סנאים, סנאים, יקרים ללב "המזון המהיר" הביתי!
לא משנה כמה התקפות יש, לא לצורך תכולת קלוריות מופרזת, או בגלל יומרות, אבל פשטידות בשר חמות ופריכות, נשארים אחד החטיפים האהובים עלינו על הכף.
עשרות מתכונים למנות לא מסובכות, במבט ראשון, הן ההוכחה הטובה ביותר לכך.
בליאש משלימים בצורה מושלמת מרקי ירקות במקום לחם, הם נשטפים עם מרק, קומיס ופשוט חלב קר, מיץ עגבניות, תה חם.
בהתחשב בפשטות היחסית של המתכונים, תוכלו לבשל אותם במהירות אם האורחים ימהרו לפתע פנימה, אך הילדים פשוט מתמוגגים מהעוגות העסיסיות והמשביעות.
לבנים טעימים - עקרונות הבסיס של הבישול
• מכינים לבנים, גם משמרים וגם מבצק לא-מחמצת. המלית היא בשר טחון גולמי. הם מטוגנים במחבת או אפויים בתנור.
• ניתן ללוש שמרים על חלב חמוץ, שמנת חמוצה, חלב או לחלוט במים. בצק לא סגור ללבנים מוכן לא רק על קפיר, אפשר ללוש אותו גם על חלב אפוי מותסס או שמנת חמוצה עם מרגרינה מומסת.
• בשר טחון מגולגל מבשר טרי או נקנה מוכן. כל סוג של בשר, שחייב להיות טרי, מתאים.
• לבשר הטחון מוסיפים בצל מריר טחון במטחנת בשר. כדי לתת אפקט נוסף של עסיסיות, אפשר לטגן מעט מהבצל, אך רק עד שהוא שקוף.
• בנוסף לבצל מוסיפים למלית קוביות בינוניות בגודל בינוני על פי כמה מתכונים.
• מתבלים בפלפל שחור גרוס, אך אם תרצו, תוכלו לשים תבלינים לפי טעמכם.
המתכון לבישול לבנים טעימים בתנור - "בסיבירי"
החומרים
בבצק:
• 300-400 גרם קמח לבן;
• 120 מ"ל קפיר בינוני-שומן;
• 1/3 כפית סודה לשתייה;
• ביצה אחת.
למלית:
• 300 גר '. בקר;
• 250 גר '. בשר חזיר שומני;
• ארבע תפוחי אדמה קטנים;
• ביצה אחת;
• ראש בצל קטן;
• שמנת עבה וקפואה או חמאה - 70 גר ';
• פלפל גרוס, מלח.
שיטת בישול:
1. לשלב קפיר עם סודה, לבחוש היטב ולתת לעמוד במשך עשר דקות. כאשר מתחילות להופיע בועות על פני השטח, הוסיפו ביצת עוף מעט משוחררת, קמח מנופה והלכו באטיות. הבצק אמור לצאת רך, אלסטי מספיק. מפזרים אותה מעל הקמח, מכסים את הקערה במפית פשתן ומשאירים אותה לזמן מה.
2. לאחר השטיפה, נקו את הבשר מהסרטים והגידים בעזרת מגבת וקוצצים בעדינות בעזרת סכין קטנה ככל האפשר.
3. שלב בשר טחון טחון עם קוביות בינוניות (0.6 ס"מ) של תפוחי אדמה טריים ובצל. מוסיפים פלפל שחור גס, מעט מלח ומערבבים היטב את כל המרכיבים.
4. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים, בגודל מעט גדול יותר מהאגוז ומרדדים כל אחד לעוגה דקה. שים בערך כפית (עם שקופית) של המילוי המוכן על כל אחת מהן, ועל חתיכה חתיכה קטנה של חמאה.
5. מרימים מעט את שולי הבצק ואוספים סביב המלית בצורת סלסול. התוצאה צריכה להיות חומר עבודה עם חור קטן במרכז.
6. על תבנית אפייה, שמים דף קלף גדול, משמנים אותו בשמן ושמים עליו ריקים. משמנים כל אחד עם ביצה טרופה היטב ומכניסים לתנור לחום של 200 מעלות למשך ארבעים דקות.
7. כשהלבנים מתרוממים היטב, שפכו כף אחת של מים רותחים צוננים לחורים, ובצעו פעולה זו בתהליך האפייה כשלוש פעמים.
שמרים טעימים בחלב
החומרים
בבצק:
• קמח - 400 גרם;
• 360 מ"ל - חלב מפוסטר ללא שומן;
• 50 גרם סוכר;
• 10 גרם מלח (1 כפית);
• שתי כפיות שמרים (יבשים) במהירות גבוהה - 6 גרם;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• חלבון גולמי אחד.
למלית:
• 600 גרם בשר חזיר ובשר טחון;
• ארבעה ראשי בצל גדולים.
שיטת בישול:
1. שמים סוכר יחד עם שמרים בחלב מעט מחומם, מוסיפים שתי כפות גדולות של קמח, מערבבים היטב עם הקצף, אך לא להקציף. יש לדאוג שהמרכיבים יתמוססו היטב בחלב, והקמח אינו תועה לגושים. השאירו במקום חמים לרבע שעה.
2. כאשר תערובת השמרים מתחילה לבעבע ומתרוממת מעט, שופכים אותה לקערת ערבוב, יוצקים פנימה את השמן הצמחי, ומוסיפים קמח (שלוש כוסות) מתחילים ללוש את הבצק. מעורב היטב, זה לא צריך להיות חזק מדי, ובו בזמן גם מאחורי הידיים. צרו אותו לכדור והניחו אותו למרחק, מכסים את הקערה בבד.
3. קוצצים דק את שני ראשי הבצל ומטגנים קלות בשמן צמחי. הבצל צריך להיות שקוף ורך. העבירו את שני הבצלים הנותרים עם בשר טחון דרך הגריל הגדול של מטחנת הבשר.
4. מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל המטוגן, המלח והפלפל. לקבלת עסיסיות, הוסף 3-4 שולחנות. כפות מים קרים מבושלים ומערבבים היטב עם הידיים, מכים בעדינות על קערה.
5. מרדדים את הבצק בשכבה דקה גדולה וסוחטים ממנו עיגולים בספל גדול בקוטר 7-8 ס"מ.
6. על חצאי העיגולים במרכז, שים את המלית מבשר טחון, מכסים כל ריק כזה עם אחר, ללא המילוי, וצובטים את הקצוות בחוזקה סביב כל ההיקף. כך שייצמדו זה לזה היטב, והעוגה לא תתפרק בעת הטיגון, יש לשמן את שולי העיגול התחתון בחלבון טרוף היטב.
7. מטגנים את הלבנים עד להזהבה משני הצדדים ומעבירים לתבנית צלייה קטנה ועמוקה, מכסים עם דף נייר כסף.
8. מחממים תנור ל -170 מעלות ומכבים את האש. מכניסים תבנית אפייה עם לבנים לתנור חם ומחזיקים למשך 20 דקות. אל תדליק את החום.
9. לאחר מכן, העבירו את הלבנים המוגמרים לכלי קירות עבים וכסו במגבת. מגישים מעט מקורר.
המתכון לסחיטה טעימה במחבת בצק קפיר ושמרים
החומרים
לבצק:
• 5 גרם שמרים הפועלים במהירות;
• קצת יותר מחצי כפית סוכר;
• רבע כוס מים מבושלים.
בבצק:
• כוס (250 מ"ל) של 3.2% קפיר;
• 550 גר '. קמח חיטה, פרימיום
• 0.5 כף. l סוכר לא מזוקק;
• כחצי כפית מלח משובח;
• חלמונים משתי ביצים;
• שמן מעודן רזה - 2 כפות. l
למלית:
• בקר - 450 גר ';
• שומן חזיר טרי - 120 גר ';
• בצל - 3 בצלים גדולים.
שיטת בישול:
1. בכלי קטן (כוס) מערבבים שמרים יבשים עם סוכר, מוסיפים מים חמים מבושלים ומערבבים כך שהשמרים והדגנים המעודנים יתמוססו היטב במים. שים את הספל בקרבת החום, אתה לא יכול להתרחק מהמבער הכלול ולחכות עד שתערובת השמרים תעלה בקצף רך. אם השמרים הם באיכות גבוהה וטריים, זה יקרה ברבע שעה.
2. במחבת עם מים חמים, מחממים קפיר ישירות במיכל (שקית, בקבוק), מערבבים אותה עם חלמונים. שים מלח שולחן קטן, סוכר, חמאה, שופכים את הבצק המורם ומערבבים כך שהשמרים המופעלים יתפזרו היטב על קפיר.
3. הוסיפו שני שלישים מכמות הקמח הכוללת והלשו, במידת הצורך, הוסיפו לידכם קמח, בצק רך ומעט דביק. אל תצמצם אותו יותר מדי, הלבנים יתקשו.
4. מוציאים את הבצק מהקערה ומשרים אותו היטב עם הידיים על שולחן מאובק מקמח. לשטוף היטב עד שהוא מתחיל "לפגר מאחורי" הידיים. אתה יכול לשמן את הידיים מעת לעת בשמן רזה. לאחר שיצר את הכדור, הכניס אותו לקערה והשאיר אותו חם לעלות.
5. לאחר שעתיים מניחים שוב את הבצק ויוצרים את האפייה הראשונה. ואז שוב להכניס חום, כשזה עולה שוב, אתה יכול לעבוד איתו.
6. ניתן להכין את הבצק הזה בערב, ולהכניס למקרר למשך הלילה, ומכניסים את הקערה לשקית.
7. במטחנת בשר, רצוי ידנית ולא חשמלית, מסובבים את הבשר שמנקה מבתולי הגיד והגידים יחד עם בצל ומרד טרי, ללא עור. מוסיפים מעט מלח לבשר הטחון, מעט פלפל עם פלפל שחור גרוס, ושופכים כמה כפות יוגורט לערבב היטב. המלית לא צריכה להיות עבה מדי ואחידה.
8. מרדדים את בצק המאפה לשכבה בעובי של חצי סנטימטר וחותכים ממנו עיגולים גדולים (קוטר עד 10 ס"מ). על כל עיגול, במרכזו, הכניסו את הכמות הנדרשת של בשר-בשר-עיניים וצבטו את הקצוות, ויצרו לבנים בצורה של משולשים.
9. מטגנים בשמן צמחי מסולק היטב עד להזהבה.
תנור לבנים מהירים וטעים על שמנת חמוצה
החומרים
בבצק:
• אפיית קמח חיטה - 350-400 גרם;
• 200 גר '. מרגרינה שמנת;
• 15% שמנת חמוצה - 200 גר ';
• ביצה אחת.
לבשר טחון:
• 400 גרם חזה עוף (פילה);
• שני בצלים;
• קילו תפוחי אדמה;
• עלה קטן של לוברושקה.
שיטת בישול:
1. מערבבים שמנת חמוצה עם ביצה ומרגרינה מומסת היטב. מוסיפים קמח ולשים בצק רך ורך. מחלקים אותו לחתיכות בגודל הנדרש, מגלגלים כל אחד ל"לחמנייה "ומניחים למנוחה, מתפשטים על שולחן מפוזר בקמח.
2. שמים קוביות תפוחי אדמה בגודל בינוני (0.6 ס"מ), מסננים בזרם מים זורמים והשאירו את כל הנוזל לניקוז.
3. טוחנים את פילה העוף לבשר טחון, מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, פרוסות בינוני בגודל בינוני ולברושקה קצוצה דק. פלפל, הוסיפו מלח לטעמכם וערבבו היטב.
4. מגלגלים את הכדורים הנותרים לעוגות, שמים את המלית והרכיבו בזהירות את הקצוות עם "חצאית", והשאירו חור קטן בסנטימטר.
5. הניחו את חטיפות הסיד על תבנית מרופדת קלף משומן, משמנים את החלק העליון בחלמון ואופים בחום של 180 מעלות למשך עשרים וחמש דקות.
המתכון ללבנים טעימים ומהירים - "עצלנים"
החומרים
בבצק:
• 400 מ"ל קפיר חומצי;
• 1/2 כפית. סוכר, סודה ומלח;
• קמח - עד 500 גר '. (כמה בצק ייקח).
למלית:
• 450 גר '. בשר מעורב, אתה יכול פשוט עוף;
• שתי שיני שום קטנות;
• בצל מר לבן - 2 יח ';
• כמה נוצות של בצל ירוק.
שיטת בישול:
1. שום, יחד עם בצל מריר ובשר טחון, מסובבים במטחנת בשר. מוסיפים נוצות בצל ירוק קצוץ דק, מלח בפלפל שחור ומערבבים היטב.
2. קפיר חם למצב חם (לא חם!). שים סודה לשתיה עם סוכר גרגירי ומלח. מערבבים ונותנים לעמוד שלוש דקות.
3. שופכים פנימה קמח, לא יותר מכוס, ומערבבים היטב עם הקצף, טורפים קלות עד שמתקבלת מסה הומוגנית, מוסיפים שוב קמח ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח עד שהבצק, לפי עקביות, דומה לשמנת חמוצה ביתית טרייה.
4. שופכים את השמן המזוקק הרזה לתבנית, עם שכבה בסדר גודל של סנטימטר, ומחממים היטב. בדוק את החימום על ידי טיפת מעט בצק לשמן. אם זה במהירות "תופס" ולא מתפשט, אתה יכול להתחיל לטגן לבנים.
5. עם קינוח או כף, טובלים את הבצק בחמאה, ברגע שהוא מתחיל לבעבע מעט, שמים את הבשר הטחון ומוזגים במהירות עוד כף בצק. צריך להיות "חורים" קטנים סביב הקצוות. כאשר החלק התחתון הופך לצבע זהוב עדין, הופכים את הלבנבן, ומטגנים את הצד השני שלו עד לקבלת חום בהיר.
לבנים טעימים מבצק נטול שמרים על חלב אפוי חזיר מותסס
החומרים
למבחן:
• כוס חלב שומן בינוני;
• חלב אפוי מותסס - 200 מ"ל;
• שלוש ביצי עוף גולמיות;
• 75 מ"ל שמן מעודן רזה;
• כפית מלח וסודה לשתייה;
• 700 גר '. אפיית קמח לבן, פרימיום
למילוי:
• 700 גר '. חזיר רזה;
• שלושה בצלים גדולים, מרירים;
• מלח ופלפל לפי טעמכם.
שיטת בישול:
1. לסובב חזיר עם בצל פעמיים דרך גריל גדול במטחנת בשר. מתבלים את הבשר הטחון בפלפל גרוס, מוסיפים מלח ולישה בזהירות, מוציאים בקור כחצי שעה או שעה.
2. מדללים את החלב האפוי המותסס עם חלב, מוסיפים את הביצים הטרופות, המלח, הסודה ומנערים היטב עם הקצף. חלב וחלב אפוי מותסס צריך להיות חם.
3. להוסיף כחמש כוסות קמח, לשפוך פנימה את החמאה ולהתחיל ללוש את הבצק, לשפוך בהדרגה את שארית הקמח.
4. מעבירים את הבצק המוגמר והדביק לשקית אוכל, מפזרים היטב פנימה עם קמח ומכניסים לקור לעשר דקות.
5. מחלקים את הבצק המצונן לחתיכות שוות, מגלגלים אותו, ומניחים עליהם את המלית, מהדקים את הקצוות, ויוצרים ריקים בצורה הצורה הרצויה, וודאו שישארו חור קטן במרכז.
6. מטגנים את הלבנים בשמן צמחי מחומם, מניחים "חור" מתחת למכסה. ראשית, ארבע דקות לצד אחד, ואז שתיים או שלוש דקות לצד השני.
המתכון לחלבונים מטוגנים על בצק שמרים
החומרים
בבצק:
• 700 גר '. קמח לבן;
• חלודה מעודנת. שמן - 100 מ"ל;
• שני כפות. כפות של שמרים "מיידיים";
• סוכר - 50 גרם;
• שליש כפית מלח אידוי.
למלית:
• בשר מוכן מעורב - 600 גרם;
• בצל מר - 4 ראשים;
• כמה ענפים של שמיר טרי;
• פלפלים ארומטיים (תערובת) ומלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. במים מבושלים וחמים מעט (300 מ"ל), יש לדלל את השמרים, להמיס את הסוכר בתערובת ולתת לו לעמוד בחום לזמן מה.
2. בקערת ערבוב, שפשפו בזהירות שש כפות קמח עם חמאה. יוצקים 300 מ"ל מים רותחים ומערבבים במהירות עד שנוצרת מסה אוורירית ואחידה.
3. מוסיפים שמרים מדוללים בעבר, מלח, ואחרי ששפכו את הקמח מנופה, יש ללוש את האלסטי, היטב מאחורי הכלים והידיים, את הבצק. בתהליך הלישה, כשאתם מתחילים לישה עם הידיים, שפכו באופן שיטתי מעט שמן על כפות הידיים.
4. מכסים את הבצק במגבת ומכניסים לחום תוך כדי הכנת המלית.
5. טוחנים את הבצל המר עם מטחנת בשר. מערבבים אותו עם בשר טחון ושמיר קצוץ, שופכים מים מבושלים כך שהבשר הטחון לא צפוף מדי, פלפל, מוסיפים מעט מלח ומערבבים היטב.
6. מהבצק המתאים והבשר הטחון מכינים ריקים ללבנים ומטגנים אותם עד השחמה בשמן צמחי במחבת.
לבנים טעימים ואפויים - טריקים וטיפים
• כדי לטגן לבנים, עדיף לקחת מחבתות בעלות קירות עבים ולשפוך שומן כך שהלבנים יהיו שקועים כמעט במחצית.
• אל תכניסו את חתיכות העבודה לתבנית בחוזקה, אחרת הבשר הטחון לא יהיה מטוגן, והלבנים לא יתפחו היטב.
• כדי לטגן את הסנאים היטב בזמן הטיגון, הוסף אותם מעט כשמעבירים לשומן.
• כדי להבטיח שהמילוי בחלבונים האפויים יהיה עסיסי, שפכו את המים או המרק הרתוחים לתוך החורים בכף אפייה במהלך האפייה.
