סלטים משומרים - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
קצב החיים המודרני מלמד אותנו לחסוך זמן, במקרה זה, אלו שמפיצים דברים מראש מנצחים. שימור סלטים הוא תהליך למי שרוצה לפתור שתי בעיות בבת אחת - אחסון לטווח הארוך של ירקות ופירות והכנת מוצרים לצריכה מהירה. רק קצת מאמץ בעונת הקיץ, ובחורף ובאביב יסופקו לכם סלטים מוכנים טעימים טעימים שישלימו בצורה מושלמת את השולחן הראשי או יהפכו למנה עצמאית, רק כדי לנשנש.
עכשיו לא תפתיע אף אחד עם סלט חנויות בולגרי, שהיה בתקופה מסוימת מחסור נורא, אבל את המתכונים מהצנצנות היקרות גדלים בפרטים וריאציות חדשות, והיום לא ניתן להשוות את סלט החנות, אפילו הכי טעים ויקר, עם פלפל כבוש ביתי. מהגן שלך.
סלט הוא אוכל אוניברסלי באמת. עם כניסת השימור - כלומר עיבוד מיוחד של מוצרי מזון, השולל את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים רבים שיכולים לקלקל מזון, קיבלנו את ההזדמנות להתפנק עם סלטי ירקות להכנה משלנו כל השנה.
מרבית המתכונים מורכבים מהמנות הנפוצות והמשתלמות ביותר: עגבניות, פלפלים, חצילים, גזר ומלפפונים. כמעט כל המתכונים של סלטים משומרים מופחתים לחיתוכים בגודל זהה, מוערמים בצנצנות בשכבות או מעורבבים, וממלאים במרינדה בשמן צמחי. יש מעט אנשים שלא אוהבים את המוצרכים האלה, אז אנו מרימים שרוולים ויוצאים לקרב!
סלטים משומרים - הכנת מוצר
ניתן לחלק סלטים משומרים לעגבנייה, חצילים, סלטים מסלק, מלפפונים ופלפלים, אך מגוון הנפוצים ביותר. כמעט כולם מוכנים על פי אותו עיקרון, רק מספר המרכיבים שונה, אך השמות בבקשה. בנוסף לירקות, עליכם להצטייד בתבלינים - זהו שום, פלפל חריף ועשבי תיבול שונים - שמיר, פטרוזיליה.
להכנת סלטים נלקחים ירקות חזקים, יציבים, ואפילו מעט בוגרים. ככל שהירקות טריים יותר, כך השימורים טובים יותר, והם מאוחסנים יותר. כמובן שעדיף לאסוף ירקות מהגן. אבל אם אין לך גינה ידועה לשמצה זו, אתה יכול להשתמש בהצלחה באופציית השוק, אתה צריך רק לבחור את אותם מוצרים שלא היו בשמש הפתוחה זמן רב במצב קרוע.
סלטים משומרים - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: סלט משומר "עשר"
יש להשתמש בשפע של קיץ של ירקות. המתאבון הפופולארי מאוד הזה של ירקות הוא פשוט מוכן: אחרי הכל, כמה נוח למדוד ירקות באופן אינדיבידואלי - ללא קילוגרמים, משקולות וקשיים אחרים.
מרכיבים עגבניות, פלפלים, גזר, חציל (10 כל אחד), שום (1 ראש), פלפל חריף (1 יח '), סוכר (1 כף), מלח (1 כף), שמן צמחי 1 כוס.
שיטת בישול
אנו מנקים חצילים גדולים ופשוט חותכים קטנים לקוביות, חותכים עגבניות לחתיכות גדולות. פלפלים קלופים מזרעים נחתכים לפרוסות גדולות, פלפלים מרירים נחתכים דק מאוד. גזר משפשפים על פומפיה גסה או חותכים לרצועות. שום קצוץ דק. ירקות מוכנים מערבבים במחבת עם שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. תבשיל למשך שעה וחצי, הכניס צנצנות מעוקרות והפשיל. הופכים ומשאירים להתקרר.
מתכון 2: סלט מגוון קשת שמור
המבחר באמת מתגלה כקשת בענן, במרינדה שקופה, ירקות רב צבעוניים נראים אלגנטיים מאוד ומעוררי תיאבון. זהו קישוט נפלא של השולחן החגיגי או חטיף נהדר לארוחת ערב עם משפחתכם, באופן כללי, מנה מוכנה נפרדת לכל סעודה.
מרכיבים מלפפונים (2 ק"ג), עגבניות (ק"ג), פלפל גס רב צבעוני (1 ק"ג), קישואים (1 ק"ג), דלעת (1 ק"ג), עלה דפנה, פלפל שחור, שמיר, סלרי, פטרוזיליה, חומצת לימון (4 כפות). )
שיטת בישול:
בתחתית הפחים מונחים ירקות, על גבי 5 אפונה פלפל וכמה עלי דפנה. בשלב הבא השכבות הן ירקות בסדר הבא: מלפפונים, דלעת, פלפלים, קישואים ועגבניות מלמעלה. כל שכבה מונחת עם ירק. המרינדה מיוצרת מחצי ליטר מים וחומצה לימונית. מרתיחים ומצננים ל -60 מעלות, שופכים ירקות, מכסים אותם במרינדה, אך לא מעלינים לראש. מפסטרים 25 דקות, מגלגלים.
מתכון 3: עגבניות משומרות עם מלפפונים
כמובן שאם לוקחים את זן העגבניות הענק הוורוד, הסלט יתברר מעודן יותר, אך תוכלו לקחת גם שמנת רגילה. בחורף, סלט זה טעים יותר מאשר עגבניות חורפיות, פשוט מסננים את החמוצים ומוסיפים מעט בצל קצוץ טרי.
מרכיבים
למרינדה:
מים (1 ליטר), מלח (2 כפות ללא החלקה), סוכר (4 כפות ללא חלק עליון), חומץ (4 כפיות). עלה דפנה. אפונה פלפל שחור מונחת בכל צנצנת.
ירקות:
עגבניות, מלפפונים, מלח, חומץ, תבלינים ופלפל שחור, עלה דפנה.
שיטת בישול:
עגבניות ומלפפונים נלקחים ביחס של 5: 1. נסו לקחת ירקות חזקים וקצת בוסר. חתכנו את המלפפונים לעיגולים, ואת העגבניות לפרוסות, בלי לערבב ובלי לפצוע אותם שוב. להפיץ בפחיות ליטר. שופכים את המיץ לסיר ומרתיחים, מדללים במים. מרינדה: מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, מביאים לרתיחה ושופכים צנצנות על הכתפיים. בכל צנצנת מוסיפים 4 אפונה פלפל שחור, 1-2 אפונה של תבלינים. אנו מעקרים במשך 8-10 דקות.
מתכון 4: סלט טטר משומר
מיץ עגבניות משמש כרוטב בסלט הטטר הזה. כמובן שעדיף להשיג אותו בבית מעגבניות אדומות בשלות. כמה עקרות בית מכנות סלט זה "שיר טטרי". הוא באמת כמו שיר. נסה את זה - לא תצטער על זה.
מרכיבים חציל (4-5 ק"ג), שום (2 ראשים), בצל (2 ראשים), גזר (2 יח '), תפוח (2 יח'), פלפל אדום מתוק (2 יח '), מיץ עגבניות (2 ליטר), שמן צמחי ( 2 כוסות), חומץ (1 כוס), חצי כוס מלח.
שיטת בישול:
חותכים את החצילים לקוביות קטנות, קוצצים את השום, הבצל, הגזר, מגרדים את התפוח על פומפיה גסה, קוצצים דק את הפלפל. מערבבים מיץ עגבניות ושמן צמחי, מחממים ומוסיפים לרוטב בצל, גזר, תפוח ופלפל. מביאים לרתיחה. מוסיפים חצילים ומבשלים 45 דקות. "השיר" המוגמר משתלב בצנצנות ליטר, מתגלגל ומתקרר. בערבי חורף קרים, תזכרו את החום בקיץ עם הסלט הזה, מבושל באהבה רבה!
סלטים משומרים - טיפים שימושיים מכיריים מנוסים
הדבר הראשון שאתה צריך בהכנות לשימורים הוא להצטייד במכונת תפירה ומלקחיים, כמו גם להכין סט כלי מטבח - דלי אמייל וקערות, מחבתות גדולות, מיכלי מדידה, מסננת, פומפיה, מטחנת בשר ומכסי מתכת. אתה יכול להשתמש בפחים חדשים עם מכסים - ספינים. דאגו גם לתבלינים ומלח. תצטרך: פלפל שחור, עלה דפנה, תבלינים, ירקות. הפחים נבדקים אם סדוקים וסדקים, נשטפים, מעוקרים ומייבשים. כדי להגדיל את זמן הרתיחה ניתן להוסיף מעט מלח למים. כשמוציאים את הצנצנת מניחים אותה רק על משטח יבש, אחרת היא עלולה להתפרץ.
