פאי ריבה - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
פינוק מתוק כזה כמו ריבה אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד. לכן, פשטידות עם ריבה פופולריות מאוד. פילגשות אוהבות אותן בגלל קלות ההכנה שלהן, היכולת לבשל ממוצרים שתמיד זמינים בכל מטבח, לתוצאות טובות וטעימות באופן עקבי. וגם - להזדמנות למצוא שימוש ראוי בריבה, שהוכנה כל כך בקפידה, אך משום מה קפאה על מדף במזווה.
כל ריבה יכולה לשמש כמילוי לפאי, עם זאת, לרוב הם משתמשים במוצר מתוק העשוי מדובדבנים, דומדמניות, תפוחים, שזיפים, תותים, תותים, אוכמניות, לונג-דובדבנים, חמוציות.
ג'אם פאי - הכנת אוכל
לפשטידה עם ריבה, ריבה ללא זרעים, מבושלת היטב, עם סירופ סמיך מתאים. מרכיב חשוב נוסף במנה זו הוא קמח. יש לנפות אותה מספר פעמים ואז העוגה תתגלה רכה ויותר רכה.
מרכיבים נפוצים אחרים של עוגות ריבה הם סוכר, מרגרינה או חמאה, ביצים, לפעמים חלב. מרגרינה וחמאה משמשים בדרך כלל להכנת בצק בצורה מרוככת או מומסת, לפי המתכון.
פאי ריבה - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: עוגה רופפת עם ריבת שזיפים
ניתן לקרוא למתכון זה למאפה מחסור קצוץ מתפורר קלאסי. ריבת שזיפים מעניקה לו חמיצות מתוקה מאוד מעניינת, כך שגם מי שאינו חובב מתוקים גדול יאהב את זה.
מרכיבים
700 גר '. קמח;
3 ביצים;
250 גר ' מרגרינה;
2/3 כוס סוכר;
סודה נטולת חומץ;
קורט מלח;
למילוי:
ריבת שזיפים עבה 0.5 ליטר.
שיטת בישול:
1. מפרידים החלמונים מהחלבונים, מקציפים אותם במיקסר, מוסיפים סוכר במנות עד שהם הופכים לבן. לאחר מכן ממיסים את המרגרינה ומערבבים אותה עם חלמונים קצופים, מלח וסודה, מרווים בחומץ, שוב מערבבים היטב את המסה המתקבלת.
2. מוסיפים את הקמח לתערובת המתקבלת במנות, לשים את הבצק היטב, מפרידים ממנו את החלק הרביעי ומכניסים למקפיא.
3. מחצית את שאר הבצק. לאחר ששמנים את הטופס בשמן צמחי, פזרו עליו קמח והניחו שם מחצית מהבצק. על ידי פילוס זה עם הידיים, אנו יוצרים צדדים קטנים.
4. המחצית השנייה של הבצק לא מרדדת דק בעזרת מערוך.
5. שמנו חצי מהמלית על הבצק בצורה ומכסים אותה בשכבת בצק מגולגלת, שוב הופכים צדדים קטנים. הניחו את החלק השני של הריבה למעלה.
6. אנו מוציאים את הבצק מהמקפיא ומשתמשים בפומפיה גסה כדי למרוח אותו ישירות על הריבה ובכך נקבל את השכבה האחרונה של הפאי.
7. אופים את העוגה 40 דקות בחום של 180 מעלות.
מתכון 2: פאי שמרים עם ריבה
קלאסיקה נוספת בז'אנר היא פשטידה עם בצק שמרים. מסתבר שלא רק טעים, אלא גם מאוד יפה, כך שיכול להיות גאוותה של כל עקרת בית ולהפוך למנה החתימה שלה.
מרכיבים
50 גר ' שמרים טריים;
500 גר '. חלב;
7 כוסות קמח;
5 ביצים;
1 מארז מרגרינה שמנת;
200 גר '. סוכר
מלח;
למילוי:
0.5 ליטר מכל ריבה סמיכה
שיטת בישול:
1. ממיסים מרגרינה באמבט מים. ממיסים את השמרים בחצי כוס מי גבינה או חלב חם.
2. מכים ביצים במיקסר עם סוכר בקצף לבן סמיך, מוסיפים אליהם מרגרינה ומי גבינה.
3. שופכים את הקמח מנופה לתערובת, לוש את הבצק בצפיפות השמנת החמוצה, והכניסו אותו לחום, הניחו לו לבוא.
4. כאשר הבצק שלנו עולה, אנו מועכים אותו ומחלקים אותו לשלושה חלקים, מהם שניים נוספים צריכים להיות שווים בגודלם, והשלישי צריך להיות קטן יותר. חתיכת בצק אחת מהגדולות יותר מגלגלים דק ומשמנים בריבה. השני גם מגולגל, אך כבר דק יותר, אנו מכסים אותו בשכבת ריבה וצובטים את הקצוות.
5. מחתיכת בצק קטנה יותר אנו מייצרים קישוטים בכל צורה שהיא (עצי חג המולד, פרחים וכו ') ומקשטים בהם את החלק העליון של העוגה. השאירו למשך חצי שעה להוכחה.
6. משמנים את העוגה בחלמון ואופים בחום של 180 מעלות עד להשחמה.
מתכון 3: פאי ריבה מוקצפת
גרסה זו של פאי הריבה שונה מתכונים אחרים בכך שמוצר מתוק זה אינו משתתף בו כמילוי, אלא כמרכיב לבצק. היתרון שלה הוא היכולת להצליף, למשל, כאשר האורחים הגיעו אליכם במפתיע.
מרכיבים
ביצה אחת
300 גר ' קמח;
חצי כוס סוכר;
חצי כוס קפה או תה;
200 גר '. ריבה;
1 כף. l שמן צמחי;
סודה (1 כפית).
שיטת בישול:
1. לאחר ששברו ביצה בקערה, הוסיפו שם סודה, סוכר וריבה (מקבלים את הפשטידה הכי טעימה עם דומדמניות שחורות או ריבת אוכמניות), מערבבים הכל היטב.
2. שם אנו מוסיפים שמן צמחי ונוזל בצורה של תה או קפה (משקה קפה). נקודה חשובה: ראשית יש לקרר את המשקה המוכן כדי שהביצים לא יתכרבלו.
3. לאחר הוספת קמח לתערובת, יש לערבב הכל היטב (אפשר להשתמש במיקסר כדי לקבל את התוצאה הטובה ביותר).
4. לאחר ששמנים את תבנית האפייה בחמאה, מכסים אותה בקלף ושופכים את הבצק, אופים את העוגה בתנור בחום של 180 מעלות.
פאי ריבה - טיפים משפים מנוסים
פשטידות ריבה טעימות במיוחד אם מתווספות אליהן תבלינים. לדוגמא, פאי תפוחים טוב מאוד עם קינמון.
כדי לוודא שעוגת הריבות הסגורה מוכנה, עליכם לחדור אותה בעזרת גפרור. אם הבצק לא נדבק אליו, תוכלו לכבות את התנור ולהוציא את העוגה.
יש למלא עוגות ריבה במילוי ולבסוף להכין ישירות על תבנית אפייה, משומנות. המחבת חייבת תמיד להיות קרה.
יש לאפשר לפשטידות סגורות מוכנות עם ריבת בצק שמרים לעלות מעט על הסדין למשך כ 20 דקות, ואז למרוח אותן בחלמון, להכניס לתנור למשך 3-5 דקות, ואז הן יקבלו ברק יפה.
אם אתה מכין פשטידה שהמתכון שלה מבוסס על שימוש בריבה לא כמילוי, אלא כמרכיב של הבצק, אז אפשר להפוך אותה בקלות לעוגה, לחתוך לאורכה למספר חלקים ולשכבה עם קרם שמתאים לטעמך.
הערות
