צליית ירקות תחת כובע גבינה הופכת יותר ויותר למתכון לאוכל יומיומי ולא רק לחגיגי.
קישואים בשכונה כזו מתברר גם כ"חמישה פלוס ".
ירקות אינם מצריכים בישול ארוך ולכן בדרך כלל מכניסים כלים לתנור שכבר מפוזרים בפירורי גבינה.
ניתן להכין כלים כאלה חדים למדי, או למחלק אותם עם תבלינים מתונים יותר.
קישוא תחת גבינה בתנור - עקרונות כלליים של בישול
• עדיף קישואים לבחור צעירים ובינוניים. בירקות כאלה יש קליפה רכה וזרעים קטנים ורכים. יש לנתק קליפות גסות מאלה שבוגרים יותר וכל הזרעים ייבחרו. ירקות נחתכים לפי המתכון, והכנה נוספת תלויה במנה המסוימת.
• לצלייה מהירה חתוך קישואים לטבעות ברוחבים או צלחות שונות. כך שהבשר במהלך האפייה לא הופך לדייסה ואינו מתפרק, ספלים קודם כל מועברים במים או נאפים בתנור. עבור מלית, הפירות נחתכים לשניים והאמצע נבחר. במקרה זה, הם אינם פונים לטיפול בחום מקדים.
• להכנת קישואים תחת גבינה בתנור, השתמשו בזנים מוצקים של מוצר חלב מותסס טבעי. ירקות מוכנים מפזרים גבינה מגוררת לפני האפייה. הוא נמס היטב ויוצר קרום צפוף אדים, המאפשר לשמור על עסיסיות המנה המבושלת. לעתים קרובות, קישואים בתנור מבושלים בגבינות מוחמצות, אבל כלים כאלה עדיין מפוזרים על גבי שבבי גבינה קשים.
• כדי לשפר את טעמם של מנות קישואים עם גבינה, הם מוסיפים ירקות, פטריות או בשר שונים בצורת בשר טחון. מתבלים בתבלינים, שנרכשים על פי המתכון או נבחרים לפי העדפותיך.
• קישוא מתחת לגבינה בתנור אפוי בחום של 180 מעלות, והמחבת מכניסת לתנור מחומם היטב.
קישוא עם גבינה בתנור עם שמנת חמוצה ושום
מרכיבים
• ארבע דלעות בינוניות;
• 180 גר '. שמנת חמוצה;
• כמה ענפי שמיר;
• שום;
• 140 גר '. גבינה "קוסטרומה".
שיטת בישול:
1. שטפו את הדלעת במים קרים. חותכים את הקצוות וחותכים את הירקות לטבעות בעובי סנטימטר.
2. על פומפיה בינונית, שפשפו את הגבינה, השום - על הקטן ביותר.
3. שלב שמנת חמוצה עם גבינה מגורדת. מוסיפים שום, מעט מלח ומערבבים היטב.
4. מכסים את תבנית הצלייה בקלף ומניחים עליו את טבעות הקישואים. מורחים כל כוס ברוטב גבינה ומכניסים את התבשיל לתנור שחומם כבר.
5. צאו כשהחלק העליון משחים היטב, כ 20 דקות.
6. בעת ההגשה, מפזרים את המנה עם עשבי תיבול קצוצים.
קישוא עם גבינה בתנור עם עגבניות ברוטב שמנת
מרכיבים
• 800 גר '. קישואים צעירים בגודל בינוני;
• עגבניות גדולות - 4 יח ';
• 150 גר '. גבינה "הולנדית";
• 40 גר '. חמאת שמנת 72%;
• קמצוץ מוסקט קטן;
• כף קמח לבן;
• שמן מזוקק;
• כוס חלב ביתי.
שיטת בישול:
1. מייבשים את הקישואים השטופים במגבת וחותכים לעיגולים, מעט עבים יותר מאצבע. לשים מתלה תיל, מזלפים עליו שמן ומכניסים לתנור שחומם מראש. הטמפרטורה בתנור לא צריכה לעלות על 180 מעלות המומלצות.
2. כאשר כתמים חומים מתחילים להופיע על פני הטבעות, הסר אותו. עליכם לאפות קישואים כך שבמשך הבישול נוסף הם ישמרו על צורתם.
3. קחו תבנית קטנה ותמיסו עליה חמאה על אש נמוכה. שופכים שם את הקמח ומערבבים היטב.
4. ברגע שהקמח מתחיל להתכהה וצובר גוון שמנת, הזן מייד את החלב. אל תמהרו, שופכים את החלב בזרם דק, ומערבבים את תוכן תבשיל האש בעוצמה. קח את זה להקציף.
5. הוסף פלפל גרוס ואבקת מוסקט. ממליחים ומביאים לרתיחה, אך לא מרתיחים. הרוטב יתברר די סמיך.
6. בצורה עמוקה, הניחו את הקישואים האפויים בשכבה אחת, והניחו עליהם את העגבניות חתוכות בטבעות בעובי סנטימטר. אין צורך לשמן את התבנית.
7. מעל הרוטב, יש לפרוס את הקישואים הנותרים ולפזר אותם היטב עם פירורי גבינה גדולים.
8. מכניסים את התבשיל לתנור לחום של 180 מעלות. ואופים עד לקבלת קרום טעים.
קישוא תחת גבינה בתנור - "תבשיל קישואים ירקות"
מרכיבים
• קילוגרם אחד של קישואים צעירים;
• ארבע ביצים;
• שום;
• גבינת פטה - 300 גר ';
• בצל גדול;
• 70 גר '. קוסטרומה או גבינה קשה אחרת;
• חבורה של שמיר;
• זית או חמניות, מעודן היטב, שמן - 50 מ"ל.
שיטת בישול:
1. שפשפו את הקישואים השטופים עם פומפיית הירקות הגדולה ביותר. אם הירקות אינם הצעירים ביותר, חתכו מהם את הקליפה ובחרו את הזרעים. קוצצים בצל לפרוסות קטנות, קוצצים את השום.
2. שופכים כף וחצי שמן לתבנית בעלת קירות עבים ומטגנים קלות את הקישואים על אש נמוכה. ואז לשים מסננת ולהשאיר בתוכה כך שהמיץ יירד.
3. במחבת נפרדת עד שחום בהיר, עיסה את הבצל עם השום.
4. טוחנים את ה"פטה "בעזרת מזלג, קוצצים קלות את הסיר עם הסכין.
5. בקערה נפרדת, שוברים את הביצים ומקציפים היטב עם שתי קמצוץ מלח.
6. חברו את הפטה לקישואים. מוסיפים את הבצל השחום ואת השמיר. שופכים פנימה את הביצים ומערבבים היטב.
7. שמים את מסת הירקות בצורה משומנת ומחליקים את המשטח בזהירות. מפזרים בנדיבות פירורי גבינה ומכניסים לתנור לחצי שעה.
קישוא עם גבינה בתנור עם עגבניות ופלפל מתוק
מרכיבים
• 50 גר '. קוסטרומה או גבינה הולנדית;
• פלפל מתוק - 1 pc .;
• 300 גר '. קישואים בינוניים;
• זוג עגבניות בשלות;
• שתי כפות חלב מפוסטר עם אחוז שומן של 3.2%;
• ביצת עוף אחת;
• שמנת חמוצה ללא שומן;
• תבלינים "למנות מירקות".
שיטת בישול:
1. שטפו ירקות במים קרים. לקישואים חותכים את הקצוות, לעגבניות, הסר את הגבעול. הוציאו את כל הזרעים מהפלפל ושטפו את המים שנותרו.
2. חותכים את הירקות לעיגולים. רצוי שעובים לא יעלה על חצי סנטימטר.
3. מכניסים את טבעות הירקות לתבנית צלייה קטנה עם מגפיים גבוהים, לסירוגין זה עם זה. אל תניחו את הטבעות שטוחות, אלא התקנו אותן אנכית, על חלק צר.
4. מפזרים מלמעלה כמות קטנה של תבלינים, אפשר מעט מלח, אבל מעט מאוד.
5. שוברים את הביצה לחלב, מוסיפים קורט פלפל גרוס וקמצוץ מלח קטן, מקציפים.
6. שפשפו את פירורי הגבינה הבינוניים וכסו היטב בשכבת שמנת חמוצה. מלמעלה, מלאו הכל בתערובת ביצת חלב והכניסו למשך 40 דקות לאפייה.
קישוא מתחת לגבינה בתנור - "סירות פטריות"
מרכיבים
• שני קישואים גדולים;
• 200 גר '. פטריות יער (שמפניות גם מקובלות);
• ראש בצל;
• תבלינים "לירקות";
• 100 גר '. גבינה מעושנת.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הקישואים וחותכים כל חצי לאורכו. קח סכין חדה או כף גדולה ובחר בזהירות את האמצע מחצי הירק. ואז שפשפו כל חלק מבפנים בתבלינים "לירקות" והניחו בצד.
2. קוצצים קלות את הבצל ומכניסים לתבנית עם שמן חמניות מחומם. מטגנים 3 דקות בטמפרטורה בינונית, מוסיפים את הפטריות החתוכות לרצועות ועיסת קישואים קצוצה שנבחרה מהירק. זרעים, אם הם גדולים, אין צורך להוסיף אותם. כאשר כל הלחות התאדה, הכניסו את הפטרייה הטחון מהתבנית לקערה נפרדת.
3. ממלאים את חצאי הקישואים בבשר טחון ומניחים אותם על תבנית. הקפד לשמן את הקערה לפני זה.
4. שפשפו גבינה מעושנת לפומפיה גסה ומפזרים ירקות ממולאים.
5. אופים את הסירות במשך 40 דקות.
קישוא תחת גבינה בתנור עם עגבניות - "תבשיל ירקות עם בשר טחון"
מרכיבים
• קילו בשר רזה;
• 1.2 ק"ג דלעת בינונית;
• שני בצלים;
• שמונה עגבניות אדומות;
• ארבע ביצים;
• 100 גר '. גבינה, זנים "קוסטרומה";
• שתי כפות עגבנייה לא מלוחה;
• 150 גר '. שמנת חמוצה דלה בשומן;
• חצי צרור מעורב של ירקות (פטרוזיליה, שמיר).
שיטת בישול:
1. טובלים את הבצלים הקצוצים דק בשמן המחומם במחבת ומטגנים אותם מעט. ברגע שהפרוסות הופכות שקופות, שמים את הבשר הטחון בתבנית ומועכים אותו בעדינות במזלג. משרים את הבצל עם בשר על אש נמוכה עד לבישול. כדי להבטיח שהבשר מטוגן באופן שווה ואינו נשרף, אל תשכח לערבב מעת לעת תוך ריסוק הבשר הטחון שהתגבש יחד. פלפל מעט בסוף.
2. מערבבים את העגבנייה עם 50 מ"ל מים ושופכים לבשר הטחון המטוגן. מערבבים ומנסים את המלח. הוסף אותו במידת הצורך והסר מהאש.
3. על פומפיה עדינה, שפשפו את הקישואים מבלי להסיר את הקליפה. ממליחים מעט, מערבבים ולשים מסננת. לאחר 10 דקות, סחטו את יתרת המיץ והשאירו אותו שם.
4. שוטפים את הירוקים, מייבשים היטב וקוצצים. חותכים את העגבניות לטבעות, וטוחנים את הגבינה על פומפיה, בינונית או גדולה.
5. מקציפים קלות ביצים בעזרת קורט קטן של מלח. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב.
6. משמנים תבנית קטנה או תבנית עם דפנות גבוהות ושמים חצי מהקישואים בצורה אחידה. הניחו עליהם את כל המלית וחלקו באופן שווה על שכבת הירק. ואז שוב לשים את שכבת הקישואים, לשטח.
7. מניחים למעלה טבעות עגבניות, ממלאים עם שמנת חמוצה ותערובת ביצים. מפזרים את כל הירוקים ומורחים את הגבינה המגוררת באופן אחיד על פני השטח כולו.
8. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. למשך 40 דקות.
מתכון פשוט לקישואים עם גבינה בתנור
מרכיבים
• שישה קישואים צעירים;
• 70 גר '. גבינה, זנים "שמנת";
• 100 גר '. שמנת כבדה, או חמאה ביתית.
שיטת בישול:
1. חותכים את הקישואים לצלחות אורכיות דקות. הרוחב של אחד לא צריך להיות יותר מ 0.5 ס"מ.
2. שופכים מים לסיר גדול ומרתיחים על אש גבוהה. טובלים את הירקות במשך חמש דקות, ואז מוציאים ומצננים היטב.
3. הניחו צלחות סומניות על תבנית צלייה משומנת בשמן צמחי.
4. ממיסים את השמנת או החמאה בקערה קטנה עם אמייל ומשמנים מייד את פרוסות הקישואים הפרוסים מעל הטיגון.
5. ואז מפזרים קלות מלח וגבינה.
6. אופים 10 דקות, מחממים את התנור ל -180 מעלות המומלצים.
קישוא עם גבינה בתנור עם ובלי עגבניות - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• קישוא מכיל הרבה לחות. כדי שזה לא יפריע לטיגון טוב, את הירק המוכן מוסיפים ומניחים לזמן מה. ואז המיץ המופרד מתנקז ומופעל על פי המתכון המתואר.
• קנו רק גבינה קשה טבעית, ושימו לב שככל שהיא שמנה יותר, היא נמסה יותר.
• יש להפריש קישואים גדולים לא רק זרעים גדולים וקליפות קשות. לעיתים קרובות מאוד, לבשרם מבנה רופף וטעם לא נעים, לעיתים קרובות הוא מר. פירות כאלה לא סבירים שאוהבים אפויים. השתמש בהם להכנת קוויאר, למשל.
