עוגת שוקולד - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
העוגה היא המלך של כל תוכנית חגיגית! איזה חג בלי הנס הקונדיטוריה הזה? הוא אהוב על ידי ילדים ומבוגרים כאחד, ואפילו לחיות מחמד לא אכפת לו לאכול ביס או שניים (כן, זה נכון). חג, המסודר במיוחד לילדים, ללא עוגה הוא משעמם, יבש ומשעמם.
במטבח הלאומי של כל מדינה תוכלו למצוא מאות מתכונים להכנת עוגות. וכולם פשוט מלאים במגוון. למותר לציין שיש יותר מתריסר מתכוני אפייה עם שוקולד. מאפינס, עוגיות, עוגות שוקולד, עוגיות זנגוויל וכמובן גולת הכותרת של המאמר שלנו הן עוגות שוקולד.
ישנן וריאציות רבות כיצד להכין עוגות שוקולד. יתרה מזאת, ישנם כל כך הרבה מתכונים שאפילו השן המתוקה הארסית ביותר בחיים אינה מספיקה כדי לטעום את כולם. ככלל, בתהליך הכנת עוגות שוקולד משתמשים בשוקולד מריר טבעי (או קקאו), שמתווסף הן לבצק והן לקרם הזיגוג.
עוגת שוקולד - הכנת אוכל
אולי שוקולד או קקאו בלבד לא יספיקו לנו להכין עוגה. זה לא סוד שהבסיס של אפייה כלשהי הוא קמח פרימיום (לפחות ברוב המקרים). אבל לפני שמתחילים בעבודה, יש לספוג אותה. מרכיבים חשובים לא פחות של כמעט כל קונדיטוריה כוללים ביצים, חמאה, אותם צריך להקציף רק בתבשילי קרמיקה, חרסינה ואמייל, כמו גם סוכר. לגבי שאר המרכיבים לבצק והשמנת, הכל תלוי במתכון הספציפי.
עוגת שוקולד - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: עוגת שוקולד מוקה
התוצאה היא עוגת קפה ושוקולד נהדרת, ארומטית, פעימה בפה ופשוטה, שתתבקש בצלחת. זה נעשה די מהר. בישול בצק גם לא לוקח לך הרבה זמן. התנאי היחיד הוא שיש להכין את הבצק ולאפות את העוגה מראש כך שהוא "ישכב" למשך מספר שעות (בערך 12) לפני הספגה.
מרכיבים
למבחן:
- חצי כוס קקאו
- 70 גר '. חלב חם
- שלוש ביצים
- קצת יותר מכוס קמח
- עמילן שלוש כפות. כפות
- 18 גר '. אבקת אפייה
- ניקוז רך. שמן 150 גר '.
- כוס סוכר
- שוקולד מריר 100 גר '.
- ונילין לפי הטעם
- קורט מלח
לקרם:
- חמאה 200 גר '.
- צנצנת חלב מרוכז מבושל
- שולחן קקאו שלוש. כפות
עבור הספגה של עוגות:
- קפה טחון 1 ש '. כף עם שקופית
- 150 מ"ל מים רותחים
- סוכר גרגירי 2 כפות. כפות
- שתיים עד שלוש כפות. l משקאות קפה
שיטת בישול:
1. מערבבים קקאו עם חלב חם, מוסיפים מנת סוכר וקורט מלח. מערבבים את החמאה עם השוקולד (מומס), מקציפים ומערבבים עם שייק חלב הקקאו. להקציף. מקציפים ביצים עם שאריות סוכר, מערבבים עם קמח, עמילן, אבקת אפייה וניל. להקציף היטב עד שמסה הומוגנית עבה. הבצק לא צריך להיות סמיך מדי ולא רזה מדי (כמו לביבות).
2. מחממים תנור מראש (200 מעלות). אנו משמנים את הטופס בשמן, יוצקים את הבצק ואופים 30 דקות על 200 גר '. לאחר מכן השאירו את העוגה בתבנית למשך 15 דקות ואז הניחו אותה והשאירו אותה למשך מספר שעות לבד.
3. לאחר מספר שעות, חותכים את הקרום מהצדדים וחותכים את הקרום לשלושה חלקים שווים לרוחב. לאחר מכן, לחלוט קפה, להוסיף אליו סוכר, ליקר ולהשרות עוגות עם משקה.
4. מקציפים חמאה, קקאו וחלב מרוכז (יחד). הכנו קרם. אנו מתחילים לקפל את העוגה, מניחים כל עוגה אחת על השנייה ומשמנים בנדיבות כל עוגה בקרם. את יתרת השמנת מפזרים על כל שטח העוגה. ניתן לקשט את הקינוח העליון לפי שיקול דעתכם. לפני ההגשה מוציאים אותו 4-12 שעות במקרר. זה הכל!
מתכון 2: עוגת שוקולד סאקר
עם המתכון הזה הקונדיטור האוסטרי, פרנץ סאקר, השלים את ספר הקולינריה "העולם". המוצר הוא קינוח וינאי מסורתי ונחשב לאחד הפופולריים בעולם.
מרכיבים
- 150 גר '. שוקולד מריר לעוגות
- 200 גר '. שוקולד מריר לזיגוג
- 120 גר '. לנקז. שמנים
- חצי כוס סוכר גרגירית
- כוס קמח
- שש ביצים
- כוס אבקת סוכר
- כף אבקת אפייה
- מחית פירות (אפרסק או משמש)
- מיץ לימון
- מים רותחים 8 כפיות.
שיטת בישול:
1. בישול הבצק: ממיסים את השוקולד במיקרוגל או באמבט מים. מקציפים אותו עם חמאה וסוכר. הפרד בעדינות את החלמונים מהחלבונים. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה לתערובת השוקולד ומקציפים היטב. טורפים את הלבנים עם אבקת סוכר, שיחד עם אבקת האפייה אנו מוסיפים לתערובת השוקולד. מערבבים. ואז נרדמים, מערבבים, קמח.
2. בישול עוגות: מחממים תנור מראש (160-180 גרם). משמנים את הצורה ומורחים את הבצק. נשלח לתנור, אופה 50 דקות. ניתן לבדוק את המוכנות על ידי גפרור או קיסם שיניים - היא צריכה להיות נקייה.
3. הכינו עוגה: חותכים את העוגה הקירור המוגמר לשניים לשניים. אחד המחצאים מרוח היטב בפירה (ריבה, ריבה) ומכסה את השני. כדי להכין את הדובדבן ממיסים את השוקולד ומקציפים אותו עם סוכר הדובדבן, החמאה (2 כפות) ומוסיפים לתערובת כמה טיפות מיץ לימון ומים רותחים (8 כפיות). מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. הקרם מוכן. לאחר מכן, יש לחמם את הדובדבן שבקצפת מכל הצדדים ולשלוח אותו לקור למשך מספר שעות.
מתכון 3: עוגת שוקולד עם אגוזים
מפחיד אפילו לחשוב כמה קילוקלוריות הגוף מקבל בכל חתיכת עוגה, גם עם אגוזים. אבל לפעמים תוכלו לארגן לעצמכם חג או סתם להתעודד וליהנות מעוגת שוקולד נהדרת עם אגוזי מלך. ובכן ... בואו נתחיל?
מרכיבים
- אגוזים קלופים (אגוזי מלך) 300 גר '.
- סוכר 300 גר '.
- חלבוני ביצה מ 8 ביצים
- שני שולחן. l קמח
- שוקולד מריר 200 גר '. (למבחן)
- 500 מ"ל שמנת כבדה
- 100 גר '. שוקולד מריר (לקרם)
- פרוסות מנדרינה לקישוט
שיטת בישול:
1. מכינים את הבצק: מעט מטגנים את האגוזי מלך במחבת, מצננים וקוצצים דק. טורפים את הלבנים עם קורט מלח, שופכים בהדרגה סוכר וקמח למסה. אנו ממשיכים להקציף. כשהמסה הופכת לקצף שופע יפה, מוסיפים אליו אגוזים ומקציפים מעט עד לקבלת עקביות עבה.
2. אופים עוגות: שמים קלף בתחתית התבנית, מפזרים קמח בתחתית ויוצקים לתוכו שכבה דקה של בצק. אנחנו אופים את העוגה, ואז את השאר (כל אחד למשך 6-7 דקות בתנור שחומם מראש ל 230-250 מעלות). לכן עלינו לקבל 5-6 עוגות.
3. יוצרים שמנת ושמים את העוגה: שלושה שוקולד על פומפיה. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת ומוסיפים שם שוקולד. מערבבים. Korzhiki נערמים זה בזה לסירוגין ומשמנים בנדיבות כל קרם. מעל העוגה מורחים בעדינות את המנדרינות ושופכים מעל את יתרת השמנת. עוגה בקור שעתיים-שלוש, לאחר מכן אנו מוציאים ונהנים.
עוגת שוקולד - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- אם אתה משתמש בשמנת במהלך הכנת הקרם, ואז שופך לתוכם שוקולד וסוכר כשהם כמעט מוקצפים;
- אם על פי המתכון יש לערבב את המרכיבים בזהירות, אז במקרה זה, השתמש במרית פלסטיק עם ידית גמישה;
- אתה לא יכול להכניס עוגות לתנור חם מאוד, אחרת אתה מסתכן לקבל קרקר עם אמצע לח ביציאה. עדיף לחמם את התנור מראש, אך לא לחמם אותו יותר מדי;
- בכדי לגרום לעוגה בקלות לרדת מהעובש, יש להרטיב תחילה את המגבת במי קרח ולשים עליה תבנית לעוגה למשך מספר דקות;
- כל עוגה רוכשת את תכונות הטעם הנעימות ביותר אם היא נשמרת בקור לפחות 12 שעות לפני ההגשה.
הערות
