פשטידה עם פירות יער - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
בביולוגיה, פירות עם עיסת עסיסית וזרעים קטנים נחשבים לפירות יער. מנקודת מבט מדעית, לא מדובר רק בדומדמניות, דומדמניות, ענבים, אלא גם אבטיח ועגבנייה. אבל דובדבן וזית אינם פירות יער, אלא פירות אבן, תותים, פטל ותותים - רב יורה ורב שורשים. עם זאת, הגדרה מדעית היא דבר אחד, והרעיונות הקולינריים הרגילים שלנו הם דבר אחר, במיוחד כשמדובר בתהליך כמו הכנת פאי פרי.
פירות יער עבור פאי פירות יער ניתן ליטול כל דבר, ללא קשר לתיאור הבוטני שלהם. בקיץ אתה צריך לפנק את עצמך כל יום עם פטל או תות שדה טריים, פטל שחור, דומדמניות, ואז במשך כל השנה אתה ממלא ויטמינים, מה שאומר בריאות. למרות העובדה שמדובר בתענוג קיץ, והעונה של כל אחת מהן חולפת, תוכלו לאסוף ולהקפיא אותם במקפיא, לבשל קומפוטים ולשמר, פאי העץ ברי יהיה טעים לא פחות כל השנה ובכל פעם אחרת.
פאי ברי - הכנה
לצורך הבדיקה תזדקק לסט מוצרים סטנדרטי - קמח, סוכר, שמנת חמוצה וביצים. יש למיין בקפידה את הגרגרים למילוי, להפריד בין הזרעים, הדגימות המפונקות והגזם. תן להם להתנקז היטב דרך מסננת או מסננת.
פאי ברי - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: גבינת דומדמניות שחורות ועוגת ברי
הקינוח החגיגי והיפה הזה דומה לעוגת גבינה עם גבינת קוטג ', והגרגרים מוסיפים עסיסיות ורוך. זה אפילו קל יותר להכנה מאשר עוגת גבינה, והתוצאה עדיפה בהרבה בטעם.
רכיבים: קמח (250 גרם), מרגרינה (150 גרם), סוכר (1 כוס + מילוי 150 גרם), ביצה, סוכר וניל, סודה (חצי כפית), שמנת חמוצה (250 גרם), גבינת קוטג 'אבקה (200 גרם), עמילן (100 גרם). מילוי - דומדמניות שחורות (300 גרם).
שיטת בישול
מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים פרוסות מרגרינה מרוככות בטמפרטורת החדר, מוסיפים סודה. יוצקים קמח ועמילן, לשים את הבצק. בצק רך, אבקת קמח, נלקח בקלות ביד. אנו שולחים אותו למקרר למשך 30 דקות.
משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת, או ללוש במיקסר או בבלנדר, להוסיף ביצה ו -2 / 3 כוסות סוכר, שמנת חמוצה. טוחנים את גבינת הקוטג 'עם תוספים וקבלו מסה שמנת. משמנים את תבנית האפייה בשמן ומפזרים קמח. מורחים את הבצק בעוגה שטוחה, יוצרים את הדפנות והתחתית. מורחים את המסה הגושמית על הבצק, מפנים את פני השטח. שמנו את הגרגרים על גבינת הקוטג 'והכנסנו לתנור. פירות יער עסיסיים שנאפים במהירות (פטל, אוכמניות, אוכמניות, יש לנו דומדמניות שחורות) ניתן לפרוס 20 דקות לאחר תחילת האפייה. הטמפרטורה היא 180 מעלות. העוגה פשוט נהדרת, בכלל לא פשוטה.
מתכון 2: עוגת הקצרה עם פירות יער קפואים.
שימו לב למתכון זה אם במקרר שלכם יש מספיק פירות יער קפואים. כל השנה תוכלו לפנק את עצמכם בעוגה הנפלאה הזו העשויה מבצק וביסקוויטים. לאחר האפייה, השכבה הקרועה העליונה הופכת מתפוררת יותר ופשוט נמסה, ואפשר להכין גרגרי יער שונים או לבחור זן אחד - בכל מקרה, זה טעים מאוד.
רכיבים: מרגרינה (200 גר '), סוכר (1 כוס), סודה (חצי כפית), ביצה (1 יח'), קמח (3.5 כוסות), סוכר ציפוי לקישוט, שמנת חמוצה (250 גרם), פירות יער (800) גרם).
שיטת בישול
טוחנים את הביצה עם הסוכר, מוסיפים את שאר המרכיבים: קמח, שמנת חמוצה, סודה. מתקבלת בצק רך ורך. אנו מחלקים אותו לשני חלקים לא שווים. בצורה משומנת עם מרגרינה, פרשנו את רוב הבצק ויוצרים את הדפנות ואז את המלית. למלית, לוש את הגרגרים הקפואים וקציפים בסוכר. אנו קורעים את החלק השני בשברים קטנים וסוגרים בהדרגה את המלית. קל להסרת בצק לידיים בעזרת קמח. אנו אופים בתנור חם בטמפרטורה של 180 מעלות, מפזרים אבקת סוכר.
מתכון 3: עוגת שמרים עם פירות יער
עוגת שמרים היא האפייה הכי לבבית. אפייה רכה נעימה עוד יותר מכיוון שלא כל כך הרבה זמן מושקע בבישול שלה. ערכה סטנדרטית של מוצרים: שמרים, שמנת חמוצה, קמח - והתוספות המושלמות לארוחת צהריים או ארוחת בוקר.
רכיבים: חלב (1 כוס), שמרים (15 גרם), מלח (חצי כף), סוכר (שתי כוסות), כל פירות יער טריים (קילוגרם), קמח, סוכר וניל, שמנת חמוצה (1 כוס).
שיטת בישול
ממיסים את השמרים בחצי כוס חלב חם, מלח ומוסיפים כוס סוכר. הוסיפו קמח לעקביות הפירות. במקום חמים, עזבו את השוטטות המשוטטות שלנו. כשהבצק עולה טוב, מוסיפים אליו את הקמח מנופה, חמאה, חלב וסוכר, מוסיפים בסוף מרגרינה וביצים. הבצק האלסטי צריך לעמוד 20 דקות. לוש אותו למסה הומוגנית, גלגל אותו לשכבה בעובי 3 מ"מ. מערבבים את תבנית האפייה. מלית: ממלאים את הגרגרים בכוס סוכר ומניחים לעמוד למשך 15-20 דקות. הסר את המיץ הבולט, שפך לתבנית והחלק. אופים 30-40 דקות.
פאי ברי - טיפים משפים מנוסים
איך להקפיא פירות יער
לפני הקפאה, יש למיין בזהירות ולשטוף פירות יער. אפשר למים לנקז ולהפיץ על דף נייר בשכבה אחת, הניחו במקפיא. ברגע שהם קופאים, שפכו לכלי או שקית והשאירו במקרר. יש לסגור היטב את מיכל האחסון כך שהגרגרים לא יספגו ריחות, כמו בשר או דגים. סוגים שונים של פירות יער מאוחסנים בנפרד.
תותים: שמים בשכבה אחת, מפזרים סוכר. אוספים במיכל וסוגרים.
פטל: קח זנים כהים להקפאה. ניתן להשמיד את זחלי חיפושית הפטל אם הגרגרים הקלופים טבולים במשך כמה דקות במלח, ואז מוסרים את הזחלים המתהווים ונשטפים פעמיים במסננת תחת מים זורמים. מייבשים את הפטל ומפזרים סוכר לכפור בשכבה אחת.
דומדמניות: לשים בשקית דומדמניות שטופות ומוינות או מועכים בסוכר. יש לאחסן במיכלים קטנים במקפיא.
דומדמניות: הסר גבעולים וזרעים. שוטפים ומניחים בשקית ניילון.
חמוציות: ברי זה הוא הכי לא יומרני, הוא מאוחסן היטב עד הכפור וללא מקפיא. גרגרי יער שלמים לא מאבדים את תכונותיהם המועילות עד האביב, מבחינה זו הם יכולים להתחרות רק עם לינג-יער, המאוחסנים ללא הקפאה עד האביב.
קיבולת המקפיא משמשת בצורה רציונלית יותר אם מיכלי האחסון מלבניים. ניתן גם להסיר את הבריקטים הקפואים מהמיכל ולאחסן אותם על ידי אריזה בכמה שקיות ניילון.
הערות
