סטרגנוף בקר עם שמנת חמוצה - קלאסיקה! בישול סטרגנוף בקר עם שמנת חמוצה, פטריות וירקות

סטרגנוף בקר, זה צריך להיות כך במקור - עגל ברוטב שמנת חמוצה.

זה הרבה יותר מאוחר, בהתבסס על מנה אהובה, הם הגישו הרבה מתכונים דומים.

מראש בחרו מוצרים איכותיים ללא קשר למחיר, ובהחלט תקבלו מנה נהדרת, עם מתכון בן למעלה ממאה שנה.

סטרגנוף בקר עם שמנת חמוצה - עקרונות כלליים של הכנה

• סטרגנוף בקר לא נוח יותר לבישול בקערה עמוקה. זה יכול להיות תבשיל קמח עבה או אותו סוג של תבנית. לנוחיות רצוי שיהיו לך שני כלים כאלה, אפילו בגדלים שונים. האחד נחוץ לצליית בקר, והשני לבישול רוטב.

• מבשר עדיף לבחור בנענע, חלק רוחבי או קצה עבה. נסה לבחור את החלקים עם התוכן הנמוך ביותר של שומן, סרטים ושאריות ליבה. כמו בכל מנה בשרית, בקר צריך להיות טרי. לבשר המצונן הזה, או לבשר שהוקפא בעבר, אין שום משמעות מיוחדת, כעיקרון, גיל החיה. הכנה מיוחדת, שיטת הפרוסה וטכנולוגיית הבישול יהפכו כל נתח בשר בקר עסיסי ורך.

• לפני השימוש, העיסה נשטפת באופן בלעדי עם חתיכה שלמה ורק במים קרים, לאחר מכן היא ניגבת היטב במגבת חד פעמית. יש להכות בשר בקר, ואז הוא יהיה רך ועדין. אם הדבר נעשה לאחר חיתוך העיסה, החלקים יאבדו את צורתם, ולכן בתחילה נחתך הבשר לפרוסות גדולות ורחבות בעובי 1.5 ס"מ, מה שהופך אותו בניצב לחלוטין לסיבים. לאחר מכן מקציפים עד 1 ס"מ ורק אז חותכים לרצועות באורך של לא יותר מ- 5 ס"מ.

• ישנן אפשרויות רבות של בישול, אך סטרגנוף בקר עם שמנת חמוצה נחשב לקלאסי. זה נותן לרוטב טעם שמנתי והופך את המרקם שלו לרך יותר, ולכן יש לקחת את הבחירה במוצר חלב בזהירות רבה. מומלץ להשתמש בשמנת חמוצה ביתית טרייה ואיכותית. מוצר שאינו טוב, לא הטריות הראשונה, יכול להתכרבל כשמחומם, מה שישפיע על המראה וישפיע על טעם המנה.

• סטרגנוף בשר בקר מוגש עם תוספת. המתאים והמסורתי ביותר הוא פירה. אורז, פסטה, כוסמת ודגנים אחרים על המים לא יקלקלו ​​סטרגנוף בקר כזה.

מתכון סטרגנוף בקר קלאסי עם בקר ושמנת חמוצה

מרכיבים

• בשר בקר טרי - 600 גר ';

• שני ראשי בצל גדולים;

• 250 גר '. שמנת חמוצה דקה, 20% שומן;

• 0.3 כפות פלפל גרוס;

• קמח חיטה - 1 כף. l.;

• שמן מזוקק - 30 מ"ל.

שיטת בישול:

1. חותכים חתיכת עיסת לפרוסות גדולות בעובי 1.5 ס"מ. רצוי לעשות זאת על פני הסיבים, ואז המנה לא תהיה נוקשה. הרסנו את הנתחים, צמצמנו את העובי בחצי ואז חותכים לחתיכות מלבניות, בגודל קטן.

2. גרוס את הבצל בחצאי טבעות וטגן אותם, הכניס אותם לשמן צמחי מחומם, עד לשקיפות. מוסיפים בשר בקר ומערבבים, מטגנים בשר עם בצל בחימום אינטנסיבי במשך כשש דקות. כל הנוזלים בזמן הזה צריכים להתאדות, הבצל משחים, והבשר מכל הצדדים לובש קרום שחום. מפזרים בקר עם פלפל, מוסיפים קלות למעלה ומערבבים היטב.

3. לאחר הוספת קמח, שוב מערבבים היטב את כל החומרים והמשיכו לבשל כשלוש דקות, תוך הפחתת האש לבינונית.

4. מורחים שמנת חמוצה לבשר, מערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשלוש דקות, עד שרוטב השמנת החמוצה מתחיל להתעבות.

סטרגנוף בקר עם שמנת חמוצה ועגבנייה

מרכיבים

• קילו בקר טרי (עיסת);

• קמח חיטה - 100 גרם, בתוספת כף רוטב;

• בצל גדול - 2 יח ';

• חמאה טבעית - 90 גר ';

• כפית חרדל יבש;

• כוס שמנת חמוצה של 20%;

• 2 כפות עגבנייה עבה ובלתי מתפשרת;

• 35 מ"ל יין לבן, יבש תמיד.

שיטת בישול:

1. מכינים את הבשר. ראשית, חותכים חתיכה לפרוסות, מקציפים כל אחד מעט, ורק אחר כך חותכים לרצועות בעובי של 0.8 ס"מ ואורך 4 ס"מ. אנו מעבירים את החלקים לשקית, שופכים לתוכה קמח ומנערים נמרצות.

2. מכניסים חמאה לתבנית, מכניסים מעט חום וממתינים. ברגע שהוא נמס, הגבירו את החום למקסימום והכניסו את הבשר העצם בקמח לשומן החם. בוחשים ומטגנים במהירות את הבקר. המשימה שלנו היא לכסות אותה בצבע חום זהוב בפרק זמן מינימלי, בתוך הפרוסות צריכות להישאר אדומות.

3. מכניסים את הבשר מהתבנית וטובלים לתוכו את הבצל הקצוץ. מטגנים את הפרוסות עד להזהבה. אם נותר מעט שמן במחבת לאחר טיגון הבשר, הוסיפו מעט.

4. בישול הרוטב. אנו מורחים שמנת חמוצה בכלי נוח, מוסיפים עגבנייה וחרדל יבש. מערבבים היטב מכניסים את הקמח, מוסיפים יין, מפזרים פלפל, מוסיפים מעט מלח ומערבבים שוב. קח מדגם מלח.

5. במחבת עם הבצל, העבירו את הבשר, שפכו את הכל ברוטב שהוכן טרי. תבשיל בקר בקר תבשיל עם חום בינוני מתחת למכסה למשך חצי שעה.

סטרגנוף בקר עם שמנת חמוצה ופטריות

מרכיבים

• בשר בקר (עיסת) - 800 גר ';

• ראש וחצי של בצל מר;

• שלוש כפות קמח;

• שמנת חמוצה דקה - 50 מ"ל;

• שמן מזוקק;

• 200 גר '. פטריות מכל סוג, טריים.

שיטת בישול:

1. פטריות ממוינות כבר, שטפו. אנו מסירים את הכובעים וחותכים אותם לצלחות, הרגליים לעיגולים דקים, קוצצים את הבצל בנפרד.

2. מכינים בשר - שוטפים, מייבשים וחותכים לרצועות דקות.

3. בשמן צמחי מעבירים את הבצל עד הזהבה. פרשנו אליו פטריות ובחישה מבשלים חמש דקות על אש נמוכה.

4. במחבת אחרת מחממים 40 מ"ל שמן, טובלים בתוכה את הבקר. בחימום אינטנסיבי, מטגנים את הנתחים עד להזהבה.

5. מפזרים את הבשר בקמח, מתערבבים היטב, מחממים למשך 2-3 דקות, מוסיפים את הפטריות המטוגנות עם הבצל. מכסים חזק יותר במכסה ומבשלים הכל יחד במשך שתי דקות.

6. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומוסיפים חום, מביאים לרתיחה. ואז שוב מורידים את החום למינימום, מוסיפים וממשיכים לבשל סטרגנוף בקר עוד כחצי שעה - עד שהבקר מתרכך.

סטרגנוף בקר עם שמנת חמוצה - "זהוב" (עם קארי)

מרכיבים

• עיסת בקר - 400 גר ';

• 300 גר '. שמנת חמוצה דקה;

• כף קמח;

• חצי כף בזיליקום מיובש מיובש;

• שן שום גדולה;

• 50 גר '. חמאת "איכר" שמנת;

• חצי כפית קארי.

שיטת בישול:

1. מפזרים קלות בשר עם רצועות פלפל, מטגנים בחמאה עד להזהבה, מתבלים מעט במלח. בסוף מוסיפים, סוחטים דרך הכבישה, שום, מערבבים ומכבים.

2. מפזרים קמח על קרקעית מחבת יבשה, מניחים על אש קטנה. מעורר ערבוב, חם עד ניחוח אגוזי עדין ושינוי צבע - מראה של גוון שמנתי. לאחר הוצאת התבנית מהאש, שפכו את הקמח עם שמנת חמוצה וערבבו היטב כדי למנוע היווצרות גושים. הציגו בזיליקום מיובש, קארי, פפריקה טחונה ומעט פלפל.

3. אנו מעבירים את חתיכות הבשר המטוגנות לתבנית האש, ושופכים אותן ברוטב שמנת חמוצה מבושלת, ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. לפי הצורך, מוסיפים מים מבושלים או מרק בשר.

סטרגנוף בקר עם שמנת חמוצה, גבינת שמנת וירקות

מרכיבים

• שתי עוגות גבינה מעובדות של 80 גרם;

• עיסת בקר טרייה או צוננת - 450 גר ';

• פלפל אדום מתוק אחד;

• בצל קטן;

• גזר קטן אחד;

• שמנת חמוצה 15% - 200 מ"ל;

• כפית רסק עגבניות;

• כוס מים;

• חמאת שמנת מתוקה - 60 גר ';

• כף פפריקה;

• כפית שמיר מיובש;

• 100 גר '. סלרי שורש.

שיטת בישול:

1. ראשית, הכינו את הבשר. אנו שוטפים חתיכת בקר, חותכים אותה לפרוסות ואז מורידים את הלחות מהנתחים בעזרת רצועות ארוכות ומגבת יחידה. במחבת שחוממת מראש עם חמאה, שמים את הבשר.

2. מטגנים על אש גבוהה עד להזהבה. לאחר שהתאדה כל מיץ הבשר, מתבלים בפלפל, מוסיפים שום מיובש ומלח.

3. קרצפו גרעיני פלפל מתוק במים רותחים, הסירו את העור ממנו, חתכו את העיסה לרצועות צרות. אנו קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות, וסלרי וגזר לקשיות.

4. בסיר עמוק, בחמאה מומסת, הביאו את הבצל לשקיפות. מוסיפים פלפלים, גזר וסלרי. מטגנים ירקות כדקה, שופכים אליהם כמות קטנה של מרק או מים, מוסיפים עגבנייה. מערבבים היטב, ומבשלים מתחת למכסה למשך 2 דקות.

5. בתבנית עם ירקות מוכנים, אנו מעבירים את הבשר. מוסיפים את החמאה לשאר המיץ, ואחרי שנמס אנו מעבירים את הקמח עליו. לאחר המתנה לצבע השמנת, הוסיפו שמנת חמוצה ומעט נוזלים (מים, מרק). תוך בחישה מוחלטת, אנו מציגים שמיר מיובש.

6. מחממים בטמפרטורה בינונית-נמוכה, מביאים את הרוטב לעיבוי ומערבבים אותו עם ירקות ובשר בקר. מבלי להוריד מהאש, בחלקים אנו מציגים גבינת שמנת מגורדת דק. אנחנו לא ממהרים, אנחנו לא מוסיפים מנה חדשה עד שקודם להתפזר לחלוטין.

7. לאחר הצגת הגבינה, מבשלים סטרגנוף בקר עוד חמש דקות.

סטרגנוף בקר עם שמנת חמוצה ועגבניות טריות

מרכיבים

• חתיכה של 200 גרם חזיר (חזיר);

• עגבניות טריות - 200 גר ';

• 400 גר '. עיסת בקר;

• שום;

• כוסברה;

• 200 גר '. שמנת חמוצה טבעית דלת שומן;

• שמן צמחי, מעודן - 30 מ"ל;

• כף קמח;

• ראש בצל;

• כפית שמיר, קצוצה ומיובשת.

שיטת בישול:

1. הבשר נחתך לרצועות דקות והסיסה מעט גדולה יותר בקוביות. מכניסים את החזיר לתבנית, מוסיפים מעט שמן ומטגנים. כיבינו את האש מעט מתחת לממוצע, כך שלפני השחמה, לפרוסות חזיר שומני יש זמן לפטור את השומן.

2. ברגע שהשומן הופך שקוף, אנו לוחצים את הכבישה לתבנית שתי שיני שום קטנות. מטגנים 30 שניות תוך ערבוב. מורחים את הבקר.

3. מבלי לשנות את האש, לבשל חמש דקות, לשפוך בצל קצוץ קטן יותר ולהביא את פרוסותיו לשקיפות. מוסיפים מעט מלח, כוסברה, פלפל גרוס ועגבניות מגורדות. תבשיל הכל יחד עד שהבשר מוכן.

4. כאשר הבקר נהיה רך, הוסיפו לכלי את הקמח המדולל ב 50 מ”ל מים, ומערבבים מיד. לאחר מכן אנו מציגים שמנת חמוצה, מוסיפים שמיר, ומביאים לרתיחה, מחממים תחת חימום קל למשך כחמש דקות.

סטרגנוף בקר עם טריקים לבישול בקר וטיפים שימושיים

• הסוד העיקרי של בשר לא מבושל עסיסי בסטרגנוף בקר הוא טיגון מהיר על אש גבוהה. מורחים פרוסות בקר רק על מחבת מחוממת היטב בשומן חם אך טרם רותח. הדרך היחידה להשיג את האפקט הרצוי היא להשיג קרום מוזהב, ש"חותם "את מיץ הבשר בתוך הנתחים.

• אם משתמשים בפטריות צדפות או פטריות, הוסף פטריות יער יבשות מטומטמות לקבלת טעם. רק הקפידו להשרות אותם מראש לפני שמתרככים במים.

• בהיעדר כאלה, תמיד ניתן להחליף עגבניות טריות בעגבנייה ולהיפך. הטעם של המנה לא יושפע, אלא יהיה שונה. רוטב עם עגבניות טריות בסטרגנוף בקר עם בקר ושמנת חמוצה הוא רך יותר מאשר עם רסק עגבניות.

• צפו בתהליך בזהירות לאחר הכנסת שמנת חמוצה - אל תתנו למנה לרתוח. מוצר חלב-חמוצה יכול להכות ולקחת גושים.