רטבי סלט - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
הרוטב יכול להפוך את הסלט הפשוט והבלתי מסובך ליצירת מופת אמיתית, מנה ייחודית ובלתי ניתנת להבחנה. ההיסטוריה הארוכה והצבעונית של רוטבי הסלט מתחילה בעולם העתיק ונמשכת עד היום. הוקם כי רטבים לא רק מדגישים את הטעם הטבעי של המוצרים, אלא גם מגנים על החומרים המועילים של רכיביהם מפני הרס, ועוטפים מוצרים בסרט שומן דק. ויטמינים המוגנים קסם מפני חמצן לא נהרסים. המנה נותרה שימושית לאורך זמן. אפילו כמה טיפות של שמן צמחי, שנוספו לסלט מייד לאחר הפרוסה, מאפשרים לכם לחסוך יותר ויטמין C.
תחבושות ותחבושות סלט מתחלקות לשני סוגים. חלקם מיוצרים על בסיס תערובת של שמן ומוצרים חומציים. אלה יכולות להיות אפשרויות שונות לחומץ, לימון או מיץ יער ושמן צמחי. לרוב הם משמשים לסלטים של ירקות קלילים עם הרבה ירקות. אפשרות נוספת: רטבים עבים, מזינים יותר, עשויים על בסיס שמנת, שמנת חמוצה, חלמונים. יחד איתם, קל יותר לעיכול בשר, עופות, דגים או ירקות מבושלים בחורף.
רטבים לסלט - הכנת מוצר
הבסיס לכל רוטב הוא בדרך כלל שמן צמחי או מוצרי חלב. תוספות יכולות להיות חרדל, חומץ, לימון או מיצי פרי אחרים, דבש, עשבי תיבול קצוצים דק, תבלינים שונים. לעתים קרובות משתמשים בכמות קטנה של אלכוהול, ככלל, זהו יין תוצרת בית עם טעם עמוק. רק כמה תנועות - ורוטב טוב ישנה לחלוטין את טעם המנה, יהפוך אותה לטעימה וארומטית יותר.
רטבי סלט - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: הלבשת סלט - מיונז
מיונז בחנות יכול אפילו להיות טעים, אך לא להביא תועלת כלשהי - רק קלוריות נוספות ותוספי תזונה מזיקים. האם העסק הוא רוטב ביתי אמיתי. מיונז ביתי שבושל בבלנדר הוא רך ואוורירי, מעורר תיאבון ובריא מאוד.
מרכיבים ביצים (1 יח '), שמן זית (225 גרם), חרדל יבש (כפית), סוכר (כפית), מלח, פלפל לבן, מיץ לימון (1-2 כפיות).
שיטת בישול
כמובן שעדיף לערבב את התערובת עם בלנדר, העיקר לקחת מוצרים בטמפרטורת החדר ולהוסיף אותם בסדר מסוים. ראשית, שוברים את הביצה לכוס, מוסיפים חרדל, סוכר, מלח, מעט שמן זית. מקציפים, שופכים פנימה זרם דק מחצית מכמות שמן הזית ומיץ הלימון. דקה נוספת - ומוסיפים את יתרת השמן, מקציפים עד שהתערובת מסמיכה.
מיונז ביתי טוב בכך שניתן לשפר את טעמו בעזרת תוספים שונים. לדוגמה, הוסיפו 100 גרם אגוזים שנמעכים במעט חמאה - אנו מקבלים מיונז אגוזי ללא מתחרות. או אפשרות אחרת - מיונז לאוכלים גולמיים: להוסיף לבסיס שלנו 1 כפית בצל מגורד, 1-2 שיני שום ומעט מיץ ירק - צנוניות או צמרות לפת. השתמש ביופי זה מייד לאחר הבישול.
מתכון 2: רוטב פסטו איטלקי
הרוטב הירוק הפופולרי הזה מגיע מאיטליה. האיטלקים משתמשים בו לא רק בסלטים, אלא גם בדגים, בשר או ספגטי.
מרכיבים בזיליקום (4 צרורות), פרמזן (או כל גבינה קשה, 100 גרם), שום (5 ציפורן), צנוברים (150 גר '), מלח, שמן צמחי.
שיטת בישול
שוטפים ומייבשים את הבזיליקום, קוצצים דק. מגררים את הגבינה על פומפיה עדינה. אנו מחממים את האגוזים בתבנית ומצננים. מערבבים הכל בבלנדר ומקציפים עד לפירורים קטנים, מלח, מוסיפים שמן צמחי במנות קטנות. מקציפים עד לקבלת משחה. יש סוד קטן לאחסון הרוטב: לשמור אותו במקרר למשך זמן רב, להכניס אותו לצנצנת ושופך שמן צמחי מעט גבוה מהגובה, בערך 2 ס"מ.
מתכון 3: רוטב צרפתי
כנראה שאין בעולם רוטב סלט פופולרי יותר מאשר רוטב צרפתי. המוצרים הלא מסובכים בשילוב הרמוני מעניקים טעם נפלא, ואם אתה מחזק אותו עם חומץ ארומטי, אתה באמת יכול להשיג תוצאה מדהימה. תוכלו לשנות ולהתאים רוטב זה לטעמכם, אך זכרו את העיקר: מיננו בזהירות את התבלינים רק כדי להעצים ולא להפריע לטעם העיקרי של מרכיבי הסלט.
מרכיבים מיץ לימון טרי (או חומץ יין, 1/3 כוס), שמן זית, רצוי בכבישה קרה (1 כוס), שום (4 ציפורן), מלח, פלפל גרוס, חרדל חריף (אבקת חרדל, 2 כפיות).
שיטת בישול
מערבבים מיץ לימון בקערה עמוקה עם שמן זית, בעזרת להקציף. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ושופכים לבקבוק יפה עם צוואר רחב. אפשר לאחסן רוטב כזה במקרר למשך זמן רב, ומתעקש שטעמו רק משתפר. שעה לפני השימוש מוציאים אותו מהמקרר, מערבבים היטב ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר. רק מעט רוטב צרפתי יכול להפוך את הסלט שלך למוצר בעל פה וקל לעיכול.
אבל רוטב תוצרת בית צרפתי לא יהיה כל כך פרקטי אם לא ניתן היה לשנותו ולשנות אותו. הפעם נעשה את ה"טריק "הזה - נוסיף 1 שאלוט מגורר וחצי בצל סגול + כפית דבש אחת. החלף את החומץ בבלסמי נדיר יותר - אנו מקבלים טעם חדש לחלוטין, חריף, עדין, רך, המעניק לסלטים שלנו מסתורין וקסם.
מתכון 4: רוטב גרד
סלטים של פירות דורשים גם רוטב שייתן הרמוניה לחתיכות חתוכות רגילות ומשלב אותם להרכב בודד עצמאי. למטרה זו, רוטב הגלידה המתוקה והאוורירי והמתוק הוא הבחירה הטובה ביותר.
מרכיבים גבינת קוטג '(200 גר'), חלב (1 כוס), סוכר, מלח.
שיטת בישול
שפשפו את גבינת הקוטג 'בכף עץ. נגב את גבינת הקוטג 'דרך מסננת, הוסף חלב וסוכר. כמות החלב נקבעת על פי תכולת השומן של גבינת הקוטג '. לקבלת גבינה יבשה יש צורך במעט יותר נוזלים.
ועכשיו בואו וניתן אוורור לדמיון: אפשר להוסיף חריפות ופיחוד עם קורט זרעי קימל וחרדל, רוך וטעם - סוכר וניל. רוצים לשפר את הטעם הפירותי? הוסף מעט מיץ תפוזים או אשכוליות - כל התרופות טובות בכדי להשיג את האפקט הרצוי.
רטבי סלט - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- ממיסים את המלח בעבר בכמות קטנה של מים או יין, הוסיפו ברציפות מרכיבים אחרים - טעם הרוטב יהיה שווה יותר.
- חומץ יין מתאים למדי להחלפה בפירות, ואפילו טוב יותר במיץ לימון. ניתן לדלל חומץ רגיל ביין ובמים בשיעור של 2: 1: 1.
- רטבי סלט למזון חלבוני מוכנים משמן צמחי, שמנת, עשבי תיבול ומיץ לימון. עבור מזונות פחמימות, מוצרי חלב (קפיר, יוגורט, יוגורט) מתאימים יותר.
