ישנם דגנים רבים של דגני בוקר זה, אך לרוב עקרות בית בחלק האירופי של היבשת משתמשים רק בכמה זנים של אורז לבן לבישול. במקביל, במטבח האסייתי מוצג האורז במבחר רחב ומגוון יותר, שכן מאכלים ממנו מסורתיים במדינות אסיה.
מה הסיבה להבדלים כאלה בהעדפות הזן, ומה יודעות נשים אסייתיות על אורז, שהאירופיות לא יודעות? הכל ידוע בהשוואה, כמו שאומר החוכמה העממית. לכן, ננסה להשוות בין כמה סוגים מוכרים של אורז לבן לבין זנים חומים ולא מלוטשים המשמשים באופן מסורתי במטבח האסייתי, ולא רק מבחינת התזונה הבריאה והבריאה, אלא גם הטכנולוגיה של הכנתו.
איך לבשל אורז חום - ערך וטעם תזונתי
ראשית, אנו מפנים את תשומת הלב לעובדה שאורז חום הוא דגנים מלאים וטבעיים יותר, ללא ליטוש. מבנה גרגרי האורז, כמו כל הדגנים, זהה בערך: השכבות העליונות, המכוסות בקליפה קשה יותר, לא סופרים את הקליפה, מכילות ניאצין, תיאמין, ריבופלבין, חומצה פולית, חלק משמעותי (70%) של חומרים מינרליים (אשלגן, מגנזיום, זרחן, סלניום, אבץ) ועד 80-85% משמנים אורגניים יקרי ערך. אורז חום עשיר בסיבים תזונתיים, בעוד שהוא מכיל רק 10% חלבון צמחי. יש לו השפעות מועילות על תפקודי המגן של הגוף, משפר את תפקוד מערכות העצבים, הדם והעיכול. מעטפת המשטח של האורז החום מעניקה לו צבע וטעם אגוזי ייחודי.
לאחר קריסה וליטוש, גרגרי האורז רוכשים את הצבע הלבן הרגיל עבור האוכלוסייה האירופית, שקופים ולא מאוד, תלוי במגוון, בגדלים ובצורות השונות. קרוב יותר לאמצע, בדגן האורז, על פי המבנה שלו, נמצאים בעיקר פחמימות - עד 80%. 20% הנותרים של דגנים לבנים מכילים אותם ויטמינים ומינרלים כמו אורז חום, אך יחס זה גורם לך לחשוב על הבחירה וההעדפות שלך. לאורז לבן טעם ניטרלי ומוכר, הסופג בקלות ובמהירות את טעם התבלינים ואת כל מרכיבי המנה בזמן הבישול, מה גם שהוא מבושל במשך 10-15 דקות.
כיצד לבשל אורז חום - תכונות בישול
מהירות בישול האורז הלבן הוא היתרון המשמעותי היחיד שלו, שבגללו רוב תושבי הערים באירופה מעדיפים לכלול אותו כל הזמן בתזונה. אי אפשר למהר אורז חום, זהו מוצר שצריך לבשל ללא מהומה, והפילוסופיה הזו היא האופיינית יותר לעמים אסייתים.
לאורז הלבן יהיה הטעם שכל המרכיבים שנוספו לתבשיל יעניקו לו, והפתק האגוזי האופייני של אורז חום לא יאבד, אך גורם לכם לבחור בקפידה את המרכיבים בכדי ליצור טעם הרמוני של המנה.
הקושי היחיד בבישול, אם זה יכול להיחשב כקושי, הוא השרייה וכביסה ממושכים של אורז חום. ישירות במהלך תהליך הבישול, טבחים וטכנולוגים מייעצים, ככלל, להחליף את המים פעמיים ולשטוף אורז חום. אחרת, הכנתו אינה שונה מבישול אורז לבן רגיל. דגנים לא מלוטשים לאחר שטיפה והשריה יכולים לעמוד במשך זמן מה במים נקיים וקרירים (עד 10 שעות). עדיף להכין מראש אורז חום על ידי הגדרתו לספוג למשך הלילה. השריה ארוכה במיוחד של דגנים לא מלוטשים מומלצת לאותן מנות שבהן, בשל התכונות הטכנולוגיות של הבישול, אי אפשר לנקז ולהחליף מים במהלך הבישול (פילאף, קציצות אורז, תבשילים עם תבשיל עם אורז, תבשילים). ניתן להשתמש בכביסה במהלך הבישול כשמכינים אורז חום כמנה בצד לבשר או לדגים. אגב, לזן החום יש יתרון משמעותי אחד על פני אורז לבן: הוא לא מרתיח, כלים יש מרקם פריך.
אם אתה בספק אם אורז חום יכול להיות טעים כמו רגיל, וההחלטה לכלול דגנים לא מלוטשים בתזונה באופן שוטף, נשקול מספר מתכונים שבהם ההבדל בטעם לא יורגש כלל והערך התזונתי של המנה ישופר תוך הפחתת קלוריות.
איך לבשל אורז חום עם דלעת בחלב
מוצרים:
דלעת, אגוז מוסקט 150 גרם
סוכר 50 גרם
מלח 2 גרם
אורז, 100 גרם ללא פוליש
חלב 350 גרם
גהי 75 גר '
סדר ההכנה:
בלילה יש לשטוף את האורז השטוף במים, כפי שיעץ הטכנולוגים. בבוקר מבשלים אותו פעמיים (במשך 5-7 דקות) בכמות גדולה של מים, שוטפים ומנקזים את המים, מניחים בצד. חותכים את הדלעת הקלופה לקוביות קטנות ומטגנים בשמן עד לבישול חצי. הוסף סוכר כדי שהדלעת תתקרמל ותשחים קלות. שים אורז מבושל, דלעת מוקפצת בחלב מבושל ובשל חמש דקות. מביאים לפי הטעם עם מלח וסוכר. מוציאים את התבנית מהתנור ועוטפים אותה עם מפית פלנל. לאחר 20 דקות ארוחת הבוקר מוכנה.
איך לבשל אורז חום עם תפוחים ופירות יבשים
הרכב מוצר:
תפוח ירוק, קלוף 200 גרם
צימוקים 100 גרם
גהי
בוטנים קצוצים (קלויים) 70 גרם
משמשים יבשים 120 גרם
שזיפים מיובשים, מגולענים 50 גרם
אורז לא מלוטש, מבושל 300 גרם
סוכר ומלח לפי הטעם
בישול:
הכניסו את האורז החום המבושל שבושל יום קודם לסיר קרמיקה או פזרו בסירים חלקיים, משומנים בשפע. קלף את התפוח מהקליפה והליבה, חתוך לקוביות. שטוף, מבושל בפירות יבשים במים מבושלים, קוצצים דק. שים שכבה של פירות יבשים על אורז, ואז תפוחים. מפזרים אגוזים קצוצים. מכינים רוטב מתוק ממים רותחים (1 כוס) וסוכר, ויוצקים את האורז בסירים. מכניסים לתנור אפייה בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות. לפני האפייה, מכסים את הסירים במכסים או בנייר כסף.
איך לבשל אורז חום עם ירקות ובשר
מרכיבים
גזר צהוב 150 גרם
בצל לבן 200 גרם
פלפל מתוק 100 גרם
עגבניות 300 גרם
חציל כחול 120-150 גרם
פילה עוף 0.6 ק"ג
אורז לא מלוטש 150 גרם
עשבי תיבול טריים 200 גרם
שמן, זית 150 מ"ל
שום 20 גרם
תבלינים טחונים:
כוסברה
צ'ילי
פלפל שחור
ציפורן
עלה דפנה
סדר ההכנה:
שוטפים ומקלפים ירקות, ירקות בזיליקום, פטרוזיליה. קוביות בצל, חציל (ללא עור) ופלפל סלט. מגררים גזר על פומפיה. מסננים עגבניות בשלות, קולפים ומנגבים דרך מסננת.
חותכים את הבשר המוכן לקוביות עם צד של 1.5-2.0 ס"מ.
מחממים שמן ומטגנים את קוביות הבשר בסיר. שים בצל וגזר. בנפרד בתבנית, משחים את הפלפל והחציל. הוסף אותם לקדחת. למעלה, שכב אורז חום שטוף מראש ושטף במים קרים, התפשטו באופן שווה.
מתבלים את מחית העגבניות בתבלינים, מלח ושופכים לסיר. הוסף מים מבושלים חמים כדי לכסות אותם עם צלחת 3 ס"מ. תבשיל על אש נמוכה במשך 40 דקות. מגישים את התבשיל על ידי שכבה על צלחת גדולה. מקשטים בירקות טריים קצוצים.
איך לבשל אורז חום - טיפים שימושיים
אורז לא מלוטש מאוחסן הרבה פחות מאורז מעובד. מסיבה זו הוא מוצע בכמויות קטנות יחסית ברשתות השיווק. אם אתה רוצה להצטייד בדגנים לשימוש עתידי, אחסן אורז בכלי זכוכית סגור היטב כדי להגן עליו מפני ריחות זרים, חדירת באגים ולחות יתר.
מוסיפים 2 כוסות מים על כוס אורז ספוג מראש. אם תכולת הלחות של הדגנים נמוכה מדי, צריך להגדיל מעט את כמות המים. בתהליך הבישול, הוספת מים לאורז אינה מומלצת. אם יתברר פתאום כי אין מספיק מים, כבו את האש, סגרו את המכסה ועטפו את התבנית, והשאירו ככה כמה שעות: המים לא ירתחו ויתאדו ללא שום תועלת, אלא ייספגו באורז.
אורז מבושל על ידי זורק גם במים קרים וגם חמים. במים קרים מבושלים דגני בוקר כשהמכסה סגור על אש איטית. מנקודת המבט של שמירה על התכונות התזונתיות במוצר, שיטת בישול זו שימושית יותר. כשמורידים אורז במים רותחים, מכסה התבנית לרוב אינו סגור. אתה צריך להמליח את האורז לא לפני 10 דקות לפני הבישול.
אם דרוש אורז להכנת סושי - בחרו מגוון עגול לבישול. זה יעשה את העקביות הצמיגה הדרושה.
ככל שגרגר האורז ארוך יותר, כך התוספת תהיה מפורקת יותר.
אם במהלך בישול האורז שמים לב שהמים הפכו עכורים מדי, הדבר מעיד על איכות גרגר של גרגר - הם נסדקו ומפנים עמילן. כדי להגיע למקרה זה, בכל זאת, מנה בצד מתפורר ולא דייסה צמיגה, הוסף שמן לפני שהדגנים נדבקים זה לזה. יש דרך אחרת: מוציאים את התבנית מהתנור, מסננים את המים הבוציים, זורקים את האורז דרך מסננת ושוטפים. טועמים את זה. הכניסו את האורז חזרה לתבנית, הוסיפו מעט מים רותחים כדי לאדות את התוספת, הכניסו את השמן, ערבבו והעלו על אש נמוכה במשך 2-3 דקות, מכסים במכסה - האורז יגיע.
