הריסות ספירת העוגה - המתכונים הטובים ביותר. איך להכין כראוי וטעימים עוגת ספירת חורבות.

הריסות ספירת העוגה - עקרונות כלליים ושיטות הכנה

השילוב של מרנג עדין, חלבון קל וקרם שמנת עדין, משטח לא אחיד - כל זה עוגה שנקראת "הרסות ספורות". וגם הטירה המלכותית, פינצ'ר, טירת האהבה, קפריס השחקנית, נער מתולתל, רוזן הטירה - כל זאת אותה עוגה תחת שמות שונים. לא יהיה קשה לקנות עוגה אקזוטית נדירה שפעם הייתה בחנות, אבל כל עקרת בית תרצה לפחות פעם אחת בחייה לנסות לבשל אותה במו ידיה. אחרי הכל, זה כל כך מעניין להתנסות במילויים, שמנת וקישוטים. אתה יכול לבוא ולנסות את הבסיס הארגוני שלך. ולא ניתן להשוות את הטעם של מאפים ביתיים עם המוצר היפה ביותר מהקונדיטוריה. אפשרויות המתכון כוללות בישול עם ביסקוויט ומרנג, מרנג ושמנת, שכבת מרנג. באופן כללי, אתה צריך לקרוא לכל הדמיון שלך ולחבר את יצירת המופת האישית שלך, לאחר שהבנת את הנקודות האופייניות העיקריות.

הריסות ספירת עוגה - הכנת אוכל

אין ספק, יש לצרף מספר רב של ביצים. כל המתכונים, כך או אחרת, מכילים רכיב זה. חשוב להכנת מרנג להפרדת החלמונים והסנאים בצורה נכונה. חמאה, שמנת חמוצה, מעט קמח ואבקת אפייה, ותמיד חפיסת שוקולד, רצוי מרירה - אלה המרכיבים העיקריים. בוריאציות, אגוזים, שמנת או שזיפים מיובשים מתווספים.

הריסות ספירת העוגה - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: העוגה "ספירת חורבות" (עם מרנג וחלב מרוכז)

בעוגה זו אנו משתמשים בשני קרמים בבת אחת: חלבון וחלב מרוכז. מרנג הוא מוצר מזויף למי שמנסה לראשונה לבשל אותו. בטכנולוגיה של ייצור מרנג, נורמות המוצרים מוגדרות בצורה ברורה מאוד - עבור ביצת עוף אחת במשקל 65-75 גרם, אנו לוקחים 50 גרם. סוכר. אבקת סוכר תהפוך את העוגה שלנו לחומר מותך, ולכן אנו לוקחים סוכר עדין. הסנאים מופרדים בזהירות רבה מהחלמונים כך שאף טיפה לא תיפול. המנות צריכות להיות גם יבשות כך שהלחות לא תשנה את המרקם של קרם החלבון.

החומרים: סוכר (2 כוסות), קמח (1 כוס), סודה (כפית), ביצים (5 יח '), חלבוני ביצה (5 יח'), חמאה (200 גרם), סוכר ציפוי (½ כוס). חלב מרוכז, חלב מרוכז, אגוזי מלך (חצי כוס כל אחד), שוקולד מריר (50 גרם), מלח.

שיטת בישול

עוגת ספוג
כוס סוכר, ביצים, סודה נטולת חומץ וחומץ מעורבבים בקמח ומקציפים במיקסר.
מכסים את תחתית הטופס בנייר קלף ושופכים את הבצק. אופים בחום של 200 מעלות למשך 30 דקות.

מרנג
טורפים שלוש חלבוני ביצה עם סוכר (1 כוס) ומקציפים עד שנוצר קצף סמיך. על דף אפייה יבש מורחים נייר קלף ללא שומן ומרחים מרנג עגול בעזרת כף. אופים בתנור בחום של 100 מעלות למשך שעה.

קרם חלבון
מקציפים שני חלבונים צוננים בקצף, מוסיפים אבקת סוכר ואגוזים קצוצים. מערבבים בעדינות שוב.

קרם חלב מרוכז.
מקציפים חמאה מרוככת עם צנצנת חלב מרוכז מבושל עד גוש חמאה הומוגני. יוצקים פנימה חלב מרוכז ומקציפים.

ועכשיו הרגע המכריע ביותר הוא היווצרות העוגה. חותכים את העוגות לשני חלקים שטוחים ושמים עוגה אחת על המנה. אנו מצפים בקרם חלב מרוכז ומכסים בעוגה שנייה. שוב שמנת. בשלב הבא טובלים כל מרנג בקרם חלבון ומורחים על פני העוגה. אנו ממשיכים לפרוש מרנגים, ומעניקים לעוגה מראה דמוי קונוס. יוצקים מעל עם השוקולד המומס. מקשטים את העוגה המוגמרת באגוזים. העוגה צריכה להקפיא, וכאן יש לכם הריסות הרוזן האמיתיות - מגוונות, עשירות ומפיכות פה!

מתכון 2: הריסות ספירת העוגה עם שוקולד ואגוזים

עוגה מדהימה. אוורירי, נמס בפה, עם טעם שוקולד אגוזי במיוחד. הניואנס היחיד הוא שהוא מזין מאוד. אתה לא יכול לאכול הרבה ממנו ולעתים קרובות אתה לא יכול לחגוג עליו. אבל ברגע שאתה יכול!

החומרים: קמח, ביצים, (2 יח '), שמנת חמוצה (חצי כוס), עמילן (כף אחת), ונילין, סוכר (כוס אחת), סודה (חצי כפית), שוקולד (100 גרם), חומץ (6-7%) .

עוגת ספוג
זו פעולה די פשוטה. מפרידים את החלמונים והסנאים, מקציפים את הסנאים לקצף צפוף. טוחנים את החלמונים עם סוכר ומוסיפים קמח ועמילן. הוסף סודה מרווה, וכמה כפות קצף חלבון. מערבבים את המסה ומוסיפים את שאר הקצף. אופים עוגות, מצננים מעט וחותכים לחתיכות.

שמנת: מקציפים סוכר, וניל ושמנת חמוצה.

אנו אוספים את העוגה בחתיכות. טובלים כל ביסקוויט קטן בקרם ומורחים בצורה של שקופית. יוצקים מעל השוקולד המומס. זו העוגה הכי מעניינת, והכי חשוב, פשוט. תן לזה להתבשל מעט, ותוכל לחתוך אותו.

מתכון 3. עוגת ארלי חורבות עם שזיפים מיובשים וביסקוויט שוקולד

עוגה לאוהבי הגיזום. הניחו כל שכבה עם שזיפים מיובשים ואגוזים - אנחנו מקבלים טעם חדש.
החומרים: ביצים (2 יחידות), קמח (2 כוסות), סוכר, שמנת חמוצה (1 כוס כל אחת), קקאו (1 כף), אבקת אפייה לבצק.
מרנג: חלבונים (4 יח '), סוכר (1 כוס),
קרם: חלב מרוכז עם חמאה (פחית לא שלמה בתוספת חבילה אחת בהתאמה).

מילוי: שזיפים מיובשים, שוקולד, אגוזי מלך.

שיטת בישול

מקציפים ביצים עם סוכר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים קמח ואבקת אפייה, לשים היטב. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומוסיפים קקאו לאחד מהם. אופים בנפרד עוגות בהירות וחשוכות.

מרנג: הכו את הסנאים למסה קצוצה וקצפתית, כך שהם יעמדו. אופים עוגות מרנג קטנות בתנור - ככל שהן קטנות יותר טוב.

שמנת שמן מכינה באופן מסורתי - חמאה עם חלב מרוכז מקציפים.

אנו אוספים את חורבות הספירה. עוגת שמנת, מרוחה בשמנת, ואז מרנג, שזיפים מיובשים מלמעלה (משרים מראש במים חמים וחותכים לחתיכות אחידות). חוזרים על השכבות, החלק העליון מוזגים עם שמנת ומרנג. למעלה יש הרבה שזיפים מיובשים עם אגוזים, ופיסות מרנג שבורות. יוצקים מעל השוקולד המומס. יפהפיות ואיימי!

העוגה "ספירת חורבות" - טיפים שימושיים של שפים מנוסים

- רצוי לאפות ביסקוויט עוגיות מראש כך שיהיה לו זמן להתייבש, ולא להתרכך כשמשרים את השמנת.

- ניתן לגלות שהלבנים מוקצפים מספיק על ידי סיבוב הספל עם התכולה. תערובת חלבון מוקצפת היטב זורחת ושומרת על צורתה, התוכן נשאר במקומו כשהוא מתהפך. מרנג אפוי כהלכה הוא מרשרש אופייני, בחלקו התחתון הוא מחזיק גם אם מרוסק. ייבוש אפייה יכול להימשך זמן רב, עד שעתיים. לאחר תחילת האפייה, הורידו את הטמפרטורה ל 100 מעלות וסגרו היטב את דלתות התנור.