לגמן טלה - מנה ראשונה או שנייה? איך לבשל בצורה טעימה לגמן טלה: מתכונים, טיפים, טריקים

מנה חמה שבה נודדים אטריות טעימות בשילוב מושלם עם רוטב ארומטי של בשר וירקות, תבלינים ועשבי תיבול - זהו לגמן טלה. המנה באמת ייחודית והיא מוכנה בטכנולוגיה מיוחדת.

לגמן טלה - עקרונות הכנה כלליים

קודם כל, הכינו רוטב - ווג’ה - מכבש כבש טרי, ירקות ותבלינים.

רצוי לבחור בשר צעיר לבישול, באופן אידיאלי צלעות או רענן עם שכבות שומן. ירקות יכולים להיות כל דבר: תפוחי אדמה, פלפלים ופלפלי צ'ילי, עגבניות, גזר, בצל ורבים אחרים. מבין התבלינים הנפוצים ביותר הם adjika, zira, hops-suneli.

אתה יכול לקנות אטריות מוכנות ללגמן או להכין בעצמך מקמח, ביצים ומים. המוזרות של האטריות היא שהיא דקה וארוכה מאוד: עם הכנה נכונה אורך האטריות יכול להגיע ל -5 מטרים. ממוצרי אלה לשים בצק תלול, מגולגלים, חותכים לשכבות דקות והרצועות עצמן נמשכות ביד. התהליך כמובן מורכב, אך לא בלתי אפשרי.

סימן היכר נוסף של לגמן הוא הגשת המנה. בצלחת מיוחדת - קערה - הניחו אטריות לאגמן, שפכו אותה עם ווג’ה מוכנה, התאימו את הצפיפות, התיזו הכל בירקות.

1. לגמן לאסם אוזני

מרכיבים

• חצי קילוגרם בשר טלה;

• שמן חמניות - 100 מ"ל;

• עגבניות - 5 יח ';

• בצל - 3 ראשים;

• 2 גזר;

• 2 תפוחי אדמה;

• פלפל אחד;

• אריזת אטריות לגונה;

• 5 שיני שום;

• מלח - קמצוץ;

• Krasnodar adjika - 2.5 כפות. כפות;

• פלפל שחור גרוס - כפית אחת.

שיטת בישול:

1. מהבשר חתכנו את כל הסרטים והשומן, חותכים את הסיבים לרצועות דקות וארוכות.

2. מכניסים את הבשר לסיר ברזל יצוק מחומם עם שמן חמניות ומטגנים עד שהוא מעט פריך עד שהנוזלים מתאדים.

3. מוסיפים את הבצל בחצאי טבעות בבשר ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות.

4. חותכים את הגזר עם קש עבה, מניחים בבשר עם הבצל.

5. כמה דקות לפני הבישול הכניסו לבשר חצי טבעות פלפל.

6. בברזל יצוק מורחים את תפוחי האדמה בקוביות גדולות ופרוסות עגבנייה, ומבשלים בשמן למשך 15 דקות.

7. לאחר זמן זה, מוסיפים אדגיקה לתפוחי האדמה והעגבניות ומבשלים במשך שלוש דקות נוספות כשהמכסה סגור.

8. תפוחי אדמה מוכנים עם עגבניות, מערבבים עם בשר.

9. מרתיחים את אטריות הלגמן, מסננים את המים, מחלפים אותם במים חמים ושמים על צלחת מנה.

10. הניחו את הלגמן על גבי האטריות, מפזרים עשבי תיבול.

2. כבש טלה פרוס

מרכיבים

לבצק:

• מים - 250 מ"ל;

• מלח - 20 גרם;

• ביצה אחת;

• קמח - חצי קילוגרם.

לרוטב:

• חתיכת כבש קטנה;

• תפוח אדמה - 1 pc .;

• גזר - 1 יח ';

• פלפל מתוק - 1 pc .;

• 2 עגבניות קטנות;

• בצל 1;

• 4 שיני שום;

• שמן חמניות - 80 מ"ל;

• מים - 700 מ"ל;

• מלח - 20 גרם;

• תבלינים טחונים - כפית אחת;

• זירה תיבול - 2 כפות. כפות.

שיטת בישול

1. שופכים מים לכוס, מוסיפים מלח, שוברים ביצה אחת, מערבבים בעזרת מזלג.

2. יוצקים את הקמח מנופה ומתחילים את הבצק, כמו כיסונים.

3. משאירים את הבצק מתחת לסרט נצמד למשך 20 דקות.

4. מחלקים את הבצק למספר חלקים ומרדדים לשכבות דקות.

5. חותכים את השכבות לרצועות דקות של כחצי סנטימטר, מרתיחים את האטריות, מסננים את המים דרך מסננת, שוטפים במים חמים. אנחנו לא מוזגים את המרק מאטריות, הוא שימושי לרוטב.

6. הבשר נחתך למקלות ארוכים ודקים, יחד עם שומן, מטגנים בברזל יצוק בשמן חמניות.

7. לבשר יש להניח בצל, חתוך לחצאי טבעות.

8. עגבניות חתוכות לפרוסות וגם מכניסים לבשר.

9. הוסיפו שום קצוץ לרטש והבשלו עם המכסה סגור.

10. חותכים את תפוחי האדמה, הגזר והפלפלים לקוביות קטנות, מכניסים לתבשיל, המלח והפלפל. יוצקים מעט מרק מהאטריות ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות.

11. בזמן שהבשר והירקות מבושלים, הכינו את הרוטב: הניחו את השום הקצוץ על מחבת שחוממה בשמן ומטגנים למשך דקה, מוסיפים תיבול לכמון, שופכים חצי כוס מרק ומרתיחים למשך 5 דקות. שופכים את הרוטב המוגמר לקערה.

12. בזמן ההגשה הניחו את האטריות על צלחת, הניחו את הירקות המבושלים עם הבשר למעלה, הניחו את הרוטב לצידו.

3. לגמן לאג'ור

מרכיבים

• בשר טלה - 300 גרם;

• נודלס ללגמן - חבילה אחת;

• 6 תרמילי שעועית ירוקה;

• שמן חמניות - 100 מ"ל;

• 5 שיני שום;

• עגבנייה אחת;

• ראש בצל;

• סלרי - 3 גבעולים;

• רצפה של צנון שחור;

• חציל 1;

• פלפל אחד;

• פלפל צ'ילי - תרמיל אחד;

• כוסברה - 20 גרם;

• כוסברה - 10 גרם;

• פלפל אדום - 20 גרם;

• מלח - 5 גרם.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את האטריות במים מומלחים. מסננים את הנוזל דרך מסננת, שוטפים במים קרים, מערבבים עם שמן.

2. מכינים תיבול לאזה צ'אנג: קוצצים 3 שיני שום, מוסיפים מעט כוסברה קצוצה, 20 גר 'פלפל אדום ושלוש כפות כוסברה, קצוץ, מלח, פלפל, מכניסים למחבת עם שמן חמניות חם, מערבבים הכל היטב ומיד ומוציאים מהאש.

3. יוצקים שמן לברזל יצוק, מחממים אותו, שמים בצל - פירורים קטנים ושום פלסטי דק, תרמילי שעועית, מלח, מוסיפים את שארית הכוסברה, הסלרי ומטגנים כ -5 דקות.

4. הבשר נחתך לקוביות קטנות ומונחים כמות קטנה על הבצל והשעועית, מתבלים בכוסברה, מלח ומטגנים מעט.

5. הוסיפו גם חציל קוביות וצנונית, מטגנים עד שהם רכים. שופכים מעט מרק אטריות לתערובת זו, מערבבים היטב. שים את התערובת המוגמרת בכוס נוספת, סגור את המכסה.

6. יוצקים שמן לאותו ברזל יצוק, מורחים לתוכו את שאר הבשר, מטגנים 5 דקות עד להזהבה, מוסיפים כוסברה, מלח, בצל, שום, פרוסות פלפל צ'ילי, מטגנים כ -3 דקות נוספות. אנו מניחים את חצי הטבעות של פלפל הגה, מטגנים במשך 3 דקות, מוסיפים פרוסות עגבניות גדולות ללא עור, מטגנים עד שמיץ העגבניות מתאדה לחלוטין. הוסף גם כוסברה, מלח, כוסברה מרוסקת. מדללים עם מרק, מביאים לרתיחה, מערבבים היטב, מעבירים לספל נקי.

7. יוצקים אטריות מבושלות עם מים חמים ומכניסים לספל.

8. במהלך ההגשה שימו 4 כוסות: הראשונה היא נודלס; השני הוא רוטב לאזה צ'אנג; השלישית - חציל מבושל, צנון עם בשר; הרביעי - פלפלים מבושלים, עגבניה ובשר. אפשר להכניס גם מרק נודלס לכוס נפרדת.

4. כבש לגמן בטטר

מרכיבים

• טלה - 0.5 קילוגרם;

• עגבניות - 5 יח ';

• פלפל מתוק - 5 יח ';

• בצל - 3 ראשים;

• 2 תפוחי אדמה;

• 2 תרמילי פלפל צ'ילי;

• תיבול של כשות-סונלי - חבילה אחת;

• כוסברה - כפית אחת;

• חבורה של פטרוזיליה;

• סלרי - 2 גבעולים;

• מלח - 10 גרם.

לאטריות:

• מים - 200 מ"ל;

• קמח - כוס אחת;

• מלח - 10 גרם;

• ביצה אחת.

שיטת בישול:

1. מהמרכיבים המפורטים לשים בצק קשוח.

2. מצפים את הבצק בשמן חמניות, עוטפים אותו בסרט, משאירים למשך 10 דקות.

3. הבצק מחולק לשלושה חלקים, מגלגלים לשכבות דקות וחותכים לרצועות ברוחב של כ- 5 מ"מ.

4. לבשל את האטריות המבושלות, לשבת במסננת, לשפוך מעט שמן, לערבב.

5. אנו משחררים בשר משומן. חותכים את השומן לפרוסות, שמים ברזל יצוק ומחממים. בעזרת כף מחוררת אנו תופסים את התלבושות.

6. בשומן המומס, מניחים את הבשר, חותכים לקוביות דקות ומטגנים עד שהוא מכוסה. מכניסים כוס נקייה.

7. חותכים את הגזר עם הבצל לקובייה קטנה, מטגנים אותם בברזל יצוק, שמים שם חצי טבעות של פלפל מתוק, ומטגנים כ -4 דקות נוספות.

8. לאחר זמן זה, מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, מערבבים הכל היטב.

9. יוצקים ירקות עם מרק אטריות, מתבלים את הכשות של סונלי, מתבלים את הבשר המטוגן, מערבבים, שמים עגבניות קצוצות ופטרוזיליה, ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות.

10. 3 דקות לפני הבישול, מוסיפים את פלפל הצ'ילי, הפרוס בעיגולים.

11. שופכים מים רותחים על האטריות, שמים אותם על צלחת, יוצקים מעל את רוטב הירקות והבשר המוכן, מקשטים בירקות.

5. לגמן טלה תוצרת בית

מרכיבים

• חצי קילוגרם בשר טלה;

• בצל - 2 ראשים;

• גזר אחד;

• צנון ירוק אחד;

• פלפל אחד;

• שום - 4 ציפורן;

• קמח - 2.5 כפות. כפות;

• 3 ביצים;

• עגבנייה - חצי כוס;

• פטרוזיליה - חבורה אחת;

• מלח - 10 גרם;

• תבלינים - 30 גרם;

• שמן צמחי - 1 כוס.

שיטת בישול:

1. שופכים מעט שמן חמניות לתבנית עמוקה עם תחתית עבה, מחממים אותה, מכניסים את הבשר, פרוסים לרצועות דקות, מטגנים על אש בינונית, מוסיפים מים מספר פעמים.

2. מוסיפים לבצל בצל קצוץ, מטגנים 5 דקות, גזר קצוץ על פומפיה, מטגנים עוד 5 דקות ואז שמים את הצנונית הקצוצה, מערבבים היטב ומבשלים במשך רבע שעה תוך ערבוב תכוף.

3. מוסיפים רסק עגבניות, מלח, פלפל, שופכים 2 ליטר מים ומרתיחים על אש בינונית.

4. כשמופיעות בועות מגרגרות בברזל יצוק, מורחים את פלפל הקצוץ, הקצוץ לרצועות, שום קצוץ, מבשלים 10 דקות נוספות, יוצקים את הפטרוזיליה הקצוצה ומבשלים למשך 3 דקות.

5. שוברים 3 ביצים לכוס, יוצקים קמח בכמה שלבים, תוך ערבוב תכוף. אין צורך במים בבצק, הם לא צריכים להיות הדוקים במיוחד, אך גם לא להידבק לידיים.

6. מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לנוח מעט.

7. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 2 מ"מ, חותכים לרצועות ארוכות.

8. מרתיחים את האטריות. אנו שוטפים אותו במסננת עם מים קרים ושופכים עליו שמן, מערבבים היטב.

9. מכניסים את האטריות לצלחת מרק, מניחים עליה את הירקות המבושלים עם הבשר ויוצקים את המרק.

6. דנגן כבש לגמן

מרכיבים

• פילה טלה במשקל 300 גרם;

• 3 ראשי בצל;

• פלפל מתוק - 2 יח ';

• 1 צנון ירוק;

• גזר אחד;

• נודלס ללגמן - חבילה אחת;

• עגבניה - 2.5 כפות. כפות;

• מרק נודלס לאחר הבישול - 3 כוסות;

• פלפלים טחונים בוערים ושחורים - כפית.

שיטת בישול:

1. חותכים את הטלה לקוביות בינוניות, מטגנים בחמאה עד שהם פריכים.

2. שמים בצל בטבעות חצי בשר, מטגנים 5 דקות, מלח.

3. מוסיפים את הגזר, חותכים לרצועות, פלפל, מתבלים בתבלינים.

4. כמה דקות לפני המוכנות, הניחו את הצנונית הקצוצה ואת רסק העגבניות.

5. אנו מטגנים הכל על אש גבוהה תוך ערבוב רציף, שופכים פנימה את המרק, המלח, הפלפל ומבשלים למשך רבע שעה.

6. בסוף אנו ממלאים פטרוזיליה קצוצה.

7. שמים מעט אטריות מבושלות בצלחת עמוקה, ואז שכבת ירקות עם בשר ומכסים בשכבה נוספת של נודלס. למעלה שוב שכבת ירקות עם בשר.

8. בקערה נפרדת, מגישים לז'אן, שמוכן בדרך זו: מטגנים שום קצוץ במחבת, מוסיפים פלפל צ'ילי קצוץ לפירורים קטנים, שופכים מעט מרק, מערבבים היטב למסה סמיכה.

למב לגמן - טיפים וטריקים

• אל תשכחו מירוקים, זהו מרכיב חשוב במנה. שים ירקות לפי הטעם: סלרי, ג'וסאי, שמיר, כוסברה.

• יש לטשטש את וואג'ה על אש נמוכה, וככל שנדרש לבשל זמן רב יותר, הלגמן יהיה טעים יותר.

• חשוב שהאטריות (מבושלות או תוצרת בית) לא ירתחו, אחרת זה יקלקל את הטעם והמראה של המנה.