חצ'אפורי הוא מאכל גרוזיני לאומי. זה קיבל את שמו מהמילים "לחם" ו"גבינת קוטג '". ישנם סוגים רבים של אפייה. לכל יישוב מתכון משלו להכנת הטורטייה הזו. הם משתנים בצורתם ובטעמם. חצ'אפורי בסגנון אדז'ריאן מוכן בצורה של סירה, במרל, באמרטי יש להם צורה של מעגל.
חצ'אפורי בגיאורגית - עקרונות הכנה בסיסיים
חצ'אפורי נאפה ממאפים שמרים, טריים ואפילו עלים. עוגות גאורגיות אמיתיות מבושלות בתנורים מיוחדים, אך במטבחים מודרניים הם מטוגנים במחבת או נאפים בתנור.
החאצ'אפורי האמיתי עשוי מבצק על בסיס מוצרי חלב מותססים. לשם כך, חלב מעוגל, קפיר או יוגורט מתאימים. מנפים את הקמח בשקופית, יוצרים הפסקה בה מועברים פנימה ביצים, יוצקים יוגורט ולשים את הבצק לא חזק מדי. מכסים במגבת ומניחים למנוחה.
את הבצק מגלגלים לטורניאט וחותכים לחתיכות גדולות. כל אחד מגולגל לעוגה. באמצע הניחו את ההתחלה ואוספים את שולי הבצק למרכז. ואז הם מגלגלים אותו שוב, מנסים לא להפעיל לחץ על המערוך. באופן כללי עדיף למתוח את העוגה בכפות הידיים.
אם מבשלים חאצ'אפורי מבצק שמרים, עדיף לאפות אותם בתנור, וממטוגנים ללא חמצה במחבת משני הצדדים.
ניתן להכין חצ'אפורי גם ממאפה עלים. כמובן שאלו לא יהיו חאצ'אפורי אמיתי, אבל הטעם של מאפים כאלה לא יאכזב.
המלית עשויה מגבינה, גבינת קוטג ', בשר, שעועית, דגים ועשבי תיבול.
מתכון 1. חצ'אפורי בגיאורגית עם גבינת קוטג '
החומרים
100 מ"ל שמן חמניות;
קמח - 200 גרם;
חבורה של שמיר;
מים קרים - 100 מ"ל;
ביצה;
גבינת קוטג '- 150 גרם;
מלח הוא קמצוץ.
שיטת בישול
1. מנפים את הקמח לקערה עם שקופית. אנחנו מכינים משפך, שופכים לתוכו שמן צמחי ומים קרים. סולים. ללוש בצק רך שלא יידבק לכפות הידיים. אנחנו מעבירים אותו לשקית ושולחים כחצי שעה למקרר.
2. מוציאים את הבצק המצונן מהמקרר. מגלגלים את הנקניק וחותכים לחתיכות גדולות. כל אחד מתגלגל לעיגול בעובי 5 מ"מ.
3. ללוש את גבינת הקוטג 'בידיים או לשפשף דרך מסננת דקה. אנו מכניסים לתוכו ביצה ומוסיפים שמיר טרי, שהיה קצוץ בעבר. ממליחים ומערבבים.
4. במרכז המעגל שמנו כמה כפות גבינת קוטג '. שולי הבצק נאספים למרכז. הפוך את השקית והלך את כפות הידיים לאורך קוטר התבנית.
5. מטגנים במחבת חמה משני צדדים עד להזהבה. שים את החצ'אפורי בערימה, משמנים כל אחד בחמאה.
מתכון 2. אדג'ריאן חצ'אפורי
החומרים
הבצק
חלב חם - כוס;
7 גרם שמרים פעילים יבשים;
שמן חמניות - 50 מ"ל;
500 גרם קמח;
ביצה;
מלח נפוץ;
5 גרם סוכר.
מלית
גבינת סולוגוני;
חמאה;
שש ביצים + 1 למריחה.
שיטת בישול
1. שופכים חלב חם לקערה עמוקה. הכניסו לזה שמרים וסוכר. אנחנו נוהגים להיכנס לביצה הוספת הקמח בחלקים, ללוש בצק אלסטי וחלק. קחו מחבת עמוקה ושמנו את הקירות והתחתית בשמן. אנו מעבירים את הבצק לתוכו ומכסים בנייר כסף. אנחנו מכניסים חום לשעה. לאחר הזמן המוקצב, אנו לשים את הבצק ועומדים כחצי שעה נוספת.
2. אנו מחלקים את הבצק הניגש לששה חלקים זהים. אנו מועכים כל חתיכה בידיים משומנות בשמן ויוצרים עוגה.
3. במרכז שמנו את הגבינה המגורדת. הקצוות מחוברים ויוצרים מראה של סירה. מנערים את הביצה בעזרת מזלג ומשמנים בעזרתה את הקצוות.
4. מעבירים את החאצ'אפורי לדקו ושולחים לתנור לחצי שעה. אנו אופים בחום 200 C. מכניסים ביצה לכל "סירה", מעט מלח ומכניסים לתנור שוב. אופים עד לתפוס חלבון. שמים את החצ'אפורי המוגמר על צלחת ושמים חתיכת חמאה על גבי.
מתכון 3. חצ'אפורי גרוזיני עם בשר
החומרים
הבצק
200 גרם חלב חם;
קמח חיטה;
מים מסוננים - 400 מ"ל;
ביצה;
שמרים יבשים מהירים - שקית;
30 מ"ל שמן חמניות;
מלח שולחן.
מלית
קילוגרם פיסת בשר;
מלח;
שלושה בצל;
פלפל אדום גרוס;
100 גרם חמאה צוננת;
5 גרם כשות סונלי.
שיטת בישול
1. מהמרכיבים המפורטים, ללוש את הבצק הרך. אנו מכסים אותה במגבת פשתן ומשאירים אותה חמה לעלות.
2. אנו שוטפים את הבשר מתחת לברז, מייבשים וחותכים לחתיכות גדולות. אנו מנקים את הבצל, חותכים לארבעה חלקים. אנו מסובבים את הבשר עם בצל במטחנת בשר. מוסיפים לבשר הטחון כשות טחון וחמאה. פלפל ומלח. מערבבים היטב עם הידיים.
3. שמים את הבצק על השולחן, מפזרים עליו קמח ומחלקים אותו לחתיכות זהות. מגלגלים אותם לכדורים ומכסים במגבת פשתן.
4. מרדדים. שים את מילוי הבשר במרכז ואוספים את שולי הבצק באמצע. אנו סוגרים אותה בחוזקה, הופכים אותה ומלווים את כף היד בכף היד.
5. הניחו את החצ'אפורי על תבנית אפיה ואופים בחום של 180 מעלות, משמנים עם ביצה טרופה 20 דקות. שים את החצ'אפורי המוגמר בערימה, משמנים כל אחד בחמאה.
מתכון 4. ג'ינג'י מינגרליאן חצ'אפורי
החומרים
25 גרם שמרים טריים;
קילו קמח;
30 גרם שמנת חמוצה;
400 מ"ל של חלב חם;
חלמון;
30 גר 'חמאה;
600 גרם סולוגוני;
30 גרם סוכר;
מלח;
30 מ"ל שמן חמניות.
שיטת בישול
1. שופכים חלב חם לכוס וממיסים בו סוכר, שמרים ומלח. מוסיפים שני סוגים של שמן. מערבבים.
2. שופכים את הקמח בחלקים ולשים את הבצק לא תלול מדי. אנו מכסים בסרט וקובעים להגהה בחום למשך שעה.
3. שפשפו את הסולוגוני על פומפיה גסה. מכניסים חמאה למלית ומערבבים.
4. מגלגלים עוגה בקוטר של כ -20 ס"מ. באמצע שמנו את הגבינה המגוררת. אנו אוספים את שולי הבצק במרכז ומהדקים אותם יחד. בזהירות, כדי לא לקרוע את הבצק, מרדדים לעוגה בהתאם לקוטר הצורה.
5. מעבירים את החאצ'אפורי לתבנית, משמנים עם ביצה טרופה ועושים כמה ניקובים. מפזרים גבינה מעל ומניחים למשך 20 דקות בתנור. אופים בחום של 220 מעלות.
מתכון 5. חצ'אפורי גרוזיני עם שעועית לוביאני
החומרים
כשות-סונלי;
שני בצלים;
500 גרם קמח חיטה;
250 גרם שעועית;
שמרים טריים - 20 גרם;
מלח ופלפל שחור;
100 גרם חמאה;
כוס וחצי מים חמים.
שיטת בישול
1. ממיסים את השמרים במים חמים. פלפל, מלח ולוש את הבצק, בהדרגה להוסיף קמח. מכסים במפית פשתן והשאירו חמים למשך שעה, מרפאים מספר פעמים.
2. משרים את השעועית לילה. ואז מרתיחים אותו עד שהוא רך. מצננים ומפתלים דרך מטחנת בשר.
3. קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד שחום בהיר. ואז להוסיף את השעועית, הפלפל, המלח. מוסיפים את הכשות של סונלי ומחצית החמאה. מערבבים היטב.
4. שופכים את הבצק בג'הי ולשים היטב. חלקו אותו לחלקים שווים. באמצע הבצק המגולגל, שמים כמה כפות מהמלית. אנו מכסים את הקצוות במרכז.
5. מגלגלים את הקינקאלי שהתקבל לעוגה מבלי ללחוץ עליה בעזרת המערוך. מורחים את החאצ'אפורי על דקו. אופים עד להזהבה בחום של 220 C. מקפלים ערימה, משומנת בנדיבות בחמאה.
מתכון 6. חצ'אפורי גרוזיני בסגנון אימרטי
החומרים
חמאה;
שתי כוסות קמח חיטה;
חצי קילוגרם גבינת Adyghe;
ביצה;
מלח;
50 מ"ל שמן חמניות;
שמנת חמוצה - כוס.
שיטת בישול
1. מעבירים את הקמח לקערה עם שקופית. יוצרים משפך במרכז ויוצקים פנימה את שמן החמניות. מוסיפים מלח ומקציפים פנימה לבן ביצה. בוחשים, ומוסיפים בהדרגה שמנת חמוצה, לשים את הבצק. צרו ממנו כדור, עטפו אותו בסרט והניחו לנוח כחצי שעה.
2. גבינה גסה, מוסיפים נתח חמאה וחלמון גולמי.
3. מחלקים את הבצק לשמונה חלקים. כל גליל לא דק מדי
4. מכניסים את מילוי הגבינה למרכז ומחברים את הקצוות במרכז. הופכים את השקית המתקבלת ומגלגלים סביב קוטר התבנית.
5. שמים על צלחת חאצ'אפורי חמה ולטגן כחמש דקות. ואז הופכים, מכסים ומבשלים שלוש דקות נוספות. שמים את החצ'אפורי החם בערימה ושמנים בנדיבות בחמאה.
מתכון 7. חצ'אפורי גרוזיני עם תפוחי אדמה וגבינה
החומרים
ביצה;
100 גרם מרגרינה;
100 גרם גבינת צאן כבשים;
300 גרם תפוחי אדמה מבושלים;
10 גרם סוכר;
סודה לשתייה;
130 גרם שמנת חמוצה;
320 גרם קמח;
מלח מטבח.
שיטת בישול
1. מועכים את המרגרינה. בקערה נפרדת מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר, סודה ומלח. בוחשים עד להמסת גבישי הסוכר. מוסיפים את תערובת השמנת החמוצה למרגרינה. ללוש את הבצק, לשפוך בהדרגה קמח.
2. תפוחי אדמה קלופים מבושלים עד לבישול. מועכים לפירה. יש למרוח היטב את גבינת הכבשים. שלבו פירה עם גבינת פטה ומערבבים.
3. יוצרים נקניק סמיך מהבצק וחותכים לפרוסות גדולות. כל רולדה לעוגה. באמצע, הניחו את המלית וצובטו את הקצוות למרכז. מועכים את הכדור עם כפות הידיים לעוגה בעובי סנטימטר.
4. מניחים על תבנית אפייה ומברישים עם ביצה טרופה. אופים 20 דקות על 220 מעלות.
חצ'אפורי בגיאורגית - טיפים וטריקים
כדי למנוע את המילוי להתפורר, הוסיפו אליו חמאה.
עדיף לרסק את החצ'אפורי עם מילוי בעוגה בכפות הידיים, כך שיש סיכוי טוב יותר שהבצק לא ישבר.
המלית תתברר טעימה יותר אם תבשיל מכמה זני גבינה.
ממלאים את החצ'אפורי החם בערימה של שומן כל אחד בחמאה.
חצ'אפורי מוגש בגאורגית כמנה עצמאית, או במקום לחם.
