עוגת פנקייק - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
הלביבות הרוסיות שלנו, נס, כמה טוב. רוסיה תמיד הייתה מפורסמת בזכות הפנקייקים השופעים שלה, ואירופה, למשל, מעדיפה לביבות קינוח דקיקות. שמנת חמוצה, קוויאר, דגים מומלחים, או שמן תפוז ריחני, פירות וגרגרים, דבש, קרמל או שוקולד - שפשוט לא עלה על דעתם במשך מאות שנים, המארחת להשתמש כמילוי. תחליף מצוין לפנקייק, כשרוצים משהו גרנדיוזי יותר, הם רולדות פנקייק (לחמניות), פשטידות, וכמובן, עוגות. עוגות פנקייק ועוגות מיוצרות בכל מדינות העולם.
איך מכינים עוגות פנקייק? הכל פשוט מאוד - לביבות מטוגנות ושכבות במילוי שלהן. ברוסיה יש מסורת אמיתית של פנקייקים, ולא רק על שרובטיד. ניתן לאסוף עוגה מכל מין - שמרים, טריים, מוקדמים, מתוקים ואפילו כוסמת. אפשר לפנטז על המלית בלי סוף, זה יכול להיות בשר, כבד, פטריות, פירות מתוקים, גבינת קוטג ', ריבות ברי ועוד. לפעמים משתמשים בג'לטין במלית - ואז העוגה נשלחת להחדיר במקרר למשך מספר שעות. כדי להכין מנה של פנקייק לעוגה אמיתית, יש סוד אחד - הם מצופים בקצפת, כמו חלבון מרנג, ונשלחים לתנור.
עוגת פנקייק - הכנת אוכל
ההרכב העיקרי של כל לביבות הוא קמח, ביצים וחלב. העיקר שהבצק משולב עם המלית - למשל, לביבות מתוקות ממולאות במילוי מתוק (גבינת קוטג ', ברי, ריבה), מעט פנקייקס לא ממותקים מלוחים נאפים לעוגת בשר או פטריות. אגב, אם אין לך זמן לאפות לביבות ביתיות, לפעמים אתה יכול להסתדר עם פנקייקים מוכנים.
עוגת פנקייק - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: עוגת פנקייק עם פטריות
החומרים: ביצים (3 יח '), חלב (250 גרם), סוכר (חצי כפית), מלח, קמח (300 גרם), מים מינרליים (100 מ"ל), שמן צמחי.
מלית: מרק עוף (150 מ"ל), פטריות (500 גרם), שום, חמאה (30 גרם), שמנת (20%, 70 גרם), גבינה קשה (100 גרם), שמנת חמוצה 1 כף. שמיר (1 חבורה), מלח, פלפל.
שיטת בישול
עוגת פנקייק כמובן מתחילה בפנקייק. מקציפים חלב, ביצים, סוכר, מלח, יוצקים קמח תוך ערבוב מתמיד. המשימה שלנו היא להשיג אחידות במבחן כך שהגושים ייעלמו. מטגנים לביבות במחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי עד להשחמה משני הצדדים, כך שיהיו חלקים ויפים, וסובבים את התבנית בצורה אחידה.
מלית
חותכים את הבצלים ומטגנים בחמאה, מוסיפים שום מהשום לתבנית ופטריות קצוצות. כאשר הפטריות מתחילות לתת למיץ לשפוך פנימה את המרק ולהגביר את החום. כאשר הנוזל נספג, מוסיפים שמנת חמוצה עם מלח, שמנת, גבינה מגוררת על פומפיה עדינה (50 גרם). מערבבים ואחרי 5-7 דקות מורידים מהאש.
משמנים את תבנית האפייה בחמאה, מורחים את הלביבה וקצת מילוי. מחלקים באופן שווה, מכסים בפנקייק הבא וכן הלאה. על החביתית העליונה, פרשו את שאריות רוטב הפטריות וכמה חתיכות חמאה. מכניסים לתנור למשך 15 דקות, 200 מעלות. העוגה מוכנה, לקרר אותה מעט, לחתוך ולעוף!
מתכון 2: עוגת פנקייק קורניק
המתכון הזה הגיע אלינו עוד מימי קדם. לפני מאות שנים באחוזות אחוזה אכלו אוכל בריא במיוחד. בעלי הבית דאגו שהאוכל יהיה רציונאלי. לא יכול היה להיות אחרת - אוויר צח ויום מדוד תרמו לכך שהאוכל נאכל מספק מספיק, שיש לעכל אותו. כמובן שללול תרנגולות עדיף לבחור פילה עוף ביתי, אבל איפה אוכל למצוא אותו עכשיו? נצטרך להסתפק בפילה בחנות, שבאופן עקרוני הוא גם לא רע, אם תבחר בו נכון - לא קפוא וטרי.
החומרים
בצק: ביצים (3 יח '), חלב (300 מ"ל), קמח (150 גרם), מלח, סוכר. שמיר 1 חבורה.
מלית: בצל (1 בצל גדול), עוף (300 גרם), גבינה קשה, עגבנייה (3 יח ').
שיטת בישול
אנו מערבבים את החומרים לבצק ומקציפים, מוסיפים שמיר קצוץ דק ואופים 5-6 לביבות. קוצצים את פילה העוף ומטגנים עם הבצל. קודם צריך להרתיח עוף מבושל. שפשפו את הגבינה על פומפיה גסה. אנו מכסים את נייר האפייה בנייר קלף או נייר כסף, יוצרים עוגה - פנקייק - פילה - שכבה של עגבניות חתוכות דק, גבינה וכן הלאה. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך 15-20 דקות. לול פנקייק עסיסי ישמח את משפחתכם. מנה לבבית, מזינה וטעימה מאוד, מטבח רוסי אמיתי.
מתכון 3: עוגת פנקייק רוסית-צרפתית עם תפוחים
אם כבר אכלתם לביבות לבביות, נסו להכין עוגת צרפת בהירה עם אגוזים ותפוחים לסוף השבוע. קרפ צרפתי נקרא "קרפים", הם דקים ושקופים, ולכן אנו לוקחים אותם לשניים בבת אחת. תפוחים מתאימים טוב יותר למוצק וירוק. עוגה בת ארבע עד חמש שכבות תדרוש כארבעה תפוחים.
מרכיבים לביבות (8 יח '), אגוזי מלך (50 גרם), סוכר (4 כפות. כפות), תפוחים גדולים (4 יח'), חלבון (2 יח '), קינמון, חמאה.
שיטת בישול
מגררים שלושה תפוחים על פומפיה ומבשלים על אש קטנה, מוסיפים שלוש כפות סוכר. חמש שבע דקות מספיקות להתאדות עודף הלחות.התפוח שנותר מנקה מהליבה וחותך לעלי כותרת דקים. יש לייבש את האגוזים ולקצוץ לחתיכות קטנות ולהכות את הלבנים בכף סוכר. בצורה עגולה, יש לשמן את הקירות והתחתית, להניח שתי לביבות, לשמן שוב עם שמן ולהניח שכבת מילוי, להפיץ את עלי הכותרת למעלה. הבא - קינמון, חופן אגוזים חתוכים, שתי לביבות. השכבה האחרונה היא שתי לביבות. משמנים עם חלבונים, מפזרים אגוזים ותנור למשך 25 דקות. עוגה יפה וטעימה, רכה, מתוקה וקלילה. בשר תפוח ריחני ואגוזים פריכים, בתוספת לביבות דקיקות לבבות - תיאבון בון!
מתכון 4: עוגת פשטידת פנקייק
פנקייק עם גבינת קוטג '- שילוב קלאסי. זהו פינוק אהוב על ילדים ומבוגרים, נסדר בצורה של עוגה, זה יתברר בצורה נהדרת. ניתן להגיש אותו עם קינוח או כמנה עצמאית, לארוחת הבוקר או לארוחת הערב. עוגת גרד פנקייק תעטר בהצלחה שולחן חגיגי.
מרכיבים גבינת קוטג '(300 גרם), לביבות (6-8 יח'), דבש (חצי כוס), שמנת חמוצה (שומן. 30%, 1 כוס), חלמון ביצה אחד, פירות יבשים (צימוקים, משמשים מיובשים, 100 גרם).
שיטת בישול
מילוי: בעזרת מרית מערבבים את גבינת הקוטג ', השמנת החמוצה והדבש עד לקבלת תערובת חלקה. חותכים משמשים יבשים, פשוט שוטפים את הצימוקים ושופכים מים רותחים למשך 5-10 דקות. נייבש אותו במסננת. על דף אפיה אנו אוספים עוגה: פנקייק, מילוי, פירות יבשים. מרחו את הפנקייק העליון עם החלמון והכניסו לתנור למשך 10 - 15 דקות (180 מעלות). מכיוון שלביבות חמות סופגות את המלית, עדיף למרוח אותן תוך כדי בישול.
עוגת פנקייק - טיפים של שפים מנוסים
מילוי כתום נפלא ל"קרפים "שלהם - לביבות דקות מיוצרות על ידי הצרפתים. גרידת התפוז מתווספת למתכון הבסיסי לבצק לביבות. לשכבה משתמשים בשמן תפוז: מסירים את גרידת התפוז, טוחנים אותו בבלנדר ומוסיפים שלוש כפות סוכר, 100 גרם שמן ומערבבים היטב. שופכים כף אחת של גראן מרנייה או קונטרו, או כל חריף תפוזים אחר, טיפה אחר טיפה. אם מוגשים קרפים לבד, אני מקפל אותם ארבע פעמים, שופך אלכוהול ומעלה אותם באש. מחממים במחבת כמות קטנה של ויסקי, רום או קוניאק, ומעל גפרור בוער בצורה יפה. מטפטפים את החביתית. ניתן להשתמש באפקט זה גם לעוגת פנקייק כתומה על ידי שפכתה עם רום בוער. מגישים את המנה הזו עם פרוסות תפוז טרי - מסתבר שהיא מהממת.
