החלף ריבה רגילה בקונפיטורת תפוחים! מטלות סתיו - מבשלים קונפיטורה של תפוחים לחורף

איזה רק ממתקים על בסיס תפוחים לא הומצאו בהיסטוריה של מאות שנים של בישול! ריבות, מוסים, שימורים, ריבות, וגם ריבה, מעבר בין ריבה ומרמלדה. הוא טוב לכולם, גם בפשטידות, כמו במילוי, ובמקום ריבה על כיכר כיכר. קונפיטורה, שלא כמו "ריבות" תפוחים אחרות, מוכנה לרוב בתבלינים ארומטיים - והטעם יוצא דופן ובכל זאת מתיקות תפוחים!

קונפיטורה של תפוח - עקרונות הכנה כלליים

• ניתן להכין קונפיטורה מכל סוג של תפוחים, ללא קשר אם הם מתוקים, חמוצים או מתוקים וחמוצים. מתיקות הפרי נלקחת בחשבון רק כדי לקבוע את כמות התוספת של הסוכר, שכן זנים חומציים דורשים עלייה כמעט כפולה בנורמה.

• קונפיטורה של תפוחים זהה ריבה, אך עם עקביות צפופה יותר. כדי להשיג תוצאה זו מסתתרת המסה של התפוחים בסוכר עד שהיא כמעט חצויה בנפח או מוסיפים לה תוספות מיגון מיוחדות לאחר בישול קצר. הם יכולים להיות: פקטין, ג'לטין, עמילן או מעבים מיוחדים אחרים לריבה.

• פירות שוטפים וקולפים לפני השימוש. לעתים קרובות משתמשים בקליפות בהכנת מרתח, עליו רותחים סירופ. את העיסה המנקה חותכים לפרוסות, פרוסות או מועכים בעזרת פומפיה, במטחנת בשר או מקציפים בבלנדר.

הקונפיטורה, כמו כל ריבה אחרת, מוכנה בתבשילים עם קירות עבים או אגני נירוסטה גדולים. אתה יכול לבשל פינוק כזה בכיריים איטיות.

• אם אתה רוצה להצטייד בקונפיטורה של תפוחים לחורף, קינוח חם מוזג למיכלים סטריליים מזכוכית, ופקק היטב בעפעפי מתכת.

קונפיטורה של תפוחי עץ ג'ינג'ר

מרכיבים

• קילוגרם של חצי וחצי תפוחים;

• שלוש מנדרינות גדולות;

• 650 גר '. סוכר

• שני לימונים;

• 120 גר '. כל דבש;

• סיד אחד קטן;

• 80 גר '. זנגביל טרי;

• חמש כפות ברנדי;

• תערובת ג'לטין לקונפיטורה - 2 שקיות;

• תערובת תבלינים (כוכב אניס, ציפורן, הל, קינמון וזעפרן) - 1/2 כפית.

שיטת בישול:

1. חותכים את התפוחים הקלופים לקוביות קטנות.

2. שחררו את המנדרינות מהקליפה, הסירו מההדרים את כל הוורידים הלבנים ופרקו אותם לקטעים, הסירו את הזרעים.

3. שלב את התפוחים הכתושים בפרוסות המנדרינה, מכסים בסוכר ומניחים בצד, מכסים את המיכל במכסה לילה.

4. חריפו סיד במים רותחים וחתכו אותו לחתיכות קטנות. חותכים את הג'ינג'ר הקלוף לפרוסות דקות. קלף את הלימונים, מיין אותם לפרוסות והסר מהקליפה שלהם, חתוך לחתיכות קטנות.

5. בקערה גדולה יוצקים פרוסות סיד עם מיץ תפוחים, שמים דבש ושמים על אש קטנה. הוסף זנגביל לפרוסות דקות. ברגע שהתערובת רותחת, טובלים לתוכה את עיסת הלימון והתפוחים המעורבבים עם המנדרינות.

6. שופכים אלכוהול, מערבבים ומניחים לבשל על אש נמוכה.

7. לאחר ארבעים דקות של רתיחה קלה, מתבלים בתבלינים, ואחרי 10 נוספים יוצקים את התערובת לריבה. מערבבים היטב, מבשלים עוד 10 דקות ורק אז יוצקים את המסה החמה לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

קונפיטורה מתפוחים לחורף, עם פקטין

מרכיבים

• שלושה קילו תפוחים מזנים מתוקים;

• שבע כוסות סוכר סלק;

• קינמון טחון באבקה - 1/2 כפית;

• כוס אחת של שתיית מים מסוננים;

• כף פקטין.

שיטת בישול:

1. מינו תפוחים, בחרו שלא נגרמו על ידי ריקבון וללא חורי תולעת, שטפו את הפירות שנבחרו. כדי לתת לפרי שלך כמה שיותר מיץ, קלף אותם. חותכים לפרוסות ומסירים את כל המחיצות המוצקות יחד עם הזרעים.

2. שופכים שלושה סנטימטרים של מים לסיר גדול, שים בו פרוסות תפוחים ומרתיחים אותם. מבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה עד שהם מתרככים לחלוטין.

3. משפשפים את המסה הרכה דרך מסננת מתכת נדירה ומודדים שש כוסות של מחית הפירות המתקבלת לכלי נקי עם קירות עבה.

4. מערבבים את הפקטין עם רבע כוס סוכר גרגירי ושופכים את התערובת לפירה. הגדר את המיכל לחום מקסימאלי והמתן שהוא ירתח. לאחר מכן הפחיתו את החום למינימום והמשיכו בבישול תוך ערבוב נמרץ למשך 10 דקות נוספות.

5. מוסיפים את שארית הסוכר, מערבבים ומרתיחים שוב במהירות. מבלי להוריד את החום, הרתיחו את הקונפיטורה לפחות דקה וארזו על צנצנות מוכנות כשמוכנות.

6. בדיקת מוכנות על ידי סקרון כמות קטנה על כפית. אם הריבה לא רועדת, אז מוכנה.

7. אורזים את המעדן הארוז עם מכסי פח ומעבירים למקרר למשך 24 שעות תחת שמיכה חמה.

קונפיטורה מתפוחים עם עמילן - "תענוג גן העדן"

מרכיבים

• קילו אחד של תפוחים "גן עדן" קטנים;

• שתי כוסות מים;

• כפיות עמילן גדולות וחצי;

• 1.8 ק"ג סוכר לבן סלק.

שיטת בישול:

1. יש לשטוף פירות שנבחרו ביסודיות ולא להפריז ולשטוף במים חמים. פירסו את הקליפה במקומות שונים בעזרת מקל דק ועדיף עץ וטבלו במים רותחים. לאחר שלוש דקות מוציאים ומעבירים לקור.

2. שופכים 750 מ"ל מים מסוננים קרים לסוכר, ובחימום קל מרתיחים סירופ סמיך וצלול ומצננים. אתה יכול להכין את הסירופ על מרתח שנותר לאחר הטרמה.

3. שופכים תפוחים עם סירופ סוכר מקורר והשאירו בתוכו למשך 12 שעות, ואז הניחו על אש קטנה, הרתיחו והניחו בצד עד להתקררות מוחלטת. חזור על הליך זה שלוש פעמים נוספות, והוסיף בכל פעם את יתרת הסוכר, המחולק לשלושה חלקים.

4. בפעם הרביעית מבשלים את הריבה עד שהיא רכה, עד שהסירופ בצבע ענברי ומתחיל להתעבות. חמש דקות לפני המוכנות הכנסו לתוכו, מדוללים ב -150 מ"ל מים קרים, עמילן ומערבבים היטב.

ריבת תפוחים לחורף עם פרוסות פרי

מרכיבים

• תפוחים בשלים - 1.2-1.4 ק"ג;

• 500 גר '. סוכר, רצוי לא מזוקק;

• פקטין - 1 כף. l

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את התפוחים במים וחותכים דק את הקליפה מהם. אל תזרקו את הניקויים, קפלו אותם על בד הגבינה וקשרו אותם בשקית.

2. חותכים את הפירות הקלופים לפרוסות קטנות, חותכים מהם את הגלעין ושמים אותם בסיר גדול, לתוכו מורידים את שקית הגזה עם הקליפה. כחצי קילוגרם של סוכר מבושל צריך להכיל כ -1.2 ק"ג של פירות מעובדים.

3. מערבבים היטב את הפקטין עם הסוכר ושופכים לסיר, לשים על אש בינונית, ואחרי שהסוכר נמס, מרתיחים, תוך ערבוב מדי פעם, כעשרים דקות.

4. כאשר מרבית העיסה מועכת, מוציאים את השקית ומרתיחים את הקונפיטורה למשך חמש דקות נוספות.

5. הניחו במהירות את הריבה המוגמרת בצנצנות ואטמו היטב את המכסים לתפירה.

קונפיטורת תפוחים קלאסית לחורף ללא מעבים

מרכיבים

• שני קילוגרמים של תפוחים מתוקים בשלים;

• קילוגרם סוכר אחד;

• חצי כוס מים מסוננים.

שיטת בישול:

1. יש לשטוף ולשטוף היטב את הפירות שנבחרו במים. כשמתקלף, שמים פירות חתוכים במחבת אחת, וקילוף (קלוף) לאחר.

2. שופכים סוכר בקערה עם התפוחים ומנערים מספר פעמים כדי לחלק אותו באופן אחיד.

3. שופכים מים לניקוי, מערבבים היטב ומניחים על אש בינונית. מרתיחים 10 דקות, מניחים בצד ומצננים.

4. סינון המרק שנוצר דרך בד הגבינה, העביר אותו לעיסת התפוחים ובשל על אש בינונית, תוך ערבוב בעדינות את תוכן התבנית.

5. לאחר ארבעים דקות, צמצמו את הלהבה והרתיחו את הריבה פעמיים במהלך אחד. זה יכול לקחת כשעה.

6. הקונפיטורה המוגמרת לא מתפשטת על הצלחת ואינה מתנקזת ממנה אם מטים את הכלי.

7. מסדרים את הפינוק החם בפחיות קטנות ומוכנות ומגלגלים את העפעפיים המורתחים.

8. מכמות הפירות המצוינת יוצא קצת יותר מחצי ליטר ריבה.

ריבת תפוחים עם מיץ לימון וגרידה - סיטרונקה

מרכיבים

• לקילוגרם תפוחים חמוצים וחמוצים;

• 300 מ"ל מים;

• שני לימונים גדולים;

• כפית אבקת קינמון;

• 900 גר '. סוכר.

שיטת בישול:

1. שוטפים את כל הפירות במים חמים וחותכים את קליפתם. לאחר מכן שוטפים שוב כדי להסיר כל זבל שנכנס בטעות לטיפול.

2. חותכים גס ומסובבים במטחנת בשר דרך גריל נדיר או מגררים על פומפיה בינונית.

3. מוסיפים סוכר גרגירי עם קינמון. שופכים מים ומערבבים היטב.

4. טובלים את הלימונים במים רותחים למשך שתי דקות. ואז נגב יבש וגרד איתם פומפיה עדינה, ישירות לתפוחים, גריס. חותכים את הדרים לשניים, סוחטים את המיץ ומסננים דרך מסננת שופכים אותו למסת התפוחים ומערבבים.

5. שמים על אש נמוכה ומרתיחים עד לריכוך ועיבוי מוחלט.

6. ניתן להכות את הקונדיטור המבושל עד לקבלת תערובת חלקה עם בלנדר. ואז להרתיח דקה ולהפשיל לחורף, פרוס בצנצנות סטריליות.

מנות מתפוחים עם ג'לטין בכיריים איטיות

מרכיבים

• שני קילוגרמים של תפוחים מתוקים;

• לימון קטן;

• 600 גר '. סוכר

• כפית ג'ינג'ר טחון;

• כף אבקת קינמון;

• כפית ג'לטין "מהיר".

שיטת בישול:

1. תפוחים מוכנים חתוכים לקוביות קטנות ויוצקים לקערת הבישול.

2. יוצקים פנימה מיץ לימון סחוט טרי, יוצקים סוכר וקינמון עם ג'ינג'ר, מערבבים שוב.

3. בהגדרות "אפייה", הביאו את תוכן הקערה לרתיחה והעבירו מייד למצב "כיבוי", שנמשך שעה.

4. במים קרים מבושלים, משרים את הג'לטין וממסים אותו לחלוטין (ממסים אותו) על ידי הנחת קערת ג'לטין נפוחה באמבט מים.

5. מוסיפים את הג'לטין המומס לקונפיטורה לאחר סיום התוכנית ומערבבים היטב.

קונפיטורה של תפוחים - טיפים וטריקים לבישול

• שיטת חיתוך התפוחים תלויה בעקביות הרצויה של הקונפיטורה. אם עם חתיכות פרי - חתכו לפרוסות או קוביות בגודל בינוני.

• ניתן להשיג קונפיטורת תפוחים חלקה באופן מושלם רק מפירות המעוותים במטחנת בשר או מגורדים על פומפיה. לעתים קרובות מאוד, תפוחים חתוכים מבושלים עד שהם מתרככים ורק לאחר מכן הם נטחנים על מסננת.

• ריבת תפוחים אינה רק פינוק המוגש עם תה. ריבה זו אידיאלית במילוי ולא רק בהכנת עוגות, לחמניות, לביבות וקינוחים.