מרק קוריאני - ריחני, בוער ועוצמתי! מתכוני מרק קוריאניים: עם דייקון, פירות ים, נודלס, כרוב, טופו

מרקים קוריאניים לא מבושלים רק מכלבים, כפי שרבים חושבים!

למעשה, יש המון מנות טעימות מהמרכיבים הרגילים עבורנו.

אז למה לא לבשל אותם?

מרק קוריאני - עקרונות כלליים של בישול

מרקים קוריאניים מבושלים בדגים, ירקות, בשר, אצות, שורשים, טופו, פטריות ומוצרים שונים אחרים. ולעתים קרובות מאוד במנה אחת ישנם כמה מרכיבים שונים וממבט ראשון לא תואמים. אבל זה נראה רק כך. בנוסף למוצרים מוכרים, מוסיפים תערובות או משחות מיוחדות.

אילו מרכיבים יוצאי דופן נמצאים במרקים הקוריאניים:

• טווינדיאן (ממרח סויה);

• Gochudyan (ממרח פלפל);

• משחת שום (אפשר פשוט להכין פירה עם ציפורן טרייה);

• קימצ'י (כרוב בייג'ינג פיקנטי, כבוש);

• דאשי (תיבול).

בהרבה מנות כבר מוכר לנו רוטב סויה. כדי לתבל מרקים קוריאניים, משתמשים בצל ירוק, שמנת חמוצה ופלפלים חריפים לרוב.

מתכון 1: מרק קוקי קוריאני עם בקר ואטריות

מתכון למרק קוריאני מסורתי, הנקרא גם קוקסו. הוא מוכן בדרכים שונות וזו רק אפשרות אחת. אתה יכול להשתמש בכל אטריות, אך רצוי ביצה,.

החומרים

• 300 גרם עיסת בקר;

• 80 מ"ל שמן צמחי;

• 200 גרם כרוב לבן;

• 2 שיני שום;

• 100 גרם נודלס;

• 300 גרם מלפפונים טריים;

• כוסברה ירוקה;

• 2 ביצים;

• 100 גרם צנון;

• קאיין ופלפל שחור;

• ליטר מים;

• סוכר, מלח, חומץ, רוטב סויה.

בישול

1. חותכים את עיסת הבקר לרצועות דקות, מטגנים בשמן צמחי למשך שתי דקות.

2. הוסיפו את העגלה והטגנו יחד.

3. לשים את שני סוגי הפלפל, לשפוך פנימה מעט רוטב סויה, להפחית את האש ולבש במשך כעשר דקות. אם הכרוב עסיסי ורך, אז פחות אפשרי.

4. צנוניות ומלפפונים חתוכים לרצועות, מוסיפים כוסברה קצוצה, שום, מעט חומץ ושמן, מערבבים.

5. בנפרד, מרתיחים את האטריות, משמנים בשמן.

6. טורפים את הביצים במזלג ואופים שתי לביבות דקות, מצננים, הופכים וחותכים לאטריות.

7. איך מגישים קוקסי. שמים בשר עם כרוב בצלחת, הוסיפו נודלס, הניחו סלט מלפפונים עם צנונית ליד, ואטריות מקושקשות על גבי. הכל מוזג עם מרק מומלח וסיימת!

מתכון 2: מרק מיוקוק קוריאני עם אצות ים

המתכון למרק הקוריאני הלאומי, שבדרך כלל מבושל לימי הולדת. לשם כך תצטרך אצות משומר, רצוי ללא תוספים מיותרים. אפונים ירוקים משמשים גם משומרים.

החומרים

• 250 גרם אצות;

• 3 תפוחי אדמה;

• 120 גרם אפונה ירוקה;

• ביצה אחת;

• גזר אחד;

• ראש בצל קטן;

• 2 ליטר מרק;

• שמנת חמוצה;

• תבלינים;

• שמן.

בישול

1. בצל קצוץ דק, מטגנים במחבת. לאחר דקה, מוסיפים את הגזר המגורד.

2. הניחו את המרק על הכיריים, הוסיפו מלח ואחרי הרתיחה הוסיפו את תפוחי האדמה הקצוצים. בישול עשר דקות.

3. תוך כדי רותח תפוחי אדמה מרתיחים ביצה קשה, מקלפים, חתוכים לקוביות קטנות.

4. הוסף את הירקות המטוגנים שקודם לכן.

5. לאחר מכן הניח את קייל הים. ממנו אתה צריך לנקז את המרק. אם יש תבלינים, אז תוציא. לעתים קרובות לשים בצל, זה גם צריך להיות מוסר.

6. לאחר הרתיחת הכרוב, זרקו את האפונה.

7. מוסיפים את הביצה, שמים תבלינים לפי הטעם ומכבים אותה.

8. בזמן ההגשה שמים כף גדושה שמנת חמוצה ועשבי תיבול בכל צלחת.

מתכון 3: מרק טופו קוריאני

מנה ראשונה לא רגילה, אך ידועה. למרק קוריאני זה תזדקק לטופו רך, הכמות שלו אינה מוגדרת בקפדנות. הוסף "בעין".

החומרים

• 2 ליטר מי אורז;

• קישואים 1;

• טופו;

• כרישה אחת;

• 2 כפות Twendyan (ממרח סויה);

• כף שום כתוש;

• 0.5 כפות תיבול דאשה;

• 200 גרם פטריית צדפות;

• 3 תפוחי אדמה.

בישול

1. בישול מי אורז. לשם כך, קחו כמה כוסות אורז, שטפו, ניקזו את המים. מלאו בשני ליטרים של נוזל חדש ושטפו בעוצמה. אתה יכול לתת לזה לעמוד מספר דקות. אנו משתמשים באורז לכל תבשיל ויוצקים את המים לסיר ומניחים את המרק לרתיחה.

2. מוסיפים רסק סויה, תיבול דאשה, טווינדין, שום כתוש, נותנים לו לרתיחה.

3. שמים את תפוחי האדמה הקובצים, מבשלים חמש דקות.

4. מוסיפים קישואים קצוצים, פטריות ומבשלים כחמש דקות.

5. שים את הטופו, חתוך לקוביות והביא את המרק למוכנות מלאה. אנו מתמקדים במוכנות של ירקות.

6. בסוף, מוסיפים כרישה ומכבים, במידת הצורך, ואז מלח. לעתים קרובות מוסיפים לתבשיל הזה פסטה Gochudyan, שמכינים פלפל אדום.

מתכון 4: מרק קמחי הקוריאני

עד כה, קוריאנים ויפנים אינם יכולים לחלוק מנה זו. וכולם רואים בזה הלאומי. טכנולוגיית הבישול בשתי המדינות דומה ויש לה דקויות רבות. אבל עכשיו יש אפשרויות פשוטות יותר, למשל זו. קמחי - כרוב כבוש חריף, בעיקר בייג'ינג.

החומרים

• 400 גרם ירך חזיר;

• ראש בצל;

• 10 גרם רוטב צ'ילי;

• 2 כפות שמן צמחי;

• 250 גרם קימצ'י;

• 2 כפות רוטב סויה;

• בצל ירוק;

• מלח, פלפל שחור;

• 3 שיני שום.

בישול

1. חותכים את החלציים לחתיכות קטנות. מוסיפים מים וכשמרתחים את הקצף.

2. אנחנו זורקים את הבצל הקלוף, אך השלם. לאחר חצי שעה, יהיה צורך להסירו, והמרק מבושל עוד שלושים דקות עד שהלחם מוכן.

3. מטגנים קימצ'י במחבת מספר דקות. ברגע שהוא הופך להיות רך ושקוף יותר, אתה יכול לכבות אותו.

4. שלב רוטב צ'ילי חריף, שום, קורט פלפל שחור. במקום רוטב צ'ילי, תוכלו פשוט לקחת מחית פלפל אדום מעוות בקומביין. מוסיפים רוטב סויה ומערבבים היטב.

5. מכניסים את התערובת הארומטית לתבנית.

6. מוסיפים את כרוב הקימצ'י המטוגן.

7. מבשלים הכל על אש נמוכה כחמש דקות, מלח לפי הטעם.

8. כשמגישים, מפזרים בצל ירוק, אפשר להוסיף פרוסות טופו.

מתכון 5: מרק צנון קוריאני

צנון דייקון לבן משמש בדרך כלל למרק קוריאני זה. אבל אתה יכול גם לקחת צנוניות. תצטרך גם אצות מיובשות.

החומרים

• 800 גרם צנון;

• 2 כפות שמן צמחי;

• חבורה אחת של בצל ירוק;

• 20 גרם אצות יבשות;

• 3 שיני שום;

• 60 מ"ל רוטב סויה.

בישול

1. אנו מנקים את הצנון. אם ירקות השורש צעירים והעור שלם, אתה יכול פשוט לשטוף אותו היטב. אנחנו חותכים את הצנון לקוביות, ממלאים אותו במים ושמנו על הכיריים. מבשלים שלוש דקות.

2. מטגנים בצל ירוק בשמן, רק מעט.

3. להוסיף למחבת רוטב סויה, שום ואצות.

4. מבשלים את המרק עד שהצנון רך, בסוף מוסיפים את הבצל הירוק המטוגן, מכבים.

מתכון 6: מרק מאכלי ים קוריאני

המתכון למרק קוריאני קליל, שיזדקק לשרימפס ודגים עם בשר לבן. אתה יכול להשתמש בקלה.

החומרים

• 0.6 ק"ג פילה דגים;

• 0.5 ק"ג שרימפס;

• כפית פסטה של ​​קוחוג'אנג;

• 20 מ"ל סאקה;

• כפית שמן שומשום;

• 2 שיני שום;

• 300 גרם דייקון;

• 1/3 כוס אנשובי;

• 2 כפות רוטב סויה;

• ליטר מים;

• 150 גרם טופו;

• חבורה אחת של בצל ירוק.

בישול

1. חותכים את פילה הדגים השטוף לרצועות של 2 סנטימטרים, מכניסים לסיר עם שמן שומשום, מוסיפים פסטה קוריאנית חמה, שום ורוטב סויה. מערבבים ומניחים לעמוד כחצי שעה.

2. ואז פשוט הפעל את הכיריים ומבשלים על אש נמוכה במשך כעשר דקות. לעתים קרובות אין צורך לערבב כדי לא לפגוע בנתחי הפילה.

3. בזמן שהדג מתבשל, הרתיחו את המים והרתיחו את האנשובי בתוכו, שלוש דקות מספיקות.

4. שמים את קוביות הדייקון החתוכות לאנשובי ומבשלים עד שהם רכים.

5. הוסיפו את השרימפס הקלוף למרק ואחרי דקה הניחו את הדגים הארומטיים והטופו הקובעי מקערת הנזיל.

6. מבשלים את כולם יחד במשך ארבע דקות, אל תתנו לזה להתבשל באופן פעיל, הוסף סאן בסוף.

7. מכבים ומכניסים לצלחות, מגישים מרק חם עם בצל ירוק.

מרק קוריאני - טיפים וטריקים

• בצל ירוק במרקים קוריאניים נפוץ הרבה יותר מכל ירקות אחרים. כדי לחתוך נוצות במהירות ובמדויק, אתה יכול להשתמש במספריים רגילים. ואפשר לחתוך בצל אפילו מעל צלחת.

• המטבח הקוריאני עשיר בתבלינים ותיבול חריף. אבל כל זה הוא לא חובה. אם מרכיב כלשהו אינו מתאים או פשוט נעדר, תמיד ניתן יהיה להחריג אותו.

• אין אצות מיובשות? אתה יכול לקחת דף נוריה ופשוט לחתוך עם נודלס. כמובן שזה לא כרוב ממש, אבל גם לא רע.