתנור
מנה שהוכנה לפי מתכון זה אמורה להתברר כעסיסית מאוד. כדי להשיג זאת, לפני ששולחים את הטופס עם צלעות לתנור, רצוי לאטום אותו בנייר כסף (אפשר להשתמש במכסה, אם בכלל).
מרכיבים
- 500 גר '. פילה בקר פרימיום
- גבינה קשה 350 גר '.
- 3 ראשי בצל
- כפית חרדל
- שולחן 5. כפות מיונז
- פלפל, תבלינים לבשר לפי הטעם
- שמן צמחי
שיטת בישול:
אנו מכינים את הבשר ומקציפים אותו בדרך הרגילה, מכסים את הנתחים בתבלינים, מיונז מעורבב עם חרדל, פלפל. ואז הניחו אותם על תבנית משומנת. מעל הפרוסות מורחים את הבצל באופן שווה, פורסים בטבעות ומפזרים גבינה מגוררת על פומפיה גסה. אנו שולחים אותו לתנור, שם נאפה צלעות בטמפרטורה של 140 מעלות עד שנוצר קרום מעורר תיאבון. מגישים צלעות כאלה עם אורז מבושל, סלט ירקות, פסטה או פירה.
מתכון 3: צלעות בקר פולניות
מקציפים בקר בקר בצורה הרגילה, מטגנים תחילה בתבנית, ואחר כך נאפים בתוספת מרק (מים) ושזיפים מיובשים בתנור. זמן הבישול הוא שעתיים.
מרכיבים
- חזיר בקר 1 ק"ג
- 2 בצל
- 5 שזיפים מיובשים
- כפית אחת דבש
- 2 שיני שום
- 2 כפיות פפריקה
- תבלינים, פלפל, עלה דפנה
- שמן צמחי (בערך 4-5 כפות)
שיטת בישול:
1. הקציצות המוכנות מעט מלוחות, מטוגנות במחבת. ואז עוברים לצלחת.
2. בשלב הבא, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, חותכים את השזיפים השניים למספר חלקים. מטגנים את הבצל עד שקיפות, ואז מערבבים אותו עם דבש.
3. אנו מעבירים את הבשר לתבנית בעלת קירות עבים משומנים בשמן או לתבנית עמוקה, מורחים את שזיפים מיובשים ובצל עם שכבה אחידה מלמעלה. מתבלים בתבלינים, פפריקה, במידת הצורך - מלח ופלפל.
4. מוסיפים שום קצוץ ולברושקה, יוצקים 2-3 כוסות מרק בקר (מים). הכנסנו לתנור, סוגרים את הטופס עם מכסה (או נייר כסף) ואופים בחום של 150-170 מעלות למשך שעתיים.
מתכון 4: צלעות בקר עם שמנת חמוצה
כידוע, כל בשר הולך טוב עם שמנת חמוצה וירקות. הכירו מתכון מצוין לקציצות בקר עם שמנת חמוצה בתוספת עגבניות ועשבי תיבול.
מרכיבים
- בשר בקר 1 ק"ג
- קשת 2 ראשים
- שמנת חמוצה 200-250 גר '.
- 2 עגבניות
- השמן צומח. 100 גר '.
- חבורה של עשבי תיבול, תבלינים לבשר
שיטת בישול:
חותכים בצל, מטגנים. הניחו אותו על צלחת. מורחים בשר קוצצים מכל צד ומטגנים בשמן שעליו מטוגן הבצל. מורחים על צלחת. לאחר מטוגנים את כל המרכיבים, משמנים את התבנית הקלה, שמים עליה חתיכות בשר, יוצקים שכבות בצל ופרוסות עגבניות. מפזרים מלמעלה ירקות. ממלאים הכל בשמנת חמוצה. אנו שולחים את המנה לתנור שחומם מראש ומבשלים מתחת למכסה סגור במשך עשר עד רבע שעה על 250 מעלות. ההגשה של צלעות כאלה היא הטובה ביותר עם סלטים ירקות. תאבון טוב!
צלעות בקר - טיפים שימושיים
לבישול צלעות בקר השתמש בבשר טרי וצונן. אם לא ניתן לרכוש זאת, יש צורך להפשיר אותה בעדינות, מבלי להפר את המבנה ומבלי להוריד אותו למים חמים. עדיף להניח את הבקר בקר באגן ולהמתין עד שהוא מופשר במלואו בטמפרטורת החדר.
כדי להפוך את צלעות הבקר רכות יותר, טעימות יותר ועסיסיות יותר, רצוי לשמור את הנתחים במרינדה למשך 2-4 שעות לפני הבישול.
הכנת המרינדה: לליטר אחד של יין לבן יבש - חצי כף חומץ יין, 100 גרם גזר קצוץ דק, אותה כמות של בצל, 30 גר '. סלרי, צרור פטרוזיליה, 3 שיני שום, 5-7 אפונה של פלפל שחור.
הנחנו את נתחי הבשר בכלי אמייל או קרמי, מפזרים תערובת קצוצה של המרכיבים הרשומים, יוצקים ליטר יין ומוסיפים חומץ. שמנו במקום מגניב במשך כמה שעות. לאחר שחלף הזמן, אנו מנקזים את המרינדה, אנו מפנים את הבשר מכל החלקיקים. חומרי גלם לבישול צלעות טעימות מוכנים! לכו על זה!
