האם יש אנשים שיכולים לסרב לביבות טעימות, ריחניות ושופעות עם שמנת חמוצה, ריבה או שוקולד לארוחת הבוקר? רך, רך, טעים - לביבות בחלב תמיד מתגלות כמוצלחות, לא משנה באיזה בצק שימש להכנתן: שמרים, נטולי שמרים, על קמח, סולת.
אז, המרכיבים הזמינים ביותר, המתכונים הפשוטים ביותר, קצת זמן ועכשיו, ארוחת בוקר מצוינת ומזינה מוכנה. בואו נתחיל?
פריטים שופעים על חלב - עקרונות ההכנה הכלליים
אומנם שמרים אופים הרבה מהומה, והזמן מבוזבז יותר, אבל הלביבות ממנו ממש מפוארות ורכות מאוד, וכל זה בזכות היכולת של בצק כזה להתפשט. בדרך כלל, שמרים טריים משמשים להכנת לביבות שופעות בחלב, אך האפייה אינה גרועה יותר משמרים יבשים.
העיקרון של הכנת פריטרים כאלה הוא די פשוט: שמרים מדוללים בחלב חם, שמים מעט קמח או מרכיבים אחרים לפי המתכון, שאחריו מסירים את הבצק זמן מה בחום. לאחר מכן, ללוש את הבצק, לשמור אותו חם שוב עד שהוא עולה, לערבב ולאפות בשמן מחומם היטב בשני הצדדים.
אך ניתן להכין לביבות שופעות ללא תוספת שמרים, בעזרת סודה או אבקת אפייה כמרכיב לגידול הבצק. בנוסף, תוכלו לבשל לביבות מרהיבות על קפיר, יוגורט, או במקרה שלנו - על חלב חמוץ.
הלביבות יכולות להיות מתוקות או לא. לעתים קרובות בלביבות שופעות בחלב כדי לתת טעמים וניחוחות מיוחדים לשים פירות, ירקות, פטריות, תבלינים. הם מייצרים מוצרים עם דבש, פירות מסוכרים, אגוזים.
אכן, ישנם מתכונים רבים לטוגנים וכל עקרת בית תוכל לבחור לעצמה בדיוק את זו שתאהב יותר.
מתכון 1. לביבות שמרים מפותלות בחלב
מרכיבים
• 320 מ"ל חלב;
• שתי ביצים;
• 22 גרם שמרים;
• 40 גרם סוכר;
• 280 גרם קמח;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• שמן בישול;
• מלח.
כיצד לבשל:
1. מדללים את השמרים ב 50 מ"ל מים רתוחים מקוררים. תנו להם להתבשל בטמפרטורת החדר למשך 10-15 דקות.
2. שופכים חלב לסיר קטן, מחממים, אך לא מרתיחים. מסירים מהאש.
3. מוסיפים את החלמונים, הסוכר, המלח, מקציפים היטב.
4. שופכים שמרים מדוללים למסת החלב, יוצקים קמח, מערבבים.
5. מקציפים את הלבנים בנפרד ומכניסים לבצק הפנקייק.
6. יוצקים שמן צמחי, מערבבים שוב ומשאירים בחדר חמים למשך 20-30 דקות.
7. לאחר שהבצק עלה, מערבבים אותו שוב היטב.
8. מבשלים את הלביבות במחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי ומטגנים משני הצדדים עד לגוון זהוב בהיר.
מתכון 2. פריטות תפוח על חלב
מרכיבים
• שתי כוסות חלב;
• שתי כוסות קמח;
• שלושה תפוחים מתוקים;
• 20 גרם שמרים;
• חצי חבילת שמן;
• חצי כוס סוכר גרגירית;
• קורט מלח;
• חמש ביצים;
• שמן בישול.
כיצד לבשל:
1. מערבבים את השמרים עם כוס חלב מעט מחומם. שמור על חום במשך 10 דקות.
2. יוצקים מחצית מכמות הקמח המצוינת, מערבבים היטב, מוציאים שוב בחום, מאפשרים לבצק להתפחה.
3. בזמן שהבצק עומד, התמודד עם שאר המרכיבים: טורפים את הביצים עם סוכר ומלח, מומסים בחמאה מקוררת.
4. להוסיף את יתרת החלב ואת המחצית השנייה של הקמח למסה. ערבבו, וודאו שלא יישאר גוש קמח אחד.
5. מערבבים את הבצק עם הבצק המורם, מוציאים לחום למשך 30 דקות נוספות.
6. בשלב זה, מקלפים את התפוחים השטופים מהעור והזרעים, חותכים את הפירות לקוביות קטנות.
7. מערבבים את התפוחים לבצק המורם.
8. מטגנים את הלביבות בחלב משני הצדדים בשמן מחומם היטב במחבת.
מתכון 3. פריטות שופעות על חלב וגבינת קוטג 'עם שיבולת שועל
מרכיבים
• כוס גבינת קוטג 'רכה;
• כוס קמח;
• שתי כוסות חלב;
• 65 גרם סוכר;
• ביצה;
• כוס שיבולת שועל טחון דק;
• שמנת חמוצה 185 גרם;
• 1 כפית אבקת אפייה;
• שמן צמחי;
• קורט מלח.
כיצד לבשל:
1. מערבבים כוס שיבולת שועל עם קמח, יוצקים תערובת זו עם חלב חם אך לא רותח.
2. להוסיף למסה סוכר, מלח ואבקת אפייה, לערבב היטב.
3. בקערה אחרת, מערבבים שמנת חמוצה עם גבינת קוטג 'וביצה ושתי כפות שמן צמחי כך שיהיה לך גוש הומוגני.
4. כעת מערבבים את מסת הקמח עם תערובת הביצים, משאירים למשך 20 דקות כדי להתפיח את הבצק לפנקייקס.
5. מחממים את השמן במחבת, מטגנים תחילה את הלביבות מצד אחד, ואז הופכים לצד השני ומטגנים עוד 3-4 דקות.
6. הגישו את הלביבות, לאחר שכבר הניחו אותן על מגבות נייר למספר דקות, כך שהכוס תהיה עודף שמן, חם או קר, שפכו שמנת חמוצה, חלב מרוכז או ריבה לפי הטעם.
מתכון 4. לביבות שופעות על חלב וסולת
מרכיבים
• ליטר חלב;
• קילו סולת;
• שקית (25 גר ') של שמרים;
• 115 גר 'חמאה;
• 3-4 כפות. l סוכר
• מלח, שמן.
כיצד לבשל:
1. שופכים לקערה מחצית מהחלב, יוצקים לתוכו שמרים ו -200 גרם סולת. מערבבים, מוציאים לתסיסה במשך 30-40 דקות בחום.
2. ברגע שהבצק מוגבר בנפח, מוסיפים אליו את החלמונים, ומקציפים אותם בעבר עם סוכר.
3. שופכים פנימה את יתרת החלב, יוצקים את הסולת. בוחשים עד שכל הגושים נעלמים.
4. שמור על בצק הפיגות חמים עוד 15 דקות, לאחר מכן תוכלו להתחיל לטגן.
5. שופכים את השמן לתבנית, מחממים אותו, מטגנים את הלביבות בחלב משני הצדדים עד שנוצר צבע ורוד.
6. מגישים את המאפים המוגמרים עם ריבה ושמנת חמוצה.
מתכון 5. פריטרים שופעים על חלב חמוץ עם בננה
מרכיבים
• כוס קמח;
• כוס חלב חמוץ;
• 4 כפיות סוכר
• 1 כפית סודה;
• שני קמצוצים של מלח;
• ביצה;
• שלוש בננות;
• 2 כפות. l שמן צמחי.
כיצד לבשל:
1. שוברים את הביצה לקערת בלנדר, מוסיפים חלב חמוץ, שמן צמחי. להקציף.
2. שופכים סוכר, מלח, סודה לשתיה או אבקת אפייה, שמים את הבננות הקוביות.
3. מנפים כאן קמח ומקציפים שוב היטב כך שהבצק לפנקייקים יהיה הומוגני.
4. מטגנים בשמן חם במחבת משני צדדים לסומק קל.
5. לפני ההגשה אפשר לפזר לביבות שופעות על חלב עם אבקת סוכר. מגישים עם חלב מרוכז מבושל, שוקולד נוזלי או סתם שמנת חמוצה.
מתכון 6. לביבות שופעות עם חלב חמוץ ושמרים
מרכיבים
• קילו קמח;
• 300 מ"ל חלב חמוץ;
• 300 מ"ל מים;
• 1 כף. l סוכר
• מלח;
• שלוש ביצים;
• 20 גרם שמרים;
• 2 כפות. l שמן צמחי;
• שמן בישול.
כיצד לבשל:
1. מדללים את השמרים בשלוש כפות מים חמים, מוסיפים חצי מכמות החלב ו 0.5 כפות. l סוכר, 2 כפות. l קמח. בוחשים, מוציאים את בצק הפיגום לכמה שעות בחום.
2. לאחר שעתיים הבצק צריך להתפחה. מערבבים אותו עם תערובת טרופה היטב של ביצים, מלח, סוכר, מים, חלב ושמן צמחי.
3. שופכים את הקמח מנופה למסה המתקבלת, מערבבים היטב.
4. נותנים לבצק לעמוד 15-20 דקות נוספות לחימום.
5. אופים לביבות שופעות בדרך הרגילה: מורחים את הבצק עם מצקת על שמן חם במחבת, מטגנים, הופכים, מצד לצד במשך 3-4 דקות.
מתכון 7. פריטרים שופעים על חלב חמוץ עם צימוקים ומשמשים מיובשים
מרכיבים
• 200 גרם קמח;
• 200 גרם חלב חמוץ;
• 60 גרם סוכר גרגירי;
• ביצה;
• ונילין לפי הטעם;
• 85 גרם צימוקים;
• 50 גרם משמשים מיובשים;
• שמן בישול.
כיצד לבשל:
1. שופכים את החלב החמוץ לסיר עמוק, שוברים את הביצה לתוכו, יוצקים וניל, סוכר ומקציפים היטב.
2. שוטפים צימוקים ומישים מיובשים, שופכים מים רותחים למשך 20-30 דקות, ואז מסננים את המים, שוטפים ומייבשים את הפירות היבשים עצמם. חותכים משמשים יבשים לקוביות קטנות.
3. להוסיף לקערה קמח עם חלב, לערבב עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מבלי להפסיק ללוש את הבצק, הכניסו אליו צימוקים מוכנים ומשמשים מיובשים. הבצק לפנקייקים שופעים צריך להיות סמיך מספיק, צמיג.
5. אופים את הלביבות בשמן מחומם היטב במחבת עד להסמקה.
פריטרים שופעים על חלב - טריקים וטיפים
• ניתן להכין את כל המתכונים שהוצגו לפנקייקים בחלב. לשם כך, מספיק לשים חתיכות קטנות של תפוחים, שזיפים, אגסים, בננות, אפרסקים וכל פירות אחרים במסה המוכנה. לביבות כאלה נאפות בחלב באופן דומה לפנקייקים רגילים.
• בנוסף לפנקייקס פירות, תוכלו להכין גם לביבות ירקות על ידי הוספת קישואים, דלעת, גזר או, למשל, ברי: פטל, תותים, פטל שחור ומוצרים אחרים לבצק.
• אפשר להכין לביבות גם במילוי. לשם כך, הכינו כל מילוי: חתיכות פרי, גבינת קוטג ', ירקות מטוגנים ואפילו בשר טחון. ואז הניחו את הבצק שהוכן לפי כל אחד מהמתכונים לעיל על התבנית עם מצקת, הכניסו כפית מהמלית במרכז וכסו בכמות קטנה של בצק. מטגנים פריטות כמו רגילות: תחילה עד הזהבה מצד אחד, אחר כך מצד שני.
• אם אינכם משתמשים בשמרים, אז קשה להשיג פנקייקים מפוארים, אך תוכלו: להכין בצק סמיך, עקביותו צריכה להיות כמו זו של שמנת חמוצה סמיכה מאוד.
• אם לא מחממים מספיק את התבנית עם חמאה, אז הלביבות שלך יתיישבו, לא משנה כמה טוב הבצק מתברר. הסיבה לטיגון השופע על החלב היא גם כמות השמן המינימלית המשמשת לטיגון.
• תוכלו לבדוק אם השמן מחומם מספיק בצורה פשוטה: טפטפו מעט בצק ואם הוא תופס ולא מתפשט תוכלו להתחיל בטיגון.
