הקיץ עוזב, אבל כמו שהם אוהבים להתלוצץ, קר במדינה שלנו, זה ברגע שב" מינוס שלושים "הם מפסיקים לאכול גלידה ברחובות.
ובכן, זה אומר שאנחנו לא מפריע לנסות מעדן נפלא בשום עונה, מה גם שאנחנו נכין את זה בעצמנו ממוצרים שאיכותם מוטלת בספק.
גלידת חלב ביתית - עקרונות כלליים של הכנה
• בכדי להפוך גלידה ביתית מחלב לעקביות רכה ואחידה, משתמשים במכשיר מיוחד להכנתו - מקפיא (יצרנית גלידה). אבל אם תעקוב אחר כל המלצות המרשם, גלידה ביתית תתברר בצורה גרועה יותר וללא שימוש במכשיר כזה. העיקר להיות סבלני ולא להתעצל, לנסות לעיתים קרובות ככל האפשר לערבב או להקציף את הקינוח ביסודיות בשעות הקפאה הראשונות.
• כל המוצרים להכנת פינוק כזה צריכים להיות טריים בלבד. תכולת השומן של מוצרי חלב היא הגבוהה ביותר, מכיוון שזה מה שמבטיח את הטעם הקרמי של הגלידה. ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, הקינוח טעים יותר.
• חלב אבקה או מרוכז, שבתורו ניתן להרתיחה או שלם, ניתן להוסיף לגלידה ביתית עם חלב רגיל.
• המרכיבים הבלתי משתנים של כל גלידת חלב ביתית הם חלב עצמו וסוכר גרגירי. תלוי בניסוח של גלידה מסוג מסוים, יתכן שתזדקק לביצים, אך בלעדי החלמונים שלהן, שמנת, חמאה, עמילן או קמח, ג'לטין או קפה מבושל, שוקולד.
• המוצרים מקציפים במיקסר או מקציפים יחד או בנפרד. ואז הם מחוממים ברצף מסוים לטמפרטורה הנדרשת. לאחר מכן המסה המתקבלת מתקררת היטב ומנקה למשך זמן מסוים, בדרך כלל כל הלילה. ככל שגלידה קפואה מעורבבת יותר או מוקצפת בשלוש השעות הראשונות, כך מסתבר שהיא אחידה יותר. מומלץ לעשות זאת לפחות כל רבע שעה, אך תוכלו גם לעשות זאת כל חצי שעה.
מתכון גלידת חלב ביתי - קרם ברולה
מרכיבים
• 30 גר '. אבקת חלב;
• 100 גר '. סוכר
• 8 גר '. עמילן;
• 340 מ"ל חלב שומן;
• 150 מ"ל שמנת עתירת שומן, או ביתית.
שיטת בישול:
1. שופכים 40 גרם סוכר גרגירי למחבת יבשה וממיסים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. ברגע שהקרמל הופך לחום כהה, שופכים אליו מייד 40 מ"ל חלב. ממשיכים לערבב, מרתיחים את הקרמל עד שהוא מסמיך ומסירים מהאש.
2. שלב את שארית הסוכר ואבקת החלב ושפוך פנימה מעט חלב רגיל. מערבבים ומוסיפים מיד קרמל לתוך השפלה המתקבלת.
3. בנפרד, מדללים את העמילן בנפח חלב קטן, ומעבירים את הנותרים לתערובת הקרמל, מערבבים ומסננים. ואז מביאים לרתיחה בחימום מתון ושופכים, בהדרגה, את העמילן מדולל בחלב. כדי להפוך את ה"ג'לי "המבושל להומוגני, מערבבים באינטנסיביות את מסת החלב בקרמל עם הקצפה.
4. מניחים את מיכל הג'לי בקערה רחבה מלאה במים קרים ומצננים תוך ערבוב מתמיד.
5. שמנת מראש צונן, מקציפים היטב בעזרת מערבל וללא הפסקת הקצפה הכניסו בזהירות "ג'לי" קר.
6. העבירו את התערובת לכלי פלסטיק והכניסו למקפיא למשך שעה וחצי. יוצקים גלידה כל רבע שעה ומקציפים אותה היטב עם מערבל.
7. לאחר מכן הכניסו את הגלידה לקערה, הדקו כל גלישה והכניסו למקפיא לארבעים דקות נוספות.
8. לאחר מכן הגלידה תהיה מוכנה לחלוטין.
המתכון לגלידה ביתית עם חלב לפי GOST - "חלב"
מרכיבים
• 10 גר '. עמילן;
• שקית ונילין אחת;
• 390 גר 'בדיוק. חלב ביתי;
• אבקת חלב - 25 גר '.
שיטת בישול:
1. בסיר אמייל מתאים מערבבים סוכר גרגירי עם אבקת חלב ווניל.
2. שופכים לתערובת 340 מ"ל חלב ומערבבים היטב. בוחשים פנימה את שאר 50 מ"ל החלב עד להמסת העמילן, מעבירים אותו לסיר ומערבבים הכל שוב.
3. הביאו את תערובת החלב לרתיחה על אש בינונית. לאחר מכן הפחיתו את החום והמשיכו בבישול, מבלי להפסיק לערבב.
4. לאחר שמסת החלב הסמיכה היטב, הוצא מהאש, יש לקירור ולשים במקרר לשעה.
5. לאחר מכן, שפכו את ריבת החלב המצוננת אל יצרנית הגלידה או המיכל, להכניס אותה למקפיא למשך שעה. אל תשכח לנצח את הגלידה במיקסר כל 20 דקות.
המתכון לגלידה ביתית עם חלב וחלב מרוכז מבושל - "קרם ברולה"
מרכיבים
• 100 גר '. חלב מרוכז מבושל;
• שני חלמונים;
• קמצוץ קטן של אבקת וניל;
• שתי כפות קמח חיטה;
• חצי ליטר שמנת ביתית;
• 150 מ"ל חלב שומני תוצרת בית.
שיטת בישול:
1. בקערה עמוקה שמים שתי כפות גדולות של חלב מרוכז מבושל. שוטפים את הביצים במים, שוברים אותן בעדינות ומפרידים את החלמונים מהחלבונים. הוסף את החלמונים לחלב המרוכז, והסר את החלבונים, הם לא יועילו להכנת גלידה.
2. במהירות בינונית, מקציפים היטב את החלמונים עם החלב המרוכז בעזרת מערבל. במקביל, במנות קטנות, הכניסו את הקמח תחילה, ואז את שאר החלב המרוכז.
3. ואז, מבלי להפסיק לפעום, בזרם דק, נכנסים לחלב מבושל, אך לא חם, והכניסו את התערובת לאמבט מים.
4. מערבבים ללא הפסקה את מסת החלב בכף, מרתיחים אותה באמבט מים. המריאו ברגע שהמסה מתעבה. צינה.
5. בנפרד, לפני היווצרותם של פסגות ממוקדות וחזקות, מקציפים את השמנת ומשלבים בזהירות רבה עם מסת החלב החליטה.
6. מכניסים את הגלידה למיכל פלסטיק, סוגרים את המכסה ומכניסים למקפיא לחצי שעה. ואז מוציאים אותו, הורגים אותו בעזרת בלנדר יד ושמים אותו במקפיא. חזור על הליך זה פעמיים נוספות, ולאחר הקירור האחרון, הכניס אותו למנות.
המתכון לגלידה ביתית עם חלב בחמאה - "גלידה שמנת"
מרכיבים
• 100 גר '. חמאה "מסורתית" שמנת;
• חמש חלמונים מביצים גדולות;
• שתי כוסות סוכר מלאות;
• כפית עמילן;
• ליטר חלב ביתי ושומני.
שיטת בישול:
1. מערבבים סוכר ועמילן, מוסיפים את החלמונים, משפשפים את המסה בכף. יש להשיג מסה הומוגנית עדינה, ללא זיהומים של גבישי סוכר.
2. מדללים את החלמונים המגוררים בסוכר עם חלב כך שעקביות המסה המתקבלת דומה לחלב אפוי מותסס לא סמיך במיוחד.
3. הניחו סיר עם חלב על אש קטנה. מכניסים אליו מייד את החמאה, חותכים לחתיכות קטנות ומביאים לרתיחה.
4. שופכים בעדינות את תערובת החלמונים המוקצפת עם הסוכר לחלב רותח תוך ערבוב אינטנסיבי של חלב חם עם הקצף.
5. ברגע שתכולת המיכל מתחילה לרתוח, הסר את הסיר מהאש והניח בכלי עם מים קרים, כמעט קרים כקרח. אל תפסיק לערבב את התערובת עד שהיא חמה באופן שווה. לאחר מכן, השאר בלי לבחוש עד להתקררות מוחלטת.
6. ואז שפכו את הגלידה לתבניות או שפכו לכלי גדול והכניסו למקפיא למשך 4 שעות. כדי להקפיא את הפינוק באופן שווה, מערבבים אותו בפרקי זמן של חצי שעה.
מתכון גלידה ביתי עם חלב, ג'לטין ושמנת - חלב ציפורים
מרכיבים
• חלב קנוי תוצרת בית או שומן - ליטר;
• חצי ליטר קרם של 22%;
• 50 גר '. ג'לטין "מהיר";
• 200 גר '. שמן טבעי 72%;
• פחית חלב מרוכז;
• 2 גר '. אבקת וניל;
• שתי כוסות סוכר גרגירים;
• 100 גר '. חפיסת שוקולד מריר טבעי;
• שוקולד מריר עם אגוזי לוז מרוסקים - 100 גר '.
שיטת בישול:
1. העבירו ג'לטין לסיר קטן ויוצקים לתוכו 100 מ"ל מים קרים. שים את המיכל על האש הקטנה ביותר וחמם את הג'לטין במים, תוך ערבוב מתמיד, עד להמסה מוחלטת. לא להרתיח!
2. במחבת בעלת נפח של 5 ליטר שופכים חלב, מוסיפים את כל הסוכר, מוסיפים ונילין. מחממים את החלב למצב חם ומערבבים בתוכו היטב סוכר גרגיר. "סירופ" חלב לא אמור להכיל גרגרי סוכר לא מומסים.
3. מוסיפים שמנת קרה לחלב מתוק וחם, הכניס לתוכו ג'לטין מומס במים והקציף הכל במיקסר (20 דקות). תערובת החלב צריכה להתגבר מספר פעמים. מניחים את התבנית בקערה עם מים קרים כדי להתקרר היטב.
4. שמים חמאה קרה בקערה קטנה וחותכים אותה לפרוסות ישירות בתוכה. יוצקים את החלב המרוכז מלמעלה ומקציפים הכל עד שמתקבלת מסה שופעת.
5. מעבירים את השמנת המוכנה למסת חלב צונן ומקציפים אותה היטב. הכניסו את תוכן התבנית לשני מיכלי פלסטיק והכניסו למקפיא למשך 11 שעות.
6. לאחר מכן, הניחו את אחד המכולות על מדף במקרר והמתנו עד שהגלידה תימס מעט. השאר את המכל השני עד לפעם הבאה. כשאתה לוחץ על הגלידה עם האצבע לקפיץ, מוציא אותה מהמקרר ומקציפים אותה במיקסר למשך 20 דקות.
7. קחו חצי סרגל שוקולד עם אגוזי לוז וחצי שוקולד מריר. שוברים אותם לחתיכות קטנות, מוסיפים ארבע כפות חלב וממיסים את השוקולד בעזרת אמבט מים.
8. מכסים טופס קטן עם דף נייר אפיה כך שהוא יכסה לא רק את התחתית, אלא גם את דפנותיו. שופכים את השוקולד המומס לתבנית ומחליקים אותו בעדינות בעזרת מרית.
9. כששכבת השוקולד התקררה, הניחו עליה גלידה.
10. ממיסים את שארית השוקולד ואחרי שהתקרר מעט, מרחי שכבה דקה על הגלידה.
11. מכסים את מכסה הגלידה או סרט ההצמדה והכניסו למקפיא.
12. כשהקינוח מתקשה היטב, חותכים אותו למנות ומגישים.
המתכון לגלידת חלב ביתית עם חלמונים - "קפה"
מרכיבים
• חמש ביצי עוף ביתיות;
• חצי כוס סוכר מזוקק;
• חצי ליטר חלב שומן;
• כוס קפה חזקה מבושלת;
• חצי כפית משקאות חריפים.
שיטת בישול:
1. שוברים את הביצים בעדינות. מניחים את החלמונים בקערה קטנה, ומסירים את החלבונים, הם אינם נחוצים.
2. מוסיפים חלמונים גרגירים ומקציפים אותם היטב עם קצף או מיקסר עד שמתקבלת מסה לבנה הומוגנית.
3. בסיר מערבבים חלב עם קפה ושמים על אש בינונית. ברגע שתכולת הסיר מתחילה לרתוח, מוסיפים את החלמונים המוקצפים בסוכר ומרתיחים על האש הקטנה ביותר. אין להרתיח ולערבב הכל ללא הרף. שופכים משקאות חריפים לתוך מסת הקפה והחלב המעובה, מערבבים היטב ומסירים מהאש.
4. מניחים את המיכל בקערה גדולה מלאה במים קרים, ומערבבים את התערובת נמרצות מקררים אותה.
5. שופכים את גלידת הקפה למיכל ומניחים אותו, מכסים את המכסה במקפיא למשך 5-6 שעות. הקפידו לערבב כל חצי שעה כך שהגלידה תתאושש באופן שווה.
גלידת חלב ביתית - טיפים לבישול וטיפים שימושיים
• יש לשטוף את הביציות היטב לפני השימוש במים חמים, גם אם אין זיהום נראה לעין על הקליפה. החיידקים הממוקמים עליו יכולים להיכנס לקינוח, ומכיוון שמסת החלב בתוספת החלמונים אינה מרתיחה, הדבר עלול להוביל לקשירת מעיים.
• כדי להקציף את השמנת בצורה טובה יותר, הרכיב אותם יחד עם שוט או זרבובית מהמיקסר במקפיא למשך עד חצי שעה.
• כדי למנוע מגלידה לספוג ריחות זרים, סגרו את המכסה בחוזקה במיכל בו אתם מניחים קינוח במקפיא. מיכלי מזון מפלסטיק, הכלים הנוחים ביותר במקרה זה.
