פיסטה בחלב - לעוגות, מאפים ופשוט לקינוח. דוגמאות לאפשרויות פשוטות של שיקולי חלב

מי לא רצה בילדות שהעוגה תורכב רק משמנת ?!

או שתסלק את קערה של סבתא לאט לאט, מלאה בכלים טובים!

או שהסנטה קלאוס, או קוסם במסוק כחול ... עצור!

ומה מונע מאיתנו פשוט לקחת ולהכין קינוח טעים, אבל בכמויות כלשהן?

כולם כנראה יכולים להכפיל את מספר המוצרים בשניים או עשרה!

רפרפת בחלב - עקרונות כלליים של הכנה

• הכנת כל רפרפת בחלב מבוססת על התחממות ממושכת או מהירה של תערובת החלב. חימום לטווח ארוך (מתבשל) נעשה באמבט מים, לשימוש מהיר יותר בכיריים.

• כל הרכיבים הרופפים מעורבבים עם חלב ברצף מסוים ומחממים עד שהמסה המתעבה בהדרגה משיגה את העקביות הנדרשת. הקריטריון העיקרי למוכנות הוא מסת שמנת, שבצפיפות דומה שמנת חמוצה ביתית מאוד עבה.

• כדי להכין משחות של רפרפת יש לקחת חלב חלב טרי ושומן בלבד. מוצר מעופש עלול להתכרבל במהלך הבישול, וכשמשתמשים בו עם חלב שומן יתר על המידה, הוא יישרף.

• בדרך כלל, רסקיות בטעמים שונים של אוכל. לרוב משתמשים בוונילין, קינמון או קוניאק.

• קרמים שהוכנו על פי מתכוני "פסטה" משמשים למריחת עוגות בסוגים שונים של עוגות, כמילוי לכל סוגי העוגות: אקלרים, צינורות וכו '. לעתים קרובות נאפים איתם לחמניות. לעתים קרובות מאוד קרמים שנבשלו בחלב מוגשים כקינוח לפנקייקים, כבד או מאפים מתוקים אחרים.

מתכון קמח קלאסי "אנגלי" בחלב (ללא חמאה להוסיף)

אם אתה עצמך, או מישהו ממכריך הייתם או נוסעים לבריטניה, ייתכן שתוכל לבדוק אם המטבח האנגלי הוא לא רק: "שיבולת שועל, אדוני!".

מרכיבים

• חצי ליטר חלב שומן בינוני;

• 200 גר '. סוכר גרגירי;

• 40 גר '. קמח, באיכות גבוהה;

• 5 גר '. סוכר וניל;

• ארבע ביצים.

שיטת בישול:

1. שופכים סוכר גרגירי לסיר קטן ורחב. שוברים לתוכו את הביצים ומשפשפים אותה היטב.

2. יוצקים פנימה קמח, סוכר וניל ושוב משפשפים היטב.

3. מדללים את התערובת בחלב קר. תוך ערבוב אינטנסיבי עם הקצפה, הביאו את התערובת לאחידות.

4. לאחר מכן, הניחו את הסיר על אש מתונה, הביאו, לא מהר מדי, את המסה לרתיחה קלה והוציאו מייד מהתנור. כדי למנוע את גוש המסתבך ונדבק לתחתית המיכל, יש לערבב אותו ברציפות במהלך הבישול.

5. אם הקרם לא סמיך מספיק - אל תסיר מהאש. מרתיחים אותו לעשר דקות נוספות, או ליתר דיוק, לצפיפות הרצויה ואל תפסיקו לבחוש ללא הפסקה.

רפרפת בחלב עם אבקת סוכר

עם זאת, כמו כל האחרים, לא ניתן לגלות את המחבר של המתכון הזה. ובכן, מכיוון שכמעט כל המקורות ממליצים להשתמש בה בעוגה של נפוליאון, נניח שהמתכון הוא צרפתי.

מרכיבים

• 200 גר '. קרם מעובה ביתי;

• סוכר ציפוי - 300 גרם;

• 4 כפות. l קמח;

• חצי כפית סוכר וניל;

• כוס חלב מפוסטר ולא שומן מדי.

שיטת בישול:

1. שופכים חצי כוס חלב לספל רחב או קערה קטנה ומערבבים אותו עם קמח כך שלא יהיו גושי קמח בתערובת. אם לא הושגה תוצאה כזו, מסננים את הנוזל דרך מסננת וטוחנים את הקמח שנאסף בגושים דרכו.

2. שופכים את המחצית השנייה של החלב לסיר, מוסיפים סוכר וניל ושמים על אש קטנה. אם יש סימנים לחלב רותח, מייד בזרם דק, הכניס לתוכו חלב מעורבב עם קמח. ככל שמערבבים חלב רותח, כך התוצאה טובה יותר.

3. כאשר המסה מעובה בצורה ניכרת, הוצא אותה מחימום וקירור - תחילה עומדת רק על השולחן, ואז הניחה במקרר. כדי למנוע בליה על פני השטח יש לערבב ולקרר מעת לעת מתחת למכסה.

4. מגררים אבקת סוכר היטב עם חמאה מרוככת ומקציפים היטב עם מסת חלב מקוררת.

קמח עדין בחלב לעוגת נפוליאון

מתכון נוסף לשימוש בנפוליאון ולמילוי אקלרים.

מרכיבים

• כוס חלב פרה אחת;

• שתי ביצים;

• כפית שמנת קפואה;

• כפית קמח;

• סוכר וניל - שקית רגילה וקטנה.

שיטת בישול:

1. שופכים את הביצים לסוכר ומקציפים היטב.

2. במחבת יבשה ומחוממת היטב מטגנים את הקמח על אש נמוכה, למשך 5-7 דקות. יתכן שיהיה צורך בפחות זמן. ברגע שצבע הקמח משתנה, הוא הופך להיות רך-בז ', וניחוח ממנו טעם אגוזי קלוש, מסירים אותו מייד מהאש ומכניסים להתקררות.

3. מוסיפים קמח מקורר לביצים המוקצפות בסוכר ומערבבים היטב.

4. חם, אך בשום מקרה לא רותח חלב, נכנסים לתערובת הביצים, יוצקים בזרם דק, ומערבבים אותו ללא הפסקה בעזרת כף.

5. מוסיפים חמאה חתוכה, מרוככת, סוכר וניל. מערבבים ומניחים על אש נמוכה כמעט מינימלית.

6. ממשיכים לערבב, מביאים את המסה לעיבוי. ואז מורידים מהאש ומעבירים למקרר מייד על ידי הנחת תבנית השמנת בכלי רחב יותר מלא במים קרים.

7. כדי למנוע קרום להיווצר מלמעלה, מערבבים מעת לעת, או מכסים בשכבה דקה של סוכר הדובדבן, שמיד לאחר הקירור מערבבים את כל המסה.

רפרפת בחלב, ללא תוספת ביציות - "חובבן"

מתכון ייחודי, גוש השמנת המוגמר ללא אחיזה שומר על צורתו, ולכן מומלץ להשתמש בו לקישוט האפייה.

מרכיבים

• כוס סוכר מלאה;

• קמח - 2 כפות. l.;

• כוס חלב, ללא שומן;

• 250 גר '. חמאת שמנת מתוקה;

• שקית קטנה של וניל.

שיטת בישול:

1. שפשפו את החמאה המרוככת, חתוכה לחתיכות קטנות, עם וניל. יש לרכך את השמן ולא להמיס, אז הכניסו אותו לקערה מראש מהאריזה. חותכים לפרוסות ממש בתוכה ומשאירים עד שהם רכים.

2. שופכים חצי כוס חלב לכלי נוח יותר ודולל את הקמח שבתוכו.

3. שופכים את כל הסוכר עם יתרת החלב ומרתיחים, אך לא מרתיחים, אלא רק מביאים אותו למצב חם, מנסה להמיס את גבישי הסוכר, מערבבים ללא הפסקה את תוכן התבנית.

4. בסירופ חלב חם, הזן בזהירות את החלב המעורב בקמח והמשיך לבשל על אש נמוכה. ברגע ש"הכיתה "של הקמח הופך לעקביות כמו שמנת חמוצה ביתית עבה, הסר מיד מהאש ומעביר למקרר ל 37-38 מעלות.

5. מעבירים את ה"עיסה "החמה למיכל לחמאה ומקציפים היטב במהירות בינונית בעזרת מערבל. הקרם המוגמר צריך להיות אוורירי, משיי ואחיד.

רפרפת שוקולד בחלב (ללא קמח)

מתכון עדין ולא נפוץ במיוחד לחלב וביצים, שונה מרוב האחרים על ידי מתיקות נמוכה יחסית.

מרכיבים

• שתי ביצים;

• שש כפות סוכר;

• 100 מ"ל חלב ביתי ללא שומן;

• כף ברנדי;

• 10 גר '. סוכר וניל;

• שתי כפות קקאו ללא סוכר;

• חמאת שמנת מתוקה - 200 גר '.

שיטת בישול:

1. מקציפים באינטנסיביות את הביצים ואת כל מנה הסוכר.

2. להרתיח את החלב, פשוט לקרר אותו מעט ולהכניס אותו לתערובת הביצים.

3. הניחו את המסה המתקבלת על אש בינונית והרתיחו, מבלי להרתיח, במשך שתי דקות תוך ערבוב מתמיד. צפו בזהירות, אל תאפשרו להמסה לרתוח, אחרת החלבונים יתכרבלו. צינה.

4. מקציפים עם מערבל בשמן מרוכך במהירות נמוכה או בינונית. אל תכו זמן רב, 20 שניות זה מספיק. בלי להפסיק לנצח, ומבלי לשנות את המהירות, במנות של לא יותר מכף, להוסיף סירופ חלב לשמן. הסירופ והחמאה צריכים להיות באותה טמפרטורה לפני הקצפה.

5. קח מעט מהמסה המתקבלת, מערבב בזהירות קקאו. לאחר מכן הוסיפו את השמנת כהה לעיקרית, שפכו פנימה את הקוניאק וקציפו שוב היטב.

קמח קינוח בחלב וחלמונים

אבל זה בדיוק הקרם שכל כך חלם בילדותו - מוגש בקערות, צלוחיות, כוסות ... אבל לפחות בקערות ובסירים!

מרכיבים

• שלוש כוסות חלב עם אחוז שומן נמוך;

• חמש ביצים;

• וניל, קינמון טחון - לפי הטעם;

• שלוש כפות סוכר;

• לימון קטן.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את החלב ומניחים לו להתקרר לחלוטין.

2. שטפו ביצים גולמיות מתחת למים. שוברים בעדינות ומפרידים את החלמונים מהחלבונים. הוסף חלמונים סוכר והסר את החלבונים, הם לא יהיו נחוצים במתכון זה.

3. בעזרת מערבל מקציפים את החלמונים עם סוכר, נכנסים בזהירות לכל החלב ומוסיפים את הוניל.

4. מכניסים את המיכל לאמבט מים ומחממים, מבלי להפסיק לערבב, עד שהוא מתעבה.

5. מוסיפים לקינוח המוגמר, לוקחים דגימת מיץ לימון וגרידת גרוס דק. מסדרים בקערה ומפזרים קינמון טחון.

קינוח שוקולד קינוח בחלב עם עמילן - "רוח לילה"

מתכון זה לקינוח עדין יוערך במיוחד על ידי אוהבי טעמי השוקולד. במקורות שונים היא מיוחסת ליוונים, אחר כך לספרדים או לבשלנים של מרוקו.

מרכיבים

• ליטר חלב אחד, דל שומן;

• שש כפות עמילן תירס;

• ארבע כפות קקאו טחון דק, ללא סוכר;

• סוכר וניל - כף אחת;

• כוס אחת של סוכר לבן.

שיטת בישול:

1. במחבת אמייל מחממים קלות את כל החלב. ואז שופכים כוס אחת לכלי נפרד ומערבבים היטב סוכר בחלב חם. הוסף, עדיין תוך כדי בחישה, את העמילן.

2. שופכים את התערובת לסיר עמוק. מכניסים את המיכל לאמבט מים, תוך כדי בחישה, מכניסים לתוכו בהדרגה את שאר החלב, חם.

3. מייד לאחר מכן, מוסיפים ונילין, קקאו ומערבבים בעוצמה.

4. מבשלים את מסת השוקולד באמבט מים בממוצע לא יותר מרבע שעה, עד שהוא מספיק סמיך.

5. קינוח שוקולד פסטה מוגש חם ומצונן. הוא מונח בקערה ומפזר שוקולד מגורד או קקאו.

רפרפת בחלב - טיפים וטריקים לבישול

• לעולם אל תשאיר את הרפרפת מבושלת ללא השגחה. זה דורש ערבוב מתמיד, ואם לא תעשה זאת, המסה עשויה להישרף, ובשלב הבישול הראשוני לקחת גושים.

• ניתן לקצוף בקרם קינוחים המיועדים להגשת לביבות יותר משוקולד, והוספת כמות קטנה של כורכום תהפוך אותו לצהוב בהיר יותר. ניתן להשתמש בטריק כזה אם החלמונים דהויים, או שלא משתמשים בהם כלל בבישול.

• כל המתכונים, אפילו בקירור, דורשים ערבוב מתמיד. אם זה לא נעשה, אז המשטח מכוסה בקרום, שבעתיד לא ניתן לערבב עם התפזורת.

• כדי למנוע מתהליך הקירור להימשך זמן רב, השתמשו בשיטה המהירה - הכניסו את המיכל לכלי רחב יותר עם מים קרים.