סלטים לדגים - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
סלט דגים הוא מנה נהדרת לחגיגה חגיגית, הוא יכול להיות קל וריחני, לבבי ומזין, גורם זה תלוי לא רק בדג עצמו (אם כי יש לו משימה), אלא גם ברוטב. לעתים קרובות למדי, בסלטי דגים משתמשים במיונז, שמן צמחי או זית, במיץ לימון. הדג מכיל רכיבים שימושיים כמו חלבון קל לעיכול, ויטמינים A ו- D (ממיסים שומנים), ויטמין B, זרחן וחומרים אחרים.
סלטי דגים - הכנת מוצר
הכנת הדגים לסלט היא מסורתית - יש לנקות את הדגים, להסיר עצמות ועור, אך ורק פילטים משמשים להכנת מנה זו. עיבוד נוסף של הדגים תלוי במתכון הסלט, בתיבול קולינרי יפני, סיני וויאטנאמי, המרכיב העיקרי בסלטים מתובל ברטבים או בתיבול, במקרה זה הדג נשלח למנה גולמית.
עבור המטבח הרוסי, תהליך הרתיחה, העישון או התפירה מסורתי יותר.
לעתים קרובות ברוסיה משמשים דגים משומרים להכנת סלטים, קל לקנות מוצר זה בחנות, הוא אינו דורש עיבוד מיוחד. יש להסיר דגים משומרים מהפחית ולעיסה ביסודיות עם מזלג עד לקבלת מסה הומוגנית.
שאר המוצרים הנחוצים לסלט קצוצים דק או מגורדים, במקרים מסוימים יש לבשל אותם (למשל, בצל וגזר מטוגנים לרוב בשמן צמחי).
לגבי הכלים, סלט הדגים נראה נהדר במיכל זכוכית, במיוחד אם הוא בשכבות. בתנאי שלא כדאי להציב אוכל ברצף מסוים, הטענה העיקרית בעת בחירת הכלים היא הנוחות: גודל המיכל צריך להיות כזה שניתן לערבב בקלות את המרכיבים.
מתכון 1: סלט טונה
טונה משומרת משמשת לעיתים קרובות לעיקרות בית להכנת סלטים, היא מזינה ובו זמנית בריאה מאוד. ירקות טריים הכלולים בסלט הופכים אותו למוגמר עוד יותר.
מרכיבים
- פחית שימורים אחת;
- חתיכה 1 של כרוב בבייג'ינג;
- בצל 1;
- מלפפון טרי;
- 250 גרם מיונז או שמנת חמוצה;
- מלח.
שיטת בישול
קוצצים בצל דק ומערבבים עם חתיכות טונה קטנות (מכניסים אותו לפחית, מחלקים לחתיכות קטנות). קוצצים דק את המלפפון, קוצצים את הכרוב דק (אפשר לקצוץ אותו גס, אם אתם אוהבים אותו יותר), מוסיפים מלח ומתבלים ברוטב. סלט טונה הולך טוב עם תפוחי אדמה, במיוחד אם הוא נאפה בתנור.
מתכון 2: סלמון עם סלמון עדין
סלט נפלא לשולחן החגיגי, בדרך כלל האורחים מאוד אוהבים אותו ומסתיים קודם.
מרכיבים
- 100 גרם סלמון (אידיאלי מעט מלוח);
- 1-2 תפוחי אדמה;
- ביצה מבושלת;
- עגבנייה אחת;
- 50 מיליליטר יוגורט (אפשר לקחת מיונז);
- פפריקה מתוקה;
- ירקות;
- מלח.
שיטת בישול
הסלט מונח בשכבות:
שכבה ראשונה - תפוחי אדמה מבושלים קצוצים דק;
שכבה 2 - עגבנייה;
3 - ביצה;
רביעית - סלמון;
5 - יוגורט.
יוצקים יוגורט, מוסיפים פפריקה, מעט מלח (אם רוצים).
לפני השנה החדשה, סלט זה מונח בצורת עץ חג המולד ומפוזר עשבי תיבול.
מתכון 3: סלט בקלה
סלט לבבי ומזין, לטעמם של מבוגרים וילדים כאחד.
מרכיבים
- 250 גרם פילה בקלה;
- 4 תפוחי אדמה;
- 2 חתיכות מלפפון טרי;
- 100 גרם חזרת;
- 100 גרם מיונז;
- 30 גרם חומץ;
- ירקות;
- מלח;
- עגבנייה וחסה לקישוט.
שיטת בישול
מרתיחים בקלה, עשו אותו דבר עם תפוחי אדמה, ואז מקררים את המרכיבים העיקריים של הסלט וחותכים לחתיכות קטנות. חותכים את המלפפונים, מוסיפים חזרת, חומץ, מיונז ומלח. ניתן להגיש סלט על עלי חסה או בקערה מיוחדת. לאחר השלמת המנה, מפזרים על הסלט עשבי תיבול קצוצים דק ופרוסות עגבנייה.
מתכון 4: סלט כבד בקלה
מנה מסורתית של המטבח הסובייטי. עם השפע של ימינו, מעניין לחזור לעבר.
מרכיבים
- 200 גרם כבד בקלה משומר;
- 4 ביצים מבושלות;
- בצל ירוק.
שיטת בישול
קוצצים דק את הבצל. מרתיחים ביצים, מצננים, מפרידים בין החלבונים לחלמונים. שפשפו את כבד הבקלה למסה הומוגנית וערבבו עם חלבונים (תחילה קצוצים דק).
מערבבים בצל עם חלמונים מחית והשמן שנשאר מהדג.
מערבבים את כל המרכיבים, מכניסים לטארטלטים או קערת סלט ומקשטים בעשבי תיבול.
מתכון 5: סלט ספרט
סלט מסורתי לחג רוסי.
מרכיבים
- 2 פחיות ספולט;
- 4-5 תפוחי אדמה;
- 2 בצל;
- 3 ביצים;
- 250 גרם גבינת נקניק;
- 250 גרם מיונז.
שיטת בישול
שכבה ראשונה - טוחנים טפטפות ושמים על קרקעית הסלט;
שכבה 2 - גרד תפוחי אדמה;
שכבה שלישית - בצל קצוץ וקצוץ דק;
שכבה רביעית - ביצים;
שכבה 5 - מיונז;
שכבה 6 - גבינה מגורדת.
שכבה 7 - מיונז.
סלטי דגים - טיפים משפים מנוסים
הקפידו לשמור על טריות הדגים.
אם אתה משתמש בספלטים לסלט, בחר את הצנצנות האלו שעליהן מצוירים דגים או שניים, ספרטטים כאלה יהיו בשרניים.
