שורפה של טלה - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
שורפה היא המנה הראשונה שלשמן משמש מסיר כבש. עם זאת, ניתן להשתמש גם בעוף או לשלב כבש עם עוף, ועדיף אם תרנגול. ישנם מתכונים רבים למנה מזרחית זו, שמשתנים לפי אזור. אבל הכלל הוא מרק מספק תמיד ושמן למדי. כמו כן, להוסיף כמות גדולה של תבלינים לשורפה. אגב, שורפה יכולה להגיש כמרק, או להגיש אותה כמנה שנייה.
שורפה טלה - הכנת מוצר
לצורך הכנת שורפה משמשים באופן מסורתי בשר כבש, כלומר הזר, שוק, צוואר או שוק.
שורפה טלה - כלי בישול
לבישול שורפה כדאי להשתמש בקדרה או בסיר מיוחד מברזל יצוק, שיש לו ציפוי ללא מקל. במחבת זו, ראשית עליכם לטגן את הבשר, ואז לאכל את הירקות בתפוחי אדמה. עם זאת, אם אין קלחת, אפשר לטגן חתיכות כבש במחבת. לאחר מכן העבירו לתבנית רגילה, שם יתבשל שורפה.
שורפה טלה - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: שורפה כבש
המתכון הקלאסי לשורפה כבש. יתר על כן, בישול המרק המזרחי הזה הוא די פשוט, אך מתברר שהוא טעים מאוד.
מרכיבים
500 גרם כבש,
500 גרם תפוח אדמה
100 גרם שומן זנב,
4 בצל,
תרמיל פלפל אדום חריף,
2 כפות רסק עגבניות,
2.5 ליטר מים
ירקות כוסברה, שמיר,
עלה דפנה ומלח.
שיטת בישול:
1. יש לשטוף היטב את בשר הטלה ואז לחתוך לחתיכות קטנות. יש לחתוך קוביות לשומן. יש לשטוף את הבצל, לקלף ולחתוך לטבעות.
2. בתוך קלחת, מטגנים את החרדל לפצפוצים המונחים על צלחת. ובשומן שנמס לאחר שומן, אתה צריך לטגן את הכבש עד שנוצר קרום חום.
3. לאחר מכן יש צורך להוסיף בצל, תפוחי אדמה ורסק עגבניות לאותה הקדירה - כל זה מטוגן עוד 10-20 דקות.
4. לאחר מכן אתה צריך לשפוך מים, להפיל את תרמיל הפלפל האדום החם, מלח ולהביא לרתיחה. ואז מורידים את האש ומבשלים, כבר על אש נמוכה, למשך שעה.
5. כחמש דקות לפני הסיום, עליך להוסיף עלה דפנה לקלחת, כמו גם כוסברה ושמיר שמרסקים. ואז אתה יכול להגיש לשולחן, ונשפך חם לצלחות.
מתכון 2: שורפה כבש אוזבקית
זהו מרק לבבי עם בשר טלה (במקרה זה משתמשים בצלעות כבש) שתופס מקום ראוי במטבח האוזבק.
מרכיבים
500 גרם צלעות כבש,
2 גזר
2 בצל,
6 תפוחי אדמה,
2 פלפלים,
2 עגבניות
ירקות ומלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. יש לשטוף את צלעות הטלה ולהרתיח.
2. יש לשטוף ולקלף בצל, גזר ותפוחי אדמה. ואז הבצל נחתך לטבעות, ואת הגזר לפרוסות. צריך לחתוך כל תפוח אדמה לארבעה חלקים.
3. במרק צלעות הכבש המוכן אתה צריך להוסיף תפוחי אדמה, גזר, עגבניות שטופות, חתוך לשניים. יש לקלף פלפלים ולחתוך לטבעות, פלפל בולגרי מוסף למרק לירקות ובשר.
4. כרבע שעה לפני שהשרפה מוכנה, אתה צריך לזרוק ירקות ובצל. נותנים לרתיחה ומבשלים עד שהם רכים. ואז מגישים בצלחות עמוקות.
מתכון 3: שורפה עם כבש וחומוס
בישול שורפה לפי מתכון זה הוא די בעייתי. אבל בגלל השימוש באפונה אסייתית, התבשיל מתגלה כטעים במיוחד.
מרכיבים
1 קילוגרם אוכף כבש (עצם העצם),
100 גרם חומוס (אפונה אסייתית),
200 גרם גזר,
300 גרם בצל,
300 גרם זנב שומן
300 גרם עגבניות
200 גרם פלפל
400 גרם תפוח אדמה
כוסברה.
שיטת בישול:
1. ראשית עליכם להשרות את גרגרי החומוס במים למשך הלילה.
2. ואז בסיר גדול, או יותר טוב בקדרה, אתה צריך לשים בשר עם שומן ואז לשפוך עליו מים קרים. בשר מבשל צריך להיות על אש נמוכה, לאחר זמן מה להוסיף חומוס. מי שאוהב מטבח חריף צריך גם לשים פלפלים חריפים.
3. לבשל צריך להיות עד שהבשר עם גרגרי החומוס מגיע למחצה מבושל. לאחר מכן, מוסיפים קלחת פלפל, בצל, גזר ועגבניות.
4. בסוף הבישול שמים ירקות ותפוחי אדמה קצוצים גס.
שורפה של טלה - טיפים משפים מנוסים
כשמכינים שורפה מכבש, אפשר להחליף בשר זה בבשר עיזים או בבשר גמלים - יתברר שהוא לא פחות טעים.
חשוב לזכור שטעמם של מרק טרי שנרקם יחמיר אם הוא נשמר חם לאורך זמן.
חשוב לקבוע מה צריך להשיג בצורה מושלמת - טעם של בשר או מרק. מכיוון שבבישול מרק על אש נמוכה (כלומר מים רק מתנערים מעט), טעם הבשר מחמיר, אך המרק מתברר כטעים מאוד. וכאשר מרק הבשר מתבשל על אש גבוהה, טעמו של המרק יהיה גרוע יותר, אך הבשר יהיה טעים בהרבה.
לשורפה של כבש מתווספים הרבה ירקות. בנוסף לפטרוזיליה וכוסברה ניתן להשתמש גם בזיליקום וטרגון. ועם סיום הבישול, ניתן להוציא מהמחבת שקעי טרגון.
אגב, כשמגישים את מרק השורפה המוגמר יש להכניס חתיכה של כבש בכל צלחת, רצוי גם לתבל את השורפה בשמנת חמוצה. כמו כן, חשוב להגיש את המנה חמה כך ששומן הכבש לא יקפא.
הערות
