אם נמאס לכם מתכונים לטיפולים בעוגות, תוכלו לחפש משהו שטרם קרה.
למשל, גבינת תרד.
עבור חלקם, אולי מנה ויומיומית, אך המוכרת ביותר רק מספרים.
אבל לשווא! העוגות הללו טעימות ובריאות.
בחורף מבשלים אותם עם עלים מוכנים וקפואים. וגם פשטידות כאלה זמינות וכמעט תמיד מסתדרות, העיקר להכין את המלית כראוי.
פשטידת תרד וגבינה - עקרונות בישול כלליים
• תרד וגבינה - מילוי שיק לכל פאי. הוא מוכן מתרד טרי וגם קפוא. עלים טריים נשטפים היטב במים, מיובשים ונחתכים לרצועות. עליהם להיות מבושל עם מרכיבי מילוי אחרים או במחבת יבשה. מספיק להפשיר נכון את התרד הקפוא ולנקז ממנו לחות.
• לרוב משתמשים בגבינות עם זני מלח - גבינת פטה או פטה. עם גבינות כאלה, המילוי מתפורר, מכיוון שהם לא נמסים. לעתים קרובות גבינות תמיסות ותרד מעורבבות עם גבינת קוטג '. גבינה קשה למילוי משמשת לעתים קרובות פחות, הם מפזרים פשטידות פתוחות לפני האפייה כך שהמלית לא תאבד את עסיסיותה.
• לפשטידות עם תרד וגבינה יש ללוש גם חמאה וגם בצק לא מחמצת. הבחירה שלה תלויה במתכון לעוגה מסוימת.
פשטידת בצק עלים תרד וגבינה
מרכיבים
• קילו בצק עלים קנוי;
• 150 גר '. גבינת פטה מלוחה;
• בצל קטן;
• 300 גר '. תרד עסיסי טרי;
• שתי ביצים;
• 150 גר '. גבינה "הולנדית" טבעית;
• שמן מעודן ורזה.
שיטת בישול:
1. מוציאים את הבצק מהמקפיא.
2. מיין עלי תרד מכיסוי וירקות פגומים, שוטפים היטב בזרם מים קרים ולשים מגבת לייבוש. ואז חותכים את העלים לרצועות.
3. טוחנים את הבצל ומטגנים אותו קלות בשמן צמחי. אל תתייבשו יתר על המידה ואל תבשלו יותר מדי את הבצל, הפרוסות צריכות להיות שקופות עם גוון זהוב בהיר.
4. מוסיפים תרד ומבשלים חמש דקות תוך ערבוב טוב.
5. מגררים לסירוגין גבינה קשה וגסה כחולה גסה. הוסף אותם לירקות המבושלים ויוצקים מייד ביצה אחת. בוחשים במהירות ומבשלים חמש דקות נוספות באותה טמפרטורה.
6. מוציאים את הבצק המופשר מהאריזה ומפרידים אותו בשני חצאים שווים. מרדדים כל מערוך בשכבה מרובעת בעובי של לפחות 0.7 ס"מ.
7. מניחים שכבה אחת כזו בתבנית צלייה שמרטיבה בשומן צמחי ומניחים עליה מילוי תרד וגבינה צוננים. מכסים בשכבה שנייה ומהדקים היטב את כל התפרים.
8. חודרים באופן שווה את פני העוגה במזלג ומכסים אותה בשכבה של חלמון מוקצף.
9. מכניסים את התבנית לצליה לתנור ואופים את העוגה בחום של 180 מעלות. זמן הבישול 25 דקות.
פשטידה שכבה מפוררת עם תרד וגבינה מבצק פילו
מרכיבים
בבצק:
• קמח עם תכולת גלוטן גבוהה - שלוש כוסות;
• זית או שמן טהור אחר - 2 כפות. l.;
• כפית של חומץ שולחן 9%;
• מלח קטן - 2 כפיות;
• 200 מ"ל מים לשתייה;
• שלושה חלמונים גולמיים.
למלית:
• שתי צרורות תרד;
• שמיר צעיר ובצל ירוק;
• שלוש ביצים;
• נורת סלט קטנה;
• 70 מ"ל מים לשתייה;
• שמן זית;
• קילו גבינת פטה;
• 2 כפיות שחור, אפונה, פלפלים.
שיטת בישול:
1. ממיסים מלח שולחן משובח במים חמים ולא חמים. אל תיקח מלח גס, יתכן שהוא לא יתמוסס לחלוטין והדגנים שלו יקרעו בצק רך.
2. שופכים חומץ שולחן לתמיסת המלח, מכניסים ביצים טרופות קלות ומערבבים בעוצמה.
3. העבירו את הקמח לקערה עמוקה עם השקופית ועשו שקע רחב על פני השטח. יוצקים לתוכה את התערובת ומערבבים בעדינות בעזרת כף.
4. מוסיפים שמן ולשים את הבצק בידיים. היכו אותו היטב על פני השולחן. זורקים את הבצק בחדות מגובה קטן לפחות על השולחן לפחות 50 פעמים, ויכולים להיות נוספים. זה נעשה כך שהוא נעשה צפוף ואלסטי יותר.
5. לאחר מכן עטפו אותו עם סרט או העבירו לשקית ותנו לו לנוח על השולחן כשעה.
6. מכסים את השולחן בבד מוחלק היטב ומפזרים עליו קמח.
7. משחררים את הבצק מהסרט, מגלגלים את הנקניק וחותכים ל 12 חתיכות זהות.
8. קחו חתיכה אחת כזו וכסו את השאר במטלית לחה או עטפו בנפרד בסרט והשאירו על השולחן.
9. מרדדים את הבצק על בד מאובק בעזרת מערוך דק ככל האפשר. וודאו כי הבד מפוזר היטב עם קמח, אחרת הבצק ידבק בו.
10. מתיחו מעט את השכבה המגולגלת בידיים, חתכו את שוליה באופן שווה והעבירו לקלף יבש. שכבת הבצק המוגמרת צריכה להיות לא סמיכה יותר מגיליון נייר. מרדדים באותה צורה את שאר חלקי הבצק.
11. העבירו כל שכבה חדשה על נייר קלף בגודל המתאים והניחו בערימה המכוסה בבד פשתן לח.
12. כשמגלגלים את כל החלקים, מגלגלים בזהירות את כל הערימה יחד עם צינור הקלף והשאירו על השולחן. אל תשכח לכסות בבד לח.
13. טוחנים במרגמה או טוחנים אפונה פלפל לאבקה.
14. שוטפים את התרד במים חמים וחותכים את העלים מהגבעולים. ואז הניח את התרד על מגבת ויבש יבש.
15. חותכים את נוצות הבצל הירוק לטבעות קטנות. קוצצים את הבצל המר, כמה שיותר דק, עם סכין.
16. שופכים כשני שלישים של 200 גרם לתבנית עמוקה. כוסות שמן ומחממים אותה. ואז טובלים את הבצל הירוק והמריר בחמאה. מערבבים ללא הפסקה, מבשלים על אש בינונית.
17. ברגע שטבעות הבצל הירוק מתכהות ומתרככות היטב, שופכים את התרד לתבנית ומערבבים היטב. המשיכו לתפור עד שהעלים מוזלים בנפח. אל תמליחו!
18. מעבירים את המלית החמה למסננת או מסננת קטנה ומצננים היטב.
19. טוחנים את השמיר ושמים בצלחת נפרדת, טורפים את הביצים בנפרד.
20. בקערה גדולה, מועכים את הגבינה. מוסיפים את הביצים ומיד מערבבים הכל בכף.
21. לאחר מכן מוסיפים את התרד מקורר, שמיר ומערבבים שוב.
22. נגב את החלק התחתון והצדדי של צורה מלבנית עם מטלית כותנה עם שמן צמחי.
23. מכניסים לתוכו דף בצק אחד ומשמנים אותו היטב עם אותו שמן זית. מניחים עליו את השכבה הבאה ומשמנים אותה באותה מידה. כך, שמים בצורה של שש שכבות של בצק מבושל ומניחים על המלית האחרונה, חלקים.
24. מעל המלית הניחו את השכבות הנותרות, הקפידו לשמן כל אחת בשמן. עשו אותו דבר עם פני העוגה.
25. בעזרת סכין חדה חותכים את העוגה בזהירות לריבועים ומכניסים לתנור חם (לפחות 200 מעלות).
26. לאחר 20 דקות, הורידו את הטמפרטורה ל 175 מעלות והביאו את העוגה לבשל תוך רבע שעה.
הקציצה עם תרד וגבינת פטה
מרכיבים
בבצק:
• 220 גר '. קמח חיטה;
• מלח שולחן וסוכר מגורען מעודן - בעזרת קמצוץ קטן;
• ביצה אחת;
• שתי כפות מים.
למלית:
• 240 גר '. תרד לא קפוא;
• נוצות בצל;
• שום;
• בצל אחד;
• גבינת פטה - 150 גר ';
• 100 מ"ל קרם של 22%;
• 20 גר '. חמאה טבעית;
• עגבניות קטנות - 100 גר ';
• שתי ביצים;
• כף שמן צמחי.
שיטת בישול:
1. מראש, תוך כשעה וחצי, הכניסו את השמן למקפיא. יש לצנן גם ביצת עוף ומים. לכן מוציאים אותם במקרר. מים בכמויות גדולות, כמו גם שמן, ניתן להכניס למקפיא. העיקר שהוא לא יקפא.
2. השתילו את הקמח. שפשפו לתוכו את השמן הקפוא על הפומפיה הגדולה ביותר ושפשפו הכל בידיים. אם זה נעשה במהירות, לחתיכות השמן לא יהיה זמן להמיס מחום הידיים והן יכוסו בקמח ויצרו פירור גדול. תוצאה כזו נדרשת.
3. טורפים את הביצים בנפרד. מוסיפים סוכר גרגירי, מלח, מים קרים כקרח ושופכים את התערובת לפירורי הקמח. מיד מערבבים הכל עם מזלג ושמים על שולחן מפוזר בקמח.
4. לשפשף ביד את חתיכות החמאה ולאסוף את הבצק בכדור. ככל שתעשה זאת מהר יותר, כך בסיס העוגה יהיה רך יותר.
5. משמנים את הצורה העגולה עם דפנות גלי השמן. מרדדים על שולחן גיליון בצק בעובי של שליש סנטימטר ומניחים אותו בכושר כך שהדפנות מכוסות. חותכים את הבצק העודף מלמעלה ומכניסים למקפיא לשעה. אם יש לך מעט זמן, אתה יכול לעמוד בזה רק חצי שעה.
6. חותכים את הבצל המר לקוביות קטנות, ואת הנוצות הירוקות לטבעות דקות.
7. חותכים גבעולים טריים מתרד טרי וחותכים את העלים לרצועות קטנות.
8. במחבת בטמפרטורה נמוכה מחממים את השמן הצמחי ומוסיפים אליו את החמאה. כשהוא נמס, הוסיפו בצל מר לתערובת השומן המחוממת מראש. ברגע שפרוסות הבצל מתרככות, מוסיפים טבעות בצל ירוק ושום קצוץ דק. אתה יכול לדחוף את שיני השום דרך מכבש.
9. לאחר דקה, מוסיפים תרד קצוץ וממשיכים לבשל עוד שתי דקות. אל תפסיק לערבב כדי להחליף ללא הרף את העלים התחתונים והעליונים.
10. מוציאים את הבצק מהתבנית מהמקפיא ומורחים בצורה אחידה את הנקבים בעזרת מזלג על כל שטח הפנים. מורחים בעדינות את הקלף ומפזרים עליו אפונה. ואז מכניסים לתנור ואופים עד שחום בהיר, על 175 מעלות.
11. מוציאים את הכוסית השחומה, מוציאים את הקלף עם אפונה ומחזירים את הבצק למשך 10 דקות חזרה לתנור.
12. מבלי להוציא את חומר העבודה מהתבנית, הכניס לתוכו את התרד המטוגן עם הבצל.
13. השכבה האחידה הבאה היא גבינה חתוכה לקוביות.
14. אין להקציף את השמנת, אלא רק לנער היטב עד לקבלת תערובת חלקה עם הביצים ולמלא את התערובת בשכבת גבינה.
15. חותכים את העגבניות הקטנות והנקיות לשני חצאים, מניחים, חותכים, על גבי הגבינה ומכניסים את העוגה לחצי שעה בתנור. הטמפרטורה בתנור לא תעלה על 175-180 מעלות.
פשטידה עם תרד וגבינה - "חלזון ירקות"
מרכיבים
למלית:
• 150 גר '. עלי תרד;
• שלוש ביצים מבושלות;
• גבינה קשה וקשה - 250-300 גר '.
בבצק:
• ביצים - 2 יח ';
• שמן זית איכותי - 40 גר ';
• רבע כפית מלח משובח;
• 320 גר '. קמח פרימיום.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב כל עלה של תרד טרי במים. ואז חותכים אותם לרצועות רחבות והכניסו למחבת יבשה. משרים על אש איטית או בינונית עד לתרד חתוך. לאחר מכן, הכניסו את תוכן התבנית למסננת עם חורים קטנים והמתנו עד שכל הנוזל יירד.
2. קוצצים את הביצים לפרוסות קטנות, גרדו את הגבינה על פומפיה עדינה. מערבבים גבינה עם ביצים ותרד. ממליחים לפי טעמכם ומתבלים את המלית בפלפל גרוס.
3. ממיסים את המלח במים, גרגריו צריכים להתפזר לחלוטין.
4. אוספים את הקמח המפוזר עם השקופית, ועושים שקע קטן מלמעלה. שוברים את הביצים לחור, שופכים מים ושמן, לוש את הבצק הלא מבושל והצפוף מספיק, כמו כופתאות.
5. מחלקים אותו לשלושה חלקים שווים, מכל צורה של כדור ומכניסים למנות נפרדות. אל תכניסו לקור, השאירו אותו על השולחן במשך חמש דקות.
6. ואז קח כדור אחד וגלגל אותו לשכבה מלבנית בעובי מילימטר. חותכים את התצורה לאורכה עם שלוש רצועות באותו רוחב. משמנים כל אחד בשמן, הניחו את המלית במרכז והידקו היטב את הקצוות. עשו אותו דבר עם שאר הבצק. התוצאה צריכה להיות 9 "נקניקיות" זהות.
7. מפזרים קמח על השולחן או משמנים אותו. קח את אחת ה"נקניקיות "וגלגל אותה בזהירות עם חילזון. לאחר מכן העבירו את היצירה בזהירות לטיגון משומן בשמן צמחי ועטפו אותו עם שאר ה"נקניקיות ". סובבו את קצה האחרון מעט כלפי מטה וחברו בחוזקה. וודא שכל התפרים נמצאים מתחת.
8. משמנים את החלק העליון של חומר העבודה עם יתרת הביצה הטרופה והכניסו לאפייה.
9. ב 200 מעלות, פשטידה כזו תדרוש לפחות חצי שעה.
מאפה קשוח עם תרד וגבינה
מרכיבים
בבצק:
• ביצים גולמיות וטריות - 2 יח ';
• 600 גר '. קמח חיטה, v / s.;
• 100 מ"ל חלב ללא שומן מפוסטר;
• 10 גר '. דבש;
• כפית סוכר מזוקק;
• שמנת חמוצה בינונית - 100 גר ';
• שומשום או פרג;
• אחו שולחן 9% חומץ.
למלית:
• 200 גר '. עוגת שמנת ביתית או שמנה;
• ביצה אחת;
• 200 גרם עלי תרד;
• 100 גר '. גבינת פטה, רצוי מלוחה.
שיטת בישול:
1. הוצא את המיכל ממכונת הלחם. יוצקים לתוכו חלב חם וחומץ, מוסיפים שמנת חמוצה ודבש, יוצקים את הביצה. שופכים את השמרים עם סוכר והחזירו את המיכל לתיק.
2. התחל את מכונת הלחם במצב של "לישה של הבצק" והמתן עד שיתאים.
3. מערבבים את התרד הקצוץ לרצועות קטנות עם גבינת פטה גרוסה וגס. שוברים את הביצים למלית ומערבבים היטב.
4. מחלקים את הבצק הניגש לשני חלקים לא שווים. מרוב המערוך, מרדדים עיגול גדול בקוטר של 30 ס"מ לפחות ומעבירים אותו לצורה עגולה בגודל המתאים. הקפידו לשמן את דפנות ותחתית התבנית בשמן.
5. מחלקים את המלית באופן שווה על פי הבדיקה, ושכבו עליו תוך שילוב זה עם זה, צמות צרות מהבצק שנותר.
6. מברישים בביצה, מפזרים שומשום או זרעי פרג ואופים 35 דקות.
פשטידה עם תרד וגבינה על שמנת חמוצה
מרכיבים
למלית:
• תרד קפוא - 400 גר ';
• 125 גר '. שמנת חמוצה דלה בשומן;
• גבינה קלה, קשה - 150 גר ';
• שני בצלים;
• ארבע ביצים גדולות;
• 200 גר '. גבינת קוטג '9%;
• קמצוץ מוסקט קטן.
בבצק:
• מארז רגיל של מרגרינה לאפייה (שמנת);
• קמח חיטה איכותי - 400 גר ';
• כף של מטפח מפעל;
• שלוש כפות שמנת חמוצה דלה.
שיטת בישול:
1. ממיסים את המרגרינה במצב נוזלי בעזרת אמבט מים. ואז מצננים היטב על ידי הנחת קערת שומן בקערה רחבה יותר עם מים קרים.
2. מערבבים את המרגרינה מקוררת עם שמנת חמוצה ומיד עם מידה מלאה של קמח. מוסיפים קרע, לוש את הבצק.
3. מכסים את הצורה העגולה בקלף ומשמנים אותה היטב במרגרינה נוזלית. שים את הבצק המגולגל באמצעות מערוך ויוצרים צדדים גבוהים למדי. להכניס את הקור.
4. הפשירו תרד מראש באוויר, סחטו החוצה מים.
5. בחמאה, מרססים את קוביות הבצל הבינוניות עד שהם רכים ומניחים אליו את התרד המופשר. כבו על אש נמוכה למשך לא יותר מחמש דקות, לאחר מכן ממליחים ומצננים היטב, מניחים בקערה.
6. שוברים את הביצים לגבינת הקוטג 'ומוסיפים את השמנת החמוצה. ממיסים קלות ומקציפים עד שמתקבלת גוש דמוי רסק, שמתערבבים מייד עם תרד.
7. מוציאים את התבנית מהמקרר וממלאים את העוגה בגבינת הקוטג 'ומסת התרד. אפילו בחוץ.
8. יוצקים בשפע את פני המלית עם פירורי גבינה גדולים ומבשלים את העוגה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
פשטידת תרד וגבינה - טיפים לבישול וטיפים שימושיים
• עלי תרד מכבים הרבה מיץ כאשר הם מבושלים, ולכן יש להניח אותם על גבי מסננת כך שייצא עודף לחות.
• לייבוש טוב יותר של תרד מופשר, סחטו אותו בעדינות בעזרת הידיים ורק אז ערבבו עם שאר מרכיבי המלית.
• הקפידו לנפות את הקמח מספר פעמים לפני לישה של הבצק. הוא רווי באוויר, מה שהופך את מוצרי החמאה לשופיים ואווריריים יותר.
• טפסים וטיגון עם פשטידות מכניסים לתנור מחומם מספיק. משך האפייה עצמו תלוי בסוג העוגה, אך הטמפרטורה לכל המוצרים נותרה ללא שינוי.אם יש לכם תנור חשמלי, המוצרים אפויים במאתיים, ובתנור הגז ב 180 מעלות.
