מבין מגוון מוצרי החלב גבינה תופסת מקום מיוחד. תפקידו בבישול הוא עצום - הוא משמש כמרכיב במנות רבות: תבשילים, מנות ראשונות, סלטים, מרקים ואחרים. עם זאת, לעתים קרובות קורה שאתה צריך לזרוק חתיכה זרועה שכבר הספיקה להיות עובשת.
לעתים קרובות בורות מכללי האחסון היא שמובילה לכך שהמוצר מתחיל להתייבש, מאבד את המראה האטרקטיבי שלו, את טעמו ואת הניחוח שלו, ובסופו של דבר הופך להיות פשוט לא מתאים. מכיוון שגבינה היא מוצר חי שמתפתח כל הזמן, בורות בכללי האחסון יכולה לעורר האצה בתהליך הבשלתו.
כידוע, לכולם יש טעמים שונים וזה כולל גבינות. אבל זה מאחד אוהבי סוג גבינה מסוים באותה שאלה, כמה זמן לשמור על הגבינה כך שהיא לא תתדרדר.
כמה זמן לשמור על גבינה ללא עובש
זה לא סוד שגבינה מיוצרת מחלב, ולא תמיד פרה. ניתן להשתמש בעיזים ואפילו בחלב כבשים. עובדה זו, כמו גם שיטות ייצור, קובעות זני גבינות כאלה:
• גבינות קשות עם מבנה צפוף. תקופת שהותם בתקשורת היא כשישה חודשים. לגבינות קשות אין חורים גדולים: הן בדרך כלל קטנות ולא בולטות. אלה פרמזן, אדאם;
• חצי קשה - גבינות המשלבות את רכות העקביות ואת צפיפות המבנה. הם יכולים להיות בעלי חורים בגדלים שונים. דוגמא לגבינה היא Maasdam;
גבינות רכות שאינן דורשות עיבוד נוסף במהלך הייצור. אין להם מעטפת כיסוי וטעם אופייני לכל המגוון. ניתן להבדיל בקלות בין כל גבינה רכה לפי טעם לוואי, למשל פטריות או שמנת. הנציג הבהיר ביותר של מין זה הוא מסקרפונה;
• מלח - גבינות שיכולות להבשיל במלואן רק אם יש תמיסת מלח. דוגמא מפורסמת היא גבינת סולוגוני;
• מעובד - גבינות הכוללות בנוסף לחמאה וגבינת קוטג 'גם חלב מרוכז, שמנת או מוצרים אחרים. על מנת שהגבינה תתבשל במלואה, מוסיפים מלחים נמסים לפני סיום העיבוד;
• גבינות עם עובש - ליצירתן קיימת טכנולוגיה מיוחדת המאפשרת לייצר עובש אכיל למאכל. עובש כזה אינו מזיק לחלוטין לגוף האדם, הוא יכול להיות בצבעים שונים: כחול, ירוק, אדום.
יתכן שלכל סוג גבינה, בנוסף לעקביות וטעם שונים, חיי מדף שונים. יש לגשת בזהירות לשאלה כיצד לשמר גבינה, כך שלא תאכלו במכוון מוצר חסר או עובש. באופן טבעי עליכם לאחסן כל גבינה במקום לח וקריר, כלומר מקרר. מגן באופן אידיאלי על הגבינה מפני התייבשות והידרדרות של הסרט או הקלף הנצמד בו יש צורך לאחסן את המוצר.
טמפרטורת האחסון הטובה ביותר לגבינות קשות ורכות היא 10 מעלות צלזיוס, כך שהמקום מתחת למקפיא אינו מתאים להם. עדיף להניח גבינות כאלה הרחק מהקור הקפוא, למשל, על מדף בדלת המקרר.
כיצד לשמור על גבינה: כללי אחסון לציונים קשים ורכים
בהשוואה לסוגי גבינות אחרים, קשות חוסכות הרבה יותר זמן הן במראה הטוב והן בטעם שלהן כשהן במקרר. עם זאת, חיי המדף שלו מוגבלים גם לעשרה ימים, כך שאסור לבצע מלאי גדול מראש למוצר כזה. בדוק באופן קבוע בקרום שלו כתמים בעובש. התנאים הטובים ביותר שבהם טמונה גבינה קשה במשך מספר ימים מרבי הם:
• אזור מאוורר היטב;
• טמפרטורת אוויר מ- 3 עד 10 מעלות צלזיוס;
• לחות אוויר 90%.
כדי להימנע מעובש מוקדם, תוכלו לשים קוביית סוכר מזוקקת בחבילה של גבינה. עדיף לאחסן גבינה קשה בשקית ניילון או קלף, אך לא בנייר רגיל, שבו הוא מכוסה פשוט בקרום יבש.
לא הדרך הטובה ביותר להשפיע על מצב גבינות כאלה ועל המעבר המתמיד מדף למדף, כל התקלה היא ההבדל בתנאי הטמפרטורה.
לפני שפורסים את הגבינה ומגישים אותה לשולחן, עליכם להתכונן לשעה, לאחר הוצאת המוצר החלב מהמקרר. כך שהוא יכול לסלק את כל הריחות הלא נעימים שספג בעבר מהמקרר. במקרה של שאריות גבינה קצוצה עדיף לעשות בפשטות - נסו לאכול. כי במקרר הוא מחכה לגורל הבלתי נמנע של חיפוי בקרום יבש ונסיעה נוספת לפח.
אפילו הטמפרטורות בתת-המתח אינן חוששות מגבינות רכות, אך בתנאים כאלה אורך חיי המדף שלהן מופחת משמעותית ל -3 ימים. חיי המדף מקלים על ידי האריזה, הוא גם מגן על הגבינה מפני בליה ויצירת קרום יבש. הדרך האידיאלית לאחסון גבינה רכה היא למקם אותה במחבת אמייל בגדלים קטנים, אך אריזה אטומה מהמפעל מתאימה גם היא.
אם ישנם כמה סוגים של גבינות, יש לאחסן אותם בנפרד. זה חשוב מאוד, מכיוון שלכל גבינה יש טעם, ארומה ומרכיבים ייחודיים משלה. ערבוב זנים עלול להרוס אפילו את המזונות הטריים ביותר.
לפעמים סוגים מסוימים של גבינה הם אורחים נדירים במקררים של אנשים, למשל בחגים או באירועים מיוחדים. קבע בעין את התנאים האופטימליים לאחסון לטווח הארוך לא יעבדו. במקרה זה יצרני יצילו שיעזרו, אשר יציינו על גבי האריזה הן את הטמפרטורה המתאימה ואת חיי המדף של המוצר.
כיצד לשמור גבינה במקרר לאורך זמן: זנים אחרים
יש לשמור גבינות העשויות בכוונה בתבנית בבית באריזה אטומה בבית. ככל שהיא מכסה את הגבינה הזו, כך ייטב לשאר המוצרים. כך שעובש, למרות שהוא מזון, לא יכול להתפשט למוצרים אחרים ולא לגרום לרגשות הטובים ביותר. גבינת עובש המאוחסנת כראוי חייבת להיות בתוך מיכל זכוכית או פלסטיק עם מכסה הדוק, או בסרט הדבקה שאינו מאפשר לעבור אוויר.
גבינות כבושות קיבלו שם זה בגלל האופן בו הן מאוחסנות. שמור את מוצר החלב בתמיסה חלשה של נתרן כלורי. גבינה תאוחסן זמן רב יותר אם תונח בצנצנת זכוכית או בתבנית אמייל.
גבינה מעובדת או ביתית נשמרת בצורה הטובה ביותר על המדף התחתון של המקרר, כמו סוגים רבים אחרים. עליכם לסרב לאחסון בשקית ניילון, רק כלי זכוכית יאפשרו את חיי המדף ארוכים ככל האפשר. גבינה ביתית, שהוכנה בעבודת יד, מחזיקה חיי מדף קצרים יותר ממוצר מפעל. לכן עליכם לאכול אותו במהירות האפשרית, תוך 2-3 יום.
כמה זמן לשמור על הגבינה: בקרת זמן
התקופה המרבית שניתן להפריש לאחסון גבינה מסוג מסוים תלויה תמיד בתנאי האחסון, בטמפרטורה בפרט. אם טמפרטורת האוויר יורדת מתחת ל -3 מעלות צלזיוס, מוצרי חלב עלולים להתדרדר. זה לא חל רק על גבינת קוטג 'ביתית, לא חושש אפילו מכפור, וגבינות רכות, המיועדות לשימוש מהיר. עם שינויים תכופים בטמפרטורה, בלחות, קיימת סבירות גבוהה לקלקול של המוצר החלב. כדי למקסם את חיי המדף, עליך לפקח בקפידה על אינדיקטורים אלה ועל זמינות האריזה בגבינה. הוא לא אמור לשכב על מדף המקרר ללא אריזה.
אם בחווה אין כלי אמייל לאחסון גבינה, תוכלו להשתמש בצנצנת זכוכית רגילה עם מכסה, כמו מיכל ואקום.
תוך שמירה על כל התנאים ההכרחיים, ניתן לאחסן גבינות קשות למשך 10 ימים במקרר, בעוד שכל היתר, כלומר רך, מעובד, מי מלח, עם עובש, אורך חיי מדף של לא יותר משלושה ימים. ישנם כמה חריגים בצורת גבינות ברי, קממבר, רוקפור שיכולים לשכב במקרר למשך 7 ימים אם מותר להם לנשום כל 2-3 יום.
טיפים שימושיים לשמירה על גבינה במקרר לאורך זמן
ניתן לאחסן גבינה במקרר למשך זמן רב ככל האפשר אם:
• לספק לו אריזה אטומה או מיכל ואקום;
• שמור את המלח במיכל עם חלב או מי מלח;
• הניחו את קוביית הסוכר בסיר או באריזה בה נמצאת הגבינה, והחליפו מדי פעם בחדש. אז עודף לחות יבוטל;
• לאחסן אותו עם חתיכה שלמה שנקנתה בחנות, ולא לחתוך אותה לחלקים קטנים רבים, מכיוון שהם יהפכו במהירות סדוקים וקצוותיהם יתייבשו;
• אל תשתמש בנייר לאחסון, אלא החלף אותו בנייר כסף או בתיבת גבינה מיוחדת לכמויות גדולות של גבינה;
• לא לתרום לשינויי טמפרטורה קבועים ולאחסן גבינה במדף הצדדי של הדלת או במדף התחתון של המקרר;
• לאחסן כל סוג של גבינה בנפרד זה מזה;
• הכניסו את גבינת הקוטג 'למיכל זכוכית או פלסטיק, סגרו אותה בחוזקה עם מכסה ושילחו למקפיא.
אם מסיבה כלשהי אי אפשר להשתמש במקרר לאחסון גבינה, אז תוכלו להאריך תקופה זו בלעדיה. אתה צריך רק לעטוף חתיכה בבד שהופץ במי מלח ולהסתיר אותו מהשמש. גבינות קשות ישמרו על תכונותיה במשך 7 ימים, השאר יימשך יומיים מבלי להתפשר על האיכות.
למעשה, אינך צריך להיות מומחה בגבינות ולהכיר הרבה טריקים על מנת לשמור על טריותו של מוצר חלב למשך זמן רב. הכלל העיקרי הוא לא לאכול גבינה, תאריך התפוגה המצוין על האריזה כבר מזמן שוחרר.
