סלטים קוריאניים - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
סלטים קוריאניים, על אף חריפותם וספציפיותם, זכו לפופולריות רבה להפליא במדינות שונות בעולם. כיום קשה לדמיין שפעם עקרות הבית שלנו יכלו להסתדר בלי גזרים או ירקות קוריאניים, מכיוון שהם מהווים בסיס למנות רבות שאנו מגישים לאורחים שלנו.
סלטים קוריאנים מוכנים לא רק מירקות גולמיים, אלא גם מירקות כבושים, כבושים ומבושלים. המרכיבים העיקריים של הסלט מתווספים לרוב לפטריות, דגים או בשר.
הסוד העיקרי של סלטים מזרחיים הוא בתיבול חם ורוטב סויה. לדוגמא, טעם ספציפי של גזר קוריאני נוצר בעזרת פלפל אדום שמטוגן על אש ואז מתקרר במהירות. ללא טיפול בחום, פלפל כזה לא יהיה כמעט מתאים לאוכל אירופאי, אך האפקט התרמי "אוכל" את החום ומתאים את הפלפל לטעם האירופי.
סלטים קוריאניים - הכנת מוצר
כשמכינים סלטים קוריאנים, היו מוכנים לעובדה שהכנת אוכל תדרוש הרבה זמן. כדי להאיץ את התהליך הזה, עדיף לרכוש פומפיה מיוחדת או לחתוך מראש (בדרך כלל כלול במעבדי המזון אלמנט לחיתוך גזר קוריאני). אם אין פומפיה, למדו לחתוך גזר לרצועות דקות וארוכות.
לפני החיתוך, החזיקו את הירק מספר שעות במים קרים, ובמקרה זה יהיה הרבה יותר קל לעבוד איתו. חשוב שהירקות יחתכו בפרוסות או ברצועות שוות, ובמקרה זה יובלו במרינדה או מטוגן בצורה אחידה.
בשום מקרה אל תשאיר גזר או ירקות כבושים אחרים בקערה אמיילת, למוצר יהיה טעם מתכתי, שבוודאי לא יקשט את המנה.
מתכון 1: גזר קוריאני
גזר קוריאני הוא מנה ראשונה נהדרת, מנה לצד בשר, מרכיב לסלטים רבים.
מרכיבים
- קילוגרם של 1 גזר;
- 4 שיני שום;
- כפית כוסברה;
- 1 כף חומץ;
- 1 כף מלח;
- פלפל גרוס שחור;
- פלפל גרוס אדום
- שמן צמחי;
- מים.
שיטת בישול
שלוש גזר על פומפיה. מכינים רוטב לירק: 6 כפות מים, שום קצוץ דק, חומץ, מלח, פלפל (אדום ושחור), כוסברה, שמן צמחי, מרתיחים, מערבבים עם גזר, מכניסים למקרר למשך 1-1.5 שעות.
הגזר הקוריאני מוכן!
מתכון 2: סלק קוריאני
סלק קוריאני הוא מנה ראשונה נהדרת, הם קלים להכנה וגם נעלמים במהירות מהשולחן החגיגי.
מרכיבים
- 500 גרם סלק אדום מתוק;
- 3 שיני שום;
- 100 גרם שמן צמחי;
- 70 מיליליטר חומץ;
- כפית כוסברה טחונה;
- 1/2 כפית פלפל אדום;
- 1/2 כפית משפר טעם נתרן גלוטמט;
- מלח.
שיטת בישול
שלוש סלק על פומפיה. קוצצים דק את השום או עוברים דרך השום, מוסיפים לסלק, שמים חומץ ומלח. יש להכניס ירקות למיכל כזה שתוכלו לעשות אמבטיית מים, לבשל במשך חצי שעה. מסירים מהאש, מוסיפים את יתרת התיבול. אנו מחממים את השמן הצמחי (אין צורך לרתיחה!), יוצקים עליו את הסלק. אנחנו מכניסים סלק בקוריאנית לדיכוי ומחזיקים יום.
מתכון 3: ירקות קוריאנים
סלט נפלא שישלים את השולחן החגיגי בחורף ובקיץ.
מרכיבים
- 1.5 קילוגרם כרוב לבן;
- 1.5 קילוגרם גזר;
- קילוגרם פלפל אחד;
- קילוגרם של בצל;
- 2 ראשי שום;
- כפית פלפל שחור;
- כפית פלפל אדום;
- 2 חבילות תיבול לגזר קוריאני;
- 1 חתיכת פלפל חריף;
- 6 כפות סוכר;
- 1 כוס שמן צמחי;
- 1 כוס חומץ;
- 2.5 כפות מלח.
שיטת בישול
מגררים את הירקות, קוצצים, קוצצים לרצועות. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל (אדום ושחור), חומץ, מתבלים בגזר. שופכים שמן צמחי לתבנית (1 כוס) ומטגנים עליו בצל קצוץ דק. מערבבים שום וצ'ילי דרך מטחנת בשר. מערבבים את כל החומרים. ניתן לאכול סלט מייד או לגלגל אותו בצנצנות וליהנות מטעם נהדר בחורף.
מתכון 4: סלט קאדי הואה הקוריאני
מנה קוריאנית מסורתית.
מרכיבים
- 800 גרם חציל;
- 1/2 קילוגרם מלפפונים;
- 300 גרם עגבניה;
- 3 פלפלים;
- בצל 1;
- 4 שיני שום;
- פלפל אדום חריף 1 כמוסה;
- 1 כף רוטב סויה;
- 1/2 כוס שמן צמחי;
- 1/2 כפית פלפל שחור;
- 1/2 כפית פלפל אדום גרוס;
- כמה טיפות חומץ;
- ירקות;
- מלח.
שיטת בישול
חתכנו את החצילים ל 2-4 חלקים, הרתיחו מספר דקות במים מומלחים (חשוב מאוד לא לעכל). ממים חמים אנו מעבירים את החצילים לקור, נותנים לעמוד מספר דקות, סוחטים. חותכים חציל מבושל לקוביות קטנות, מוסיפים בצל קצוץ, פלפל, עגבניות, מלפפונים, שמים שום קצוץ, עשבי תיבול, תבלינים, רוטב סויה, שמן צמחי וחומץ.
סלטים קוריאניים - טיפים שימושיים משפים מנוסים
יש לקחת גזר לסלטים קוריאנים טריים ובגודל די גדול (וודאו שאינם "מעץ"). אם המנה משתמשת בעוף, יש לרתיחה ולמשוך. שוטפים פטרוזיליה לסלטים עם מים חמים, לא קרים, כך שהיא תשמור טוב יותר על טעמו.
הערות
