חלב עופות של עוגה - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
הוותיקים של ברית המועצות לשעבר זוכרים היטב את המסורת הזו - להביא מבירת המולדת מעדן נדיר ודרוש מאוד לאותה תקופה - עוגת "חלב הציפורים". אי אפשר היה לתפוס אותו בחנויות מכולת, כמו שנאמר "אחר הצהריים באש". הקווים מאחוריו בארבאט החדשה והישנה עמדו בשורה כזו שחסמו את התנועה והיה עליהם לפרוס על ידי תלבושות משטרה. והכל בגלל שהעוגה שהוגשה בפטנט על ידי ולדימיר גורניק (השף של מסעדת פראג) הופקה בכמויות מוגבלות בהחלט, מכיוון שהיא נוצרה ממוצרים מתכלים.
כמובן, זה יכול להיחשב כתירוץ, מכיוון שכעת הוא נמכר בחנויות לגמרי לא בתורו. אבל מדוע אנו זקוקים לחנות עוגות, אם אתם מכירים הרבה מתכונים ביתיים. הטכנולוגיה שלו היא פשוט נוצרה על מנת לבשל אותה במטבח הביתי. ברוב המתכונים "חלב ציפורים" עשוי מביצים טרופות, כמו ממתקים עם מילוי מסמל אוויר-למחצה, הידוע מאז שנות השלושים של המאה הקודמת. הראשונה לייצר אותם הייתה פולין, שנקראה ptasie mleczko. לעוגה "חלב ציפור" יש טכנולוגיה מיוחדת. בחלק התחתון צריכה להיות שכבת אפייה, אך לא בצק של לחם הקציצה ולא ביסקוויט.
הממציאים התנסו במשך זמן רב, והגיעו למסקנה שהבסיס הטוב ביותר יהיה בצק שנראה כמו קאפקייק. באשר לסופלה, גם הם לא הגיעו מיד למראה הקלאסי. הם עשו את זה לא על ג'לטין, אלא באמצעות אגר-אגר, שאינו מתקפל בטמפרטורה של 117 מעלות. עם תוסף אקזוטי נדיר, העוגה הופכת רכה ונמסה אל פיך. במתכונים ביתיים אפשר בהחלט לעשות עם ג'לטין וחלבוני ביצה, העיקר להשיג סופלה אווירית. בעזרת מערבלים ובלנדרים מודרניים אפשר לנצח תערובות שונות עד שהמסה הקרמית באמת הופכת להיות כמו בחלב ציפורים.
עוגת חלב ציפור - הכנת מוצרים
בכל גרסה של הכנת העוגה אנו זקוקים לכמות מסוימת של ביצים, חלב, שמנת, חמאה. כמעט בכל המתכונים משתמשים בג'לטין - דבק מהחי. זה מתקבל על ידי עיכול מסחוס או ורידים שאינם שומן. זו הסיבה ש"ג'לי "הבשר קופא מעצמו, בגלל נוכחותו הטבעית של ג'לטין במרק הבשר. ג'לטין קולינרי הוא צלחת או עלה המתנפחים היטב במים חמים (עובים הוא 2-3 מ"מ בלבד). כדי להמיס במהירות ג'לטין, עליכם להעלות בזהירות את הטמפרטורה ל 45 מעלות, תוך ערבוב התמיסה.
חלב עופות של עוגה - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1. חלב ציפורים קלאסי עם סופלה ביצה
אגב, בחלב הציפור יש מעט מאוד קלוריות. מתכון זה, למרות המראה החגיגי והעקמומי, אינו מכיל כמעט קרם. בישול עוגה זו קל בהרבה מכפי שנראה במבט ראשון. ראה בעצמך.
החומרים:
עוגת ספוג: 4 ביצים; קמח (1 כוס), סוכר.
סופלה: ביצים (10 יח '), חלב (1 כוס), סוכר (1 ½ כוס), ג'לטין (שקית), חמאה (200 גרם), קמח (1 כף).
שיטת בישול
שופכים ג'לטין עם כוס מים קרים. מבשל ביסקוויט. מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים קמח ולשים היטב. אנו מכסים את הצורה המשומנת בקלף, יוצקים את הבצק ואופים 30 דקות או פחות. אנו בודקים את המוכנות בעזרת מפצל.
סופלה: אנו מפרידים את החלמונים מהחלבונים וטוחנים אותם עם מחצית הסוכר המבושל, מוסיפים חלב, מערבבים עם קמח ומכניסים לאמבטיית מים כדי שיעבה. מצננים את התערובת ומוסיפים לתוכה חמאה רכה, להקציף עם מערבל. אנו ממיסים לחלוטין ג'לטין במים ומערבבים עד שנעלמת הגושים. טורפים את הלבנים במיקסר עד לקצף שופע, מוסיפים קורט מלח. מוסיפים את החלק השני של הסוכר, מקציפים. הוסף ג'לטין והמשיך להקציף. מערבבים את שתי ההמונים ומעבירים למקרר עד להסמיכה. ביסקוויט מוכן ומצונן חתוך לאורכו לשני חלקים. הנחנו את החלק התחתון בתחתית התבנית, מורחים את הסופל שהתקבל מלמעלה, מכסים בחלק השני של העוגה. מקשטים את החלק העליון בשוקולד מומס.
היה צריך להתעסק? אבל איזו תוצאה! עוגת "חלב ציפור" ביתית אמיתית היא ארוחה נוחה, שכבר לא נדירה.
מתכון 2. חלב ציפורים עם סופלה סולת
כדי למנוע דמה בשמנת, יש סוד קטן. בהחלט תרצו לבשל אותו שוב אם תנסו לפחות פעם אחת.
החומרים: מרגרינה (שמנת, 100 גר '), ונילין, ביצים (3 יח'), סודה, נטולת חומץ, סוכר (1 כוס), קקאו (2 כפות), קמח (1 כוס).
שמנת: חמאה (חמאה, 300 גרם), ונילין, חלב (2 כפות), סוכר (1 כוס).
ציפוי: 4 כפות חלב וסוכר, חצי כוס סוכר.
שיטת בישול
אנו מערבבים קקאו עם סוכר ווניל, מוסיפים מרגרינה, מים ולובשים על אש נמוכה. יש להבטיח כי מתקבלת מסה הומוגנית. במסה המתקררת המתקבלת אנו נוהגים לשלוש ביצים אחת בכל פעם, לערבב היטב. בנפרד, מערבבים את הקמח עם סודה נטויה, מחברים למסה הקודמת. אופים בתנור.
קרם.
והנה הסוד המובטח: אנחנו טוחנים סולת על מטחנת קפה עד שנקבל קמח. עכשיו אף אחד אף פעם לא מנחש ממה עשוי הקרם. מרתיחים סולת בחלב עד להסמכה. בנפרד, מקציפים חמאה עם סוכר, מוסיפים ונילין ושופכים לדייסה. מערבבים היטב. עוגות מונחות בצורה עגולה עם צד. פרשנו את השמנת המתקבלת מלמעלה, מכניסים למקרר עד שהוא מסמיך לחלוטין.
ציפוי.
מערבבים סוכר עם קקאו, מוסיפים חלב ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. הוסף 1 כף. כף חמאה. מצננים והשקה את העוגה. תנו לעוגה להתקשות לחלוטין.
מתכון 3: חלב ציפור עוגה עם סופלה מגושם
החומרים: גבינת קוטג '(300 גרם), ג'לטין (30-40 גר'), שמנת חמוצה (400-450 גר '), חלב (1 כוס), קקאו (4 כפות), סוכר (1 כוס), סוכר (4 כפות) )
שיטת בישול
ניצור עוגה בשני חלקים - צבע שוקולד ולבן. להכנת שכבת השוקולד, מלאו אותה במים והשאירו להתפיח. מוסיפים 4 כפות ג'לטין מעורבב עם קקאו, מחממים עד להמסת הג'לטין. יוצקים לתבנית ומשאירים למשך 25-35 דקות להתעקשות. שכבה לבנה: שופכים ג'לטין עם חלב, נותנים להתמוסס. משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת, קבל תערובת דביקה, מערבבים עם שמנת חמוצה, מוסיפים שמנת, כוס סוכר. מקציפים את העיסה המתקבלת עד להסמיכה. אנו מחממים את הג'לטין עם חלב, מערבבים אותו במסת החלב במיקסר, מצננים (10-15 דקות). יוצקים לתבנית על גבי השכבה הראשונה ושמים לפחות שעתיים במקרר.
עוגת חלב של ציפור - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- ככלל, חלקה העליון של העוגה מכוסה בציפוי שוקולד. לחג או יום נישואין, זיגוג יכול להכין כל רישום או רישום. לשם כך אנו אוספים אבקת סוכר במעטפת נייר ומפזרים אותה על עוגה בצורת קישוט או אותיות.
- עצה זו מושאלת ממתכון דומה לממתק "חלב ציפורים". על מנת להפוך את המלית לטעם בולט יותר, ניתן להשרות ג'לטין במיץ פירות או קומפוט. כמילוי משתמשים בחלב מרוכז, מקציפים במיקסר לקצף סמיך.
הערות
