אחת הדרכים הסבירות והנוחות ביותר לשמר את יבול התפוחים והיבול שלהם לחורף היא ייבוש. זה יכול להתבצע בשמש בימי קיץ חמים. אבל קל לייבש תפוחים בתנור - גז או חשמלי. שיטת ייבוש זו אידיאלית בסביבות עירוניות.
פירות יבשים יהיו ללא ספק תוספת נהדרת לתפריט. קומפוטים מתוקים ותבשילי תפוחים יבשים אחרים ישמחו אתכם עם טעם וארומה בהירים. פירות יבשים שימושיים בהכנת סלטים, רטבים, פשטידות אפייה. הם יכינו אפייה מעולה לפנקייקים ולביבות, תוספת למרק ואפילו ריבה.
מנות המיוצרות מתפוחים יבשים יחליפו את שעמום הסתיו וימלאו את קור החורף בזיכרונות קיץ נעימים.
קל לאחסן פירות יבשים, הם תופסים מינימום מקום. עלויות העבודה להכנת תפוחים יבשים אינן חשובות, במיוחד אם אתה משתמש במכשירי מטבח ומכשירים מודרניים.
תפוחים יבשים בתנור - עקרונות בישול כלליים
כל זני התפוחים מתאימים לייבוש, ללא יוצא מן הכלל. אך כאשר הבחירה היא גדולה, עדיף לתת עדיפות לפירות עם קופסת זרעים קטנה ועור דק. על החיך תפוחים צריכים להיות מתוקים וחמוצים וריחניים.
לפני הייבוש נשטפים והייבשים את הפירות. חורים ותולעים מוסרים.
התפוחים נחתכים לרבעים, הגרעין נחתך. פירות נחתכים לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר.
אם יש מכשיר מיוחד, אז בעזרתו הגרעין מוסר מהתפוח כולו. לאחר מכן נחתכים הפירות לטבעות בעובי המצוין לעיל.
כאשר מכינים פירות יבשים אך ורק לקומפוט, ניתן להשאיר את הליבה.
תפוחים מפוזרים בשכבה אחת על דף אפייה. יש לכסות אותו בנייר אפיה.
גיליון האפייה מוכנס לתנור למשך שעה (60 מעלות). במהלך תקופה זו התפוחים יתייבשו מעט.
ואז הטמפרטורה עולה ל 70, ובסוף הייבוש - עד 80-100.
ניתן להשאיר את דלת התנור מעט בצבע.
התהליך אורך בין 6 ל 12 שעות. כל 50 דקות מערבבים את פרוסות התפוחים.
כדי לגוון את הטעם של הפירות היבשים, ניתן להוסיף קינמון, הל, חומצת לימון וסוכר רגיל.
כאשר התפוחים מגיעים למצב הרצוי, גודלם יקטן מאוד. הפירות היבשים המצוננים מונחים בשקיות בד או נייר. קופסאות שוקולד מתאימות גם כן.
תפוחים יבשים מאוחסנים בארון כהה וקריר, המאוורר מדי פעם.
מתכון 1. תפוחים יבשים בתנור הקינוח
מרכיבים
• שני ק"ג תפוחים;
• ליטר וחצי מים;
• כוס סוכר (פחות או יותר אפשרי, תלוי ברמת האהבה לממתקים).
שיטת בישול:
בישול סירופ סוכר: להרתיח מים ולהוסיף סוכר לטעמך. הניחו אותו בצד להתקררות.
הפירות השטופים מונחים בקערה עמוקה ובכל פרי אנו מסירים את הגלעין והזרעים. כדי לעשות זאת בפשטות, אתה צריך להצטייד במכשיר מיוחד. בעזרתו אי אפשר לחתוך תפוחים.
חתכנו כל פרי לטבעות דקות. אנו מנסים להפוך אותם לאותה עובי בערך.
שמים את עיגולי התפוח בסיר ויוצקים לתוכו סירופ סוכר קריר. זה אמור לכסות לחלוטין חתיכות פרי.
מכסים את הסיר ולקחו אותו למשך יום למקום קריר.
למחרת, אנו מניחים את פרוסות התפוח על מגבת נייר ומשאירים כחצי שעה כדי שיתייבשו.
מכסים את נייר האפייה בנייר אפיה. פרשנו עליו עיגולי תפוחים.
אנחנו מעמיסים בתנור שחומם מראש ל 60 מעלות. מעט מאוחר יותר, ניתן להעלות את הטמפרטורה ל 100. פירות צריכים להיות בתנור במשך שש עד שמונה שעות.
הופכים את הפרוסות מדי פעם.
בערב תפוחים הופכים לפירות יבשים. אנחנו מוציאים אותם מהתנור ומכניסים לשקיות.
מתכון 2. תפוחים יבשים בתנור חשמלי
מרכיבים
• פירות תפוחים - 2.5 ק"ג.
שיטת בישול:
שוטפים תפוחים מתחת לברז. חותכים לשניים ומסירים את הגלעין בעזרת סכין.
חותכים לפרוסות ומניחים על תבנית.
מכניסים לתנור.
הפעל את מצבי החימום העליון והתחתון ואת המאוורר. הגדר את הטמפרטורה ל 50 מעלות.
אנו מייבשים תפוחים במשך 12 שעות.אנחנו בודקים מדי פעם את מצבם.
אנו מאחסנים את המוצר המוגמר בצנצנת זכוכית אטומה כדי למנוע כניסת לחות.
מתכון 3. תפוחים יבשים בתנור ריבה יבשה
מרכיבים
• ק"ג אחד של פרי;
• 0.300 ק"ג סוכר;
• כפית אחת חומצת לימון;
• כפית אחת קינמון.
שיטת בישול:
אנו מפנים את פירות הזרעים וחותכים לפרוסות גדולות.
נשכבנו על דף אפייה קלוף אנכית. הפרוסות צריכות להתאים זה לזה.
בצלחת עמוקה מערבבים את המרכיב המתוק, חומצת לימון וקינמון.
מפזרים את פרוסות התפוחים עם התערובת.
אנו שולחים לתנור לשלוש שעות (70 מעלות).
אנו מוציאים את התפוחים ומניחים אותם על קלף, מכסים בגזה. השאירו למשך 48 שעות בטמפרטורת החדר.
אנחנו מסתירים את התפוחים היבשים בקופסאות מתחת לממתקים.
מתכון 4. תפוחים יבשים בתנור עשן דובדבן
מרכיבים
• שני ק"ג תפוחים;
• חופן קטנה של ענפי דובדבן (ללא עלים).
שיטת בישול:
שחררו את הפירות מהליבה וחתכו לפרוסות דקות.
הנחנו פרוסות תפוח על תבנית.
אנו מניחים את ענפי הדובדבן על נייר אפיה אחר ומניחים אותו בתחתית התנור.
שים את פרוסות התפוח על המדף העליון.
קבענו 50 מעלות על לוח התנור החשמלי. אנו מתחילים את מצבי החימום העליון והתחתון. המאוורר נכלל גם ביצירה. הוא מפוצץ את העשן שמגיע מענפי הדובדבן המחממים.
לאחר שש שעות, אנו מניחים את התפוחים המיובשים, הרוויים בניחוח הגרגרים, על פני השולחן. מסתתר אחרי שהם מתקררים.
מתכון 5. תפוחים יבשים בתנור עם קינמון וציפורן
מרכיבים
• קילוגרם תפוחים חמוצים;
• שתי כפות שיני טחון וקינמון.
• ארבע כפות סוכר.
שיטת בישול:
חותכים תפוחים שלמים לפרוסות דקות. הליבה והזרעים אינם מוסרים.
אנו פורשים את הפרוסות על תבנית אפייה כך שיש מרחק קטן ביניהן.
מערבבים שיני, קינמון וסוכר בקערה נפרדת. מפזרים פרוסות תפוחים.
נשלח לתנור לעשר דקות (180 מעלות).
הופכים, מורידים את הטמפרטורה ל 100 ומבשלים עוד שבע דקות.
כבה את התנור. אנחנו לא יכולים להוציא את התפוחים.
כאשר התנור התקרר, יש לחמם אותו עד 100 מעלות, להשאיר אותו למשך 10 דקות וכבה אותו שוב.
אז חזור כמה פעמים על פני שש שעות.
הנחנו את התפוחים היבשים על שקיות נייר.
מתכון 6. תפוחים יבשים בתנור עם הל
מרכיבים
• שני ק"ג תפוחים;
• חצי לימון;
• 1500 מ"ל מים;
• מאמר אחד כפית קינמון טחון והל.
שיטת בישול:
שופכים מים למיכל בעומק של חצי וחצי או שני סנטימטרים. סוחטים לתוכו את המיץ של חצי לימון. בוחשים.
שחרר את הפירות מהליבה.
חותכים קליפות תפוחים דקיק ככל האפשר.
חתכנו את הפירות לטבעות בעובי חמישה או שישה סנטימטרים.
אנו מעמיסים בכלי עם מי לימון. לאחר דקה, אנו מעבירים את פרוסות התפוחים למסננת.
הנחנו את טבעות הפרי על תבנית.
מערבבים קינמון והל. מכניסים למסננת ומפזרים בשכבה דקה ואחידה את החלק העליון של עיגולי התפוח.
אנו שולחים פירות לתנור למשך 8-10 שעות (70 מעלות).
ניתן להשאיר את הקליפה על התפוחים. ואז הקצוות היבשים של הפרי יהיו קשים ומתולתלים.
מתכון 7. תפוחים יבשים בתנור ללא עור
מרכיבים
• קילוגרם תפוחים;
• 10 גר '. מלחים;
• ארבע כוסות מים.
שיטת בישול:
אנו מכינים תמיסת מלח: שופכים מלח למים ומערבבים.
שוטפים היטב תפוחים ונערו מים.
אנו מסירים את הליבה, חותכים את העור.
חותכים את התפוחים לפרוסות אורכיות בעובי חמישה או שישה מילימטרים.
שופכים אותם לתמיסת מלח. אנו עומדים על הפרי כחמש דקות.
אנו מנקזים את המים ומעבירים את פרוסות התפוח על תבנית.
נשלח לתנור וייבש בדרך הרגילה.
מתכון 8. תפוחים יבשים בתנור עם גרעין
מרכיבים
• קילוגרם תפוחים;
• מים - שני ליטר.
שיטת בישול:
אנו מכינים שני סירים עם אותה כמות מים.
בכלי אחד מביאים את הנוזל לרתיחה.
תפוחים טהורים נחתכים לארבעה חלקים, ואז לפרוסות בעובי של שלושה עד ארבעה מ"מ.
אנו מעמיסים את הפרוסות במים רותחים למשך חצי דקה, ואז בקור במקביל.
אנו מוציאים את הפירות ומייבשים אותם קלות במגבת נייר.
הנחנו את התפוחים על התבנית המוכנה כך שכל חתיכה שוכנת בנפרד
יבש בתנור בדרך הרגילה.
תפוחים יבשים בתנור - טיפים וטריקים
יש לעבד פירות תפוחים באופן חלקי. חכם לעשות זאת, כך שלנתחים החתוכים לא יהיה זמן להתחמצן ולהכהות. מנה יכולה להיחשב כחצי דלי של פרי.
כדי למנוע התכהות, יש להחזיק תפוחים במי מלח (ליטר מים + כף מלח) או במי לימון (ליטר מים + מיץ של חצי לימון). עשר שניות יספיקו.
תפוחים נוחים יותר לייבוש בתנור חשמלי. אם תנור הגז לא מכבה במשך מספר שעות, המטבח הופך להיות דבר לנשימה. נכון, אוורור טוב מציל את המצב.
זה יתרון לייבוש בתחילת הסתיו, כשמגיעים ימים קרירים. חום התנור לא רק יעשה את העבודה העיקרית, אלא גם יחמם את החדר בחום.
אסור לארוז פירות יבשים בשקיות ניילון או במכלים, מכיוון ששם הם "נחנקים" ומכסים בעובש.
תפוחים מיובשים כראוי לא צריכים להיות דביקים, חומים או שרופים. פרוסות הפירות צריכות להיות גמישות ולא שבירות.
מקום עבודה מאורגן היטב יאיץ ופשט את התהליך. יש לשמור על כל הציוד הדרוש, כולל הפח.
