מעיל פרווה - "בגדים" ירקיים המשמשים להכנת סלטים.
התפוחים שנוספו אליו מעניקים למנות החטיפים גריעה מוזרה, ומוסיפים טעם חדש לסלטים מוכרים רבים.
התפוחים הופכים את המתאבנים לא רק לעדינים יותר, אלא גם עוזרים להחליק את טעמם של המוצרים העיקריים.
בואו ננסה להפתיע את האורחים והיקרים עם טעם עדין חדש ועיצוב מקורי של סלטים קלאסיים?
מעיל פרווה עם תפוחים - עקרונות כלליים של הכנה
• "מעיל פרווה" מורכב מירקות מבושלים כתושים, שברוב המקרים מונחים בשכבות, אך לעתים קרובות מעורבבים. השילוב הנפוץ ביותר: תפוחי אדמה, גזר, סלק, בצל או בצל ירוק. ירקות מבושלים נטחנים בעזרת פומפיה, משתמשים בגדלים שונים של תאיה, קוצצים דק את הבצל בעזרת סכין כבדה וחדה. לעתים קרובות מעיל פרווה מתווסף לביצים, לפעמים מקלות סרטן, קוויאר אדום או גבינת שמנת.
• במעיל פרווה שעליו תפוחים או תחתיו ניתן "לשים" עוף או כל מוצר בשר אחר. אך לרוב מנות של חטיפי הרינג מוכנים עם מעיל פרווה. הרינג מונח תחת מעיל פרווה, או להפך, הסלט מוסתר בתוכו.
• יש לקלף תפוחים ולחתוך מהם את האמצע בזרעים. הפרי, כמו ירקות, נטחן בעזרת פומפיה או נחתך לחתיכות קטנות בעזרת סכין, מעורבב בתפזורת או משולב במרכיביו. לא מומלץ לקחת פירות מתוקים וחמוצים במיוחד, עדיף להשתמש בתפוחים מתוקים וחמוצים.
• מלא מעיל פרווה במיונז. לפעמים זה מעורבב עם שמנת חמוצה או ג'לטין, אך זה מיועד לאוהבים.
• רצוי להכין סלטים מראש כך שכל השכבות יהיו רוויות באופן שווה ברוטב מיונז.
מתכון קלאסי "הרינג תחת מעיל פרווה" עם תפוחים
מרכיבים
• קילו תפוחי אדמה;
• שני סלק בינוני;
• שלוש ביצים;
• תפוח אחד גדול ומתוק וחמוץ;
• בצל מר;
• מיונז 65% שומן;
• דג מלוח גדול ומלוח היטב - 1 pc.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב עם תפוחי אדמה, בצל, גזר ותפוחים.
2. גידולי שורש, לא מתקלפים, מרתיחים עד לבישול. מבשלים את הסלק בנפרד, מוסיפים מעט חומץ, ואז הוא לא יאבד צבע. מצננים את הירקות המוכנים על ידי הנמכתם במים קרים וקליפים אותם.
3. מבשלים ביצים קשות ומקררים אותן באותה צורה, ואז מקלפים, שוטפים שוב ומנגבים יבשים.
4. בטן את הרינג, מקלף את הדג מהדג, מפריד את הפילה מהעצמות וחותך אותו לקוביות קטנות.
5. קוצצים דק את הבצל בעזרת סכין וקוצצים את התפוחים הקלופים בעזרת פומפיה בינונית או גדולה.
6. שמים את הדג הקצוץ בשכבה דקה על צלחת שטוחה ונותנים כל צורה: סגלגל, עגול או מלבני. הניחו את הבצל הקצוץ על גבי הרינג וכסו אותו בחוזקה עם תפוח מגורד על פומפיה בינונית.
7. מעל עם פומפיה עדינה, גרד את תפוחי האדמה ומעוך בעדינות את השכבה השופעת בעזרת מזלג, משמן במיונז ומוסיף מעט מלח.
8. על שכבת תפוח האדמה, בפומפיה בינונית, גרדו את הגזר, חלקו באופן שווה על פני השטח כולו, מכסים בשכבה דקה של מיונז למעלה, מוסיפים מלח ומעט פלפל.
9. גרד היטב את הביצים על גבי הגזר ושפשף את הסלק גס עוד יותר.
10. תנו לסלט צורה מסודרת ומצפים אותו היטב במיונז.
11. הקפידו לשמור על המעיל בקור לפני ההגשה, עדיף לעשות זאת כל הלילה.
מעיל בשר עם תפוחים: סלט עוף עלים - "Delight"
מרכיבים
• 200 גר '. חזה עוף מבושל;
• שני תפוחי אדמה מבושלים;
• גזר מבושל אחד גדול;
• 200 גר '. שמפיניונים;
• שלוש ביצים קשות;
• בצל גדול;
• גבינה קשה - 100 גר ';
• שני מלפפונים חמוצים קטנים;
• 300 גר '. מיונז דל שומן.
שיטת בישול:
1. קוצצים פטריות ובצל בקוביות קטנות ומטגנים בחמאה, מצננים.
2. ביצים, תפוחי אדמה, גזר ותפוחים, מגררים בעזרת פומפיה גסה וגבינה - בסדר.
3. חותכים את חזה העוף והמלפפונים לקוביות קטנות, הבשר מעט גדול יותר מהמלפפונים.
4. הניחו את הסלט בשכבות, כל אחד משומן היטב, ברצף הבא: פטריות מטוגנות עם בצל, תפוחי אדמה, גזר, מלפפונים חמוצים, חזה מבושל, תפוח, ביצים וגבינה מגורדת.
5. אין צורך לשמן את השכבה העליונה במיונז.
הרינג מתחת למעיל פרווה עם תפוחים ברוטב ג'לי
מרכיבים
• 800 גר '. הרינג מלוח;
• 600 גר '. גזר;
• 800 גר '. סלק כהה;
• 700 גר '. תפוח אדמה שאינו ניתן לעיכול:
• 400 גר '. תפוחים מתוקים וחמוצים;
• חצי ליטר מיונז קל;
• 20 גר '. ג'לטין מיידי.
שיטת בישול:
1. משרים ג'לטין במים קרים עד לנפיחות. ואז מסננים את המים וממיסים את הג'לטין, ללא ערבוב, באמבט מים. מצננים עד מעט מעל לטמפרטורת החדר ומערבבים עם מיונז, תוך ערבוב נמרץ עד להשגת אחידות.
2. חתוך דג מלוח על הפילה, הסר את כל העצמות הקטנות הגלויות. שוטפים במים קרים, טפיחים יבשים וחתכו לפרוסות דקות דקות, ובחרו בזהירות את שאר העצמות.
3. שוטפים, קולפים גזר, תפוחי אדמה וסלק. מרתיחים בנפרד עד לבישול, הקפידו להמליח במים. מצננים ירקות ומגררים בעזרת פומפיה גסה מבלי לערבב.
4. שוטפים תפוחים, חותכים את הקליפה הדקה יותר ומגרדים גס. כדי לא להחשיך אפשר לפזר שבבי תפוחים עם מיץ לימון.
5. על צלחת שטוחה, יוצרים סלט, מניחים ירקות קצוצים בשכבות: תפוחי אדמה, גזר, תפוחים וסלק. יוצקים כל שכבה חדשה במיונז קלוף ומקלפים את פרוסות הרינג.
6. מעל את הסלט עם יתרת המיונז המעורבב בג'לטין ונניח לעמוד במקרר למשך שלוש שעות.
מעיל פרווה עם תפוחים וגבינת שמנת בהרינג
מרכיבים
• שני תפוחי אדמה קטנים;
• בצל גדול אחד;
• גזר - יבול שורש קטן;
• סלק שלם;
• תפוח בינוני;
• נוצות בצל;
• מיונז, שומן - 150-200 מ"ל.
שיטת בישול:
1. מרתיחים ירקות שטופים היטב וקלופים עד לבישול. מבשלים את הסלק בנפרד, אחרת הגזר ותפוחי האדמה יהפכו ורודים. מצננים את ירקות השורש במים קרים, קולפים וטוחנים בנפרד על פומפיה עדינה. סוחטים שבבי ירקות עסיסיים מדי.
2. להוסיף מעט מיונז לתפוחי האדמה והסלק, לא יותר מכף כף, ולערבב היטב. טוחנים את הבצל בנפרד בעזרת סכין.
3. בטן את הרינג, הסר את העור ממנו והפריד את הפילה מהרכס. בחר בזהירות את כל העצמות ונגב היטב את הפילטים מכל הצדדים בעזרת מפית או מגבת חד פעמית.
4. הניחו פילה אחד על דף גדול של סרט נצמד המקופל בכמה שכבות. למעלה הניחו חצי מהירקות והתפוחים המוכנים בשכבות דקות ברצף הבא: בצל, תפוחי אדמה, גזר, תפוחים, סלק. כל שכבה צריכה להיות דקה יותר וצרה מעט יותר מקודמתה.
5. מכסים את הכל בפילה שני ועוטפים את חומר העבודה בחוזקה בסרט. באותו אופן, הכינו חתיכת עבודה שנייה מחצאי הרינג והניחו את המוצר למשך שעתיים במקרר.
6. הניחו את גלילי ההרינג המקוררים על קרש חיתוך, חופשי מהסרט וחותכים, כרגיל, את פגר ההרינג. מניחים בעדינות על מגש הגשה ומפזרים בצל ירוק קצוץ.
מעיל פרווה עם תפוחים: סלט הרינג - "לאהוב"
מרכיבים
• שלוש תפוחי אדמה מבושלים;
• פילה דג מלוח - 400 גר ';
• תפוח גדול וחמוץ מתוק;
• ארבע ביצים קשות;
• סלק מבושל;
• ראש בצל גדול;
• שתי כפות של 9% חומץ;
• מיונז דליל;
• פטרוזיליה טרייה.
שיטת בישול:
1. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, מועכים אותו מעט עם הידיים ושופכים פנימה חומץ מעורבב שווה במים חמים. לאחר 20 דקות, נשען על מסננת וייבש היטב.
2. קוביות פילה דג מלוח לקוביות. בחר בזהירות עצמות קטנות.
3. לגרד בנפרד ירקות מבושלים מקוררים, תפוחים קלופים וביצים בעזרת פומפיה עדינה.
4. קחו תבנית לסלטים בצורה של לב, או עיצבו את הסלט בשכבות בלעדיו.
5. מכניסים את הבטטה לשכבה הראשונה, מורחים עליה את הארינג הקצוץ. מניחים בצל על גבי הרינג ומכסים בביצים. מעליהם מורחים את התפוחים הקצוצים על פומפיה ומסיימים את הסלט בשכבת סלק. על כל שכבה חדשה מורחים רשת מיונז דקה ודליל.
6. מקשטים את הסלט הנוצר עם ציצים של פטרוזיליה טרייה, ומוציאים להספגה בקור, שם משרים לפחות 3 שעות.
מעיל פרווה עם תפוחים, הרינג וגבינת שמנת במעיל לחם
מרכיבים
• 300 גר '. סלק כהה;
• שתי גבינות "הולנדיות" מעובדות;
• שתי ביצים מבושלות;
• 50 גר '. חמאה "שמנת" מסורתית;
• 10 גרקינס;
• שני תפוחים חמוצים;
• באגט אחד;
• פילה דג מלוח קל-מלוח - 1 יח ';
• חבורה קטנה של שמיר;
• שתי כפות של 72% מיונז;
• גזר בינוני.
שיטת בישול:
1. בנפרד, במים מעט מלוחים, מרתיחים גזר וסלק עד לבישול. הוסף למים כמה קמצוץ חומצת לימון עם הסלק ורבע כפית סוכר גרגיר לגזר. מקררים ירקות מבושלים, ממלאים במים קרים, יבשים ונקיים.
2. שפשפו את הסלק על פומפיה עדינה ושמו מסננת כך שהמיץ יירד.
3. באותו אופן טוחנים גבינה מעובדת וביצים קשות מבושלים, מערבבים ומוסיפים חמאה רכה. ערבוב ביסודיות עם כף, הביא את המסה הגושמית להומוגניות וערבב אותה היטב עם שמיר קצוץ דק.
4. שים את הסלק המתוח בקערה ושפשף עליו גזר מבושל על פומפיה עדינה, ותפוחים קלופים באמצע. תוך כדי ערבוב מוסיפים מיונז.
5. גזרו את הבגט מקצה אחד, פתחו אותה מעט ובחרו את העיסה עם הידיים והשאירו שכבה פירורית בעובי סנטימטר על הקרוסטים.
6. על קירות החלל שנוצר, מרחי מעיל תפוחים מעורבב עם מיונז בשכבה לא עבה מדי, מורחים עליו את הבצל הירוק הקצוץ ומכסים הכל בשכבה דקה של מסת גבינה "ירוקה".
7. עליו, קרוב יותר לקצה הבלתי חתוך, שמים את הגרגרקינים בשורה רציפה, ולצדם חותכים פילה דג מלוח בפרוסות כך שהחלק הדק שלהם יהיה על החמוצים.
8. על החיתוך, משמנים את הלחם בחמאה, לחץ על הקצוות כך שייצמדו זה לזה ועוטפים את המוצר בחוזקה בסרט נצמד. מנקים במקרר לפחות שעתיים.
9. לאחר מכן, שחררו את הבגט מהסרט, חתכו אותו לפרוסות בעובי סנטימטר והניחו על צלחת שטוחה המכוסה בעלים חסה.
מעיל פרווה עם מדפי תפוחים, סלמון וסרטנים - "רויאל"
מרכיבים
• 400 גר '. סלמון מלוח קלות;
• תפוח אחד גדול;
• סלק מבושל בגודל בינוני;
• 200 גר '. מקלות סרטן מקוררים;
• צנצנת קטנה של קוויאר אדום;
• שני תפוחי אדמה גדולים מבושלים;
• מיונז 45%;
• שמנת חמוצה 20% שומן.
שיטת בישול:
1. חותכים את התפוחים הקלופים לקוביות. תפוחי אדמה וסלק מבושלים מראש מגרדים בשבבים גדולים. חותכים את הסלמון לפרוסות קטנות ודקות.
2. בחלקים שווים, קחו מיונז עם שמנת חמוצה, כשלוש כפות כל אחת, וערבבו היטב.
3. בתחתית קערת סלט עמוקה, מניחים את תפוחי האדמה בשכבה דקה, מכסים אותם דק ברוטב המוכן. לאחר מכן הניחו את חתיכות הדג, כיסו אותה בשכבת תפוחים, שזורה פלפל גרוס.
4. מעל התפוחים, מניחים את מקלות הסרטנים הקצוצים לקשיות קצרות וקצרות ומצפים את רוטב הסרטנים ברוטב.
5. מלמעלה מחלקים באופן שווה את הסלק המגורד ומשמנים אותו גם ברוטב.
6. מכסים את פני הסלט בקוויאר אדום ומניחים את התבשיל להתקרר 40 דקות בתא הכללי של המקרר.
מעיל פרווה עם תפוחים - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• בכדי להפוך את טעם מעיל הפרווה של הרינג ממש רך, עליכם לקחת פגרי הרינג שלמים, קלים ומלוחים, שמנקים ומחולקים לפילטים באופן עצמאי. שימורי דגים אינם מתאימים, הם יפריעו לטעם העיקרי של המנה עם תבלינים וחומץ המשמשים בייצור. דג מלח נחתך לחתיכות או קוביות קטנות, ואז מכוסה ב"בגדים "צמחיים או בשכבות על מרכיביו.
• יש להרתיח ירקות מראש ולקרר היטב לפני השימוש, אחרת הסלט ישתבש במהירות. בנוסף, ירקות חמים מגורדים יכולים להיצמד זה לזה וקשה לפרושם בשכבה אחידה.
