בשר ריחני של מלון דבש - איך לא לנסות להצטייד במעדן כזה לחורף?
אין זה סביר שאפשר יהיה לשמור את הפירות כל כך הרבה זמן, אך בצורה של ריבה הוא יסודי!
תפוזים טרופיים מוסיפים ריבה לאקזוטיות עוד יותר.
ריבת מלון עם תפוזים - עקרונות ההכנה הכלליים
• כדי להפוך ריבה יוצאת דופן ממלון עם תפוזים לתענוג יוצא דופן, עליכם להפוך אותו ממלחה מאוד ריחנית, מעט לא בשלה, ולקחת תפוזים רק הבשילים ובהכרח מתוקים. עיסת מלון ועיסה כתומה לא צריכים להיות רכים, אחרת במהלך הבישול החלקים שלהם יתפרקו, ומראה הקינוח יסבול.
• הקפד לשטוף את המלון שנבחר במים חמים ולקלף אותו. העיסה נחתכת לחתיכות קטנות בעלות צורה שרירותית. זה יכול להיות קוביות, מקלות או צלחות. כדי לקבל ריבה עבה יותר, מכים חלק מהעיסה במחית עם בלנדר ואז משולבים עם חתיכותיו. כדי להכין ריבה ממלון עם תפוזים, אתה יכול להשתמש לא רק בעיסה שלו. מעדן לא פחות אקזוטי הוא מעדן אקזוטי שמתקבל מקליפותיו. כדי שחתיכות הקרום אינן נוקשות, הם ספוגים מראש בתמיסת סודה.
• תפוזים מוסיפים בצורה קלופה, מכיוון שקליפות הדרים פולטות מרירות במהלך הבישול. עיסת תפוז נחתכת לחתיכות בגודל ובצורה זהים למלון.
• לשיפור מאפייני הטעם והשימושיות של ממתקים, מתווספים אליו תבלינים, אגוזים, דבש, שומשום או פירות אחרים. לדוגמא, ריבת מלון מבושלת בתפוז ולימון, ומוסיפה רק מיץ הדרים חמוץ לטיפול.
• לצורך ריבת בישול השתמש בכלי אלומיניום בלבד או במיכלים עשויים נירוסטה. אם יש במטבח מכשיר כזה כמו סיר חרס, תוכלו להשתמש בו.
• כדי ליהנות מקינוח מדהים, לא רק בעונת ההבשלה לדלועים, תוכלו להכין ריבת מלון עם תפוזים לחורף. לשם כך, ריבה מוכנה נארזת בכלי זכוכית חמים, כמעט רותחים, וסוגרים בכובעי מתכת מיוחדים, המגולגלים בעזרת מפתח מתגלגל להידוק.
• אין צורך לעקר את הצנצנות: די לשטוף את המכולות במים חמים וסבון כביסה או סודה לשתיה ויבש היטב באוויר. יש להרתיח את המכסים.
ריבת מלון "וניל" עם חומצת תפוז וציטר
מרכיבים
• סוכר לבן - 600 גר ';
• שני תפוזים קטנים;
• קילוגרם של חצי וחצי של מלון בשל ריחני;
• קמצוץ קטן של "לימונים";
• סוכר וניל - לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. חותכים את הקליפה מהמלון, בחר את הזרעים וחותך את הבשר לחתיכות קטנות.
2. טוחנים תפוזים קלופים במים רותחים יחד עם הקליפה באותו אופן כמו מלון.
3. בכלי רחב מערבבים פרוסות מלון עם פרוסות תפוז ומכסים בסוכר.
4. ננער את המכולה מספר פעמים כך שהסוכר עוטף את כל הפרוסות באופן שווה ומשאיר אותו למשך הלילה או לפחות למשך 6 שעות.
5. לאחר מכן הניחו את המיכל על אש בינונית. מערבבים ללא הפסקה, מבשלים לפחות רבע שעה, עד שגבישי הסוכר מומסים לחלוטין.
6. הסר את האגן מהאש והשאיר אותו להתקרר לחלוטין.
7. לאחר כארבע שעות, מרתיחים שוב רבע שעה על אש נמוכה ומניחים בצד.
8. בתוך ריבה מקוררת היטב, הוסיפו ונילין עם חומצת לימון לטעמכם והביאו לחום נמוך עד לבישול.
9. מגלגלים את ריבת המלון המוכנה עם תפוזים בצנצנות סטריליות.
ריבת מלון עם תפוז לחורף
מרכיבים
• שני תפוזים גדולים;
• ק"ג וחצי של מלון ריחני;
• שלוש כוסות מלאות (250 מ"ל) של מי שתייה;
• שני קילו סוכר.
שיטת בישול:
1. חותכים את הזרעים המומסים וקליפים לקוביות בכל גודל. שים את הנתחים לתבנית, שופכים אותם עם סוכר גרגירי (500 גר ') ומשאירים אותם לחימום למשך שעתיים.
2. שופכים את שארית הסוכר לתבנית נפרדת ויוצקים לתוכו מים, מערבבים. על אש קטנה, מבלי להפסיק לערבב, הרתיחו את הסירופ והביאו לרתיחה.
3. יוצקים סוכר מומס חם על אבטיח, מערבבים בעדינות מספר פעמים ומשאירים, מכוסים במגבת, למשך 24 שעות.
4. ואז מסננים ומרתיחים את הסירופ. יוצקים שוב מלון עם סירופ חם והשאירו, אך למשך 10 שעות.
5. תפוזים קלופים חתוכים לקוביות הדומות בגודל לפרוסות מלון ומוסיפים אותם לריבה, מערבבים.
6. על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, מבשלים ריבת מלון עד שפרוסות המלון שקופות והסירופ מסמיך.
7. כשהיא חמה, אורזים את הריבה בצנצנות נקיות ומגלגלים אותה.
ריבת מלון עם תפוז ולימון
מרכיבים
• קילוגרם סוכר אחד;
• סוכר מגורען כהה - 50 גרם;
• תפוז אחד קטן;
• קילו עיסת מלון;
• חצי ליטר מים לשתייה;
• חצי לימון גדול;
• וניל - חצי תרמיל קטן.
שיטת בישול:
1. חותכים את עיסת המלון והתפוז הקלף לחתיכות קטנות בעלות צורה שרירותית. טובלים את הלימון מספר דקות במים רותחים, ואז חותכים לשניים וסוחטים את המיץ מחציו היטב. אין צורך בחלקו השני של הלימון.
2. שופכים סוכר חום למי שתייה קרים והרתיחו את הסירופ על אש נמוכה. ברגע שהסוכר התמוסס והסירופ מתחיל לרתיחה, טובלים לתוכו את פרוסות התפוז והמלון ומרתיחים אותם ברתיחה קלה למשך רבע שעה לפחות.
3. ואז שופכים סוכר לבן לתבנית ושופכים את מיץ הלימון המסחט טרי. ממשיכים להרתיח את הריבה עד שהיא מבושלת לעקביות הרצויה.
4. חותכים בזהירות את תרמיל הוניל יחד עם סכין חדה. אוספים את הזרעים מחציו ומוסיפים לריבה, בסוף ההכנה.
5. הניחו את הריבה החמה בשתי צנצנות זכוכית נקיות בנפח המתאים. חותם אותם בחוזקה עם פחיות.
ריבת מלון עם תפוז לחורף עם שומשום בכיריים איטיות
מרכיבים
• 400 גר '. סוכר לבן;
• שקית קטנה של סוכר וניל;
• עיסת מלון ריחני "ילדה בחווה קולקטיבית" - 700 גר ';
• 30 גר '. זרעי שומשום;
• תפוז אחד גדול.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את התפוז והמלון במים חמים.
2. קלף את הדרים, קילף ממנו את כל הסיבים הלבנים והסרטים. חותכים את הבשר הכתום לחתיכות קטנות.
3. חותכים את המלון לשניים ובחרו לחלוטין את הזרעים. חותכים את הקליפה בסכין צרה וחדה. נסה לתפוס תחושת בשר קשה ככל האפשר. חותכים את בשר המלון לקוביות או קוביות קטנות. רצוי שפרוסות המלון והכתום יהיו באותו גודל וצורה.
4. שמים פרוסות מלון בקערה הראשונה של המולטי-קוקר, מניחים עליהם פרוסות תפוז ומכסים בסוכר לבן.
5. להוסיף סוכר וניל, זרעי שומשום ולהתחיל את המולטי-קוק במצב "תבשיל" למשך שעה.
6. מבשלים את הריבה מתחת למכסה, מערבבים מדי פעם את תוכן קערת הרב-סיר.
7. לאחר הצפצוף, אורזים את ריבת המלונים החמה בצנצנות זכוכית סטריליות ואוטמים היטב במכסים מתכתיים. מקררים מכולות הפוכות מתחת לכיסויים.
ריבת מלון עם תפוז קליפות
מרכיבים
• קרום מלונים - קילוגרם אחד;
• סוכר מזוקק - 1.2 ק"ג .;
• כפית וחצי סודה לשתייה;
• תשע כוסות מים מסוננים;
• שקית ונילין - 1 גרם;
• תפוז אחד קטן.
שיטת בישול:
1. שוטפים את קרום המלונים במים קרים. חותכים מהם קליפה צהובה בשכבה דקה, וחותכים את העיסה הלבנה לקוביות בגודל בינוני ומנקבים כל אחד בעזרת קיסם שיניים.
2. שופכים כוס מים חמים לקערה קטנה, שופכים לתוכה סודה ומערבבים עד שהסודה מוגדרת היטב.
3. שופכים את התמיסה לסיר גדול ומסננים את המשקעים. מוסיפים חמש כוסות מי שתייה קרים, מערבבים ויוצקים תמיסות קראסטים כתושים. מכסים את המכולה במכסה והשאירו למשך ארבע שעות.
4. שופכים את שארית המים למחצית מנורמת הסוכר ומניחים על אש נמוכה. לאחר שהסוכר התפזר לחלוטין, הרתיחו את הסירופ למשך 10 דקות והוסיפו חום.
5. שופכים פרוסות של קרום מלונים שטופים היטב מתמיסת הסודה לסירופ רותח. לאחר הרתיחה, הורידו את החום לבינוני והרתיחו את הריבה למשך 15 דקות. הסר מיד מהאש והשאיר להתקרר לחלוטין.
6. לאחר כ 6 שעות, שפכו במיכל את שארית הסוכר ופרוסות עיסת התפוז ללא עור וסרטים. מערבבים היטב על אש גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, מביאים את הריבה לרתיחה.
7. הורידו את הטמפרטורה למינימום והמשיכו לבשל עוד שלוש שעות. הקפידו לערבב את הריבה מדי פעם, כך שכל החלקים יורתחו באופן שווה בסירופ. כדקה לפני סיום הבישול, מוסיפים ונילין.
8. ריבה מוכנה, מרדדת אותה חמה בצנצנות מאודות ומעבירה למקרר.
ריבת מלון עבה עם תפוז ולימון
מרכיבים
• דבש קל - 125 גר ';
• שקדים קלופים - 60 גר ';
• לימון אחד גדול;
• כוכבי הל - 12 יח ';
• שתי אריזות של תוסף קונפיטורק, זלין או ז'לפיקס;
• תפוז קטן;
• קילו עיסה אחד של מלון ריחני.
שיטת בישול:
1. חותכים את המלון השטוף לחצי. חותכים את הקליפה ומסירים את הזרעים. מרסקים מחצית מעיסת המלון בבלנדר במחית, וחותכים את החלק השני לקוביות בינוניות.
2. קלף את התפוז. פרק אותו לקטעים והסר את הסרט מהם. מוציאים את הזרעים וחותכים את הבשר הכתום לחתיכות קטנות בערך באותו גודל כמו בשר המלון.
3. מערבבים מחית מלון עם פרוסות עיסת התפוז. הוסף מיץ לימון סחוט טרי.
4. טוחנים הל עם מטחנת קפה ומעבירים היטב דרך מסננת. קוצצים דק את השקדים בסכין.
5. במלון מעורבב עם תפוז, מוסיפים שקדים עם דבש ויוצקים הל. בוחשים היטב ומביאים לרתיחה על האש הקטנה ביותר.
6. מערבבים את הסוכר עם תוספות המקלפות ומוסיפים למסת המלחה הרותחת, ממשיכים בבישול כשש דקות. קצף יופיע על פני הריבה, יש להסירו.
7. 15 דקות לפני הבישול שמים כמה פרוסות לימון בריבת מלון.
8. ניתן לאכול ריבת מלון מוכנה לאחר הקירור או להפיץ אותה עדיין חמה בצנצנות ולהפשיל אותה.
ריבת מלון עם תפוזים - טיפים לבישול וטיפים שימושיים
• אסור שיהיו שקעים או סתימות על פני השטח של המלון: במקומות אלה יש לבשר בדרך כלל טעם לוואי לא נעים.
• הסר את הזרעים בתפוזים, אחרת הם יתנו את מרירותם בריבה במהלך הבישול.
• פינוק אקזוטי ייראה מקורי אם אתה משתמש בסכינים מתולתלות כדי לחתוך מלון או לבחור את בשרו בעזרת כף מיוחדת, בצורה של כדורים.
• אם ברצונכם להוסיף פרוסות הדרים חמצמצים יחד עם מיץ לימון בריבת מלון עם תפוזים ולימון, חתכו אותם דק מאוד והניחו בריבה לא יותר מרבע שעה לפני סיום הבישול.
• כשמכינים ריבה ממלון עם תפוזים לחורף, קררו צנצנות אטומות הרמטית מתחת לכיסויים, והניחו מיכלים על הכיסויים. התהפך רק לאחר קירור מוחלט.
