פאי כרוב - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
מה יכול להיות טעים יותר מעוגה ורודה בקושי שצוננה בקושי! קצת זמן, קצת סבלנות - ועכשיו הוא מוכן, סומק, מריח נס טעים וחם. מבין אינספור התוספות לעוגות היום אני רוצה להישאר על הכרוב - ירק עם עבר אצילי. שמה ייצא מהכיפה הלטינית, ברוסיה, ובכל אירופה, היא נחשבה לירק השולחן העיקרי אחרי תפוחי האדמה.
ציירים גדולים רבים תארו על ציוריהם ראשי כרוב מכל הצורות והצבעים, מיטב מוחות האנושות המליצו על תכונותיה השימושיות עבור מחלות שונות. כל מטבח לאומי מכיל וריאציות בנושא מנות כרוב. באשר לפופולריות של פאי כרוב, מספיק לזכור את "המערכונים" הידועים - מופעים הומוריסטיים שהתקיימו במהלך התפקיד לכבוד מוצר דל קלוריות וקליל זה. כמילוי לפשטידות, זה מסתדר היטב עם ירקות, פטריות, בשר ומוצרים אחרים. כרוב כבוש יוסיף חריפות, טרי ירכך חמיצות יתר.
פאי כרוב - הכנת מוצרים
תארו לעצמכם: ישנם עד 100 מיני כרוב. ראשים (לבנים ואדומים), קולרבי, בריסל, סבוי, צבע, עלה, מספוא, סיני, בייג'ינג ואחרים. כמילוי לפשטידות, עדיף להשתמש בכרוב לבן. אל תבחר ירק עם ורידים גדולים בולטים. עדיף לקצץ אותם, וגם לא להשתמש בגדם, מכיוון שחלקים אלה הם אחסון של חנקות. בנקודות שחורות עולה כי ברור שמדובר בירק חולה. ראש כרוב לא אמור להיות רופף ומשוחרר, אך גם לא צריך להיות לחוץ חזק מדי. ראש כרוב בינוני מסודר הוא הטוב ביותר.
פאי כרוב - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: פאי עם פטריות כרוב ופורצ'יני
במקום בונס, כמובן, תוכלו לקחת כל אחד אחר, אך אם ניתן להכין את העוגה לפי המתכון הזה. פטריות פורצ'יני מטוגנות עם כרוב מריחות כמו ארוחת ערב אמיתית, זה מתכון למשפחה גדולה עם מסורות וטקסים, שנאספת, למשל, על פאי סבתא או אמא. אני בהחלט רוצה להתייחס לאורחים בעוגה כזו.
רכיבים: קמח (500 גר '), שמרים (25 גר'), סוכר (25 גר '), חמאה או מרגרינה (25 גר'), שמרים (25 גר '), מלח (15 גר'), פטריות (200 גר '), כרוב (250 גר') גר '), שמן צמחי, ביצים, בצל, ירקות (פטרוזיליה, שמיר, פלפל).
שיטת בישול
אנו מכינים את הבצק בשיטת הספוג: ממיסים את השמרים במים חמים, מערבבים את המוצרים, משאירים לתסיסה, מרסקים לפחות פעמיים. טובלים את הכרוב בתמיסת החומץ לזמן קצר, שוטפים במים קרים וקוצצים. אנו שוטפים את הפטריות ומרתיחים במים מומלחים. מסננים את המים, תבשיל במחבת עם בצל ועשבי תיבול, מערבבים עם כרוב. מרדדים את הבצק לשכבות עגולות בעובי 5 - 8 מ"מ. הניחו את המלית על האחת, סגרו אותה עם השנייה וצבטו בעיגול. משמנים את הקצוות בביצה. כדי לקשט את העוגה ניתן להניח חתיכות בצק מתולתלות בשכבה העליונה בצורת פרחים ועלים. השאירו את העוגה למרחק. אופים עד להשחמה ב 180 מעלות. מגישים חם.
מתכון 2: פאי שמרים קלאסי
כרוב קלאסי, עם בצק שמרים אמיתי של חמאה, בתוספת שמן. הביצים במלית הופכות את העוגה שלנו לרוויה יותר.
בצק: שמרים יבשים (7 גרם), קמח (500 גר '), מלח, חמאה או מרגרינה (100 גרם), חלב (200 מ"ל), ביצים (2 יח').
מלית: בצל (150 גר '), כרוב (1 ק"ג), פלפל, מלח, ביצים (2 יח'), שמן צמחי.
הבצק
להוסיף לקמח חלב חם עם שמרים מומסים, להוסיף 100 גרם קמח, לערבב ולשים במקום חמים לתסיסה. כשהבצק עולה, מוסיפים מלח, מוסיפים ביצים, שמן, מערבבים ומשאירים לנדוד ועולים שוב. אנחנו שוב אגרופים.
מלית
חותכים את הבצל והכרוב ומטגנים עד שהם רכים, בערך 20-30 דקות, טורפים את הביצים ומוסיפים פלפל, מלח לכרוב, ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות נוספות.
מחלקים את הבצק לשני חלקים ומשאירים חתיכה קטנה לקישוט. אנו מכסים את נייר האפייה בנייר אפיה, משמנים אותה בשמן ומניחים חצי מהבצק המגולגל. לאחר מכן, הניחו את המלית, גלגלו את החלק השני וכסו את הפשטידה. אנו צובטים את הקצוות ויוצרים חורים ליציאת האדים. מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש על 180 גר 'ואופים עד שחום.
מתכון 3: פאי מהיר עם כרוב ובשר טחון
הבצק רך מאוד ועדין. העוגה עצמה מאוד לבבית, אפשר להגיש אותה לתה או לארוחת ערב עם שמנת חמוצה. באופן מוזר, זה המתכון הקל ביותר, אבל אפילו ילדים שלא ממש אוהבים את טעם הכרוב אוכלים את הפשטידה הזו.
רכיבים: חמאה או מרגרינה (100 גר '), קמח (2 כוסות), שמנת חמוצה (4 כפות. כפות), מלח, סוכר, חצי כרוב כרוב, 300 גרם חזיר טחון, בצל, שום.
שיטת בישול
בצק: מערבבים קמח עם חמאה בפירורים, מערבבים עם שמנת חמוצה ומשאירים למשך זמן מה. כרוב מטוגן עם בשר טחון ובצל במחבת עם שמן צמחי. מרדדים את הבצק לשני חלקים, שמים אחד בתחתית, ואחריו המלית, מכסים את השני. מקשטים בשאריות בצק. Top עם חלמון. אופים בתנור מחומם כ- 30 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
מתכון 4: כרובית כרובית עם פטריות.
העוגה הזו יכולה להיות רכה או מלוחה - הכל תלוי בכמה תבלינים שתוסיפו.
רכיבים: ביצים (5 יח '), מיונז (1 מנה קטנה), שמנת חמוצה (250 גרם), אבקת אפייה לבצק (2 כפיות), קמח (5-6 כפות), מלח, פלפל, שמפניונים טריים, (חצי קילוגרם) , בצל (3 יח '), כרוב (חצי קילוגרם), גזר (1 יח'), שמיר. ניתן להשתמש במחצית.
שיטת בישול
מטגנים את הפטריות עם צלחות בשמן צמחי, קוצצים בצל וגזר, מרתיחים כרובית במים מומלחים, קוצצים דק. יוצקים בצק: מיונז, שמנת חמוצה, ביצים, קמח, אבקת אפייה מערבבים, מוסיפים שמיר ופלפל, יוצקים לתבנית משומנת. אופים 20-25 דקות.
פאי כרוב - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- מילוי רך מקורי לפשטידה עם כרוב בחלב: קוצצים את הכרוב, מחממים אותו במחבת עם חלב (1 ראש כרוב קטן בערך 100 גרם), מוסיפים שמיר קצוץ ו -30 גרם חמאה.
- ניתן להכין בצק רופף לפאי כרוב כך: מערבבים 250 גרם גבינת קוטג 'עם 2 ביצים וכף סוכר. חותכים מרגרינה רכה (125 גרם) ומוסיפים 2 כוסות קמח וסודה מרווה. ללוש היטב. אופים עם כרוב או מילוי אחר. בצק טעים מאוד.
