קהצ'אפורי עצלן - כולם חגים! הוסיפו לחאצ'אפורי עצלנים למתכונים האהובים עליכם

חצ'אפורי - עוגות טעימות מבצק סמוי עם גבינה, יצירת מופת של "האוכל המהיר" הסובייטי, קווקזי ונושא קרבות רבים בפורומים קולינריים.

פילגשים יקרים! לא משנה אם הכניסו סולוגוני לחאצ'אפורי או לא. ט

זה יהיה פתיתי, או פשוט.

העיקר ששיעורי הבית שלך יבקשו ותבקש תוספי מזון.

האם זה כך?

ובכן, נתחיל עם מתכונים פשוטים!

עצלן חצ'אפורי - עקרונות בישול כלליים

• ניתן להכין את החצ'אפורי עצל מתערובת עוגת נפיחה מוכנה - בצק נטול שמרים או ללוש אותו בעצמכם, בעזרת מתכונים מהירים על שמנת חמוצה, מים מינרלים מוגזים או קפיר. לעתים קרובות מוצרים כאלה מוכנים מפיתות דקות.

• הם יכולים להיות עם ובלי מילוי. גבינה במקרה זה מוסיפה לבצק. צ'צ'אפורי עצלנים מטוגנים במחבת עם מעט שמנת או שומן צמחי, או בלעדיה. לעתים קרובות הם נאפים בתנור.

• כמו במקרה של פיצה, תוכלו לצאת מהדרישות הקנוניות ולהשתמש בכמה סוגים של גבינה למלית. הטעם של המנה ייהנה מכך.

• בחאצ'אפורי המסורתית מכניסים גבינת עיזים למילוי, ונניח סוגים שונים של גבינות בחאצ'אפורי עצלנים: גבינה קשה, סולוגוני, גבינת פטה או גבינת קוטג '.

• לעתים קרובות מוגש חצ'אפורי עם מנות ראשונות, תוספות בשר או ירקות. הם טובים באותה מידה כמו מנה עצמאית. הטעם של החאצ'אפורי החם שונה באופן משמעותי מהקור. אבל גם צונן, הם טעימים לא פחות.

פיתות חצ'אפורי עצלות במחבת (עם גבינה קשה וגבינת פטה)

מרכיבים

• 50 גר '. גבינת "קוסטרומה" קשה;

• 60 גר '. גבינת פטה מעט מלוחה;

• דף אחד של פיתות דקות;

• 15% שמנת חמוצה;

• שמן מעודן ורזה.

שיטת בישול:

1. חותכים את הפיתה לשני חלקים כך שתקבלו שתי יריעות מלבניות בגודל זהה.

2. יש לשמן דף אחד עם שמנת חמוצה ולשפשף עליו גבינת "קוסטרומה".

3. מכסים את מילוי הגבינה בסדין שני וגם משמנים אותו בשמנת חמוצה. מצפים לתוכו את גבינת הפטה ומשאירים למשך 15 דקות.

4. לאחר מכן, כופפו את הקצוות הנגדים לאמצע והניחו קלות אחד על השני. לחץ בעדינות על הגליל שהתקבל בידיים שלך.

5. בעזרת סכין חדה חותכים את הגליל לחתיכות בעובי של כ -5 ס"מ.

6. במחבת, קלצ'ין לא מעט שמן צמחי והניח את המוצרים בו "תפר". כאשר התחתון משחים היטב, הופכים ומטגנים את הצד השני.

7. מגישים חמצ'אפורי חם עם שמנת חמוצה.

פיתות חצ'אפורי עצלות בתנור (עם גבינה קשה)

מרכיבים

• פיתה ארמנית (דקה) - 6 יח ';

• ארבע ביצים;

• 150 מ"ל חלב שומן מפוסטר;

• קילו של כל גבינה קשה ולא מלוחה;

• 50 גר '. שמן טבעי 72%.

שיטת בישול:

1. ממיסים את החמאה על האש הקטנה ביותר, ואז מקררים אותה היטב.

2. שוברים שלוש ביצים לקערה קטנה. מוסיפים אליהם שמן צונן ומקציפים היטב.

3. כל לבש חתך לארבעה חלקים זהים. שפשפו גבינה לשבבים גסים.

4. קחו חתיכה אחת של פיתות ושמנים אותה היטב במסת ביצה. הנח את השני עליו וגם שימן. חזור על הליך זה עד שנותרו ארבע החלקים מפיתה אחת. יש לשמן את פני השטח של האחרון, ולשים גבינה מגורדת על האמצע שלו (2 כפות ל ').

5. ואז קפל את הכל בצורה של מעטפה והניח אותה בצד. באותו אופן יוצרים את החאצ'אפורי משאר הפיתות שנותרו.

6. כאשר כל החצ'אפורי מוכנים, העבירו אותם לקערה עם תערובת הביצים שנותרה והשאירו בתוכה לרגע. ואז התהפך ותן לו לשכב עוד דקה.

7. מכסים את נייר האפייה בקלף ושמים עליו את החאצ'אפורי כשהם יוצאים מעט זה מזה.

8. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מניחים הטיגון עם המוצרים בו ואופים. 20 דקות יספיקו כדי שהחאצ'אפורי ישחים היטב ומלית הגבינה תימס.

9. הניחו את הפריטים החמים על צלחת רחבה והגישו כמנה עצמאית בצורה חמה.

צ'צ'אפורי עצלן מטוגן עם עשבי תיבול על שמנת חמוצה

מרכיבים

• 200 גרם שמנת חמוצה;

• ביצים - 2 יח ';

• שמן צמחי;

• שתי כפות מלאות של קמח;

• חבורה של שמיר צעיר בינוני;

• 250 גר '. גבינה "קוסטרומה" או "רוסית".

שיטת בישול:

1. שוטפים את השמיר, מייבשים היטב על מגבת וקוצצים בעזרת סכין. שפשפו גבינה גסה.

2. שמים שמנת חמוצה בקערה, שוברים את הביצים. הוסף צ'יפס גבינה, ירקות קצוצים, מעט מלוחים. אפשר לתבל בתבלינים או פלפל גרוס לפי טעמכם. בוחשים, אבל אל להקציף!

3. הזן, תוך ערבוב, את הקמח מנופה. השג מסה הומוגנית ללא גושים.

4. שופכים את השמן הצמחי לתבנית כך שהוא יכסה מעט את קרקעיתו. הניחו את הכלים על אש קטנה והמתינו עד שהשמן יתחמם היטב, אך לא מתחמם.

5. שופכים בעדינות את הבצק לשמן החם ומורחים אותו על כל התבנית בעזרת מרית או כף. כריכה.

6. לאחר 3-4 דקות, הסר את המכסה, הפוך את הטורטייה ומטגן את הצד השני באותה שעה. אל תכסה הפעם מכסה.

קהצ'אפורי עצלן בתנור מבצק עלים (עם גבינת פטה וסולוגוני)

מרכיבים

• אריזה של תערובת עוגת נפיחה ללא שמרים;

• 100 גר '. גבינת פטה במלח קלות;

• 300 גר '. suluguni (לא מעושן);

• 100 גר '. חמאה טבעית;

• שתי ביצים.

שיטת בישול:

1. שלב את גבינת הפטה המתפוררת עם פירורי גבינה גדולים. מוסיפים חמאה רכה, ביצה ומערבבים במרץ עם מזלג.

2. הפרד את החלמונים מחלבוני הביצה השנייה ומקציפים היטב בנפרד.

3. מחלקים את הבצק המופשר לשני חצאים שווים בערך ומרדדים כל אחד לריבוע גדול בעובי של כ- 0.3 ס"מ.

4. חותכים ריבועים גדולים לארבעה ריבועים קטנים, מורחים כל אחד בחלבון מוקצף.

5. ואז, במרכז ריבועי הבצק, פרשו מעט מילוי והדקו בעדינות את שולי המוצרים. לאחר מכן, לחץ מעט על המערוך, הכוון אותו מספר פעמים על כל כלי עבודה, מגלגל אותו מרובע. משטחים את הפינות במרכז המוצר ומדביקים אותם היטב, משומנים מראש בחלבון.

6. מכסים את התבנית עם דף נייר כסף או קלף. מורחים עליו את החצ'אפורי ומשמנים את המוצרים בחלמון מוקצף.

7. מכניסים את החצ'אפורי לתנור שחומם מראש ואופים עד להזהבה. הטמפרטורה הטובה ביותר היא 190 מעלות.

קהצ'אפורי עצל על מים מינרליים מוגזים (עם גבינת קוטג 'וגבינה)

מרכיבים

• כוס מים מינרליים מוגזים מאוד;

• סוכר גרגירי - 2 כפות. l.;

• ארבע כפות שמן חמניות טהור;

• 300 גר '. כל גבינה שומנית (קשה);

• ביצים - 2 יח ';

• 200 גר '. גבינת קוטג 'ביתית;

• חתיכה קטנה של חמאה לא מלוחה, בערך 40 גר ';

• ארבע כוסות קמח לבן אפוי.

שיטת בישול:

1. להקציף את הביצים עם כפית מלח וסוכר בקצף עד להמסת מרכיבי התפזורת לחלוטין.

2. שופכים פנימה את המים המינרלים ומקציפים היטב את התערובת.

3. תוך ערבוב רציף, הכניסו את הכמויות הקטנות של הקמח מנופה ולישו בצק רך מאוד על השולחן. וודא שהוא לא נדבק לידיים שלך.

4. מעבירים את הכדור מהבצק לקערה, מכסים ומעבירים למקרר לחצי שעה.

5. בקערה עמוקה, מועכים את הגבינה עם מזלג וטוחנים את הגבינה בעזרת פומפיה גסה. מוסיפים קורט מעט מלח, פלפל מעט ומערבבים.

6. מגלגלים מחיתוק עבה מהבצק. חותכים אותה לחתיכות ומגלגלים כל עוגה. שים כשתי כפות מהמלית במרכז העוגות. אוספים את הקצוות מעל המלית וצובטים היטב. זה יתברר מוצר בצורת תיק. הניחו אותו על השולחן ושטחו אותו מעט בכף היד.

7. לאחר מכן הכניסו את חתיכות העבודה לשמן מחומם במחבת. זה לא צריך להיות הרבה, מספיק שזה רק מכסה מעט את קרקעית התבנית.

8. מטגנים משני הצדדים לקרום טעים כתום-זהוב. לאחר שמסירים את החצ'אפורי מהתבנית, משמנים אותם היטב עם חתיכת חמאה. שופכים שמן על מזלג לנוחותכם.

קהצ'אפורי עצלן במחבת ללא שמן (עם סולוגוני, גבינת פטה וגבינה קשה)

מרכיבים

• קמח אפייה לבן v / s. - 300 גר ';

• 125 מ"ל קפיר שומני;

• שמנת חמוצה 20% - 175 גר ';

• חצי כף גדושה של מלח (התאדה) וסודה;

• כפית סוכר;

• 100 גר '. גבינת פטה מלוחה;

• 150 גר '. סולוגוני לא מבושל;

• 72% חמאה - 125 גר ';

• גבינה קשה ושומנית (אפשר ביתית) - 100 גר '.

שיטת בישול:

1. קחו קערה עמוקה וערבבו קפיר עם 125 גר '. שמנת חמוצה. רצוי לקחת מוצרי חומצה לקטית חמים, אז הכניסו אותם מראש מהמקרר. תוכלו לחמם שמנת חמוצה וקפיר, אם הם באריזת פלסטיק, ישירות תחת זרם מים חמים.

2. להוסיף לתערובת החלב המותסס סוכר, מלח וסודה לשתייה. מערבבים הכל היטב בכף וממתינים 10 דקות.

3. ממיסים 100 גר ', רוב השמן, עד שנוזל. צונן, הוסף אותו לתערובת החלב המותסס ומערבב היטב.

4. שמים את שארית השמן בקערה עמוקה ונפרדת והשאירו חמים לריכוך טוב.

5. ללוש את הבצק, לשפוך קמח לחתיכות קטנות. ואז הניחו אותו על שולחן מפוזר בקמח ולוש היטב. מכסים במגבת פשתן ומשאירים לרבע שעה.

6. בקערה עם חמאה מרוככת על פומפיה גסה מגררים גבינת פטה, גבינה קשה וסולוגוני. מוסיפים את יתרת השמנת החמוצה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

7. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים ויוצרים מהם עוגות. הניחו מילוי גבינה על כל אחד ועטפו את הקצוות לאמצע. עיוור היטב והפכו את העוגות הפוכות.

8. לאחר מכן, בעזרת מערוך, גלגלו מעט את המוצרים לעובי של 1 ס”מ.

9. מטגנים את החצ'אפורי במחבת שחוממת מראש ללא שמן משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב ורך.

קהצ'אפורי עצלנים - טריקים לבישול וטיפים שימושיים

• בכדי להפוך את החצ'אפורי העצלנים ליותר רכים, רצוי לטגן אותם לא בשמן צמחי, אלא בחמאה או לאפות בתנור.

• אם הבצק מכיל כמות משמעותית של שומן, אסור להשתמש בשמן טיגון.

• מילוי הגבינה והבצק צריכים להיות שווים בערך. זה הכלל הבסיסי להכנת חאצ'אפורי.

• עובי העוגות לא יעלה על סנטימטר אחד, כך שהן מטוגנות או אפויות היטב.