כיבוי הוא סוג של עיבוד קולינרי של מוצרים, השומר על הרבה תכונות שימושיות ראשוניות.
תבשילים טובים גם עבור דרכי העיכול, שלא כמו למשל מטוגנים.
נוח לתבש מיד בשר עם ירקות - מסתבר שמנות, שכוללות כבר תוספת.
השימוש בטכנולוגיה מודרנית הופך את תהליך הבישול לקל ולא מטריד במיוחד - אפילו עקרת בית חסרת ניסיון תצליח לתבשל בכיריים איטיות.
עקרונות בסיסיים של תבשיל בישול בכיריים איטיות
תבשיל בשר בסיר איטי במצב, באופן טבעי, תבשיל. אבל אחרים שמיועדים להאטה ארוכה מתאימים גם הם - דייסת חלב, מולטיובר.
לצורך תפירה תוכלו להשתמש בכל בשר - בשר חזיר, בקר, כבש, עוף, ארנב.
הכנת בשר: רצועה מוורידים וסרטים, לשטוף, לחתוך. הנתחים יכולים להיות גדולים, חלקיים וקטנים - תלוי באיזה מנה מכינים. עצמות יכולות להיות גם קיימות או להסיר אותן.
לפני התפירה מטגנים את הבשר לרוב - במחבת או בסיר איטי במצב טיגון.
ואז מוסיפים נוזלים - מים, מרק, שמנת, חלב - והמוצר מובא למוכנות.
ירקות ותבלינים מוסיפים לבשר בשלב הצלייה או לפני התפירה, חלקם בתהליך הבישול.
תבשיל בקר מבושל איטי
מתכון פשוט לתפירה בכיריים איטיות - אם תרצה, ניתן לגוון על ידי הוספת תבלינים או ירקות.
החומרים
• בקר - 600-800 גרם
• בצל גדול
• כף קמח
• שמן או שומן לטיגון
• עלה דפנה
• פלפל גרוס שחור לפי הטעם
• מלח
• מים
שיטת בישול
חותכים את הבשר לפרוסות בינוניות. אם זה בעצם, הסר את העצם - הניח בצד למרק.
שופכים שמן לקערה של מולטי קוקר או שמים שומן, מנמיכים את הבשר, מערבבים, מדליקים את מצב הטיגון למשך 10 דקות.
מניחים בצל ומטגנים 10 דקות.
מוסיפים קמח, מערבבים ומדליקים כ -5 דקות נוספות. אתה יכול לעשות את כל זה במחבת.
לאחר מכן, מוסיפים תבלינים, מלח, שופכים שתי כוסות מים לבשר המטוגן והבצל ומניחים מצב של תפירה למשך שעה.
מגישים עם תוספת של אורז, תפוחי אדמה, כוסמת.
בקר גורמה - תבשיל בסיר איטי עם ירקות ופטריות
ניתן להגיש מנה זו לארוחת חג או לארוחת ערב משפחתית לאירוע מיוחד. השילוב של ירקות, עשבי תיבול, פטריות ובשר נותן טעם בהיר ורווי בצורה מושלמת.
החומרים
• חצי קילוגרם רזה בקר
• שני בצלים גדולים
• 3-4 תפוחי אדמה
• גזר גדול
• 200 גרם מכל הפטריות
• חצי גבעול סלרי
• שן שום
• עשבי תיבול פיקנטיים - רוזמרין, מיורם, מרווה
• שתי כפות שמן
• חצי כוס יין אדום
• כף קמח
• מים
• פלפל ומלח לפי הטעם
• ירקות פטרוזיליה.
שיטת בישול
חותכים את הבשר לקוביות גדולות. מפזרים קמח, מערבבים, מכניסים לבישול איטי ומניחים טיגון למשך 5 דקות.
הוסף מים ויין לבשר - מים עדיפים על חם. שים למשך 15 דקות על כיבוי.
בינתיים, מקלפים וקוצצים את הירקות. גזר במעגלים, תפוחי אדמה בקוביות, בצל בחצאי טבעות, קש סלרי, פלסטיק שום.
הכניסו את כל הירקות לבשר, הכניסו שוב לרבע שעה.
פטריות חתוכות. אם אלה פטריות אחרות, יער, ואז קוצצים ומבשלים במשך 5 דקות.
הסימניה האחרונה היא מלח, תבלינים, פטריות ושוב 15 דקות על בריזינג.
לאחר האות המולטי קוקר, הוסיפו ירקות והחזיקו למשך חמש דקות.
חזיר מבושל בעגבנייה
מבין כל סוגי הבשר המאוכלים בכיריים איטיות, המזין ביותר הוא חזיר. כדי לנטרל מעט את תכולת השומן של בשר זה, בחרו בו רטבים חמצמצים. לדוגמא, עגבנייה - היא מתגלה בעדינות, טעימה ולא קשה לבטן.
החומרים
• חצי קילוגרם של חזיר - רעננה, צלעות, צוואר דל שומן
• שני בצלים
• עלה דפנה
• כוס מיץ עגבניות
• עגבנייה טרייה או כפית ממרח עגבניות
• זוג שיני שום
• פלפל צ'ילי - לפי הטעם
• עלה דפנה
• שמיר, בזיליקום
• מלח
• כפית שמן.
שיטת בישול
מטגנים קודם את הבצלים. קוצצים לקוביות קטנות או טבעות לרבע. מניחים בקערה עם שמן ומפעילים במשך 5 דקות במצב הטיגון.
חותכים את הבשר לחתיכות גדולות למדי.
לשים לבצל, הפעל את הפיג '10 דקות נוספות.
ואז לשים את העגבנייה או רסק העגבניות, לערבב היטב, להגדיר את המטגנים לחמש דקות נוספות.
יוצקים את כל התבלינים, המלח, יוצקים עגבנייה. אם סמיך מדי, הוסף חצי כוס מים.
הגדר את מצב הכיבוי למשך חצי שעה וקשט.
בתום הבישול שימו ירקות קצוצים וסגרו כחמש דקות נוספות.
תבשיל עוף רב-גוני
עוף תבשיל - מה יכול להיות קל יותר? מהיר ותמיד טעים, מתאים לכל שולחן. סיר איטי הופך את התהליך לקל עוד יותר, ושמנת חמוצה מעשירה את הטעם והמרקם של המנה המבושלת.
החומרים
• חזה עוף - בשני חלקים, ללא עצמות - או רגלי עוף
• שן שום
• מלח
• חמאה ושמן צמחי על כף
• תבלינים לפי הטעם
• כוס שמנת חמוצה.
שיטת בישול
חותכים את העוף לקוביות או פרוסות קטנות, אם מקלות התוף - קחו את השלם.
קוצצים את השום דק.
בקערת הרב-לוקים מוסיפים שני סוגים של חמאה ושמים את הבשר. הגדר למצב טיגון למשך 5 דקות.
מפזרים בשר עם תבלינים, מוסיפים שום, מלח, יוצקים שמנת חמוצה. אם יש מעט מאוד נוזלים, הוסף כמה כפות מים.
שימו כיבוי כחצי שעה. מגישים עם תוספת או סתם לחם וירקות טריים.
מהמתכונים לתזונה נכונה: עוף מבושל עם שעועית
תבשיל בסיר איטי ניתן לבשל ללא שמן, רק במיץ שלך. ואם תוסיפו שעועית, תקבלו ארוחת צהריים מלאה ומועילה מאוד. ניתן לקחת שעועית מצנצנת או להרתיח בעצמכם.
החומרים
• פילה עוף - חצי קילוגרם
• פחית שעועית משומר או כוס מבושלת
• שתי עגבניות
• כף רסק עגבניות, אם שעועית ללא עגבניה
• שמיר יבש
• שן שום
• עשבי תיבול פרובנסאליים או תבלינים אחרים לפי הטעם
• מלח.
שיטת בישול
חותכים את הבשר לפרוסות ארוכות, כמו סטרגנוף בקר.
מקפלים פנימה את קערת הרב-קוקר. הפעל את מצב האפייה למשך 20 דקות.
טובלים את העגבנייה במים רותחים, ואז במים קרים, קולפים, קוצצים.
להוסיף לבשר.
שים את השעועית ואת רסק העגבניות.
ממליחים, חוצים את השום ומכניסים לכיריים איטיות.
מפזרים עשבי תיבול.
הגדר למשך 30 דקות במצב כיבוי.
ארנב בחלב
תבשיל בסיר איטי יכול להיות בשר ארנב. רצוי לטגן אותו תחילה, אחרת הארנב עשוי להתברר כמתקתק ורך לא נעים. הקלייה מעבה בשר רך, וכריתת חלב הופכת אותו לארומטי וטעים.
החומרים
• ארנב אחד - פגר של קילוגרם של כחצי וחצי
• שלושה בצלים
• חצי ליטר חלב
• שמן ממתין לטיגון
• Allspice - חמש אפונה
• תערובת פלפל תיבול
• מלח לפי הטעם
• עלה דפנה.
שיטת בישול
משרים את הארנב במשך שעה ואז שוטפים, מייבשים.
מחלקים את הפגר לחלקים - בערך 12-16 חלקים.
שופכים את השמן לתנור האיטי, מכניסים את הבשר ומעבירים למצב טיגון למשך 10 דקות.
קלף את הבצל, קוצץ.
הופכים, מכסים בבצל, מכניסים שוב לעשר דקות. יש להשחים את הארנב.
בוחשים, ממליחים, מוסיפים תבלינים ועלים דפנה.
יוצקים עם חלב חם כך שהארנב יטבע לגמרי ברוטב. אם יש מעט נוזלים, הוסף מעט מים.
הגדר את מצב הכיבוי ל 50 דקות. בסופו, הבשר צריך להיות רווי ברוטב, אך לא להשרות את הכל. ארנב כזה טוב רק עם לחם לבן, אפשר להגיש אותו עם ירקות או תוספת אחרת.
כבש עם תפוחי אדמה בכיריים איטיות
לבשל תבשיל בסיר איטי עם מוטיבים אסייתיים - זה אומר לקחת כבש כבסיס. בתוספת תבלינים מתאימים. ירקות טעימים קצוצים גס, ישלימו את המנה עם חומרים וטעמים שימושיים.
החומרים
• חצי קילוגרם טלה - צלעות, צוואר או חלק לא נוקשה אחר
• שלוש תפוחי אדמה
• שני גזר בינוני
• בצל גדול
• שלוש כפות שמן
• מלח לפי הטעם
• תיבול - כמות כרצוי: פלפלים חריפים שחורים ואדומים, זירה, אגוז מוסקט, כוסברה, בזיליקום, טרגון.
שיטת בישול
מחלקים את הבשר לחתיכות מתאימות.
קלף וקוצץ את הירקות גס: תפוחי אדמה ל 4-6 חלקים, בצל בטבעות גדולות, גזר במעגלים.
שופכים שמן לתנור האיטי ושמים בצל, מכוונים למצב טיגון למשך 10 דקות.
הוסף גזר, שים עוד על פריי במשך 5 דקות.
מוסיפים בשר, תבלינים לירקות, מערבבים היטב. שים תפוחי אדמה על גבי.
הוסף מים כך שתפוחי האדמה יהיו מוסתרים.
הגדר לכיבוי למשך שעה.
מגישים עם ירקות טריים או משומרים.
טריקים וסודות לבישול תבשיל בסיר איטי
יהיה טעים יותר לטגן את הבשר בסיר איטי בתוכנית הטיגון או בתבנית. עם זאת, אם אתה זקוק למנה לאוכל דיאטטי, לילדים צעירים או לקשישים, אתה יכול להסתדר בלי לטגן. שים את הבשר עם כל המרכיבים בכיריים איטיות והפעל את התפירה למשך שעה לפחות.
לפני הטיגון עדיף לייבש את הבשר במפית לאחר הכביסה.
עדיף להוסיף מלח לפני הבישול ולא במהלך הטיגון. אבל עם תבלינים הדברים שונים - חלקם מפזרים בשר מייד, אחרים מוסיפים לפני שהם קובעים את מצב הכיבוי.
אם רוצים, ניתן להריץ את הבשר לפני הטיגון - קחו מעט שמן צמחי, תבלינים וקורט מלח, ערבבו והעמיסו שם את הבשר, ערבבו, השאירו למשך חצי שעה.
לאחר האות המולטי קוקר, יש להשאיר את התבשיל למשך 5-15 דקות נוספות, כך שהתבשיל מתעקש, ורק אז מגישים. לפני כן תוכלו להוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים - כך שהיא תיתן את כל הניחוחות שלה למנה.
