למרבה הצער, המתכונים להכנת גבינה מחומרי גלם חלביים הולכים לאיבוד חלקית.
ואכן, לפני עקרות בית רבות, במיוחד באזורים כפריים, הן הכינו עצמן גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, חלב אפוי מותסס, חמאה, גבינה מחלב מפרהם.
ואז, כשכל זה הופיע על מדפי החנויות, מיומנויות כאלה הפכו מיותרות, ולמעשה הם הועברו מהדור המבוגר לצעיר יותר.
הם נשמרים בצורה של מתכונים לספרי בישול מסוימים.
למרבה המזל, כיום יש אינטרנט נהדר שעוזר לאנשים לשתף מידע. ועכשיו זו לא בעיה למצוא כיצד לבשל, למשל, גבינת קפיר בבית. ישנם מספר מתכונים המשתמשים בשיטות שונות ומיישמים תוספים מסוימים בכדי להשיג את המוצר הרצוי.
בנוסף, להכין גבינה בעצמכם זה ברור. ראשית, אתה יודע איזה סוג של חומרי גלם משמשים שם, עד כמה המרכיבים לא מזיקים. שנית, אתה יכול לווסת את הטעם ואת התכונות האחרות של הגבינות בעצמך. לדוגמא, רק המארחת מחליטה מה המליחות להכין גבינה. כך גם בשומן. מבין המינוסים - כדי לייצר מוצר אתה צריך להתאמץ, אבל זה בכלל לא קשה.
העקרונות הבסיסיים להכנת גבינה מבוססת קפיר בבית
כדי לקבל גבינה מקפיר, חלב החלב המותסס הנוזלי חייב להתכרבל, החלבון ייפרד מהגבינה. זה מושג במובנים רבים. עקב חימום, עקב הכנסת חומצות נוספות או שימוש בתהליכים טבעיים. כמו כן, מוצר הגבינה יכול להיות נתון לטיפול בחום - בשלב הראשוני או הסופי, במקרה האחרון, מוסיפים סודה לשתייה להתכה.
מסננת מכוסה בגזה או בד משמשת להפרדת חלבון חלב מי גבינה. בנוסף, משתמשים במכבש גם כך שהנוזל משאיר את המוצר טוב יותר.
ניתן לקחת קפיר לגבינה בכל דבר, אך עדיף שלא יהיה טרי לחלוטין - הוא חומצי, ולא מי חמצן. אופטימלי יהיה אפשרות לשלושה ימים.
על פי כמה מתכונים, הגבינה המוגמרת נשמרת במשך מספר ימים במי מלח, אך לעיתים קרובות יותר בלעדיה, המלח מתווסף מיד לתערובת לפני הבישול.
בישול גבינת יוגורט בבית עם תוספת של מוצרי חלב אחרים - שמנת, שמנת חמוצה, מי גבינה, חמאה וחלב עצמו, כמו גם מלח, חומצות, סודה לשתיה, תבלינים, עשבי תיבול.
מתכון פשוט לגבינת קפיר בבית
למתכון זה אתה זקוק רק לקפיר. וקצת מלח אם רוצים גבינה מלוחה. אם מתוק, הוסף סוכר. גבינת הקוטג 'מיוצרת על פי אותו מתכון, אך יש להקפיד על כללים מיוחדים בכדי להשיג גבינה. להלן פרטי הבישול. גבינה יוצאת כמו אדיגה או פטה.
החומרים
• שני ליטרים של קפיר
• כפית מלח - או יותר לפי הטעם
שיטת בישול
שופכים קפיר למיכל - הכי טוב בסיר.
מלח, מערבבים, נסו - האם יש מספיק מלח? עדיף לא ללכת רחוק מדי.
שים קפיר על אש קטנה ומחממים עד לרתיחה.
אין צורך לערבב בשלב זה.
עם תחילת הרתיחה יופיעו פתיתי חלבון. הגיע הזמן לכבות את זה.
בשלב זה מסננת עם גזה דו שכבתית כבר אמורה להיות מוכנה.
שופכים קפיר למסננת ומחליפים מיכל מתחת לסרום.
אנו מסננים את הנוזל, מוחצים אותו בעזרת כף או מרית. ואז סובב את בד הגבינה.
שמנו את איש הג'ינג'י של הגבינה העתידית ישירות בגזה במיכל רדוד ולחץ עליו עם מכבש - למשל, פחית מים. הנוזל צריך להתנקז.
למחרת בבוקר הגבינה מוכנה. זה נהדר עבור סלט יווני, תוספות בעוגה עם ירקות.
גבינת גבינת קפיר בבית
במתכון זה, גבינת קוטג 'מיוצרת תחילה מקפיר, ואז נוצרת ממנה גבינה. מסתבר טיפול כפול בחום. המוצר צפוף יותר, מבריק, לא מתפורר בעת החיתוך, בשלב האחרון של הבישול ניתן להוסיף מרכיבים נוספים - פלפלים, עשבי תיבול, ירקות, פטריות.
החומרים
• שני ליטרים של קפיר, רצוי עם אחוז שומן גבוה
• ביצה אחת
• כפית חמאה
• כפית מלח
• חצי כפית סודה לשתייה
• קורט פפריקה ופלפל שחור.
שיטת בישול
קפיר הכניס לאמבט אדים - למשל שופכים לתבנית, שמונחת בתבנית גדולה עם מים.
יש להמתין שייווצרו קרישים מקפיר ומים קלים להפרדה.
קפיר מעובה מושלך על גבי גזה, מונח במסננת. סוחטים את עודפי הנוזלים ונותנים לעמוד, מתנקזים, למשך חצי שעה.
תערובת עוגות הגהה מוכנה. עכשיו צריך להפוך אותה לגבינה.
החזירו את גבינת הקוטג 'לסיר, הוסיפו את שאר החומרים.
הכל צריך להיות מעורבב וליוש ביסודיות כך שחתיכות הגבינה יהיו קטנות ככל האפשר. מזלג, דחף או בלנדר מתאימים כאן.
שוב, יש להכניס את התבנית לאמבט מים או אדים, להדליק את האש ולהמתין עד שהגבינה תתחיל להימס.
בשלב הבא עליכם לערבב את המוצר ללא הפסקה עם כף או מרית כך שההיתוך יתממש באופן אחיד וכל חתיכות הגבינה הקוטג 'יתמוססו.
אתה צריך לקבל מסה הומוגנית של צבע צהבהב, בדרך כלל זה לוקח בערך 15 דקות.
משמנים את תבנית הגבינה בחמאה - שמנת או ירק.
שופכים את המסה המומסת לתבנית, מצננים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר. תוך שעה-שעתיים תוכלו לנסות.
קפיר פיקנטי וגבינת חלב בבית
הטכנולוגיה להכנת גבינה זו דומה לשני המתכונים הקודמים. אך בניגוד להם, קפיר נחוצה בכדי להשיג מי גבינה, אשר מעורבבת אז בחלב. לתוספים יש תפקיד גדול - בזכותם המוצר הביתי ריחני וחריף. אם תרצו, תוכלו להפחית את דרגת החומרה, ולהתאים את הריח באמצעות תבלינים אהובים אחרים.
החומרים
• שלושה ליטר חלב
• ליטר אחד של קפיר
• שתי כפיות מלח
• חצי כפית פלפל גרוס אדום חריף
• קורט סוכר
• חמש אפונה של תבלינים טחונים במטחנת קפה
• טחנו קינמון בקצה הסכין.
שיטת בישול
קפיר מחומם על אש נמוכה עד שהגבינה תתחיל להיפרד, וקרישי חלבון החלב מתחילים לצוף.
אפשר להתקרר מעט ומסננים דרך מטלית שהונחה במסננת.
מצננים את גבינת הקוטג 'ושימשו למטרות הדרושות - אכלו עם שמנת חמוצה, השתמשו למילוי פשטידות, כופתאות.
להמשך הכנת הגבינה אנו זקוקים למי גבינה. היא צריכה להשאיר בחדר יומיים - חמוצה.
ואז מכניסים את החלב לתבנית גדולה ומרתיחים.
שופכים את הגבינה על החלב ומבשלים על אש נמוכה עד שהחלב מתחיל להתכרבל.
כאשר קרישי חלבון עולים בשפע, הגיע הזמן לכבות אותו.
סננו גם דרך בד הגבינה.
מכניסים את הקריש לקערה, ממליחים, מוסיפים מלח, פלפל חריף, קינמון, תבלינים, מערבבים היטב.
שוב, החזירו את כל זה לגזה, לקשור ולתלות להתנקז למשך חצי שעה - שעה.
לאחר מכן הנחנו את ראש הגבינה העתידי מתחת לכבישה בצלחת או במיכל אחר כך שהנוזל יתנקז, ונשאיר אותו כחצי יום.
גבינת שמנת עדינה על קפיר ושמנת חמוצה בבית
הגבינה הזו דומה לקרם - אפשר למרוח אותה על לחם, אפשר ליצור לא נקניקיות, אלא כדורים, כל אחד מתגלגל בירקות, ולהוסיף בצורה זו לסלטים. או להוסיף שמן ולהשאיר לכבישה. ניתן להוסיף לירקות ירקות במידת הצורך. זה מתאים גם לחטיפים על בסיס פיתה. סוד הרוך הוא בשמנת חמוצה, שתוססת עם קפיר.
החומרים
• ליטר שמנת חמוצה עם אחוז שומן של לפחות 20%
• ליטר תכולת שומן קפיר של לפחות 2.5%
• כפית עד שתיים כפיות מלח
• חבורה של ירקות - פטרוזיליה, שמיר.
שיטת בישול
מערבבים שמנת חמוצה וכפיר, מלח, אגרוף עם בלנדר כדי לקבל מסה הומוגנית לחלוטין.
מרפדים מסננת עם מפית כותנה או גזה.
שופכים את המסה, עטפו את קצות הבד, הניחו מכבש עליון.
גבינה חייבת לעמוד במקרר למשך יום. במקרה זה, הנוזל המשוחרר צריך להתנקז.
לאחר יום, צרו שתי נקניקיות עבות מהמסה, גלגלו אותן בירקות קצוצות ולחצו בחוזקה.
מאחסנים במקרר, מפרידים במעגל במידת הצורך.
טריקים וטיפים להכנת גבינת קפיר בבית
קפיר להכנת גבינה בבית צריך לקחת כמה שומן ככל האפשר, לפחות 2.5%. כמו כן, אם משתמשים בחלב או בשמנת חמוצה, הם לא צריכים להיות נטולי שומן.
ניתן להכין גבינה מתוקה על ידי הוספת סוכר או דבש בעת היווצרותם.
אם הגבינה מבושלת על ידי התכה, עדיף לא לשים את הכלים על האש, אלא לעשות זאת במים או באמבט אדים. בכל מקרה, עליכם לערבב היטב את מסת ההיתוך.
עדיף לא לאחסן גבינה ביתית למשך זמן רב מדי, באופן אופטימלי - כמה ימים, מקסימום שבוע. אחרת, הוא עשוי להיות עובש או להתחיל לחמצן. אתה צריך גם להגן על הגבינה מפני התייבשות. אם אתה רוצה מלאי את המוצר במשך זמן רב, אתה יכול להחמיץ אותו או להכניס אותו למי מלח.
